grzyby – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 021 ryby

Majonez z łososia

Składniki

· cytryna
· galareta
· groszek
· grzyby
…i 15 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, łososia, po zdjęciu całej skóry przełożyć na półmisek, pokryć umaczaną w rosole serwetą, aby nie obsechł po wierzchu…

Potrawy z ryb · 1929

№ 011 przetwory i spiżarnia

Sandacz w galarecie

Składniki

· cytryna
· groszek
· grzyby
· jajka
…i 9 więcej

Oczyszczonego, jak zwykle, i osolonego sandacza pokrajać na dzwonka i wygotować w smaku z włoszczyzny i korzeni. Marchewkę i pietruszkę, wyj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 007 mięsa i dania główne

Pasztet z sandacza

Składniki

· cytryna
· grzyby
· jajka
· kalafior
…i 7 więcej

Zrobić ciasto francuskie, siekane lub wprost tylko kruche z czterdziestu deka mąki i odpowiedniej ilości masła. Zastudzić, rozwałkować jak n…

Potrawy z ryb · 1929

№ 003 dania jarskie

Szczupak duszony z kartoflami

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· masło
…i 4 więcej

Oprawionego, jak zwykle, szczupaka pokrajać w cienkie dzwonka i osolić, niech tak poleży godzin parę. Na kilo szczupaka oczyścić kilo kartof…

Potrawy z ryb · 1929

№ 062 dania jarskie

Kasza perłowa z sosem grzybowym

Składniki

· grzyby
· kasza
· masło
· śmietana
…i 2 więcej

Kaszę perłową grubą, średnią lub drobną, zależnie od gustu, namoczyć w zimnej wodzie na sześć godzin. Nasta wić z tą samą wodą, zagotować, w…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 059 dania jarskie

Kaszka na grzybowym smaku

Składniki

· grzyby
· jajka
· kasza
· masło
…i 1 więcej

Pół kilo kaszki krakowskiej przetrzeć jajkiem, doskonale wysuszyć, pokruszyć, aby przy gotowaniu nie było klusek. Pięć grzybów młodych, susz…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 055 dania jarskie

Kasza hreczana z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· kasza
· masło
…i 3 więcej

Jest to wyborna kasza, odpowiednia na przekąskę, lub jako potrawa śniadaniowa. Pół kilo obwarzanej kaszy hreczanej sparzyć wrzątkiem, zagoto…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 050 dania jarskie

Budyń z kaszy jaglanej z grzybami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· kasza
…i 6 więcej

Trzydzieści deka jaglanej kaszy umyć starannie i dwa razy sparzyć wrzątkiem, każdy raz dokładnie odcedzając wodę. Dziesięć młodych grzybków …

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 035 dania jarskie

Pasztet z naleśników z ryżem i grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· masło
· pieprz
…i 2 więcej

Upiec naleśniki, jak wyżej. Piętnaście deka ryżu ugotować na sypko. Osiem deka grzybów suszonych ugotować i pokrajać w paski (ryż można ugot…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 030 dania jarskie

Łazanki z grzybami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· łazanki
…i 2 więcej

Łazanki przyrządzić i ugotować, jak zwykle. Kilo jakichkolwiek grzybków (najlepiej maślaczków lub opieńków) starannie oczyszczonych, przesma…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 024 mięsa i dania główne

Makaron z mięsnym farszem

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· jajka
…i 6 więcej

Pół kilo domowego makaronu ugotować, jak wyżej, przelać zimną wodą, wymięszać z pięcioma deka masła i trzema całemi jajami, osolić do smaku.…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 016 dania jarskie

Pierożki z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Dziesięć deka dobrych suszonych grzybów ugotować na miękko, drobno usiekać. Parę cebul drobno posiekanych zasmażyć w dużej łyżce masła, doda…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 012 mięsa i dania główne

Pierogi z mięsem

Składniki

· cebula
· grzyby
· mąka
· masło
…i 7 więcej

Czterdzieści deka pozostałego z obiadu lub specjalnie na ten cel przygotowanego gotowanego czy pieczonego mięsa, zwierzyny lub drobiu, przep…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 075 dania jarskie

Kartofle nadziewane grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· mąka
…i 5 więcej

Duże, równe kartofle, dokładnie umyte, lecz nie obierane, natrzeć mocno solą i upiec, jak zwykle. Gdy są miękkie, ściąć z nich łyżeczką wier…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 059 dania jarskie

Pierogi kartoflane — inaczej

Składniki

· cebula
· grzyby
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Ciasto na pierogi i nadzienie kartoflane przyrządzić, jak wyżej. Ćwierć kilo pieczarek lub tyleż młodych, świeżych grzybów prawdziwych pokra…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 029 dania jarskie

Kartofle zapiekane z grzybami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· kartofle
…i 7 więcej

Na kilo już obranych i w talarki pokrajanych surowych kartofli wziąć pięć deka młodych, suszonych grzybów. Umyte grzybki nastawić w litrze o…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 025 dania jarskie

Kotlety kartoflane

Składniki

· brukselka
· ciasto kartoflane
· fasolka
· groszek
…i 5 więcej

Z przygotowanego, jak na krokietki, kartoflanego ciasta formować zgrabne, niezbyt grube kotlety. Panjerować je i smażyć, jak powiedziano prz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 066 mięsa i dania główne

Cielęcina w galarecie

Składniki

· biała
· grzyby
· jajka
· karmel
…i 9 więcej

Ładny kawał białej cielęciny ugotować, jak na rosół, z włoszczyzną i korzeniami. Ugotować na bardzo miękko, jednak tak. aby się nie rozpadła…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 056 mięsa i dania główne

Główka cielęca po francusku

Składniki

· cielęca
· cytryna
· grzyby
· korniszony
…i 6 więcej

Ugotować główkę wraz z móżdżkiem tak miękko, aby wszystkie kości Od mięsa odstały. Wyjąć kości, odrzucić wszystkie z wyjątkiem czerepka, na …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 028 mięsa i dania główne

Zraziki z grzybami

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· grzyby
· masło
…i 4 więcej

Przygotować ładne, grube zraziki, jak wyżej. Nie solić ich, aby nie zaczerwieniały, przeciwnie każdy posmarować oliwą i skropić cytryną, pot…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 007 mięsa i dania główne

Comber cielęcy pieczony

Składniki

· brukselka
· comber
· fasolka
· fleurony francuskie ciasto
…i 15 więcej

Jest to najbardziej eleganckie podanie cielęciny. Używamy na nie tylko najpięknieszej sztuki o bardzo białem mięsie. Należy comber specjalni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 077 przetwory i spiżarnia

Grzyby prawdziwe w konserwie

Składniki

· grzyby
· kwasek
· potaż
· sól
…i 1 więcej

Bierze się grzyby najmłodsze i zupełnie równe, odcina się im korzonki, aby lepiej się dały pakować w puszki, lub kompotjerki; blanżeruje, ja…