WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Kotlety z kartoflami
- · bułka tarta
- · jajka
- · kartofle
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotowane na miękko kartofle odlać, utrzeć na tarce i przecierać przez durszlak, polewając nieco śmietanką słodką; wbić w tę massę kilka jaj…
Kotlety z mózgu cielęcego
- · bułka tarta
- · gorąca woda
- · jajka
- · masło
- …i 4 więcej
Kotleciki z móżdżku cielęcego, a nawet wołowego służą do okładania różnych jarzyn, potrawek, kotletów z sosem i t. p. Wziąść mózg, wymoczyć …
Kotlety z polędwicy „à la française”
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · oliwa
- …i 4 więcej
Pokrajać kawał polędwicy na cienkie zrazy, posolić i natrzéć pieprzem, pietruszką i cébulą, położyć na półmisku, polać oliwą i zostawić tak …
Kotlety z pozostałéj pieczeni cielęcéj
- · bułka tarta
- · cebula
- · cielęcina
- · jajka
- …i 3 więcej
Pozostałe kawałki pieczonéj cielęciny szczególniéj z nerką użyć można wybornie na następne kotleciki. Usiekać jak najdrobniéj pieczeń, wziąś…
Kotlety z ryb lub śledzi
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · jajka
- …i 10 więcej
Wziąwszy jakąkolwiek rybę lub śledzi wymoczonych przez 24 godzin oczyścić, wyjąć ości i rybę posolić. Tymczasem przesmażyć trochę tartéj céb…
Krem czekoladowy
- · cukier
- · czekolada
- · nóżki
- · oliwa
- …i 1 więcej
Pół funta czekolady utrzeć i rozpuścić na wolnym ogniu w kwaterce śmietanki. Ugotować z 4 nóżek cielęcych kwaterkę sztamu (patrz blancmanger…
Krem kawowy lub śmietankowy
- · cukier
- · czekolada
- · kawa
- · śmietanka
- …i 4 więcej
Zagotować kwaterkę bardzo tęgiéj czarnéj kawy z trzema kwaterkami śmietanki; gdy przestygnie, wziąść 6 żółtek ubitych do białości z pół funt…
Krem naśladujący lody z konfiturami
- · cukier
- · konfitury
- · mąka
- · makaroniki
- …i 2 więcej
Kwaterkę mléka zagotować z pół funtem cukru, 4 łuty mąki kartoflanéj, rozbić w pół kwaterce mléka, i gdy się mleko zagotuje, zdjąć rondel z …
Krem owocowy
- · białka
- · cukier
- · maliny
- · morele
- …i 4 więcej
Pół funta świeżych dojrzałych poziomek, malin lub moreli przetrzéć przez sito, wymieszać z pół funtem miałkiego cukru i ubić mocno na pianę,…
Krem pomarańczowy
- · białko
- · cukier
- · cytryna
- · pomarańcza
- …i 4 więcej
Wycisnąć sok z czterech pomarańcz i jednej dużéj cytryny następnie ubić 5 żółtek z pół funtem cukru otartego poprzednio z lekka o skórkę od …
Krem pomarańczowy na słodkiéj śmietance
- · cukier
- · cytryna
- · oliwa
- · pomarańcza
- …i 2 więcej
Dwie pomarańcze jedną cytrynę wycisnąć z soku, obtarłszy o jedną pomarańczę kilka kawałków cukru poprzednio. Dwa łuty żelatiny połamać w dro…
Krem ponczowy
- · arak
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- …i 2 więcej
Ośm żółtek ubić z funtem cukru, prawie do białości; wcisnąć w to pięć cytryn przez sitko, i ogrzać tylko na wolnym ogniu niepozwalając się z…
Krem poziomkowy lub malinowy
- · cukier
- · maliny
- · poziomki
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Pół garnca malin lub poziomek przetrzéć przez sito, wziąść dwie szklanki téj massy, 4 białka, pół funta miałkiego cukru i ubijać aż zgęstnie…
Krem śmietankowy na kartoflanéj mące
- · cukier
- · mąka
- · śmietanka
- · wanilia
Kwartę słodkiéj śmietanki zagotować z pół funtem cukru miałkiego i pół laską wanilji. Gdy ta śmietanka dobrze zawrze, wlać w nią kwaterkę pi…
Krem śmietankowy z czekoladą
- · cukier
- · czekolada
- · oliwa
- · śmietanka
- …i 3 więcej
Na jedną kwartową formę wziąść pół kwarty dobréj ale nie koniecznie kremowéj śmietanki. Łót żelatiny rozpuścić na ogniu w pół kwaterku gorąc…
Krem z brzoskwiń
- · białka
- · cukier
- · sok
- · żelatyna
Dwanaście łutów soku wyciśniętego z brzoskwiń, 12 łutów cukru ubijać całe pół godziny, zafarbować tę massę kilkoma kroplami soku alkermezowe…
Krem z jabłek na zimno
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · sztam
- …i 2 więcej
10 jabłek upiec w piecu, upieczone przetrzeć przez sito. Gdy ostygną wbić dwa białka i ubijać tę massę aż zbieleje, wtedy wsypać pół funta m…
Krem z jabłek ze słodką śmietanką
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · oliwa
- …i 3 więcej
Sześć dużych jabłek upiec w piecu i przetrzeć przez sito, wsypać szklankę bardzo miałkiego cukru i jedno białko, bić to razem aż zupełnie zb…
Krem z winogron
- · cukier
- · wino
- · winogrona
- · żółtko
Rozetrzéć dobrych dojrzałych winogron tyle aby była kwarta wyciśniętych. Wtedy przetrzeć sok przez sito, na wolnym ogniu wygotować go do poł…
Krem ze słodkiéj śmietanki
- · cukier
- · nóżki
- · oliwa
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Wziąść kwartę gęstéj słodkiéj śmietanki wlać w rondel i bić miotełką na lodzie, lub wstawiwszy rondel w miskę z zimną wodą, póki się nie zro…
Krokiety z pozostałéj pieczeni cielęcéj ze smażoną pietruszką
- · bułka tarta
- · cebula
- · cielęcina
- · jajka
- …i 4 więcej
Pozostałą pieczeń cielęcą lub nawet gotowaną cielęcinę posiekać na maść. Na funt mięsa wziąść ćwierć funta masła, zagotować z jedną tartą cé…
Krupnik
- · kasza
- · mięso
Najstosowniéj podawać krupnik na zupę tego dnia, kiedy jest pieczeń wołowa lub zrazy na obiad, a wtedy wszystko mięso nieużyteczne na piecze…
Kurczęta na pieczyste
- · kurczak
- · mąka
- · masło
- · piersi
- …i 2 więcej
Każdy drób wyjąwszy gęś, powinien być pieczony koniecznie na rożnie; w piecu pieczony jest łykowaty i suchy. Kurczęta zaraz po zarżnięciu wł…
Kurczęta po wiedeńsku
- · bułka tarta
- · jajka
- · kurczak
- · mąka
- …i 1 więcej
Do układania zielonego groszku, młodéj galarepy marchewki i t. p.; a nawet na pieczyste można smażyć kurczęta w następny sposób: oczyszczone…
Kuropatwy duszone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jałowiec
- · kuropatwy
- …i 3 więcej
Oczyszczone i naszpikowane kuropatwy, upiec do połowy na rożnie, przekroić na połówki, włożyć w rondel masła, trochę jałowcu i kuropatwy wla…
Łazanki z sérem
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · ser
Ugotować kluseczki jak do rosołu, krają je szerzéj i ukośnie, a wtedy zwać się będą łazanki, do zagniatania brać jaja, wymięszać z masłem i …
Legumina biszkoptowa
- · jajka
Taką samą proporcję jak wyżéj do omletu, podwoić i upiec trzy płaskie omlety od razu na trzech równych pokrywkah od rondli. Po upieczeniu uł…
Legumina chlebowa
- · chleb
- · cukier
- · cynamon
- · gwoździki
- …i 5 więcej
Chléb najlepiéj razowy cienko pokrajać i ususzyć, żeby się zrumienił, potém utłuc go na mąkę. Wziąść téj mąki z chleba łyżek stołowych trzy,…
Legumina czekoladowa
- · białka
- · cukier
- · cynamon
- · czekolada
- …i 5 więcej
Ośm żółtek rozbić z czterema łyżkami miałkiego cukru, wsypać ćwierć funta czekolady waniljowéj lub korzennéj, jeżeli zaś czekolada zwyczajna…
Legumina krakowska
- · arak
- · bułka tarta
- · cukier
- · kaszka
- …i 3 więcej
Kwaterka kaszki drobnéj gryczanéj, pół kwarty młodéj, dobréj, kwaśnéj śmietany, ćwierć funta cukru, kieliszek nie wielki araku, razem wymięs…
Legumina migdałowa z ryżu
- · cukier
- · migdały
- · mleko
- · ryż
- …i 1 więcej
Pół funta ryżu utłuc na mąkę i przesiać przez sitko, pół funta migdałów słodkich oparzyć, obrać ze skórki, utłuc w moździerzu; do téj ryżowé…
Legumina parzona
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Kwaterka mleka, ośm łutów klarowanego masła, wlać w rondel i postawić na ogniu; gdy się to dobrze zagotuje, wsypać kwaterkę mąki kartoflanéj…
Legumina szafranowa
- · cukier
- · czekolada
- · masło
- · mleko
- …i 3 więcej
Zagotować kwartę mléka, włożyć łyżkę masła i wsypać funt ryżu oparzonego i opłókanego, wymięszać i gotować aż miękkie będzie. Włożyć na sala…
Legumina z chleba razowego z jabłkami
- · chleb
- · cukier
- · cynamon
- · jabłka
- …i 1 więcej
Bierze się stary razowy chléb, trze na tarce, jabłka zaś obrane szatkują się jak najdrobniéj. Wziąść rondelek wysmarować mocno masłem, posyp…
Legumina z cytryny lub pomarańczy
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Dużą całą surową cytrynę lub pomarańczę utrzeć na tarce, odrzucając uważnie pestki; dodać pełną szklankę cukru i wiercić wałkiem w donicy, d…
Legumina z jabłek na półmisku
- · ciasto francuskie
- · cukier
- · cynamon
- · jabłka
- …i 6 więcej
Wziąść blaszany lub prawdziwy fajansowy angielski nie pękający w ogniu półmisek, nakrajać w niego drobnych kruchych jabłek winkowatych, wymi…
Legumina z jabłek w papilotach
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · konfitury
- …i 5 więcej
Usmażyć jak zwykle naleśniki na klarowanem maśle biorąc do 4 jaj kwaterkę mąki i pół kwarty surowego mleka, białka ubić na pianę i dopiero w…
Legumina z jabłek, konfitur i marenówmarengów
- · białka
- · cukier
- · jabłka
- · mąka
Kwaterkę pełną mąki, ćwierć funta masła, 2 łyżki cukru, zagnieść razem, wyłożyć półmisek cynowy lub miedziany tém ciastem i upiec w gorącym …
Legumina z kwaśnéj śmietany
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · śmietana
- …i 3 więcej
Wziąść pół kwarty dobréj kwaśnéj śmietany, rozcierać powoli z łyżką pełną mąki pszennéj, i 6 żółtkami, gdy będzie tak roztarta, żeby żadnych…
Legumina z makaronu
- · cukier
- · makaron
- · masło
- · skórki
- …i 1 więcej
Zwyczajnie zagnieciony i ugotowany makaron odcedzić z wody i na durszlaku wymięszać ze śmietaną, cukrem, młodem masłem, pomarańczową skórką …
Legumina z naleśników
- · cukier
- · mąka
- · masło
- · skórki
- …i 2 więcej
Upieczone wyżéj opisanym sposobem naleśniki układać w rondelku wysmarowanym masłem i wysypanym bułką jeden na drugi, przesypując grubo cukre…
Legumina z poziomek
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Do trzech szklanek poziomek, pół szklanki wina francuzkiego i łyżkę masła: udusić razem, przefasować i ostudzić. Rozetrzeć dziesięć żółtek z…
Legumina z rodzenków i migdałów
- · bułka
- · cukier
- · jajka
- · masło
- …i 3 więcej
Namoczyć 3 bułki montowe w mléku, wycisnąć i rozetrzéć z dwiema łyżkami młodego masła, wymięszawszy to 5 minut na wolnym ogniu. Sześć żółtek…
Legumina z ryżu
- · białko
- · cukier
- · cynamon
- · migdały
- …i 3 więcej
Ugotować ryż jak wyżéj; skoro ostygnie wbić 4 żółtka po jednemu mięszając ciągle; wsypać kubek cukru, trochę cynamonu, rodzenków tureckich, …
Legumina z ryżu z jabłkami
- · cukier
- · jabłka
- · jajka
- · konfitury
- …i 3 więcej
Ugotować ryż jak wyżéj i wymięszać go z jajami, cukrem, migdałami jak wyżéj, nie biorąc rodzenków. Wziąść 10 lub 12 jabłek obranych i wydryl…
Legumina z ryżu ze świeżemi owocami
- · brzoskwinie
- · ciemne winogrona
- · cukier
- · gruszki
- …i 6 więcej
Pół funta ryżu ugotować na gęsto w mléku, biorąc go pół kwarty, dosypać dużo cukru, pilnując aby był równo rozgotowany. Osobno ugotować w le…
Legumina z sera (węgierska)
- · cukier
- · mąka
- · masło
- · ser
- …i 3 więcej
Najprzód zrobić massę do nadziewania tego ciasta: ćwierć funta masła, uwiercić na śmietanę, dodać 8 żółtek, kawał twardego dobrego, mniéj wi…
Leszcz z chrzanem z jabłkami
- · chrzan
- · cukier
- · cytryna
- · jabłka
- …i 5 więcej
Oprócz na szaro i smażonego, podają jeszcze leszcza następnym sposobem: oczyściwszy i posoliwszy jak każdą rybę, zalać ukropem z lekkiego oc…