jabłka – Kuchmistrzyni

№ 063 mięsa i dania główne

Udziec z niedźwiedzia

Składniki

· cebula
· jabłka
· listek
· mąka
…i 8 więcej

Udziec z niedźwiedzia starannie wyżyłować, zalać lekkim octem, przegotowanym z cebulą, pieprzem i listkiem. Po trzech do pięciu dniach maryn…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 021 mięsa i dania główne

Comber sarni na zimno

Składniki

· borówki
· comber
· cumberland
· galarety
…i 17 więcej

Upieczony, jak wyżej, comber sarni, polewany lub też nie polewany śmietaną, należy wynieść natychmiast po wyjęciu z pieca na chłód, aby, sty…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 008 mięsa i dania główne

Potrawka z żeberek dzika

Składniki

· bułka
· cebula
· czerwone wino
· goździki
…i 13 więcej

Żeberka dzika porąbać na kawałki, wymoczyć przez noc w zimnej wodzie. zrumienić na maśle lub szmalcu wraz z paru drobno usiekanemi cebulami.…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 090 przetwory i spiżarnia

Sos jabłeczny

Składniki

· cynamon
· goździk
· jabłka
· rum
…i 3 więcej

Robi się zupełnie tak samo, jak inne sosy owocowe. Jabłka należy gotować wraz ze skórką i ziarnkami, dla nadania właściwego aromatu. Można t…

Zupy i sosy · 1930

№ 055 dania jarskie

Zupy owocowe

Składniki

· cukier
· gruszki
· jabłka
· kluseczki
…i 4 więcej

Z wisien i śliwek jabłek i gruszek robi się zupy w sposób jednakowy. Przyczem wszystkie te zupy jada się na zimno lub na gorąco. Sześćdziesi…

Zupy i sosy · 1930

№ 027 mięsa i dania główne

Czernina

Składniki

· cukier
· gruszki
· jabłka
· jajka
…i 11 więcej

Robi się z krwi prosięcia, gęsi lub kaczki, na smaku z młodej wieprzowiny, prosięciny, lub na dróbkach gęsich czy kaczych. Przy zarzynaniu s…

Zupy i sosy · 1930

№ 012 mięsa i dania główne

Kapuśniak

Składniki

· cebula
· głowa
· jabłka
· kapusta
…i 9 więcej

Najsmaczniejszy jest kapuśniak, gotowany bądź na wieprzowinie świeżej, bądź na kościach czy na obrzynkach od szynki. Sześćdziesiąt deka żebe…

Zupy i sosy · 1930

№ 175 ryby

Ryby

Składniki

· cebula
· chleb
· cukier
· cynamon
…i 10 więcej

Włożyć szczupaka do rondla, jak do gotowania, rodzenek ćwierć funta, kawałek cynamonu, kubek oliwy lub masła, tyleż cukru, octu lub wina szk…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 162 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· jabłka
· majeranek
· schab
…i 2 więcej

Schab wieprzowy zwykle daje się na pieczyste z kapustą lub buraczkami. Zbyt mały kawałek źle smakuje, bo wyschnie w piecu; schab bowiem poni…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 149 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· jabłka
· kapusta
· kiełbasa
…i 7 więcej

Uszatkować świeżą główkę kapusty, osolić dobrze i następnie mocno wycisnąć; uszatkować lub usiekać ze dwie białe cebule i razem posolić, kwa…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 148 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bulion
· cebula
· cukier
· jabłka
…i 6 więcej

Ile jest pieczeni lub mięsa, pokrajać zgrabnie w kostkę. Zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła, rozprowadzić bulionem lub smakiem z grzybów z o…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 046 ciasta i desery

Lody

Składniki

· cukier
· jabłka
· skórki
· woda

Weź ze dwadzieścia jabłek winnych (najlepsze do tego renety), pokraj je na czworo, oberznij skórkę i środki odrzuć; pokraj potem jabłka drob…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 035 ciasta i desery

Torty

Składniki

· cukier
· cynamon
· jabłka
· skórki
…i 1 więcej

Pokrajane na czworo dwanaście jabłek winnych, bez środków i obrane ze skórki, włóż w rądel, dodaj do nich z dziesięć łutów cukru, skórkę żół…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 016 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· jabłka
· migdały
· rodzynki
…i 2 więcej

Wziąść kilkanaście jabłek winnych, środki z nich wydrążyć, nie psując skórki, ze środków jabłecznych powyrzucać rdzeń i ziarnka; usiekać śro…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 014 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· białko
· cukier
· cynamon
· jabłka

Należy przysposobić jabłka tak, jak wyżéj powiedziano i przetrzeć przez sito, ubić z dziesięciu białek piankę i wymieszać z jabłkami utartem…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 013 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· białko
· cukier
· jabłka
· sok
…i 1 więcej

Wziąwszy jabłek winnych dojrzałych sztuk dwanaście, porozkrajać je na pół i powyrzucać ze środka rdzeń i ziarnka, ułożywszy je na pokrywe, t…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 011 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· jabłka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół kwarty mąki, 8 łutów masła, 2 żółtka i półkwaterek śmietany. Wyrobić to dobrze na misce, potem wyjąć na stolnicę podsypaną mąką, rozciąg…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 061 dania jarskie

Forszmak

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cebula
· jabłka
…i 9 więcej

Ugotować na parze 60 deka kartofli, przepuścić przez maszynkę. Dwa śledzie — szmalcówki lub uliki — wymoczyć, obrać z ości, odrzucić łebki i…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 058 mięsa i dania główne

Cielęcina z jabłkami

Składniki

· cielęcina
· cukier
· jabłka
· mąka
…i 6 więcej

Ugotowaną lub upieczoną cielęcinę (może być mięso z rosołu lub pieczeń pozostała z obiadu) pokrajać na ładne, niezbyt grube plastry. Łyżkę m…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 063 mięsa i dania główne

Kaczka z gruzdami

Składniki

· cebula
· gruzdów solonych
· grzyby
· jabłka
…i 2 więcej

Młodą, tłustą kaczkę zrumienić w maśle, lub fryturze. Osiemdziesiąt deka gruzdów solonych pokrajać w paski; kaczkę wraz z gruzdami i tłuszcz…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 040 ciasta i desery

Placek jabłeczny

Składniki

· ciasto
· cukier
· cynamon
· jabłka

Przyrządzić ciasto, jak na placek śliwkowy, wyłożyć niem blachy, dać podrosnąć. Tymczasem pokrajać w cienkie płatki jabłka kwaskowe, winkowa…

Pieczywo domowe · 1927

№ 185 napoje

Serwatka fruktowa

Składniki

· jabłka
· mleko

Wziąć mleka dwie kwarty, skroić jabłek w cienkie talerzyki dobrego gatunku, jeśli niemałe, sztuk trzy, zagotować dobrze, odstawić, gdy posto…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 155 przetwory i spiżarnia

Marmelada z jabłek

Składniki

· jabłka

Jabłka winne porozkrajać napół, środek i żyłki odrzucić, ułożyć w rądelek pobielany, gotować, aż się rozgotują; przetrzeć przez rzadkie sito…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 120 ciasta i desery

Pianka jabłeczna

Składniki

· białko
· cukier
· jabłka
· woda

Pięć jabłek okazałych rozkroić na cztery części, środek wyrzucić, złożyć na białą pokrywę, podlać łyżką stołowę wody; postawić do pieca gorą…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 112 ciasta i desery

Marmeladka zimna z jabłek

Składniki

· cukier
· jabłka
· klej
· konfitury
…i 2 więcej

Upiec w piecu winnych jabłek pięć na miękko, które nie obierając rozernąć na cztéry części, środek, łuskę, ziarnka odrzucić, przetrzeć zupeł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 093 ciasta i desery

Legumina z jabłek

Składniki

· cukier
· cynamon
· jabłka
· jajka
…i 1 więcej

Wybrać piękne jabłka winne, odpiec ich parę na miękko, przetrzeć przez sito, aby zupełnie marmelada przeszła, dodać dwie łyżki cukru; wymies…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 083 ciasta i desery

Komput z jabłek

Składniki

· jabłka
· syrop

Wziąć parę jabłek winnych, przerżnąć każde na pół, wybrać ze środka ziarna i otaczającą je łuskę, z wierzchu obrać ze skórki, po obraniu z n…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 048 mięsa i dania główne

Cyranka z marmeladą

Składniki

· cukier
· cyranka
· jabłka
· śmietana
…i 1 więcej

Jeśli nie ma marmelady jabłecznéj w zapasie, wziąć cztery jabłka winne, porozkrawać po połowie ziarnka z łuską odrzucić; środki złożyć na po…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 073 przetwory i spiżarnia

Powidła z borówek

Składniki

· borówki
· cukier
· gruszki
· jabłka

Smażą się zupełnie tak samo, jak konfitury, tylko biorąc znacznie mniej cukru: pół kilo na kilo owocu, lub też nawet, jeśli gruszki, które d…