koperek – Strona 3 – Kuchmistrzyni

№ 039 mięsa i dania główne

Frykasik z kurcząt

Składniki

· bulion
· kalafior
· koperek
· kurczak
…i 6 więcej

Kurczę oczyszczone włożyć do rądelka, nalać bulionem z cielęciny, związać w pęczek trochę kopru, zielonej pietruszki, łyżeczkę masła kawianą…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 025 dania jarskie

Fasola młoda

Składniki

· bulion
· fasola
· koperek
· śmietanka

Wziąć fasoli młodéj, odrzucić końce: czyli szypuły, za którémi z boków odejdzie żyłka, kroić podług woli, odgotować w wodzie, wylać na dursz…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 008 dania jarskie

Groszek w strączkach

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· masło
…i 1 więcej

Wziąć młody groszek, poobcinać końce łopatek, czyli supty, aby się ziarnka pokazywały, pokroić na cal długości, każdy strączek których powin…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 007 dania jarskie

Jarzynka z groszku zielonego

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

Groszku cukrowego, ze świeżo zerwanych strączków, wyłuszczyć półkwarty, wysypać na wrzącą zasoloną wodę; gdy się dobrze zagotuje odlać na si…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 006 dania jarskie

Groszek szparagowy

Składniki

· bulion
· cukier
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

Wybrać cienkie szparagi zielone, kroić na pół cala kawałki od główki; pod nożem da się czuć twardość; gdy będzie blizko pół kwarty, wystarcz…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 022 ryby

Szczupak faszerowany pieczony

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· chrzan
· cytryna
…i 14 więcej

Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…

Jedz ryby · 1930

№ 012 dania jarskie

Budyń z ryby

Składniki

· białka
· gałka muszkatołowa
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Można na budyń użyć każdą rybę ugotowaną wpierw w smaku na zupę, chociażby ryby te były najdrobniejsze i najmniej wartościowe. Należy je tyl…

Jedz ryby · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Kotlety z ryb gotowanych

Składniki

· bułeczki
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 17 więcej

Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…

Jedz ryby · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Kotlety z ryby surowej

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· frytura
…i 13 więcej

Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…

Jedz ryby · 1930

№ 054 mięsa i dania główne

Gołąbki pieczone

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· masło
…i 6 więcej

Na osobę liczy się jednego gołąbka. Na cztery do pięciu gołębi utrzeć na farsz sporą łyżkę masła (6-10 deka), trochę koperku lub pietruszecz…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 046 mięsa i dania główne

Kaczka pieczona

Składniki

· bułka tarta
· jabłka
· jajka
· kaczka
…i 6 więcej

Kaczkę do pieczenia można nadziać każdym z farszów, podanych przy gęsi; bardzo też smaczna jest kaczka nadziana, jak kurczę, bułeczką tartą …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 034 mięsa i dania główne

Kurczęta pieczone

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· kurczak
…i 8 więcej

Kurczęta, szczególniej mniejsze, piecze się zwykle nadziane, co nietylko dodaje im smaku, lecz broni także przed zbytniem wysuszeniem — szcz…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 027 mięsa i dania główne

Rosół z kurczęcia

Składniki

· kasza
· kaszka
· kluseczki
· koperek
…i 9 więcej

Chociaż tutaj zup prawie nie podaję, to jednak, ponieważ rosół z kurczęcia jest potrawą, którą się zaleca osobom chorym i osłabionym, ludzio…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 022 mięsa i dania główne

Kura faszerowana

Składniki

· białko
· bułka
· gałka muszkatołowa
· koperek
…i 5 więcej

Starszą kurę, niezdatną na pieczyste, można przyrządzić w sposób następujący. Przekrajać ostrym nożem skórę na grzbiecie i ściągnąć ją całą,…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 021 mięsa i dania główne

Potrawa z kury

Składniki

· agrest
· cytryna
· jabłka
· kasza
…i 14 więcej

Jeśli robimy potrawkę z kury, zawsze przy tem możemy ugotować wyborny rosół, bez szkody dla smaku kury i sosu do niej. Gdybyśmy jednak uważa…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 018 mięsa i dania główne

Pularda truflowana — inaczej

Składniki

· cukier
· cytryna
· koperek
· madera
…i 11 więcej

Pulardę nadziać i ubrać truflami, jak wyżej. Duży pęcherz wieprzowy, dokładnie wyczyszczony, wymoczyć w zimnej wodzie przez noc całą. Włożyć…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 015 mięsa i dania główne

Pularda „au gros sel“

Składniki

· goździk
· koperek
· liść
· marchew
…i 8 więcej

Młodą, mięsistą, doskonale utuczoną pulardę, oprawić, opalić, nasolić na godzin parę. Wybrać rondel odpowiednich rozmiarów, aby ptak się dok…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 012 mięsa i dania główne

Kapłon pieczony

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· jałowiec
· kapłon
…i 10 więcej

Po oczyszczeniu kapłona, opalić go starannie nad spirytusem, obetrzeć otrębami lub grubą mąką, osolić wewnątrz i zewnątrz, natrzeć wewnątrz …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 010 mięsa i dania główne

„Vol-au-vent“ z kurcząt

Składniki

· groch
· jajka
· koperek
· kurczak
…i 4 więcej

Upiec formę do „vol au vent“ z francuskiego ciasta, lub obstalować ją w cukierni. Można też zamiast formy przygotować ciasto w sposób następ…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 009 mięsa i dania główne

Pasztet zimny z kurcząt

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 14 więcej

Pasztet taki, wyborny do zabierania w podróż, na majówki lub wycieczki — robi się w sposób następujący. Dwoje, dużych mięsistych kurcząt ugo…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 005 mięsa i dania główne

Kurczęta po myśliwsku

Składniki

· cebula
· cytryna
· koperek
· kurczak
…i 6 więcej

Dwadzieścia deka przerastałej szynki i cztery drobno usiekane cebule dusić w rondelku z dwojgiem starannie oprawionych i na dwie godziny prz…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 002 mięsa i dania główne

Kurczęta w groszku

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· kurczak
…i 6 więcej

Dwoje oprawionych i osolonych kurcząt włożyć w rondelek z trzema szklankami zielonego, wyłuskanego groszku, zalać wodą, aby tylko objęło. Zw…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 113 pieczywo i wypieki

Chleb na kwasie

Składniki

· kminek
· koperek
· mąka
· serwatka
…i 3 więcej

Chcąc mieć kwas do pieczenia chleba, trzeba najpierw upiec chleb na drożdżach zwyczajnym sposobem, a robiąc go, zostawić ciasta surowego w i…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 428 dania jarskie

Sałata z marchwi

Składniki

· cebula
· koperek
· marchew
· ocet
…i 4 więcej

Oskrobaną do czysta marchew ugotować zupełnie na miękko w wodzie z solą odlać poszatkować w jak najcieńsze okrągłe plasterki przekrawając ma…