WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Rosół z węgorza
- · cebula
- · kasza
- · koperek
- · liść
- …i 7 więcej
Węgorz jest bodaj że najsmaczniejszą i najdelikatniejszą z naszych ryb krajowych; ponieważ jednak jest bardzo tłusty, uchodzi za małostrawny…
Sałatka wiosenna z jaj
- · fasolka
- · groszek
- · jajka
- · kartofle
- …i 5 więcej
Szparagi, młode kartofelki, groszek, zieloną fasolkę, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i pokrajać w sporą kostkę. Ugotować osiem jaj na …
Sałatka z jaj z kartoflami
- · cielęcina
- · cytryna
- · drób
- · grzyby
- …i 13 więcej
Ile jaj ugotowanych na twardo, tyle kartofli w mundurach. Obrać jedno i drugie i pokrajać w talarki. Na salaterce układać rzędami kartofle i…
Sandacz gotowany po polsku
- · cebula
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 12 więcej
Sandacza oskrobać z łuski, wyjąć z niego wnętrzności, osolić zewnątrz i wewnątrz, pozostawić w soli godzin parę. Ugotować smak z wody, march…
Sandacz na zimno
- · cebula
- · fasola
- · groszek
- · jajka
- …i 15 więcej
Ugotować parę marchewek, tyleż pietruszek, kartofelków, kawałek włoskiej kapusty, filiżankę zielonego groszku, garść zielonej fasoli, kalafj…
Sandacz pieczony „au gratin“
- · bułka tarta
- · cebula
- · masło
- · pieczarki
- …i 5 więcej
Oczyścić sandacza jak zwykle, osolić, dać poleżeć w soli godzin parę. Metalowy półmisek wysmarować grubo masłem, na nim ułożyć sandacza. Prz…
Sandacz w białem winie
- · ciastka francuskie
- · cytryna
- · masło
- · pieprz
- …i 3 więcej
Sandacza pokrajać po oczyszczeniu na ładne, niegrube dzwona, usuwając z nich wszelkie większe ości, osolić, pozostawić na parę godzin w soli…
Sandacz w galarecie
- · cytryna
- · groszek
- · grzyby
- · jajka
- …i 9 więcej
Oczyszczonego, jak zwykle, i osolonego sandacza pokrajać na dzwonka i wygotować w smaku z włoszczyzny i korzeni. Marchewkę i pietruszkę, wyj…
Sielawki morskie (merlany)
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Są drobniejszą odmianą śledzi, mięso mają od nich delikatniejsze i mniej intensywny zapach morskiej ryby. Można je smażyć, marynować w occie…
Sielawy marynowane
- · cebula
- · liść
- · ocet
- · pieprz
- …i 2 więcej
Usmażone, jak wyżej, sielawy ułożyć w głębokiej salaterce lub garnku kamiennym. Zagotować niezbyt mocny ocet winny z cebulą, listkiem, piepr…
Sielawy po grecku
- · cebula
- · goździki
- · kapusta
- · liść
- …i 10 więcej
Dwa kilo sielaw usmażyć, jak wyżej, i złożyć po ostudzeniu do głębokiego naczynia. Pół kilo marchwi, ćwierć kilo pietruszki, spory seler, us…
Sielawy smażone
- · cytryna
- · jajka
- · kapusta
- · mąka
- …i 6 więcej
Sielawy jeziorowe są najsmaczniejszą rybą do smażenia. Po oczyszczeniu i osoleniu na godzinę, tarza się je w mące i smaży na maśle z oliwą l…
Śledzie duszone z kartoflami
- · cebula
- · kartofle
- · korzenie
- · masło
- …i 5 więcej
W taki sposób można przyrządzić śledzie świeże, śledzie solone i piklingi, czyli śledzie świeżo wędzone. Różnica polega tylko na przygotowan…
Śledzie marynowane
- · jarzyny
- · ocet
- · oliwa
- · śledź
Usmażone śledzie po ostudzeniu zalewa się octem ostudzonym, przyrządzonym jak powiedziano w sielawach marynowanych. Można je też marynować z…
Śliz
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Śliz jest wyborną rybą białą, w maku zbliżoną do łososia. Można go przygotowywać wszystkiemi sposobami, podanemi przy łososiu. Doskonale też…
Słomki
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Wiosenna, wyborna zwierzyna. Słomek się nie paproszy wcale, lub też wyjmuje z nich wprawdzie wnętrzności, lecz nie odrzuca ich, tylko sieka …
Sos „remoulade“
- · koperek
- · majonez
- · musztarda
- · pieprz
- …i 4 więcej
Przypomina w smaku poprzedni, ma tylko bardziej zielony kolor. Bierze się garść zielonego koperku, tyleż pietruszeczki, tyleż szczypiorku, t…
Sos holenderski
- · cukier
- · mąka
- · masło
- · ocet
- …i 4 więcej
Zasmażyć pół łyżki mąki i pół łyżki masła, wlać w to dwie łyżki winnego octu i tyleż zimnego rosołu z ryby. Teraz wkładać kolejno, wciąż ubi…
Sos majonezowy
- · biały
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Na półlitrową butelkę oliwy bierze się sześć żółtek surowych, sok z dwóch cytryn lub pół szklanki zimnego octu. Żółtka się uciera z łyżeczką…
Sos pomidorowy
- · papryka
- · pieprz
- · pomidory
- · rosół
- …i 2 więcej
W jednym rondelku robimy zwykłą, białą zaprażkę z masła i mąki, w drugim — dusimy pięć świeżych pomidorów, lub tyleż łyżek konserwy w dużej …
Sos rakowy
- · koperek
- · mąka
- · masło
- · smak z ryb
- …i 1 więcej
Na każdą sosjerkę sosu liczymy mendel, czyli piętnaście sztuk raków. Po ugotowaniu z koperkiem, szyjki i łapki obieramy i przechowujemy. Sko…
Sos tatarski
- · biały
- · chrzan
- · cukier
- · kapary
- …i 6 więcej
Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, duże dwie łyżki chrzanu utartego, osolonego, pocukrzonego i zmieszanego…
Sosy białe
- · chrzan
- · grzyby
- · kapary
- · koperek
- …i 8 więcej
Zasmaża się łyżkę mąki z łyżką masła na biało, rozprowadza zimnym rosołem z ryby, dodaje wszelkie grzybki marynowane lub duszone, lub chrzan…
Sosy musztardowy i kaparowy
- · angielska musztarda
- · francuska musztarda
- · kapary
- · majonezowy
Do sosu majonezowego wmieszać parę łyżek gotowej angielskiej lub francuskiej musztardy, i otrzymamy sos musztardowy. Jeżeli tej musztardy do…
Sosy rumiane
- · cytryna
- · kapary
- · karmel
- · korniszony
- …i 6 więcej
Zrumienić mąkę na patelni, uważając, aby jej nie przypalić. Łyżkę takiej mąki zasmażyć z łyżką masła, rozprowadzić rosołem od gotowanej ryby…
Stynki
- · jarzyny
- · kartofle
- · kluski
- · korzenie
- …i 4 więcej
Wyborne, nieduże, śnieżno-białe rybki jeziorowe. Można z nich gotować smaczny rosół z kartoflami lub z kładzionemi kluskami. Można je smażyć…
Suflet z miętusa
- · białka
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- …i 7 więcej
Obrać mięso z ugotowanego miętusa, przepuścić przez maszynkę wraz z kartoflami, wpierw ugotowanemi i ostudzonemi. (Na czterdzieści deka ryby…
Suflet z sandacza
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · kartofle
- · masło
- …i 6 więcej
Cztery duże kartofle, wagi nie mniej niż pół kilo, ugotować i oczyścić z łupinki. Kilowego sandacza oczyścić, mięso czyste zdjąć z ości, prz…
Sum na zimno
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ponieważ sum jest rybą bardzo mało ościstą — wszelkie potrawy z niego są bardzo wydajne. Doskonale się więc nadaje do podawania w majonezie,…
Sum pieczony
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Przyrządza się zupełnie tak samo, jak pieczony jesiotr. W smaku mu nie ustępuje — jest nawet może delikatniejszy.
Świeże śledzie smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · kapusta
- · kartofle
- …i 3 więcej
Świeże śledzie smażone, poza lekkim zapachem, do którego łatwo się przyzwyczaić, — bo śledzie solone mają go w daleko silniejszym stopniu, a…
Szczupak duszony z jarzynami
- · białe
- · cebula
- · kapusta
- · konjak
- …i 9 więcej
Szczupaka oczyścić, nasolić, pokrajać na dzwonka, usuwając, ile się da, większe ości. Pokrajać w cieniutkie paski parę dużych marchwi, tyleż…
Szczupak duszony z kartoflami
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · masło
- …i 4 więcej
Oprawionego, jak zwykle, szczupaka pokrajać w cienkie dzwonka i osolić, niech tak poleży godzin parę. Na kilo szczupaka oczyścić kilo kartof…
Szczupak faszerowany na zimno
- · białko
- · chrzan
- · cytryna
- · grzyby
- …i 7 więcej
Ugotowanego, jak wyżej, szczupaka zastudzić w całości. Smak, w którym się gotował, wysadzić, czyli wygotować tak aby go pozostało trzy szkla…
Szczupak faszerowany po żydowsku
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- …i 8 więcej
Szczupaka oczyścić, jak zwykle. Głowę uciąć, całą skórę ostrożnie zdjąć, uważając, aby nigdzie jej nie podziurawić. Mięso oskrobać z ości. O…
Szczupak faszerowany, pieczony
- · cytryna
- · koperek
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Przyrządzamy faszerowanego szczupaka jak wyżej, jednak nie ucinając mu głowy, a wyjmując ości i mięso i nadziewając go przez otwór w brzuchu…
Szczupak gotowany do sosów
- · cebula
- · cytryna
- · kartofle
- · listek laurowy
- …i 9 więcej
Oczyścić szczupaka z łuski i wnętrzności, wątrobę i mlecz zachować, ikrę wyjąć, odjąć otaczającą ją błonkę, osolić i postawić w chłodzie na …
Szczupak gotowany w łusce
- · cebula
- · liść
- · ocet
- · patyczek
- …i 4 więcej
Szczupak tak przyrządzony, zachowuje nadzwyczajną soczystość i łupkość — dwie zalety, wysoko w rybie cenione. Dużego szczupaka, wagi conajmn…
Szczupak smażony
- · cukier
- · cytryna
- · czerwona kapusta
- · kapusta
- …i 9 więcej
Do smażenia najsmaczniejsze są nieduże, tak zwane porcjowe, szczupaki, wagi 15 do 20 deka. Smaży się je w całości. Po oczyszczeniu należy je…
Sznycle z jaj
- · bułka tarta
- · frytura
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Przygotować masę, jak na krokietki (Nr. 41). Uformować cieniuchne placki owalne lub podłużne, obsypać kolejno mąką, posmarować rozbitem jajk…
Sznycle z jaj z mięsem, lub rybą
- · bułka tarta
- · frytura
- · mąka
- · mięso
- …i 2 więcej
Przygotować farsz z jaj siekanych z mięsem lub rybą (jak powiedziano w Nr. 54 i 55). Deseczkę posypać tartą bułeczką, zmieszaną po połowie z…
Tartletki z jaj z pasztetem
- · bułeczka
- · jajka
- · masło
- · nerki
- …i 4 więcej
Tartletki przygotować jak wyżej; do gotowej włożyć domowego lub kupnego pasztetu, rozmiaru włoskiego orzecha. Zamiast pasztetu, można użyć k…
Tartletki z jaj z rybą
- · mąka
- · masło
- · mleko
- · pieprz
- …i 3 więcej
Tartletki przygotować i upiec, jak w N-rze 84. Ćwierć kilo ryby wędzonej (piklingów, sielawek, szprotów) oczyścić ze skórek i ości i połupać…
Tartletki z jaj z szynką
- · groch
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Czterdzieści deka mąki, dwadzieścia deka tłustego masła lub szmalcu, dwie łyżki śmietany, trochę soli — zagnieść na kruche ciasto, przykryć …
Timbalki z grzybkami
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować kilka młodych suszonych grzybków, dwa zostawić wraz ze smakiem na sos, resztę pokrajać w cienkie paski, zmieszać z jajami, ubitemi …
Timbalki z jaj z szynką
- · foremka blaszana
- · jajka
- · mleko
- · ozór
- …i 3 więcej
Aby robić timbalki, trzeba mieć do tego odpowiednie foremki blaszane, w kształcie szklaneczek do piwa, szampankami zwanych. Sześć takich for…
Timbalki z rakami
- · jajka
- · koperek
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Mendel (15 sztuk) raków ugotować w osolonej wodzie z koperkiem i oczyścić starannie. Szyjki odłożyć oddzielnie, skorupki wszystkie utłuc, pr…
Timbalki ze smardzami
- · jajka
- · smardze
Nadzwyczaj smaczna, wiosenna, sezonowa potrawa, gdyż krótki czas trwania smardzów zbiega się z okresem największej obfitości jaj na rynku. P…