śmietanka – Strona 3 – Kuchmistrzyni

№ 053 ciasta i desery

Mazurek śmietankowy

Składniki

· masło
· mleko
· śmietanka
· wanilia

Upiec cienką podstawę z kruchego ciasta, jak powiedziano w mazurku orzechowym. Pół litra śmietanki słodkiej, lub dobrego, niezbieranego mlek…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 036 ciasta i desery

Tort kawowy „Mocca“

Składniki

· cukier
· jajka
· kawa
· mąka
…i 2 więcej

Dwanaście żółtek utrzeć do białości z czterdziestoma deka cukru-pudru (w żadnym razie nie używać kryształu, gdyż biszkopt będzie ciężki), ws…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 035 ciasta i desery

Tort hiszpański

Składniki

· białka
· cukier-puder
· cykata
· czekoladki
…i 2 więcej

Tort ten należy robić wtedy, kiedy się piecze baby lub placki na samych żółtkach — białka wtedy najlepiej użyć na tort hiszpański. Piętnaści…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 033 ciasta i desery

Tort orzechowy

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cukier
· jajka
…i 6 więcej

Czterdzieści deka oczyszczonych już z łupin orzechów włoskich utrzeć na maszynce, gdyż tłuczone w moździerzu łatwo puszczają olej. Szesnaści…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 032 ciasta i desery

Tort aleksandryjski

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół kilo mąki, czterdzieści deka masła i tyleż cukru zagnieść na kruche ciasto, zastudzić na chłodzie. Rozdzielić na trzy części, każdą rozw…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 028 ciasta i desery

Tort z kakao

Składniki

· białka
· bułka
· bułka tarta
· cukier
…i 9 więcej

Dziesięć żółtek utrzeć doskonale z ćwierć kilo cukru-pudru i dwudziestoma deka dobrego holenderskiego kakao; dodać filiżankę tartej bułeczki…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 021 ciasta i desery

Tort chlebowy

Składniki

· białka
· chleb
· cukier
· cukier-puder
…i 10 więcej

Chleb razowy, pokrajany w cienkie płatki ususzyć, nie rumieniąc, w piecu i utłuc lub zemleć na maszynce; mąki takiej, chlebowej przygotować …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 008 ciasta i desery

Baba z rożna (sękacz, Baumkuchen)

Składniki

· białka
· cukier
· gorzkie migdały
· mąka
…i 4 więcej

(Baumkuch, Sękacz). Baba ta, stanowiąca zwykle najcelniejszą ozdobę wielkanocnego stołu, nie jest łatwą do wykonania; nie dla składowych czę…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 004 ciasta i desery

Baba piaskowa

Składniki

· cukier
· jajka
· kwasek
· masło
…i 3 więcej

Piętnaście deka najlepszego, tłustego masła utrzeć na śmietanę, dodać tyleż cukru-pudru, lub tłuczonej rafinady; dodawać po jednem pięć jaj …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 144 ciasta i desery

Masa pralinowa do mazurków

Składniki

· cukier
· kakao
· masło
· śmietanka

Pół funta najlepszego kakao, funt cukru miałkiego, pół kwarty gęstej, ale nie kremowej słodkiej śmietanki i pół funta najlepszego młodego ma…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 138 ciasta i desery

Tort hiszpański

Składniki

· białko
· cukier
· śmietanka
· wanilia

Zrobić marengi sposobem niżej opisanym, układać w kształcie placków na papier, posypany mąką, upiec kilka takich placków, jeden od drugiego …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 136 ciasta i desery

Torcik czekoladowy robiony bez ognia

Składniki

· cukier
· czekolada
· migdały
· śmietanka
…i 2 więcej

Ćwierć funta tartej lub wproszku czekolady, ćwierć funta migdałów słodkich, które trzeba oparzyć, obrać i utłuc w moździerzu, pół funta cukr…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 135 ciasta i desery

Torcik czekoladowy, na opłatkach karlsbadzkich

Składniki

· cukier
· czekolada
· masło
· opłatek
…i 1 więcej

Kupić w cukierni pięć sztuk okrągłych opłatków, zwanych „karlsbadzkimi”, układać opłatki na okrągłym półmisku, na którym położyć na spód ark…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 132 ciasta i desery

Tort „provence”

Składniki

· białka
· cukier
· czekolada
· mączka
…i 5 więcej

Główną podstawą tego ciasta, zwanego „provence”, jest wyborne młode masło. Funt oparzonych migdałów utłuc w moździerzu, jeżeli można porcela…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 127 ciasta i desery

Tort orzechowy

Składniki

· białko
· chleb
· cukier
· kremowa śmietanka
…i 5 więcej

Funt obranych orzechów włoskich lub tureckich utłuc w moździerzu, dolewając półkwaterek śmietanki, następnie utrzeć w donicy z funtem cukru …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 121 ciasta i desery

Baumkuchen

Składniki

· cukier
· cynamon
· cytryna
· jajka
…i 3 więcej

(dziad). Jest to tort piramidalny, na który trzeba zrobić wałek z drzewa dębowego wysokości łokcia, szerszy u dołu, węższy u góry, średnica …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 115 ciasta i desery

Mazurek orzechowy

Składniki

· białka
· cukier
· czekolada
· masło
…i 3 więcej

Trzy funty utłuczonych lub przez maszynkę przepuszczonych orzechów laskowych lub tureckich, na co potrzeba ośm funtów z łupinami, wymieszać …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 103 ciasta i desery

Mazurek z pomadką czekoladową lub śmietankową

Składniki

· cukier
· czekolada
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Zrobić kruche ciasto z pół funta mąki, ćwierci funta masła, ćwierci funta cukru i jednego żółtka. Upiec je pod blachą w gorącym piecu, bo ci…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 104 ciasta i desery

Mazurek z masą kremową różaną

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mąka
…i 2 więcej

Zrobić kruche ciasto z funta mąki, pół funta młodego masła, 12 łutów cukru, jednego żółtka i upiec je pod blachą w niezbyt gorącym piecu. Wz…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 072 ciasta i desery

Placek z makiem

Składniki

· arak
· ciasto drożdżowe
· cukier
· gorzkie migdały
…i 3 więcej

Warstwa ciasta drożdżowego układa się na palec grubości na blachę i pokrywa grubą warstwą maku, uwierconego dobrze z odrobiną słodkiej śmiet…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 037 ciasta i desery

Faworki

Składniki

· arak
· cukier
· jajka
· kartofel
…i 4 więcej

Funt mąki, 2 łuty masła, 4 łuty cukru miałkiego, ośm żółtek i cztery całe jaja, kieliszek araku i łyżkę śmietanki kremowej zagnieść razem, r…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 028 ciasta i desery

Ciastka śmietankowe

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół funta masła młodego utrzeć na śmietanę, wsypać ćwierć funta cukru miałkiego, wbić dwa całe jaja, wsypać trzy ćwierci najlepszej mąki i w…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 020 ciasta i desery

Ciastka parzone z kremem lub bez kremu

Składniki

· cukier
· jajka
· lukier
· mąka
…i 4 więcej

Z ciasta wyżej opisanego robią się ciastka z kremem lub zwyczajne obarzanki duże, posmarowane lukrem przezroczystym. Gdy ciasto wystygnie, p…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 413 napoje

Kawa na zimno zwana neapolitańską

Składniki

· cukier
· kawa
· śmietanka
· wanilia
…i 1 więcej

Ugotować zwyczajnym sposobem bardzo mocną kawę w dobrym gatunku, biorąc na kwartę wody zdrojowéj (twarda woda lepsza na kawę od mięk kiéj) ć…