Pierogi ruskie z ryżem
- · ciasto pierogowe
- · jajka
- · kasza
- · majeranek
- …i 3 więcej
Do kapuśniaku lub barszczu na post, robią się pierogi z kaszą gryczaną lub ryżem. Ugotować ryż lub kaszę gryczaną grubą na sypko, włożywszy …
Pierogi ruskie z sérem lub powidłami
- · cynamon
- · drożdże
- · jajka
- · konfitury
- …i 7 więcej
Pół garnca mąki wsypać w miskę lub na nieckę, rozczynić to w środku dobrze kwaterką, wolnego mleka i trzema łutami drożdży; gdy się ruszy, w…
Pierogi smażone z gruzdami
- · drożdże
- · jajka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Trzy deka drożdży rozpuścić w szklance letniego mleka, lub wody, wsypać półtorej szklanki mąki, wybić dobrze i postawić w ciepłe miejsce, ab…
Pierogi z grzybami
- · cebula
- · ciasto na pierogi
- · grzyby
- · jajka
- …i 3 więcej
W czasie postu można dawać zamiast z mięsem, pierogi z grzybami. Oparzyć sporo grzybów młodych suszonych, wypłókać, ugotować na miękko i usi…
Pierogi z jagodami
- · cukier
- · jagody
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Zagnieść ciasto dość twardo, koniecznie biorąc do ciasta wodę i jaja całe, lub tylko białka rozbite z wodą; rozwałkować bardzo cienko i nakł…
Pierogi z kapustą
- · cebula
- · jajka
- · kapusta
- · masło
- …i 5 więcej
Główkę ścisłej, białej kapusty ugotować w wodzie lub rosole. Odcedzić, wykrajać głąb, kapustę drobno posiekać, zaprawić masłem przesmażonem …
Pierogi z kartoflami
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Przygotować ciasto, jak na zwykłe pierogi, biorąc dwa jaja, łyżeczkę soli, szklankę wody i tyle mąki pszennej, aby się ciasto dało dobrze wy…
Pierogi z kartoflami
- · boczek
- · cebula
- · kartofle
- · sól
- …i 1 więcej
Pół kilo już obranych kartofli ugotować, wodę odlać, kartofle obsuszyć w garnku, utłuc doskonale. Dziesięć deka wędzonej słoninki (może być …
Pierogi z różnemi nadzieniami
- · cukier
- · czarne jagody
- · jajka
- · konfitury
- …i 8 więcej
Z dwóch jaj, łyżeczki soli, filiżanki wody i mąki zagnieść ciasto nieco mniej twarde, niż na makaron. Podzielić na kilka części, wałkować ja…
Pierogi z sérem
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Zagnieść ciasto jak na pierogi z mięsem, podług upodobania jajami lub tylko wodą; rozwałkować, nakładać kupki sera roztartego z masłem, żółt…
Pierogi z serem
- · cukier
- · jajka
- · masło
- · ser
- …i 3 więcej
Ser świeży lub twaróg, dobrze przez noc całą pod prasą odciśnięty, utrzeć doskonale z całemi jajami (dwa jaja na czterdzieści deka sera), do…
Pierogi z wiśniami
- · cukier
- · wiśnie
Pierogi z wiśniami lub czereśniami robią się tak samo jak z jagodami, należy tylko z wiśni powyjmować pestki i kilka razy wrzącą wodą na sic…
Pierogi ze śliwkami
- · cukier
- · śliwki
- · śmietana
- · syrop
Śliwki węgierki dojrzałe, oparzyć, obrać ze skórki, wyjąć pestki, przekroić na połówki, wrzucić w rondel, wsypawszy parę łyżek cukru w miarę…
Pierożki gryczane
- · blacha
- · jajka
- · liście
- · mąka
- …i 4 więcej
Kwartę gryczanéj mąki rozrobić w misce gęstą świeżą kwaśną śmietaną, trąc ciągle wałkiem przez pół godziny, dodając zawsze po łyżce śmietany…
Pierożki z grzybami
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · mąka
- …i 1 więcej
6 dkg. suszonych grzybów, 5 kartofli, 5 cebul, 5 dkg. oleju, łyżka mąki. Czwarta część ciasta Nr. 79. Grzyby namoczyć na noc, ugotować w tej…
Pierożki z grzybami
- · cebula
- · grzyby
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Dziesięć deka dobrych suszonych grzybów ugotować na miękko, drobno usiekać. Parę cebul drobno posiekanych zasmażyć w dużej łyżce masła, doda…
Pierożki z hreczanej, prażonej mąki
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · ser
- …i 3 więcej
Mąkę hreczaną wysypać na zupełnie czystą patelnię i uprażyć lekko, ciągle mięszając drewnianą łyżką, aby się nie przypaliła. Gdy nabierze ja…
Pierożki z kapustą
- · cebula
- · kapusta
- · mąka
- · olej
- …i 2 więcej
Ciasto jak na postne strucle, lecz czwarta część tej proporcji (patrz Nr. 79). 80 dkg. kiszonej kapusty, 2 duże cebule, 5 dkg. oleju, łyżka …
Pierożki z kaszy
- · cebula
- · ciasto jak w Nr. 79
- · grzyby
- · kasza
- …i 3 więcej
Czwarta część ciasta jak w Nr. 79. Szklanka grubej kaszy hreczanej, 3 grzyby suszone, 5 cebul, 5 łyżek oleju. Kaszę ugotować razem z namoczo…
Placki krakowskie z serem
- · cukier
- · cykata
- · jajka
- · masło
- …i 5 więcej
Na blasze masłem posmarowanej rozciąga się cienka warstwa ciasta, zrobionego jak na baby, na to kładzie się warstwa gruba na palec masy nast…
Placki owsiane
- · drożdże
- · kartofle
- · mąka
- · olej
- …i 1 więcej
25 dkg. mąki owsianej, 25 dkg ugotowanych kartofli, 1 dkg. drożdży, 1 kartofel surowy, sól, 10 dkg. oleju. Mąkę owsianą rozczynić szklankę l…
Placki z kaszy owsianej
- · jajka
- · kasza
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować bardzo gęstą kaszę owsianą, biorąc na szklankę wody dwie łyżki kaszy, włożyć na cztery szklanki wody i osiem łyżek kaszy sporą łyżk…
Placuszki z kaszy jaglanej
- · bułka tarta
- · jajka
- · kasza
- · koperek
- …i 4 więcej
Z kaszy jaglanej przygotowanej jak na kluski, formować zgrabne placuszki, grube na półtora centymetra. Utarzać je w mące, następnie w rozbit…
Polenta smażona
- · kasza
- · mąka
- · oliwa
- · smalec
We Włoszech mamałygę nazywają „polenta“ i używają jej do okładania różnych mięsnych potraw, a głównie zwierzyny. Ugotowaną, jak wyżej, kukur…
Pomidory faszerowane
- · cebula
- · grzyby
- · koperek
- · masło
- …i 4 więcej
Duże pomidory opłókać, osuszyć, ściąć wierzchołki, wyjąć łyżeczką ziarnka. Przesmażyć w maśle kilka drobno usiekanych grzybków świeżych, lub…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 7 więcej
Pozostałe mięso z rosołu, najkorzystniéj jest użyć na pierogi. Pokrajać na zupełnie drobne kawałki, a potem posiekać i w to domięszawszy, co…
Prażucha
- · mąka
- · woda
Wiele osób gustuje bardzo w téj oryginalnéj chłopskiéj potrawie. Wziąść mąki pszenéj lub gryczanéj, wsypać w rondelek mieszać ciągle na woln…
Purée kartoflane
- · mąka
- · masło
- · mleko
- · sól
Danie najprostsze, jednak bardzo rzadko przez kucharki dobrze przyrządzane. Kilo mączystych kartofli ugotować na parze. Gorące przetrzeć prz…
Purée z kartofli
- · cukier
- · kartofle
- · masło
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Obrane kartofle ugotować na miękko i póki gorące, przecierać przez durszlak. Przetarte włożyć w rondel, posolić, włożyć łyżkę surowego masła…
Pyzy nadziewane
- · cebula
- · ciasto
- · farsz
- · marmolada
- …i 3 więcej
Ciasto przyrządzić, jak wyżej. Oddzielnie usmażyć czterdzieści deka drobno pokrajanej cebulki w łyżce masła na farsz, lub też przyrządzić fa…
Pyzy z cebulą
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Dwadzieścia deka mąki rozczynić dwoma deka dobrych drożdży i dwiema szklankami letniego mleka, gdy ruszy, dodać czterdzieści deka mąki, łyżk…
Pyzy z grzybami
- · grzyby
- · masło
- · pieczarki
Ciasto się robi, jak na poprzednie, tylko nadziewa się każdą łyżeczką przysmażonych w maśle świeżych, lub suszonych grzybków, albo pieczarek…
Pyzy z powidłami
- · masło
- · powidła
Zamiast grzybów, lub cebuli, bierze się zwykle powidła śliwkowe i nadziewa niemi pyzy. Podaje się je jak i uprzednie z czystem topionem masł…
Racuchy kartoflane
- · kartofle
- · olej
- · sól
1 kg. 20 dkg. dużych kartofli, sól, 5 dkg. oleju (2 łyżki), duże surowe obrane kartofle utrzeć na tarce, osolić. Jeśli dużo płynu odlać łyżk…
Racuchy kartoflane z owsianą mąką
- · kartofle
- · mąka
- · olej
- · sól
1 kg. kartofli, 25 dkg. mąki owsianej, 2 łyżki oleju, sól. Duże, surowe obrane kartofle utrzeć na tarce, dokładnie wymięszać z przesianą mąk…
Racuchy z kartofli — inaczej
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- …i 4 więcej
Kilo kartofli surowych, obranych z łupin, umytych, utrzeć na tarce. Drugie kilo kartofli, również obranych, ugotować na parze, przetrzeć prz…
Racuchy z surowych kartofli
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- · olej
- …i 4 więcej
Trzy kilo kartofli obrać, obmyć starannie i utrzeć na tarce. Masę tę wycisnąć mocno w czystej serwecie. Woda, która wypłynie z kartofli, zaw…
Risotto jarskie
- · cebula
- · grzyby
- · marchewka
- · masło
- …i 11 więcej
Ugotować dziesięć deka młodych suszonych grzybków, lub dwadzieścia deka pieczarek świeżych w wodzie z włoszczyzną (marchewką, pietruszką, ce…
Risotto zwykłe
- · bulion
- · cebula
- · masło
- · rosół
- …i 5 więcej
Piętnaście deka najlepszego ryżu opłókać prędko; osączyć doskonale z wody. Sześć deka masła zasmażyć w rondu, nie rumieniąc, z utartą na tar…
Rosół grzybowy z uszkami
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · kasza
- …i 12 więcej
4 dkg. suszonych grzybów, 2 marchwie, 2 cebule, 1 pietruszka, 1 por, kawałek selera, parę ziarn pieprzu, listek, sól do smaku. Na uszki 20 d…
Rosół z jarzynami (julienne)
- · brukiew
- · bułka
- · fasolka
- · groszek
- …i 12 więcej
Pokrajać w drobne paski marchew, pietruszkę, seler, por i wszelkie jarzynki, jakie są w danym sezonie, jak to: szparagi, groszek zielony w s…
Rozmaite dodatki do zup
- · kasza
- · mąka
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Do rosołu używa się kaszka drobna, gryczana lub pszenna. Wstawić wody gdy się zagotuje, odlać trochę, żeby miejsca było na kaszę, wsypać sol…
Rozmaite dodatki do zup
- · jajka
- · mąka
- · woda
Zagnieść pół kwarty mąki jednem jajkiem i trochą wody nie zbyt twardo; rozwałkować, pokrajać w paski szerokie na dwa palce, położyć jeden na…
Ryby
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 5 więcej
Kilkanaście grzybów odgotować na miękko, i usiekać najdrobniéj, parę łyżek masła rozpuścić i dwie cébule drobno usiekane podsmażyć, włożyć p…
Ryby
- · bibuła
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- …i 4 więcej
Wymoczyć cztery śledzie 36 godzin najmniej, osączyć z wody, obetrzeć bibułą z wilgoci; skóry nie ściągać tylko oczyścić śledzie wewnątrz, ml…
Rydze nadziewane
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · koperek
- …i 5 więcej
Wybrać bardzo duże, zdrowe rydze o zagiętych brzegach; z drobniejszych rydzów i korzonków od tych dużych, drobno usiekanych, zrobić farsz, d…
Rydze smażone
- · cytryna
- · mąka
- · masło
- · pietruszka
- …i 2 więcej
Duże, grube, równe rydze wrzucić na osolony wrzątek, raz zagotować, odlać na sito, obsuszyć i ostudzić. Każdy utarzać dobrze w mące. Na pate…
Rydze smażone, inaczej
- · cebula
- · masło
- · pieprz
- · rydze
- …i 1 więcej
Rydze, na sucho oczyszczone ściereczką i szczotką, pokrajać w paski, (drobne pozostawić całe). Cebulę pokrajać w talarki. Na rozpuszczone ma…
