grzyby – Strona 4 – Kuchmistrzyni

№ 097 dania jarskie

Pierożki z kaszy

Składniki

· cebula
· ciasto jak w Nr. 79
· grzyby
· kasza
…i 3 więcej

Czwarta część ciasta jak w Nr. 79. Szklanka grubej kaszy hreczanej, 3 grzyby suszone, 5 cebul, 5 łyżek oleju. Kaszę ugotować razem z namoczo…

109 potraw · 1941

№ 096 dania jarskie

Pierożki z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· mąka
…i 1 więcej

6 dkg. suszonych grzybów, 5 kartofli, 5 cebul, 5 dkg. oleju, łyżka mąki. Czwarta część ciasta Nr. 79. Grzyby namoczyć na noc, ugotować w tej…

109 potraw · 1941

№ 076 dania jarskie

Kulebiak jarski

Składniki

· cebula
· drożdże
· grzyby
· kapusta
…i 5 więcej

50 dkg. mąki, 1 dkg. drożdży, 2 łyżki oleju, sól. 25 dkg. mąki rozczynić drożdżami rozpuszczonymi w pół szklance letniej wody, dać podrosnąć…

109 potraw · 1941

№ 069 dania jarskie

Pasztet z jarzyn w naleśnikach

Składniki

· grzyby
· jajka
· jarzyny
· kartofle
…i 5 więcej

1 kilogram jarzyn (marchew, pietruszka, cebula, kapusta), 3 grzyby suszone, 3 kartofle, 3 dkg. słoniny, sól, pieprz lub papryka. Na naleśnik…

109 potraw · 1941

№ 065 dania jarskie

Kapusta z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· kapusta
· mąka
…i 1 więcej

1 i pół kg. kapusty kiszonej, 6—8 sztuk dużych grzybów suszonych, 4 łyżki oleju, 2 łyżki mąki, 2 cebule. Duże lecz zdrowe grzyby surowe namo…

109 potraw · 1941

№ 046 zupy i sosy

Sosy do ryb

Składniki

· cebula
· chrzan
· cukier
· cytryna
…i 15 więcej

Kopiastą łyżkę mąki pszennej (około 3 dkg.), zasmażyć z łyżeczką oleju, rozprowadzić dwoma szklankami smaku z ryb, jarzynowego lub wody z ko…

109 potraw · 1941

№ 028 mięsa i dania główne

Sztufada z koniny

Składniki

· buraki
· cebula
· grzyby
· konina
…i 7 więcej

1 kg. koniny, 1 szklanka octu, pieprzu w ziarnach, listek, 4—5 grzybków suszonych, 2 duże cebule, 5 dkg. słoniny, 2 dkg. mąki, sól, 2 marchw…

109 potraw · 1941

№ 029 mięsa i dania główne

Zrazy bite z koniny

Składniki

· cebula
· grzyby
· liść
· mąka
…i 6 więcej

60 dkg. miękkiej koniny, 4 dkg. słoniny, 2 cebule, 3—4 grzybki świeże lub suszone, 1 łyżka mąki, 5 dkg. śmietany, pół szklanki octu, sól, pi…

109 potraw · 1941

№ 026 mięsa i dania główne

Zrazy wołowe, bite

Składniki

· cebula
· grzyby
· mąka
· pieprz
…i 3 więcej

40 dkg. wołowiny bez kości, 1 duża cebula, 4 dkg. szmalcu lub margaryny, 1 łyżka mąki, sól, pieprz, ewent. 1—2 grzyby suszone. Mięso pokraja…

109 potraw · 1941

№ 022 dania jarskie

Kurnik rosyjski

Składniki

· grzyby
· jajka
· kasza
· kura
…i 5 więcej

Szklanka mąki, jedno jajko, skórka od słoniny, pół kury, kilka grzybków suszonych, szklanka kaszy hreczanej, jedno jajko na twardo, 6 dkg. m…

109 potraw · 1941

№ 014 dania jarskie

Rosół grzybowy z uszkami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kasza
…i 12 więcej

4 dkg. suszonych grzybów, 2 marchwie, 2 cebule, 1 pietruszka, 1 por, kawałek selera, parę ziarn pieprzu, listek, sól do smaku. Na uszki 20 d…

109 potraw · 1941

№ 010 dania jarskie

Szczawiowa z omletem bez jaj

Składniki

· cebula
· grzyby
· liść
· liście
…i 9 więcej

25 dkg. szczawiowych liści, marchew, pietruszka, cebula, 1 grzybek suszony, dwa ziarna pieprzu, listek, 1 łyżka mąki, 10 dkg. śmietany. Na o…

109 potraw · 1941

№ 098 dania jarskie

Jaja w galarecie jarskiej

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kapusta
…i 10 więcej

Ugotować czysty rosół jarski ze zwykłej włoszczyzny, czyli: marchewki, pietruszki, selera, pora, kapusty włoskiej, cebuli, dodając po parę z…

100 potraw z jaj · 1929

№ 095 jaja

Jaja w galarecie do ostrych sosów

Składniki

· chrzan
· grzyby
· jajka
· jarzyny
…i 9 więcej

Trzy szklanki rosołu mięsnego, czy rybnego, zaprawić sześciu do ośmiu listkami żelatyny (pierwsze — zimą, drugie — latem), wpierw wymoczonej…

100 potraw z jaj · 1929

№ 068 dania jarskie

Omlet z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· mąka
…i 2 więcej

Na omlet z sześciu jaj udusić ćwierć kilo grzybów prawdziwych w maśle z cebulką, zaprawić łyżeczką mąki, paru łyżkami śmietany, uważając, ab…

100 potraw z jaj · 1929

№ 066 dania jarskie

Omlet „aux fines herbes“

Składniki

· cebula
· grzyby
· koperek
· masło
…i 6 więcej

Przygotować po dużej garści usiekanej cebuli, lub zielonego szczypiorku, pietruszki zielonej, koperku i kilka drobniuchno pokrajanych świeży…

100 potraw z jaj · 1929

№ 053 dania jarskie

Jaja nadziewane grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· koperek
…i 5 więcej

Ćwierć kilo grzybów świeżych prawdziwych, lub pięć sporych grzybów suszonych ugotować w osolonej wodzie, posiekać, zmieszać z ugotowanemi i …

100 potraw z jaj · 1929

№ 040 dania jarskie

Timbalki z grzybkami

Składniki

· grzyby
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Ugotować kilka młodych suszonych grzybków, dwa zostawić wraz ze smakiem na sos, resztę pokrajać w cienkie paski, zmieszać z jajami, ubitemi …

100 potraw z jaj · 1929

№ 041 dania jarskie

Timbalki ze świeżemi grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kwaśna śmietana
…i 3 więcej

Pół kilo grzybów prawdziwych oczyścić starannie, obetrzeć wilgotną ściereczką, pokrajać w paski i udusić, jak zwykle, z masłem i cebulą; zap…

100 potraw z jaj · 1929

№ 025 jaja

Jaja z grzybkami, lub pieczarkami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· masło
…i 3 więcej

Pół kilo młodych grzybów prawdziwych, lub ćwierć kilo pieczarek pokrajać w cienkie paski i przesmażyć w naczyniu, przeznaczonem na sadzone j…

100 potraw z jaj · 1929

№ 012 dania jarskie

Jajecznica francuska. (po Strasbursku)

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęca
· gęsia wątróbka
…i 8 więcej

Udusić w maśle gęsią wątróbkę i cielęcą nereczkę, wraz z otaczającym ją tłuszczem, pokrajać w cienkie plasterki. W tym samym tłuszczu przesm…

100 potraw z jaj · 1929

№ 008 dania jarskie

Jajecznica z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Na jajecznicę z dziesięciu jaj, ugotować w szklance wody pięć młodych, suszonych grzybków, pokrajać je w paski. Na smaku z grzybków zrobić d…

100 potraw z jaj · 1929

№ 001 dania jarskie

Sałatka z jaj z kartoflami

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· drób
· grzyby
…i 13 więcej

Ile jaj ugotowanych na twardo, tyle kartofli w mundurach. Obrać jedno i drugie i pokrajać w talarki. Na salaterce układać rzędami kartofle i…

100 potraw z jaj · 1929

№ 078 dania jarskie

Nadzienie „aux fines herbes“

Składniki

· cebula
· grzyby
· koperek
· masło
…i 2 więcej

Dwie cebule skrajać w plastry, poddusić w łyżce masła, dodać garść koperku, garść pietruszki, jeśli są, parę pieczarek, w braku ich dwa grzy…