mąka – Strona 8 – Kuchmistrzyni

№ 026 mięsa i dania główne

Zrazy z pieczarkami

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Z sześćdziesięciu deka Cielęciny bez kości uformować sześć cienkich zrazów. Dwadzieścia deka pieczarek, drobniuchno pokrajanych, przesmażyć …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 025 mięsa i dania główne

Zrazy z wątróbką

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Na sześćdziesiąt deka cielęciny bez kości wziąć trzydzieści deka wątróbki cielęcej, wymoczyć w wodzie, zdjąć błonkę, wycisnąć mocno krew, po…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 024 mięsa i dania główne

Zrazy z szynką

Składniki

· cielęcina
· fasolka
· groszek
· jajka
…i 7 więcej

Ugotować trzy jaja na twardo. Obrać z łupinek, pokrajać na połówki. Przygotować sześć cielęcych zrazików jak wyżej. Wziąć dwadzieścia deka s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 022 mięsa i dania główne

Sznycle wiedeńskie

Składniki

· bułka tarta
· cielęcina
· cytryna
· jajka
…i 4 więcej

Sześćdziesiąt deka cielęciny od dyszka pokrajać na pięć plastrów, krając wpoprzek włókien. Rozbić drewnianym tłuczkiem lub młotkiem do mięsa…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 021 mięsa i dania główne

Sznycle naturalne

Składniki

· anchovis
· cielęcina
· cytryna
· kartofle
…i 5 więcej

Trzy ćwierci cielęciny Od dyszka pokrajać na pięć równej wagi i miary plastrów, krając mięso wpoprzek włókien. Zbić jak najmocniej, aby mięs…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 020 mięsa i dania główne

Sznycle szpikowane

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· mąka
· ryż
…i 4 więcej

Bardzo piękny i równy kawałek cielęciny od dyszka, wagi około 75 deka, pakrajać na pięć plastrów, grubości około jednego centymetra. Zbić tł…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 017 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z chrzanem

Składniki

· chrzan
· cukier
· frytki
· kotlety
…i 8 więcej

Usmażone, jak wyżej, kotlety, ułożone na brytfannie, pokryć masą następującą. Utrzeć korzeń chrzanu, osolić, pocukrzyć, skropić octem, niech…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 016 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z serem

Składniki

· kotlety
· mąka
· makaron
· masło
…i 4 więcej

Usmażyć pięć do sześciu ładnych kotletów cielęcych wagi około 15 deka każdy, nie panjerując ich, a tylko osypując mąką. Dziesięć deka parmez…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 015 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z móżdżkiem

Składniki

· bułka
· cebula
· cytryna
· jajka
…i 8 więcej

Kotlety cielęce przyrządzone jak wyżej, utarzać tylko w mące bez jaj i bułeczki i łacinie zrumienić na maśle ze stron obu, nie przesmażając …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 014 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce odbijane

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Zrobienie dobrych bitych kotletów cielęcych jest sztuką. którą nie byle kucharka potrafi. Najlepiej kazać te kotlety pokrajać u rzeźnika, pr…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 013 mięsa i dania główne

Cielęcina odgrzewana pod beszamelem

Składniki

· jajka
· mąka
· masło
· mleko
…i 2 więcej

Pozostałą pieczeń cielęca lub nawet cielęcinę gotowaną (może być też kawałek cielęciny saletrowanej, jak szynka) pokrajać w ładne cienkie pl…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 010 mięsa i dania główne

Pieczeń cielęca z beszamelem

Składniki

· mąka
· masło
· mleko
· pieczeń
…i 2 więcej

Pieczeń cielęcą upieczoną jak zwykle, ponakrawać ostrym nożem aż do kości, każdy plaster przełożyć beszamelem, posmarować całą beszamelem po…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 004 mięsa i dania główne

Pieczeń szpikowana

Składniki

· cielęcina
· mąka
· słonina
· śmietana
…i 1 więcej

Cielęcinę, przygotowaną do pieczenia, jak wyżej, naszpikować gęsto młodą lub lepiej wędzoną słoninką, piec, jak zwykle, a na dopieczeniu pol…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 002 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy z rakami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kaszka
…i 10 więcej

Kilo mostku ugotować jak na rosół, z włoszczyzną. Na połowie tego rosołu ugotować piętnaście deka ryżu, dodając łyżeczkę masła, by ryż był s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 001 mięsa i dania główne

Cielęcina w jarzynach

Składniki

· cielęcina
· groszek
· kalafior
· kalarepka
…i 8 więcej

Kilo cielęciny od mostku, górki lub łopatki ugotować z włoszczyzną, jak na rosół (rosół użyć na zupę). Oddzielnie ugotować w osolonej wodzie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 075 przetwory i spiżarnia

Grzyby prawdziwe, w maśle

Składniki

· cebula
· grzyby
· kwaśna śmietana
· letnie roztopione masło
…i 14 więcej

Młode, zdrowe, równe grzyby oczyścić tylko ściereczką i szczotką (nie moczyć ich wcale), ułożyć na obficie roztopione masło (na kilo grzybów…