jajka – Strona 11 – Kuchmistrzyni

№ 044 ciasta i desery

Strucle z makiem

Składniki

· ciasto na strucle
· cukier
· cynamon
· gorzkie migdały
…i 6 więcej

Ze zrobionego jak wyżej ciasta na strucle, bierze się kawał taki, aby wystarczył na jedną struclę, rozwałkuje zlekka na stolnicy, podsypując…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 040 ciasta i desery

Pierniki tanie i łatwe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

4 całe jaja rozbić w misce, dodać kwartę topionego miodu, cztery łuty potażu, rozmoczonego w pół szklance piwa, łyżeczkę od kawy utłuczonych…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 041 ciasta i desery

Pierniczki, orzeszkami zwane

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· imbir
…i 4 więcej

Utłuc pół łuta cynamonu, 10 goździków, pół łuta kardemonu, ćwierć łuta imbiru i ćwierć łuta pieprzu, zmieszać to w garnku z trzema rozbitemi…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 037 ciasta i desery

Faworki

Składniki

· arak
· cukier
· jajka
· kartofel
…i 4 więcej

Funt mąki, 2 łuty masła, 4 łuty cukru miałkiego, ośm żółtek i cztery całe jaja, kieliszek araku i łyżkę śmietanki kremowej zagnieść razem, r…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 038 ciasta i desery

Toruński piernik niezawodny

Składniki

· anyż
· cukier
· goździki
· jajka
…i 7 więcej

Trzy funty miodu czystego i półkwaterek wody gotować długo, aż do zrumienienia, z łyżeczką od kawy suchej skórki pomarańczowej, łyżeczką goź…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 036 ciasta i desery

Wyborne pączki parzone

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Chcąc mieć pączki na godzinę naprzykład 9 wieczorem, trzeba o godzinie 2-ej wziąć się do roboty. Pół kwarty wygrzanej mąki zaparzyć pół kwar…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 033 ciasta i desery

Strucle parzone

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół kwarty mąki zaparzyć trzema kwaterkami mleka, rozbić, żeby żadnych gruzołków nie było, a gdy ostygnie, wlać 12 łutów drożdży, rozmąconyc…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 030 ciasta i desery

Ciastka z rabarbarum odmiennym sposobem

Składniki

· cukier
· cynamon
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Funt rabarbarowych łodyg, obrawszy bardzo starannie z wierzchnich włókien, pokrajać w kawałki, nalać kwaterką wody, wsypać pół funta cukru, …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 028 ciasta i desery

Ciastka śmietankowe

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół funta masła młodego utrzeć na śmietanę, wsypać ćwierć funta cukru miałkiego, wbić dwa całe jaja, wsypać trzy ćwierci najlepszej mąki i w…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 026 ciasta i desery

Jelenie różki

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Rozetrzeć ćwierć funta cukru, cztery łuty masła świeżego, trzy całe jaja i trzy żółtka, dodać cokolwiek skórki cytrynowej, lub trochę cynamo…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 027 ciasta i desery

Ciastka francuskie w rurkach z pianą z białek

Składniki

· białka
· ciasto francuskie
· cukier
· jajka
…i 3 więcej

Z papieru grubego, sztywnego porobić rurki, grubości świecy stearynowej, rurki te owinąć surowem ciastem francuskiem grubości tylca noża i w…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 024 ciasta i desery

Ciastka anyżowe

Składniki

· anyż
· cukier
· jajka
· mąka

Funt miałkiego cukru i osiem całych jaj wiercić w donicy, pół godziny podług zegarka. Gdy utarte dobrze, dołożyć trzy ćwierci funta najpiękn…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 022 pieczywo i wypieki

Jajeczniki, czyli bułki jajeczne

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Pół garnca jaknajsuchszej mąki rozczynić trzema kwaterkami wolnego mleka, wlać 8 łutów drożdży, rozmoczonych w kwaterce mleka, i, posypawszy…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 023 ciasta i desery

Paluszki kruche do herbaty

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mąka
…i 2 więcej

Funt masła młodego lub solonego, dobrze z soli wypłukanego, dwa funty mąki, pół funta cukru i parę łyżek słodkiej śmietanki zagnieść mocno n…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 020 ciasta i desery

Ciastka parzone z kremem lub bez kremu

Składniki

· cukier
· jajka
· lukier
· mąka
…i 4 więcej

Z ciasta wyżej opisanego robią się ciastka z kremem lub zwyczajne obarzanki duże, posmarowane lukrem przezroczystym. Gdy ciasto wystygnie, p…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 019 ciasta i desery

Ciasto parzone

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół funta masła klarowanego lub młodego, pół kwarty wody i łyżkę niepełną cukru zagotować, a gdy się gotuje, sypać potrosze na wolnym ogniu …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 017 ciasta i desery

Andruty

Składniki

· jajka
· mąka
· masło
· mleko

Robiąc andruty, trzeba mieć formę żelazną, okrągłą, kratkowaną, płaską. Takie formy sprzedają w składach żelaznych. Wziąć dwa jajka całe, ro…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 016 ciasta i desery

Wafle

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Ośm jaj, kwaterkę mąki, łyżkę klarowanego masła, ćwierć funta cukru, kwaterkę mleka, wybić doskonale, dodać pianę ubitą z tychże 8 jaj — wym…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 015 pieczywo i wypieki

Sucharki żmudzkie do herbaty

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Przepis, który tu podaję, przechodzi wszelkie najwyborniejsze karlsbadzkie i wiedeńskie sucharki, a tem jeszcze przewyższa, że po 6 tygodnia…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 014 ciasta i desery

Sucharki papieskie

Składniki

· anyż
· cukier
· jajka
· mąka
…i 1 więcej

Zważyć 7 jaj ze skorupkami; ile zaważą, tyle wziąć miałkiego cukru, a ile sześć jaj zaważy, tyle najpiękniejszej mąki. Całe jaja rozbić w ga…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 012 ciasta i desery

Obwarzanki kruche do herbaty

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Dziesięć żółtek, kwaterkę młodej, kwaśnej śmietany i pół funta cukru, zagnieść na stolnicy z taką ilością mąki, żeby ciasto było nietwarde, …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 011 pieczywo i wypieki

Bułki

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Do bułek bierze się na garniec mąki 8 łutów drożdży, rozczynionych trzema kwaterkami mleka lub wody. Na wsi, chcąc mieć bułki dłużej świeże …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 009 pieczywo i wypieki

Obwarzaneczki drożdżowe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Półtorej kwarty mąki, cztery łuty drożdży, kwaterkę mleka, pół funta masła, ćwierć funta cukru i łyżeczkę soli, razem zagnieść, długo wygnia…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 007 pieczywo i wypieki

Rogale drożdżowe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Pół garnca mąki, cztery łuty drożdży, pół kwarty mleka, kwaterkę masła i sześć jaj, rozczynić jak na bułeczki, przyczynić gdy podrośnie, zno…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 008 pieczywo i wypieki

Briosze

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło

Wziąć funt mąki, wbić sześć jaj całych, funt masła niesolonego pokruszyć w mąkę, a tymczasem ćwierć funta mąki rozczynić w osobnym garnuszku…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 005 ciasta i desery

Jabłka we francuskiem cieście

Składniki

· ciasto francuskie
· cukier
· jabłka
· jajka
…i 1 więcej

Rozwałkować ciasto do grubości tylca noża, pokrajać w kwadraty tak duże, aby objęły jabłko. Jabłko kruche obrać, przekrajać, wydrążyć, napeł…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 006 ciasta i desery

Ciasteczka makowe

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· jajka
…i 3 więcej

Na okrągłe placuszki, zrobione z ciasta drożdżowego, pół francuskiego lub francuskiego, położyć na palec grubą warstwę z maku, przyrządzoną …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 004 ciasta i desery

Ciasto pół francuskie

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Rozczynić funt i pół mąki jednym łutem drożdży i kwaterką zimnego mleka, wbić trzy żółtka i jedno całe jajko, rozbite poprzednio w garnuszku…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 003 ciasta i desery

Ciasto francuskie

Składniki

· jajka
· łój
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Funt mąki, jedno jajko, łyżkę octu lub spirytusu i tyle wody, aby ciasto było wolne i dało się wałkować, nie przylegając do wałka, wyrobić d…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 425 sałatki

Sałata

Składniki

· cukier
· jajka
· kwaśna śmietana
· musztarda
…i 7 więcej

Zwykle wszyscy po oczyszczeniu i wypłókaniu sałaty najpierw ją solą, a dopiero następnie, nawet po chwili, leją oliwę i ocet. Ja zaś odbywam…