śmietanka – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 121 ciasta i desery

Pianka ze śmietanki słodkiej

Składniki

· biszkopt
· cukier
· klej
· śmietanka
…i 2 więcej

Wziąć półkwarty najlepszéj jak bydź może śmietanki choćby nawet była nieco kwaskowatą, wlać do miski i bić miotełką na lodzie, aby zimną był…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 118 ciasta i desery

Kaszka sypka na śmietance

Składniki

· bulion
· cukier
· koperek
· masło
…i 4 więcej

Półkwarty śmietanki, ćwierć funta cukru, zagotować; dodać masła dwie łyżki stołowe, tyleż rodzenek oczyszczonych; skórki z cytryny, albo pom…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 117 ciasta i desery

Mleczka z rezedą

Składniki

· cukier
· jajka
· kwiat
· śmietanka
…i 1 więcej

Wziąć półkwarty śmietanki, gdy się ta raz zagotuje, wrzucić łyżkę stołową kwiatu rezedy, dodać cukru trzy łyżki; a gdy zimna śmietanka, wzią…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 111 ciasta i desery

Naleśniki massowe

Składniki

· białka
· cukier
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Wziąć do rądeleczka siedm żółtków z jaj świéżych, łyżkę stołową cukru, dwie śmietanki, skórkę z cytryny, albo pomarańczy, obetrzeć na tarce,…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 108 ciasta i desery

Naleśniki kwaskowate

Składniki

· cukier
· cytryna
· jajka
· mąka
…i 3 więcej

Rozbić sześć jaj świeżych do rądelka, wsypać kubek mąki, rozmieszać dobrze, aby massa była nieco rzadkawą, rozbijając rozprowadzać kwaterką …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 107 ciasta i desery

Leguminka z naleśników

Składniki

· cukier
· mąka
· masło
· rodzynki
…i 4 więcej

Wziąć do rądelka łyżek dwie stołowych cukru, łyżkę mąki, tyleż masła, skórkę otartą z powierzchni cytryny, półkwarty śmietanki i zagotować d…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 104 ciasta i desery

Legumina z ryżu gorącego

Składniki

· białka
· cukier
· jajka
· masło
…i 6 więcej

Wziąć funt ryżu, nalać wodą w rądelku, i na ogniu mieszając zagrzać do gorąca, lecz nie zagotować, wybrać ryż łyżką durszlakową na sitko, ro…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 101 ciasta i desery

Legumina na parze z sago

Składniki

· białka
· cukier
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Wziąć do rądelka łyżkę stołową masła, trzy łyżki cukru, i dwie mąki, dodać z powierzchni cytryny otartą skórkę, półkwarty śmietanki, i miesz…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 098 ciasta i desery

Legumina z marchwi

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· marchew
…i 5 więcej

Wziąć kilka marchwi młodych[1] oczyścić, nalać mlékiem, zgotować na miękko, i wybrać na sito, aby ostygła i mleko zciekło; utrzeć na tarce. …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 097 dania jarskie

Legumina z szparagów

Składniki

· białka
· cukier
· mleko
· śmietanka
…i 2 więcej

Ubić piankę z ośmiu białków, i kłaść łyżką stołową prędko na mléko zagotowane, poczem przykryć na pół kwadransa i gotować: wybrać łyżką na s…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 093 ciasta i desery

Legumina z jabłek

Składniki

· cukier
· cynamon
· jabłka
· jajka
…i 1 więcej

Wybrać piękne jabłka winne, odpiec ich parę na miękko, przetrzeć przez sito, aby zupełnie marmelada przeszła, dodać dwie łyżki cukru; wymies…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 091 ciasta i desery

Legumina ze śliwek węgierek

Składniki

· białko
· cukier
· śliwki
· śmietanka
…i 1 więcej

Ubić piankę z siedmiu świéżych białków, wrzucić skrojonych siedm śliwek,[1] dodać łyżkę stołową cukru, przemięszać prędko; osypać powierzchu…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 090 dania jarskie

Legumina ze szpinaku

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Wziąć dwie kwarty młodego szpinaku, w prost z ogrodu, przebierając, po listku odrywać ogonki i rzucać do wody; wyjąć na przetak, gdy zciekni…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 071 mięsa i dania główne

Żaby N. 3ci

Składniki

· białka
· mąka
· masło
· śmietanka
…i 2 więcej

Przygotowane, wyż opisanym sposobem: jak przepisano w N. 1. i 2., biorą się dwa świeże żółtka, łyżka dobrej śmietanki i tyleż mąki pszennej,…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 058 ciasta i desery

Sposób przygotowania śmietanki

Składniki

· mąka
· masło
· mostek
· śmietanka
…i 2 więcej

Łyżkę dobrą masła rozpuścić, wziąć łyżkę mąki, rozmięszać pół kwarty śmietanki, gotować mieszając; a gdy się wygotuje na gęsto, przez sitko …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 057 mięsa i dania główne

Kurcze ze śmietanką

Składniki

· groszek
· kurczak
· masło
· pietruszka
…i 4 więcej

Wziąć kurcze oczyszczone, rozerznąć go na pół, ze śrzodka tych dwóch połowek wydobyć kosteczki, posypać zieloną pietruszką nieco usiekaną, t…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 025 dania jarskie

Fasola młoda

Składniki

· bulion
· fasola
· koperek
· śmietanka

Wziąć fasoli młodéj, odrzucić końce: czyli szypuły, za którémi z boków odejdzie żyłka, kroić podług woli, odgotować w wodzie, wylać na dursz…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 013 dania jarskie

Szpinak

Składniki

· bulion
· cukier
· kwiat
· mąka
…i 5 więcej

Wziąć szpinaku młodego, świéżo zerwanego liści kwart dwie, wypłókać z piasku, wrzucić na wrzącą wodę, której powinno bydź garniec, i zasolić…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 005 dania jarskie

Grzanki do jarzyn

Składniki

· bułka
· cukier
· jajka
· masło
…i 1 więcej

Wziąć pszenną bułeczkę obetrzeć z niej tarką wierzch rumiany, środek miękki pokroić na pół cala grubości, w kształcie kotleta, pomoczyć w sł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 002 ciasta i desery

Mleczka ze śmietanką

Składniki

· cielęcina
· jajka
· kwiat
· mąka
…i 3 więcej

Rozpuścić w rądelku łyżkę masła świéżego, dodać parę listków muszkatowego kwiatu, drobno usiekanej cielęciny pół łyżki podsmażyć, dodać łyżk…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 056 mięsa i dania główne

Gołębie z groszkiem

Składniki

· frytura
· gołąbki
· groszek
· masło
…i 5 więcej

Zrumienione na maśle lub fryturze gołąbki włożyć wraz z tłuszczem do rondelka, zasypać zielonym, łuskanym groszkiem, licząc filiżankę na każ…