Suflet z pieczarek
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Starsze, lecz jędrne i zdrowe pieczarki oczyścić starannie na sucho, udusić w maśle z cebulką, ostudzić, przepuścić przez maszynkę. Na pół k…
Suflet z ryby
- · białka
- · bułka tarta
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- …i 9 więcej
Na suflet można użyć każdą rybę mniej wartościową, surową, lub gotowaną. Należy ją obrać z ości, poczem na sześćdziesiąt deka ryby bierzemy …
Suflet z ryżu
- · cukier
- · jajka
- · masło
- · migdały
- …i 2 więcej
Ugotować pół funta ryżu w półkwarcie mleka nie zbieranego, włożyć łyżkę młodego masła i cukru, uważając aby nie przywarł do rondla a jednak …
Surojadki duszone
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · koperek
- …i 7 więcej
Obciągnąć ze zwierzchniej skórki, pokrajać w paski i wrzucić na mocno osolony wrzątek, zagotować raz, odlać na sito i obsuszyć dobrze. Zasma…
Surojadki solone
- · grzyby
- · sól
W zimie, gdy niema innych grzybów świeżych, wybornie smakują. Oczyszczone z wierzchniej skórki i zblanżerowane surojadki osączyć na sicie, o…
Surówka z kapusty z jabłkiem
- · cukier
- · jabłka
- · kapusta
- · kwasek
- …i 2 więcej
40 dkg. cukrowej kapusty, 1 jabłko, antonówka, łyżeczka kwasku, łyżka cukru lub 4 pastylki sacharyny, 1 łyżka oleju, sól. Kapustę uszatkować…
Suszenina
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · gruszki
- …i 4 więcej
25 dkg. suszonych owoców: jabłek, gruszek, jeśli można i śliwek, umyć starannie i namoczyć na noc w zimnej wodzie z paru łyżkami cukru. Naza…
Świeże śledzie duszone z kartoflami
- · buljon
- · cebula
- · kartofle
- · mąka
- …i 5 więcej
50 dkg. świeżych śledzi, 50 dkg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju, 1 kostka buljonu lub 5 dkg. śmietany, pieprz w ziarn…
Szczaw na jarzynę
- · cukier
- · mąka
- · śmietana
- · sól
- …i 1 więcej
Wziąść dużo masła, włożyć szczaw i dusić w niém a gdy już dobrze miękki, ubić kwaterkę gęstéj śmietany z łyżką mąki, wymięszać ze szczawiem,…
Szczawiowa z omletem bez jaj
- · cebula
- · grzyby
- · liść
- · liście
- …i 9 więcej
25 dkg. szczawiowych liści, marchew, pietruszka, cebula, 1 grzybek suszony, dwa ziarna pieprzu, listek, 1 łyżka mąki, 10 dkg. śmietany. Na o…
Szczupak duszony z kartoflami
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · masło
- …i 4 więcej
Oprawionego, jak zwykle, szczupaka pokrajać w cienkie dzwonka i osolić, niech tak poleży godzin parę. Na kilo szczupaka oczyścić kilo kartof…
Szczupak faszerowany na zimno
- · białko
- · chrzan
- · cytryna
- · grzyby
- …i 7 więcej
Ugotowanego, jak wyżej, szczupaka zastudzić w całości. Smak, w którym się gotował, wysadzić, czyli wygotować tak aby go pozostało trzy szkla…
Sznycle z jaj z mięsem, lub rybą
- · bułka tarta
- · frytura
- · mąka
- · mięso
- …i 2 więcej
Przygotować farsz z jaj siekanych z mięsem lub rybą (jak powiedziano w Nr. 54 i 55). Deseczkę posypać tartą bułeczką, zmieszaną po połowie z…
Szparagi
- · bułka tarta
- · cukier
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Właściwą porą na szparagi, jest koniec kwietnia i maj. Należy wybierać takie co są ciemno fioletowe w główce, a zresztą całe bardzo białe, b…
Szparagi do masła i sosów
- · masło
- · sól
- · szparagi
Wziąć szparagów świeżych okazałych sztuk 30, oczyścić, związać we dwa pęczki, zagotować wodę z solą i trochę masła, spuścić szparagi; gdy si…
Szparagi zielone na sposób groszku zielonego
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
W drobną kostkę pokrajać pół kopy zielonych szparagów, obcinając starannie łebki, które się odrzuca, które by były za grube przekrawać na po…
Szpinak
- · mąka
- · masło
- · śmietanka
- · sól
- …i 1 więcej
Szpinak można mieć cały rok, wyjąwszy wielkiego mrozu i wielkich upałów. Obrać z korzonków i innych nieczystości, opłókać w wielkiéj ilości …
Szpinak
- · bulion
- · cukier
- · kwiat
- · mąka
- …i 5 więcej
Wziąć szpinaku młodego, świéżo zerwanego liści kwart dwie, wypłókać z piasku, wrzucić na wrzącą wodę, której powinno bydź garniec, i zasolić…
Timbalki z grzybkami
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować kilka młodych suszonych grzybków, dwa zostawić wraz ze smakiem na sos, resztę pokrajać w cienkie paski, zmieszać z jajami, ubitemi …
Timbalki ze świeżemi grzybami
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · kwaśna śmietana
- …i 3 więcej
Pół kilo grzybów prawdziwych oczyścić starannie, obetrzeć wilgotną ściereczką, pokrajać w paski i udusić, jak zwykle, z masłem i cebulą; zap…
Uszka do barszczu
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 7 więcej
Gotowane mięso wołowe lub pieczeń usiekaną na massę, wraz z kawałkiem słoniny wziąść w tygielek lub rondelek, łyżkę masła zagotować, wrzucić…
Węgorz w galarecie z rakami
- · koperek
- · piasek
- · pietruszka
- · raki
- …i 3 więcej
Żywego węgorza zabić odrzynając mu głowę, gdy krew odejdzie oczyścić piaskiem i solą wypłókać, pokrajać razem ze skórą na dzwonka, posolić i…
Wykwintne purée kartoflane
- · kartofle
- · masło
- · śmietanka
- · sól
Kilo kartofli obranych i opłókanych ugotować na parze. Gorące jeszcze przepuścić przez maszynkę i utrzeć na misce z trydziestoma deka masła …
Zacierki lub kluski gryczane na mleku
- · mąka
- · mleko
- · sól
- · woda
Zwyczajne zacierki zagniatają się jajkami z wodą, i tak twardo zagniecione ciasto, rwie się w drobne kawałki lub sieka tasakiem i rzuca na w…
Zacierki na wodzie
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Trzydzieści deka mąki pszennej, żytniej, pytlowej, hreczanej lub jęczmiennej zagnieść z wodą i solą na ciasto twardsze, niż na kluski. Skubi…
Zacierki z jęczmiennej mąki
- · mąka
- · masło
- · mleko
- · sól
- …i 2 więcej
Na Kresach wschodnich robią te zacierki z tak zwanej przywarkowej mąki, czyli mąki pytlowej ze zbóż mieszanych — jęczmienia, pszenicy, groch…
Zacierki z żytniej mąki
- · mąka
- · sól
- · woda
Najprostsza forma mącznej potrawy, która, umiejętnie przyrządzona, może być bardzo smaczna. Mąkę razową, żytnią przesiać przez sito, aby usu…
Zielenina
- · kapusta
- · lebioda
- · pokrzywa
- · słonina
- …i 3 więcej
Młodą lebiodę, pokrzywę, lub liście młodéj kapusty, wrzucić na gorącą wodę jak szpinak, potem usiekać gdy zmiękną, wziąść dużo słoniny, usma…
Zrazy kartoflane
- · grzyby
- · mąka
- · śmietana
Robi się tak samo, biorąc zamiast kaszy masę kartoflaną, przyrządzoną, jak na kotlety. Zamiast sosu cebulowego, można je zalać sosem grzybow…
Zrazy nelsońskie z grzybów
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · masło
- …i 5 więcej
Duże, zdrowe, suszone grzyby namoczyć na noc w wodzie, lub mleku, ugotować, smak przecedzić. Na 12 sztuk grzybów wziąć 80 deka obranych suro…
Zrazy nelsońskie z grzybów
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · masło
- …i 3 więcej
Można robić z grzybów świeżych, lub suszonych. Pierwsze się trochę blanżeruje w słonej wodzie, drugie — moczy przez godzin kilka i gotuje, a…
Zrazy nelsońskie z pieczarek
- · masło
- · pieczarki
- · sok z cytryny
Duże, zdrowe, świeże pieczarki udusić w łyżce masła, wyciskając na nie sok z cytryny całej. Dalej postępować, jak wyżej. W smaku są dużo jes…
Zrazy ryżowe
- · cebula
- · masło
- · pomidorowy sos
- · ryż
Robi się tak samo, biorąc, zamiast kaszy, ryż, nadziewając tylko cebulką, przesmażoną w maśle, bez grzybów, i polewając w nelsonce pomidorow…
Zrazy z kaszy gryczanej
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 6 więcej
Trzydzieści deka kaszy gryczanej rozgotować zupełnie na grzybowym smaku, osolić, wystudzić, wbić jajko i dodać tyle mąki, aby się ciasto dał…
Zupa kalafjorowa
- · kalafior
- · mąka
- · masło
- · ocet
- …i 4 więcej
Ugotować smak z włoszczyzny, bez grzybka i selerów. Dwa duże kalafjory wymoczyć w wodzie osolonej z octem — można użyć już niezbyt ścisłe gł…
Zupa kalafjorowa
- · grzanki
- · kalafior
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Można na nią brać niezbyt białe i ścisłe główki. Na zupę na pięć — sześć osób starczy jeden bardzo duży lub dwa średnie kalafjory. Najładnie…
Zupa kartoflana „Potage parmentier“
- · biały
- · gałka muszkatołowa
- · kartofle
- · mąka
- …i 6 więcej
Pół kilo dobrych, mączystych oczyszczonych kartofli i dwadzieścia deka porów (po usunięciu zielonych liści), ułożyć w rondelku, dodać łyżkę …
Zupa kartoflana z porami
- · grzanki
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Na sześć talerzy wziąć trzy duże, białe pory (wagi około 25-30 deka). Części białe użyć na zupę, zielone włożyć do smaku z włoszczyzny, któr…
Zupa z fasoli
- · cebula
- · fasola
- · grzyby
- · mąka
- …i 9 więcej
Ugotować smak z dużej marchwi, takiejże pietruszki, pora, cebuli i maluśkiego grzybka, nalewając te jarzyny dwoma litrami wody i wygotowując…
Zupa z jabłek lub gruszek
- · cukier
- · cynamon
- · gruszki
- · jabłka
- …i 3 więcej
Dojrzałe gruszki lub jabłka pokrajać na ćwiartki; oczyścić wewnątrz z szypułek, wypłókać, nalać wodą tak żeby się zamoczyły dobrze i gotować…
Zupa z jagód
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · jagody
- …i 5 więcej
Trzy szklanki jagód rozgotować w dwóch litrach wody, dodać dwadzieścia deka cukru, kawałek cynamonu, parę goździków i pół filiżanki mąki kar…
Zupa z jarzyn
- · brukiew
- · cebula
- · galarepa
- · groch
- …i 10 więcej
Na jesieni kiedy obfitość jest różnych jarzyn, ugotować z solą rozmaitych, np. marchwi, galarepy, brukwi, rzepy, grochu, cébuli, selerów, pi…
Zupa z młodego grochu zielonego
- · bulion
- · groch
- · grzanki
- · jajka
- …i 4 więcej
Wybrać z strączków grochu młodego pół kwarty, wsypać na wrzącą wodę, gdy się zagotuje, odlać na sito, wsypać do rądeleczka, włożyć świeżego …
Zupa z surojadek
- · boczek
- · bulion
- · cebula
- · grzyby
- …i 6 więcej
Surojadki obciągnąć z kolorowej wierzchniej skórki, (rozmaitość kolorów surojadek jest ogromna, miewają one prawie wszystkie kolory tęczy, —…
Zupy
- · bułka
- · chleb
- · karólek
- · mleko
Pokraj chleb lub bułki drobno we wazę, dodaj soli, wléj 2 kwarty wrzącego mleka, niech kilka minut postoi pod przykryciem, posyp utłuczonym …
Zupy owocowe
- · cukier
- · gruszki
- · jabłka
- · kluseczki
- …i 4 więcej
Z wisien i śliwek jabłek i gruszek robi się zupy w sposób jednakowy. Przyczem wszystkie te zupy jada się na zimno lub na gorąco. Sześćdziesi…
Żur z mąki owsianej
- · mąka
- · skórki
- · słonina
- · smak jarzynowy
- …i 1 więcej
30 dkg. owsianej mąki, skórka z chleba razowego, półtora litra smaku z jarzyn, 4 dkg. słoniny, 40 dkg. kartofli. Przesianą mąkę zalać letnią…
Zwykłe kartofle przysmażane
- · kartofle
- · masło
- · oliwa
- · smalec
- …i 1 więcej
Kilo kartofli ugotować w łupinkach, obrać, póki gorące, i pokrajać w drobne płatki. Rozpuścić na dużej patelni piętnaście deka szmalcu lub m…
