koperek – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 025 ryby

Rosół z węgorza

Składniki

· cebula
· kasza
· koperek
· liść
…i 7 więcej

Węgorz jest bodaj że najsmaczniejszą i najdelikatniejszą z naszych ryb krajowych; ponieważ jednak jest bardzo tłusty, uchodzi za małostrawny…

Potrawy z ryb · 1929

№ 076 dania jarskie

Kaszka drobna z rakami

Składniki

· cebula
· jajka
· kaszka
· koperek
…i 6 więcej

Piętnaście raków oczyścić starannie szczotką, ugotować z koperkiem, cebulą i pietruszeczką, kładąc raki odrazu w mocno osolony wrzątek. Raki…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 053 dania jarskie

Placuszki z kaszy jaglanej

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· kasza
· koperek
…i 4 więcej

Z kaszy jaglanej przygotowanej jak na kluski, formować zgrabne placuszki, grube na półtora centymetra. Utarzać je w mące, następnie w rozbit…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 049 dania jarskie

Budyń z kaszy jaglanej

Składniki

· białka
· bułka tarta
· kasza
· koperek
…i 5 więcej

Dwadzieścia deka kaszy jaglanej wymyć, zmieniając po kilka razy wodę, sparzyć dwukrotnie wrzątkiem. Zagotować trzy szklanki mleka, wsypać na…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 025 dania jarskie

Makaron ze śmietaną

Składniki

· koperek
· makaron
· masło
· pieprz
…i 2 więcej

Wyborny ten sposób przyrządzenia makaronu jest nieco kosztowny, gdyż potrzebuje dużo masła. Użyć nań trzeba makaron bardzo drobno pokrajany.…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 024 dania jarskie

Krokietki kartoflane — inaczej

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 7 więcej

Ugotować kilo kartofli w łupinkach, obrać, dopóki gorące, przepuścić przez maszynkę. Dużą cebulę, drobno usiekaną, udusić z łyżką (pięć deka…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 017 dania jarskie

Kartofle z pieca

Składniki

· cebula
· kartofle
· koperek
· masło
…i 3 więcej

Kartofle surowe, obrane z łupinek, pokrajać w cieniuchne płatki. Na kilo takich kartofli (już obranych) wziąć pięć deka szmalcu i pięć deka …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 013 dania jarskie

Stare kartofle, jak młode

Składniki

· kartofle
· koperek
· masło
· pietruszka
…i 1 więcej

Z dużych kartofli wykrawać specjalną, okrągłą łyżeczką niezbyt małe kulki. Gotować je w bardzo dużej ilości mocno osolonej wody, uważając, a…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 005 zupy i sosy

Zwykła kartoflanka

Składniki

· bułka
· kartofle
· koperek
· mąka
…i 5 więcej

Dobrze zrobiona kartoflanka — czy to na rosole z mięsa lub kości, czy na smaku z włoszczyzny gotowana z dodatkiem jednego suszonego grzybka …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 001 mięsa i dania główne

Kartofle nadziewane mięsem

Składniki

· cebula
· kartofle
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Bardzo duże kartofle, dokładnie umyte twardą szczotką, lub też cieniuchno obrane z łupinek, obetrzeć solą (jeśli są obierane — mąką z solą) …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 065 mięsa i dania główne

Galantyna z cielęciny

Składniki

· białko
· bułka
· cielęcina
· jajka
…i 14 więcej

Ładny, biały mostek. wyluzowany z kości rozpłatać, rozłożyć na stolnicy, zbić mocno tłuczkiem, aby się cały płat zrobił równy. Pół kilo ciel…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 060 mięsa i dania główne

Babka z płucek cielęcych

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 11 więcej

Płucka cielęce wraz z sercem ugotować z włoszczyzną, pieprzem, zielem, listkiem. Gdy zmiękną — wyjąć. Smaku użyć na jakąbądź zabielaną zupę.…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 039 mięsa i dania główne

Forszmak z cielęciny

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cielęcina
· kartofle
…i 7 więcej

Pięćdziesiąt deka cielęciny pieczonej lub gotowanej zemleć dwa razy, poraz drugi dodając jednego dużego. lub dwa mniejsze śledzie, dobrze wy…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 038 mięsa i dania główne

Cielęcina z ryżem

Składniki

· cielęcina
· koperek
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Kilo mostku, górki, łopatki lub forszlaku ugotować z włoszczyzną (jak na rosół). Dwie szklanki tego rosołu wziąć na sos, resztę użyć na zupę…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 036 mięsa i dania główne

Bitki cielęce w śmietanie

Składniki

· koperek
· kostki
· łój
· mąka
…i 6 więcej

Przygotować mięso, jak na kotlety siekane, biorąc zamiast słoniny nerkowy łój cielęcy, lub chociażby wołowy, Formować nieduże kulki, rozmiar…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 032 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce siekane

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 5 więcej

Na kotlety siekane najlepiej brać cielęcinę po połowie z wieprzowiną, lub przynajmniej dodawać do cielęciny pewną część młodej słoniny, co z…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 030 mięsa i dania główne

Klops z cielęciny

Składniki

· bułka
· jajka
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Kilo miękkiej cielęciny bez kości przepuścić trzy razy przez maszynkę, poraz trzeci dodając trzy bułeczki (15 deka), wymoczone w mleku i dos…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 008 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy pieczony

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· masło
…i 4 więcej

Mostek cielęcy, wymoczony przez godzinę i doskonale obtarty ściereczką, należy otworzyć w sposób taki, aby górną warstwę mięsa oddzielić od …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 002 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy z rakami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kaszka
…i 10 więcej

Kilo mostku ugotować jak na rosół, z włoszczyzną. Na połowie tego rosołu ugotować piętnaście deka ryżu, dodając łyżeczkę masła, by ryż był s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 059 dania jarskie

Surojadki duszone

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· koperek
…i 7 więcej

Obciągnąć ze zwierzchniej skórki, pokrajać w paski i wrzucić na mocno osolony wrzątek, zagotować raz, odlać na sito i obsuszyć dobrze. Zasma…