Przepisy ze składnikiem
sól
Znaleziono: 1097 przepisów
Zupa szparagowa
- · bulion
- · gołąbek
- · sól
- · szparagi
Dobrać zielonych dużych szparagów sztuk czterdzieści, a jeżeli drobne to się bierze więcej, oczyścić, wypłókać z piasku w wodzie, poodrzynać…
Inny sposób ciasta pulchnego
- · białko
- · mąka
- · masło
- · mózg
- …i 3 więcej
Mózg pokrajony jak już wyżej wymieniono, wziąć trzy łyżki stołowe mąki, cztery żółtka, łyżkę śmietanki, soli na koniec noża, rozbić dobrze; …
Bulion z główki cielęcéj
- · główka
- · ozór
- · pietruszka
- · rzeżucha
- …i 4 więcej
Główkę cielęcia młodego oparzyć, oczyścić jak należy, odjąć z główki i od kości skórkę, wymoczyć, dodać ozorek, pokroić w cząstki, odważyć f…
Bulion z żółwia
- · mięso
- · sól
- · woda
Przygotować żółwia następnym sposobem: przyłożyć na grzbiet gorące żelazo, odciąć nogi za każdem przyłożeniem, potem szyję z głową odciąć, w…
Bulion ze ślimaków
- · koperek
- · listek
- · marchewka
- · pietruszka
- …i 4 więcej
Jeżeli się ślimaki nie otworzyły, czyli nieodsklepiły się same, tém są lepsze, jeśli zaś otworzyły się, wyłożyć do naczynia i dni kilka trzy…
Bulion mocny z mięsa wołowego
- · mięso
- · przyprawa
- · sól
- · woda
Wziąć mięsa najlepszego, tłustość zupełnie oberznąć, (nie użyć w tém miejscu z wołu chudego, bo te nie ma takich zasilających własności) i o…
Bulion z żabek
- · sól
- · udka
- · woda
Żabki najlepsze używać w nereście, odcinać do użytku same tylko przodki, odrzucić skórkę łapki i części rodne, wypłukać, odważyć funt udek, …
Bulion z gołąbków
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Tymże samym sposobem gotują się gołąbki jak i kurczęta, gdy się da choremu, cedzić przez serwetkę — masła nie używać — gdy zaś takowy pozost…
Bulion z kurcząt
- · koperek
- · kura
- · marchewka
- · pietruszka
- …i 2 więcej
Wziąć parę kurcząt nieskruszałych, nieskubanych na sucho, lecz opatrzyć, oczyścić należycie — (Nie możemy zgadnąć jedne kurczę mniejsze i wi…
Bulion z cielęciny
- · cielęcina
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- · marchewka
- …i 3 więcej
Wziąć z świeżej cielęciny mostek, czyli grudzinkę, odrzucić kostki i same chrząstki zostawić, odważyć funt, namoczyć, zagrzać do gorąca, wyd…
Zupa z bobowniku jesienną i zimową porą
- · bób
- · bulion
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
[1]jesienną i zimową porą.Potrzeba uzbierać Bobowniku pełny przetak, wybrać same zielone listki od łodygi, wypłókać w wodzie z piasku, wybra…
Zupa jarmużowa
- · bulion
- · jarmuż
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Bierze się z ogrodu jeden krzak jarmużu, (kiedy dobrze przemrożony), boczne liście precz odrzucić, same środki poodrywać, przebrać czysto, p…
Zupa kwaskowata
- · bulion
- · jemiełuszek par trzy
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Wygotować bulionu z kury, lub z pół indyka, z dodaniem trochę włoszczyzny i bardzo mało soli; odpiec jemiełuszek par trzy, lub trzy kwiczoły…
Zupa z marmelady, czyli powideł pomidorowych
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Dwie łyżeczki masła świeżego, rozpuścić w pobielonym rądelku na węglach, dodać łyżeczkę mąki pszennej, zasmażyć, włożyć do tego marmulady ły…
Zupa z bulionu pomidorowego
- · bulion
- · cielęcina
- · indyk
- · kura
- …i 4 więcej
Wziąć kurę świeżo zarżniętą, lub cztery funty cielęciny, albo pół indyka, nalać wodą, osolić trochę, łyżeczkę masła, (korzeni i włoszczyzny …
Zupa z główki cielęcej z bulbą włoską
- · bulion
- · cykoria
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Wziąć oczyszczoną główkę z młodego cielęcia, skórkę zręcznie oddzielić od kości w wodzie zagotować parę razy, wyjąć z tej wody włożyć do pol…
Zupa kwaskowata z pomidorów
- · bulion
- · pomidory
- · sago
- · sól
Świeżych zupełnie dojrzałych sztuk ośm pomidorów wierzchne szupały i łodygi poodrzucać, rozkroić każdy w poprzek, wycisnąć z onych sok i zia…
Szczawik majowy
- · łój
- · skórki
- · sól
- · szczaw
Zebrać świeżego szczawiu, przebrać po listku z trawy, wybrać z wody z naczynia obszernego na przetak, aby piasek opadł na dno, potem na obru…
O mące dla chorych
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Do jarzyn, rosołów, dla chorych mąka takowa potrzebuje gotowania tyle czasu, ile mięso, urządza się zaś takim sposobem: Zawiązać w gęstą ser…
Ziarnka groszku
- · groch
- · sól
- · woda
Wybrać ziarnka młode z łopatek grochu cukrowego, wrzucić je na wodę zasoloną (do garnca wody wsypać kubek soli), raz zagotować, potém na prz…
Zupa z krup perłowych klejkowata
- · cielęcina
- · kasza
- · kura
- · marchew
- …i 8 więcej
Bierze się pół kury, cielęciny od łopatki funtów trzy, związać pietruszki zielonej i kopru pęczek wielkości jaja kurzego, marchew jedna, sal…
Strączki grochowe
- · groch
- · sól
- · woda
Wziąć gatunku dobrego cukrowego grochu strączki, czyli łopatki, ażeby tylko małe jeszcze były zawiązki grochu z ogrodu; oczyścić z końców i …
Szpinak na zimę
- · sól
- · szpinak
Obrać liście, wypłókać, wyjąć z wody na przetak, aby na dno piasek opadł, wrzucić na wodę zasolony wrzącą i natychmiast wybrać łyżką durszla…
Zupa z młodych indycząt
- · fasola
- · galarepa
- · groszek
- · indyk
- …i 9 więcej
Indyczętko młode, gdy się zarżnie oparzyć, oczyścić zewnątrz i wewnątrz, kładzie się do rądelka, nalewa się wodą tak, aby go objęła, zagotow…
Legumina z melona
- · cukier
- · gryka drobna
- · krupki pszenne
- · masło
- …i 4 więcej
Wziąć melon dojrzały, mający przyjemną wonią, rozerznąć na połowę, wylać sok z niego, oczyścić, odjąć nożem same żółte mięso od łupiny, pokr…
Legumina ze szpinaku
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Wziąć dwie kwarty młodego szpinaku, w prost z ogrodu, przebierając, po listku odrywać ogonki i rzucać do wody; wyjąć na przetak, gdy zciekni…
Z przepiórek
- · masło
- · przepiórka
- · sól
Gdy nastają zbiory gryki, wtedy przepiórki pospolicie tłuste, czyli oblane i najsmaczniejsze, pod jesień bywają. Bierze się parę, jeśli star…
Zupa z naci radysowéj, czyli rzodkiewki
- · bulion
- · koperek
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Oszczypać nać czyli liście z młodej radysy, przebrać z trawy, aby było dwie kwarty, wypłókać czysto w wodzie by piasku i owadu nie było, wrz…
Ślimaki
- · bulion
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 5 więcej
Wziąć kilka ślimaków przygotowanych, (jak wyżej opisano w rozdziale 1. o zupach wiosennych), nalać bulionem, dodać trochę włoszczyzny, cokol…
Żabki na pieczyste N. 2gi
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · serwatka
- …i 2 więcej
Biorą się w maju zielone żabki, odcinają się tyłki, zdejmują się skórki, moczą się w serwatce godzin parę; wybrawszy z niej oddzielają się c…
Kurczęta z rósztu
- · bulion
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- …i 7 więcej
Kurczę jak na osobę nie zbyt małe, jak tylko się zarznie natychmiast na sucho oskubać i puch papierem opalać, a potem na zimnie oprawione oc…
Kurcze ze śmietanką
- · groszek
- · kurczak
- · masło
- · pietruszka
- …i 4 więcej
Wziąć kurcze oczyszczone, rozerznąć go na pół, ze śrzodka tych dwóch połowek wydobyć kosteczki, posypać zieloną pietruszką nieco usiekaną, t…
Zupa z jarząbków klejkowata
- · cielęcina
- · jarząbki
- · kura
- · migdały
- …i 2 więcej
Do garnka polewanego trzy kwartowego kładnie się trzy funty cielęciny, pół kury, dwie nóżki cielęce oczyszczone i z kości wybrane, (lecz to …
Kaczka z kapustą włoską
- · bulion
- · kaczka
- · kapusta
- · mąka
- …i 2 więcej
Młodą kaczkę oczyszczoną ociągnąć w wodzie wrzącej, ułożyć do rądelka, dodać główkę kapusty[1], nalać bulionem, aby objął, dodać łyżkę masła…
Klar
- · jajka
- · mąka
- · oliwa
- · sól
Wziąć mąki kubek kawiany, połowę oliwy, białko od jaja rozbijać tyle mieszając, aż będzie massa rzadkawa, dodać trochę soli i wymieszawszy d…
Kurczęta odsmażane
- · cytryna
- · kurczak
- · masło
- · pieprz
- …i 2 więcej
Wziąć parę kurcząt sporych, oczyścić, wyprawić, rozerznąć na cztery cząstki każde, aby było z kurczęcia dwa udka i dwa skrzydełka; kostki od…
Frykasik z młodych gołąbków
- · bulion
- · bułka tarta
- · gołąbki
- · jajka
- …i 9 więcej
Młode gołąbki należy opatrzyć, gotować i przyprawiać, jak kurczęta, (jeżeli mają bydź z rósztu, to trzeba je skubać, i zaczekać nim skruszej…
Salcefja
- · łodygi
- · masło
- · mięso
- · salcefij
- …i 2 więcej
W jesieni, czy też zimą wziąć na osobę salcefij sztuk sześć, zdjąć poboczne łodygi, a pozostanie mięso białe; odgotować je jak szparagi, w m…
Bulba włoska
- · amoretek
- · bułka tarta
- · bulwa
- · masło
- …i 2 więcej
Obrać surową bulbę ze zwierzchnéj skórki, zagotować w wodzie rozsolonej z dodaniem kawałka masła, gdy już będzie miękka, wybrać na sito, aby…
Zupa z ślimaków
- · bulion
- · kaszka
- · marchew
- · pietruszka
- …i 2 więcej
Dobrą łyżkę stołową wziąć masła młodego, czyli świeżo zbitego, rozpalić, a gdy się zacznie pienić wrzucić kaszki jajecznej urządzonej z jedn…
Ogórki na jarzynkę
- · błona cielęca
- · ogórki
- · sól
- · woda
Wziąć ogórkow zielonych, świeżo zerwanych na osobę sztuk dwie lub trzy; obrać zwierzchnią skórkę, odrzucić z wewnętrza ziarka, a same mięso …
Jarzynka z chmielu
- · chmiel
- · masło
- · sól
Gdy chmiel dorośnie grubości cienkiego szparaga, zrywać końce, długości jak szparag, wypłókać dobrze z piasku, wrzucić na wrzącą wodę rozsol…
Zupa ze szpinaku z skowronkami
- · bulion
- · masło
- · pokrzywa
- · skowronek
- …i 3 więcej
Wiosenną porą skowronki są najsmaczniejsze, oczyściwszy par trzy, rozrzynać grzbiet w zdłuż, kosteczki powyjmować takoż i wnętrzności, rozpu…
Kalafiory
- · bułka tarta
- · kalafior
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Wziąwszy parę kalafiorów, które mało potrzebują oczyszczenia; z łodygi u spodu kalafiora zdjąć wierzchnią łupinę; wrzucić kalafiory do rądel…
Jarzynka z pokrzywki
- · bulion
- · cukier
- · listek
- · mąka
- …i 3 więcej
Pokrzywka skoro się tylko pokaże na wiosnę, może bydź użyteczną. Należy przebrać jej listki, płókać kilka razy w wodzie i wybrać na sito, ab…
Marchewka z groszkiem
- · groch
- · marchew
- · sól
Bierze się dwie części marchwi, a trzecią część grochu. Ziarna grochu należy wprzód osobno zagotować w wodzie zasolonej[1], a potem zmieszać…
Szpinak
- · bulion
- · cukier
- · kwiat
- · mąka
- …i 5 więcej
Wziąć szpinaku młodego, świéżo zerwanego liści kwart dwie, wypłókać z piasku, wrzucić na wrzącą wodę, której powinno bydź garniec, i zasolić…
Szparagi do masła i sosów
- · masło
- · sól
- · szparagi
Wziąć szparagów świeżych okazałych sztuk 30, oczyścić, związać we dwa pęczki, zagotować wodę z solą i trochę masła, spuścić szparagi; gdy si…