ziele – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 008 mięsa i dania główne

Kotlety z ryby surowej

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· frytura
…i 13 więcej

Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…

Jedz ryby · 1930

№ 007 przetwory i spiżarnia

Sielawy marynowane

Składniki

· cebula
· goździki
· liść
· mąka
…i 8 więcej

Sielawy oczyszczone, osolone na godzinę przed użyciem, utarzane w mące i usmażone na szmalcu, fryturze, maśle roślinnem lub oliwie, ostudzić…

Jedz ryby · 1930

№ 001 przetwory i spiżarnia

Marynata klasztorna ze szczupaka

Składniki

· gwoździki
· imbir
· listek laurowy
· mąka
…i 6 więcej

Oczyszczonego szczupaka pokrajać na niegrube dzwonka, osolić, potrzymać tak osolonego godzin parę. Utarzać w mące, usmażyć na oleju, lub oli…

Jedz ryby · 1930

№ 052 mięsa i dania główne

Galantyna z kaczki

Składniki

· białko
· boczek
· bułka
· cebula
…i 29 więcej

Mięsistą, lecz niezbyt utuczoną kaczkę rozkrajać ostrym nożem przez grzbiet i zdjąć z niej całą skórę, mięso z piersi pozostawiając przy skó…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 050 mięsa i dania główne

Kaczka z jarzynami

Składniki

· cebula
· kaczka
· kapusta
· liść
…i 11 więcej

Pokrajać w paski dwie marchwie, pietruszkę, por, parę cebul, cały seler, główkę włoskiej kapusty — jarzyn tych powinno być najmniej kilo. Oc…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 038 mięsa i dania główne

Perliczka z kapustą

Składniki

· boczek
· cebula
· kapusta
· kiełbasa
…i 7 więcej

Udusić perliczkę ze słoniną, jak powiedziano wyżej. Dużą głowę kapusty włoskiej lub białej cukrówki uszatkować cienko, zblanżerować, we wrzą…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 028 mięsa i dania główne

Indyk „en daube“

Składniki

· borówki
· cebula
· czerwona kapusta
· goździk
…i 12 więcej

Starszy, niż roczny, indyk mniej się nadaje na pieczyste. Można go jednak udusić w sposób następujący. Indyka oprawionego, jak zwykle (kto u…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 038 mięsa i dania główne

Szynki do jedzenia na surowo

Składniki

· cukier
· czosnek
· goździki
· kolendra
…i 7 więcej

Aby szynki były smaczne i kruche, należy je robić z młodych sztuk, najwyżej roczniaków; szynki te, chociaż mniejsze, są bardzo mięsiste i ma…

Domowe wędliny · 1928

№ 032 Przepisy kulinarne

Mięso peklowane

Składniki

· czosnek
· goździki
· kolendra
· liść
…i 6 więcej

Jesienią, przed ostatecznem zamknięciem bydła do obór, w większych gospodarstwach wybrakowuje się sztuki starsze, nie dosyć mleczne itp.; — …

Domowe wędliny · 1928

№ 029 mięsa i dania główne

Kiełbasa krakowska gotowana

Składniki

· czosnek
· majeranek
· pieprz
· saletra
…i 4 więcej

Na kiełbasę krakowską bierze się trzy części najlepszej, przerastałej wieprzowiny i jedną część miękkiej wołowiny od rozbefu, krzyżowej, skr…

Domowe wędliny · 1928

№ 027 mięsa i dania główne

Serdelki

Składniki

· cielęcina
· pieprz
· saletra
· sól
…i 3 więcej

Na serdelki bierze się po połowie cielęcinę i dobrze przerastałą, lecz nie nazbyt tłustą wieprzowinę. Oba gatunki mięsa można użyć w stanie …

Domowe wędliny · 1928

№ 024 mięsa i dania główne

Kiszki czarne francuskie (boudins noirs)

Składniki

· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
· krew
…i 6 więcej

Do 4 litrów krwi wieprzowej bierze się trzy litry gorącego mleka, kruszy w nie tyle bułki pszennej, ile w nie wsiąknie, przepuszcza razem z …

Domowe wędliny · 1928

№ 023 mięsa i dania główne

Kiszki kaszane

Składniki

· kiszki
· krew
· krupy
· majeranek
…i 6 więcej

Chociaż kiszki nie należą właściwie do wędlin, robią się w czasie bicia wieprzy; podaję je więc bezpośrednio po wędlinach. Dwie kwarty krup …

Domowe wędliny · 1928

№ 020 mięsa i dania główne

Kiełbasa gęsia

Składniki

· kolendra
· majeranek
· mięso
· pieprz
…i 6 więcej

Zamiast wędzenia udek gęsich, obrać z nich mięso, oskrobać też doskonale mięso z kości, pozostałych po wycięciu piersi na półgęski. Dodać do…

Domowe wędliny · 1928

№ 018 mięsa i dania główne

Kaczki wędzone

Składniki

· goździki
· kaczka
· kolendra
· pieprz
…i 4 więcej

Kaczki dużego gatunku — najlepiej pekińskie, gdyż ruańskie mają za ciemne mięso — dają się przerobić na smaczną wędlinę tak samo, jak gęsi. …

Domowe wędliny · 1928

№ 017 mięsa i dania główne

Półgęski zwijane

Składniki

· cytryna
· gęś
· goździki
· kolendra
…i 4 więcej

Utuczone, duże gęsi oczyścić, jak zwykle, opalić starannie, aby wydostać ewentualne supły; oprawione, rozciąć przez grzbiet, wyjąć wszystkie…

Domowe wędliny · 1928

№ 016 mięsa i dania główne

Półgęski litewskie

Składniki

· goździki
· kolendra
· liść
· pieprz
…i 4 więcej

Z utuczonych, dużych gęsi wyciąć tylko piersi wraz z kością, zostawiając grzbiety, skrzydła i uda na inny użytek. Na 10 sztuk takich piersi,…

Domowe wędliny · 1928

№ 012 mięsa i dania główne

Rolada wieprzowa

Składniki

· cebula
· czosnek
· liść
· majeranek
…i 9 więcej

Pół kilo świeżej słoniny, tyleż szynki wędzonej i dwa kilo świeżej wieprzowiny, niezbyt tłustej, pokrajać w paski. Dodać dwoje uszu wieprzow…

Domowe wędliny · 1928

№ 011 mięsa i dania główne

Zylc (salceson)

Składniki

· głowizna
· grube kiszki
· liść
· nerki
…i 10 więcej

Głowiznę, uszy, nogi, serce, ozór, nerki i wszelkie obrzynki skóry i skrawki mięsa wieprzowego nastawić w takiej ilości wody, aby objęło. Wł…

Domowe wędliny · 1928

№ 010 mięsa i dania główne

Kiszki pasztetowe

Składniki

· bułka
· gałka muszkatołowa
· kiszki
· majeranek
…i 7 więcej

Kiszki pasztetowe, których przepis tu daję, są nadzwyczaj smaczne i delikatne; niestety, łatwo kwaśnieją i nie dają się długo konserwować. W…

Domowe wędliny · 1928

№ 009 mięsa i dania główne

Blutwursty

Składniki

· głowizna
· goździki
· jelita wieprzowe lub wołowe
· krew
…i 12 więcej

Głowiznę z niedużej sztuki, 1 kilo 20 dk. podgardla, nerki, serce, płuca i śledzionę gotować w kotle, zalane taką ilością wody, aby to wszys…

Domowe wędliny · 1928

№ 008 mięsa i dania główne

Salcesony (salami litewskie)

Składniki

· goździki
· kiszki
· kolendra
· listek laurowy
…i 10 więcej

Na 4 kilo wyżyłowanego mięsa wieprzowego dodać 1 i pół kilo wołowiny i tyleż zwierzyny (zająca lub sarny); kraje się to jaknajdrobniej nożem…

Domowe wędliny · 1928

№ 007 mięsa i dania główne

Salami

Składniki

· goździki
· kiszki
· liść
· majeranek
…i 8 więcej

Pięć kilo chudego wieprzowego mięsa przepuścić przez maszynkę wraz z dwoma kilo chudej, miękkiej wołowiny. Na tę ilość bierze się dwadzieści…

Domowe wędliny · 1928

№ 003 mięsa i dania główne

Kiełbasy wędzone

Składniki

· czosnek
· kiszki
· pieprz
· saletra
…i 4 więcej

Na kiełbasy wędzone nie należy przepuszczać mięsa przez maszynkę, lecz krajać je drobno ostrym nożem. Na trzy kilo wieprzowiny dodaje się 1 …

Domowe wędliny · 1928

№ 039 ciasta i desery

Pierniki zwyczajne

Składniki

· anyż
· cynamon
· mąka
· miód
…i 5 więcej

Kwartę miodu gęstego i kieliszek od wina spirytusu wymieszać w rondlu i smażyć wolno, szumując formującą się pianę. Gdy z pół godziny smażon…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 243 mięsa i dania główne

Potrawa z podróbków gęsich

Składniki

· cebula
· cytryna
· grzyby
· kasza
…i 7 więcej

Oczyszczone podroby nastawić w wodzie z włoszczyzną, cebulą, solą, angielskim zielem, dołożywszy kilka oparzonych pierwéj grzybów, gotować p…