pieprz – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 009 dania jarskie

Barszcz litewski

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kiełbasa
…i 7 więcej

Robi się zupełnie, jak w Nr. 8, tylko podaje się z uszkami lub gałkami. Na uszka należy usiekać mięso, ugotowane w zupie, zmięszać z przesma…

Zupy i sosy · 1930

№ 007 zupy i sosy

Barszczyk w filiżankach

Składniki

· barszcz
· buraki
· papryka
· pieprz

Przecedzić przez sitko barszcz, ugotowany jak Nr. 8, przelewając go przez utarty burak ćwikłowy dla nadania ognistego czerwonego koloru, wsy…

Zupy i sosy · 1930

№ 005 mięsa i dania główne

Barszcz

Składniki

· boczek
· buraki
· cebula
· grzyby
…i 9 więcej

Sześćdziesiąt deka wołowiny z kością kruchą, lub jeszcze lepiej z rurą, i dwadzieścia deka wędzonego boczku nastawić w dwóch i pół litrach w…

Zupy i sosy · 1930

№ 003 przetwory i spiżarnia

Sos „remoulade“

Składniki

· estragon
· koperek
· majonez
· pieprz
…i 4 więcej

Garść szczypiorku, garść koperku, garść pietruszki, kilka listków estragonu usiekać i utłuc w moździerzu na masę z trzema żółtkami z jaj, na…

Zupy i sosy · 1930

№ 002 zupy i sosy

Sos tatarski

Składniki

· chrzan
· cukier
· cytryna
· kapary
…i 5 więcej

Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, dwie łyżki utartego chrzanu, skropionego octem na parę godzin przed uży…

Zupy i sosy · 1930

№ 001 zupy i sosy

Sos majonezowy oszczędny

Składniki

· cukier
· cytryna
· mąka
· masło
…i 7 więcej

Jest nietylko mniej kosztowny, lecz i pewniejszy, gdyż nie warzy się przy robocie. Zrobić zwykłą zaprażkę z łyżki śmietankowego masła i nied…

Zupy i sosy · 1930

№ 229 dania jarskie

Jaja i potrawy mączne

Składniki

· cebula
· grzyby
· mąka
· pieprz
…i 1 więcej

Opatrzyć ćwierć funta grzybów młodych suszonych, wypłókać, ugotować na miękko i usiekać bardzo drobno. Przesmażyć w łyżce dwie całe pieczone…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 223 dania jarskie

Jaja i potrawy mączne

Składniki

· cytryna
· jajka
· masło
· pieprz
…i 1 więcej

Na 12. jaj należy rozpuścić na półmisku cztery łóty masła, wbij w nie jaja jedno przy drugiem, osól i białym pieprzem posyp, tak postaw na ż…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 217 dania jarskie

Jaja i potrawy mączne

Składniki

· jajka
· masło
· pieprz
· piklingi
…i 2 więcej

Weź parę piklingów wypłócz należycie, a zdjąwszy z nich wierzchnią skóreczkę, i wybrawszy ości, usiekaj drobniutko. To zrobiwszy wbij w rąde…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 216 dania jarskie

Jaja i potrawy mączne

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· mleko
…i 4 więcej

Weź jaj ile potrzeba wymagać będzie, ugotuj na twardo, obierz z łupinki i poprzekrawaj na połowę. Z tak przekrojonych jaj powybieraj żółtka …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 215 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· cebula
· masło
· pieprz
· pietruszka
…i 2 więcej

Włożyć w rondel pół funta dobrego masła, do półgarnca rydzów, na 8 osób, rydze opłókać kilka razy w zimnéj wodzie, włożyć w masło, postawić …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 211 mięsa i dania główne

Jarzyny

Składniki

· cebula
· jajka
· kapusta
· pieprz
…i 6 więcej

Weź funt młodéj wieprzowiny i kawałek słoniny, posiekaj razem, włóż do głębokiéj miski, a dodawszy garść płukanego ryżu, trochą soli, tłuczo…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 209 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· bułka
· cukier
· galarepa
· masło
…i 5 więcej

Galarepa tylko bardzo młoda jest dobra. Pokrajana w plasterki lub połówki dusi się w maśle, dolewając po trochu rosołem; gdy już miękka, zap…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 205 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· buraki
· cebula
· cietrzew
· koperek
…i 8 więcej

Odpieczone w piecu czy odgotowane buraczki należy oczyścić i na tarce utrzeć lub poszatkować. Usiekać do tego cebuli i w tłustości wieprzowé…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 204 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· bulion
· cebula
· cukier
· goździki
…i 12 więcej

Pokrajać czerwoną kapustę wedle upodobania, jeśli główki będą duże, to dosyć trzech na ośm osób, i uszatkować, wziąść cebuli, selery i pietr…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 193 ryby

Ryby

Składniki

· cebula
· koperek
· pieprz
· pietruszka
…i 4 więcej

Są dwa gatunki raków: jeden zielonkawy, drugi czarniawy. Z gatunku czarnego są zawsze lepsze, i dla tego trzeba patrzeć, żeby pod spodem nóż…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 192 przetwory i spiżarnia

Ryby

Składniki

· angielskie
· cebula
· cytryna
· mlecz
…i 6 więcej

Śledzie do marynowania należy moczyć 36 godzin. Wymoczone osączyć z wody, obetrzeć z wilgoci, oczyścić w środku bez ściągania skóry; ułożyć …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 191 dania jarskie

Ryby

Składniki

· bibuła
· bułka tarta
· cebula
· jajka
…i 4 więcej

Wymoczyć cztery śledzie 36 godzin najmniej, osączyć z wody, obetrzeć bibułą z wilgoci; skóry nie ściągać tylko oczyścić śledzie wewnątrz, ml…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 186 ryby

Ryby

Składniki

· bułka
· cebula
· imbir
· jajka
…i 11 więcej

Wziąć pięć funtów na półmisek stokfiszu wymoczonego, gdy się zacznie krzątać koło obiadu, zaraz go namoczyć w dwóch garncach wody, aby ta z …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 183 dania jarskie

Ryby

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· jajka
…i 5 więcej

Kilkanaście grzybów odgotować na miękko, i usiekać najdrobniéj, parę łyżek masła rozpuścić i dwie cébule drobno usiekane podsmażyć, włożyć p…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 182 ryby

Ryby

Składniki

· chrzan
· liść
· pieprz
· sól
…i 2 więcej

Wybrać szczupaka żywego i okazałego, wyprawiwszy pokrajać w dzwonka zwyczajne, należy zaś mieć sól uprażoną na patelni i gorącą solą posolić…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 181 ryby

Ryby

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· majeran
…i 5 więcej

Wziąść ze szczupaka lub lina funtów dwa samego mięsa, wybrawszy z onego najmniejsze kosteczki i skórę, wsypać na nie parę łyżeczek soli, aby…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 179 ryby

Ryby

Składniki

· chleb
· dzwonko węgorza
· jajka
· lin
…i 5 więcej

Wziąwszy dzwonka węgorza, lina lub szczupaka posolonego już i opłókanego, wytrzeć płótnem, rozbić jaj kilka, wlać do nich trochę masła, piep…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 178 ryby

Ryby

Składniki

· cukier
· cynamon
· esencja
· goździki
…i 18 więcej

Wziąwszy leszcza, lina, karpia lub jesiotrzyny już w miarę osolone całkiem lub w dzwonka, nalać smakiem z włoszczyzny wygotowanym, szklankę …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 176 ryby

Ryby

Składniki

· cebula
· koperek
· mąka
· marchew
…i 11 więcej

Do chrzanu najlepszą jest ryba twarda, jaką jest: szczupak i sądak. Tę oczyściwszy już wysoloną, włożyć do rondelka, dodać parę pietruszek, …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 174 ryby

Ryby

Składniki

· kmin
· liść
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Ułożywszy ile chcąc dzwonków do rondelka, posypać je kminem nietłóczonym ilością kawianéj łyżeczki, włożyć cokolwiek włoszczyzny, trochę bur…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 164 mięsa i dania główne

Barszcz litewski

Barszczyk w filiżankach

Barszcz

Sos „remoulade“

Sos tatarski

Sos majonezowy oszczędny

Jaja i potrawy mączne

Jaja i potrawy mączne

Jaja i potrawy mączne

Jaja i potrawy mączne

Jarzyny

Jarzyny

Jarzyny

Jarzyny

Jarzyny

Ryby

Ryby

Ryby

Ryby

Ryby

Ryby

Ryby

Ryby

Ryby

Ryby

Ryby

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Sosy

Sosy

Sosy

Paszteciki

Paszteciki