koperek – Strona 4 – Kuchmistrzyni

№ 020 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy, nadziewany

Składniki

· bułka
· jajka
· koperek
· margaryna
…i 2 więcej

1 kg. mostku cielęcego, 15 dkg. bułki, 1 jajko, garść koperku i pietruszki (mogą być surowe), 6 dkg. margaryny albo szmalcu, 2 duże kartofle…

109 potraw · 1941

№ 016 zupy i sosy

Zupa z kładzionymi kluskami

Składniki

· jarzyny
· koperek
· mąka
· masło
…i 2 więcej

2 litry smaku z jarzyn świeżych lub solonych, 12 dkg. mąki pszennej, 6 dkg. masła lub smalcu, 1/2 proszku do pieczywa, sól do smaku. Masło l…

109 potraw · 1941

№ 087 jaja

Jaja zapiekane z rakami

Składniki

· cielęcina
· drób
· jajka
· koperek
…i 5 więcej

Dziesięć raków ugotować, szyjki przechować, mięso z łap i wnętrzności po odrzuceniu kiszeczek i pęcherzyków, utłuc drobno, zmieszać z 10 dek…

100 potraw z jaj · 1929

№ 074 jaja

Omlet z mięsem

Składniki

· gałka muszkatołowa
· koperek
· kura
· mąka
…i 5 więcej

Kawałek pozostałej od obiadu kury lub pół kurczęcia, trochę pieczeni cielęcej lub wieprzowej usiekać jaknajdrobniej, lub przepuścić przez ma…

100 potraw z jaj · 1929

№ 073 jaja

Omlet z rakami

Składniki

· koperek
· mąka
· masło
· mięso
…i 3 więcej

Ugotować w wodzie z solą i koperkiem piętnaście raków, oczyścić z nich starannie mięso, szyjki poprzekrawać wzdłuż na połowę, mięso z łapek …

100 potraw z jaj · 1929

№ 066 dania jarskie

Omlet „aux fines herbes“

Składniki

· cebula
· grzyby
· koperek
· masło
…i 6 więcej

Przygotować po dużej garści usiekanej cebuli, lub zielonego szczypiorku, pietruszki zielonej, koperku i kilka drobniuchno pokrajanych świeży…

100 potraw z jaj · 1929

№ 053 dania jarskie

Jaja nadziewane grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· koperek
…i 5 więcej

Ćwierć kilo grzybów świeżych prawdziwych, lub pięć sporych grzybów suszonych ugotować w osolonej wodzie, posiekać, zmieszać z ugotowanemi i …

100 potraw z jaj · 1929

№ 048 jaja

Jaja nadziewane

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· masło
…i 4 więcej

Oprócz jaj kurzych, do nadziewania można używać jaj kaczych i indyczych, które, jako większe, nawet lepiej się do tego użytku nadają. Sześć …

100 potraw z jaj · 1929

№ 049 jaja

Jaja nadziewane rakami i ryżem

Składniki

· jajka
· koperek
· masło
· raki
…i 1 więcej

Używając jaj do innych potraw, przekrajać ich kilka ostrym nożem wzdłuż, aby mieć skorupki do tej potrawy. Skorupki obmyć, obsuszyć i trzyma…

100 potraw z jaj · 1929

№ 044 mięsa i dania główne

Timbalki z rakami

Składniki

· jajka
· koperek
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Mendel (15 sztuk) raków ugotować w osolonej wodzie z koperkiem i oczyścić starannie. Szyjki odłożyć oddzielnie, skorupki wszystkie utłuc, pr…

100 potraw z jaj · 1929

№ 037 dania jarskie

Krokietki z jaj

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

Na krokietki można użyć niekoniecznie jaja kurze, mogą być też kacze, lub indycze, których często, po sezonie wysiadywania piskląt, niema na…

100 potraw z jaj · 1929

№ 005 jaja

Jajecznica francuska (Aux fines herbes)

Składniki

· cebula
· jajka
· koperek
· masło
…i 3 więcej

Usiekać drobno szczypiorku, pietruszeczki i koperku, jeśli jest, dodać do tego parę pieczarek, drobno pokrajanych i przesmażonych w łyżeczce…

100 potraw z jaj · 1929

№ 001 dania jarskie

Sałatka z jaj z kartoflami

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· drób
· grzyby
…i 13 więcej

Ile jaj ugotowanych na twardo, tyle kartofli w mundurach. Obrać jedno i drugie i pokrajać w talarki. Na salaterce układać rzędami kartofle i…

100 potraw z jaj · 1929

№ 002 sałatki

Sałatka wiosenna z jaj

Składniki

· fasolka
· groszek
· jajka
· kartofle
…i 5 więcej

Szparagi, młode kartofelki, groszek, zieloną fasolkę, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i pokrajać w sporą kostkę. Ugotować osiem jaj na …

100 potraw z jaj · 1929

№ 078 dania jarskie

Nadzienie „aux fines herbes“

Składniki

· cebula
· grzyby
· koperek
· masło
…i 2 więcej

Dwie cebule skrajać w plastry, poddusić w łyżce masła, dodać garść koperku, garść pietruszki, jeśli są, parę pieczarek, w braku ich dwa grzy…