Oczyszczonego szczupaka rozpłatać na wpół, wyjąć wszystko mięso, oddzielić z ości, (głowa, nie psując skóry, i ogon powinny być całe), posolić, posiekać bardzo drobno razem z cébulą sparzoną poprzednio ukropem, wątróbką i mleczkiem od szczupaka, dodać pieprzu, bułkę rozmoczoną w mléku i wyciśniętą, muszkatołowego kwiatu, parę łyżek masła i parę jaj, wymieszać to dobrze; włożyć w skórę szczupaka, zaszyć mocno; włożyć w serwetę, mocno zawiązać i ułożywszy w rondlu, nalać ukropem z włoszczyzny i cébuli, gotować pół godziny, wyjąć z serwety i podać cały na stół, polany sosem białym, pietruszkowym, lub tylko masłem z rumianą bułką. Taki szczupak gdy ostygnie pokrajany w plastry, bardzo dobrze smakuje z octem i oliwą. Tak samo można nadziewać skórę szczupaka, pokrajawszy go poprzednio całego na kawałki niezbyt małe i z każdego kawałka osobno wydrążywszy nożem ostrożnie mięso, napowrót nakładać w skórę.
Oczyść szczupaka, usuwając mięso i oddzielając je od ości (głowa i ogon powinny pozostać nienaruszone).
Posól rybę. Drobno posiekaj cebulę sparzoną wcześniej wrzątkiem, dodaj mięso szczupaka (bez ości), wątróbkę i mleczko od szczupaka.
Dodaj pieprz, bułkę namoczoną w mleku i odciśniętą, gałkę muszkatołową, masło oraz jaja. Wymieszaj dokładnie farsz.
Zawiń rybę w serwetkę (lub gazę), mocno zawiąż i ułóż w rondlu. Zalej wrzątkiem z wywarem warzywnym i cebulą.
Gotuj na średnim ogniu przez około 1 godzinę (czas może się wydłużyć w zależności od wielkości ryby).
Wyjmij szczupaka z serwety, podawaj całego na stół, polanego sosem białym pietruszkowym lub masłem z bułką tartą.
Po ostygnięciu pokrój w plastry i podawaj z octem oraz oliwą.
Alternatywnie: możesz nadziać skórę szczupaka, uprzednio krojąc rybę na mniejsze kawałki (bez dzielenia mięsa), a następnie ponownie nakładając farsz w skórę.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „365 obiadów za pięć złotych” (1860) · Lucyna Ćwierczakiewiczowa.
365 obiadów za pięć złotych • 1860 • Lucyna Ćwierczakiewiczowa
Składniki
szczupak (oczyszczony)
sól
cebula
wątróbka od szczupaka
mleczko od szczupaka
pieprz
bułka (rozmoczona w mleku i wyciśnięta)
kwiat muszkatołowy
masło
jaja
włoszczyzna
cebula (do gotowania)
sos biały, pietruszkowy lub masło z rumianą bułką
Oryginalna treść
Oczyszczonego szczupaka rozpłatać na wpół, wyjąć wszystko mięso, oddzielić z ości, (głowa, nie psując skóry, i ogon powinny być całe), posolić, posiekać bardzo drobno razem z cébulą sparzoną poprzednio ukropem, wątróbką i mleczkiem od szczupaka, dodać pieprzu, bułkę rozmoczoną w mléku i wyciśniętą, muszkatołowego kwiatu, parę łyżek masła i parę jaj, wymieszać to dobrze; włożyć w skórę szczupaka, zaszyć mocno; włożyć w serwetę, mocno zawiązać i ułożywszy w rondlu, nalać ukropem z włoszczyzny i cébuli, gotować pół godziny, wyjąć z serwety i podać cały na stół, polany sosem białym, pietruszkowym, lub tylko masłem z rumianą bułką. Taki szczupak gdy ostygnie pokrajany w plastry, bardzo dobrze smakuje z octem i oliwą. Tak samo można nadziewać skórę szczupaka, pokrajawszy go poprzednio całego na kawałki niezbyt małe i z każdego kawałka osobno wydrążywszy nożem ostrożnie mięso, napowrót nakładać w skórę.
Współczesna treść
Oczyść szczupaka, usuwając mięso i oddzielając je od ości (głowa i ogon powinny pozostać nienaruszone).
Posól rybę. Drobno posiekaj cebulę sparzoną wcześniej wrzątkiem, dodaj mięso szczupaka (bez ości), wątróbkę i mleczko od szczupaka.
Dodaj pieprz, bułkę namoczoną w mleku i odciśniętą, gałkę muszkatołową, masło oraz jaja. Wymieszaj dokładnie farsz.
Zawiń rybę w serwetkę (lub gazę), mocno zawiąż i ułóż w rondlu. Zalej wrzątkiem z wywarem warzywnym i cebulą.
Gotuj na średnim ogniu przez około 1 godzinę (czas może się wydłużyć w zależności od wielkości ryby).
Wyjmij szczupaka z serwety, podawaj całego na stół, polanego sosem białym pietruszkowym lub masłem z bułką tartą.
Po ostygnięciu pokrój w plastry i podawaj z octem oraz oliwą.
Alternatywnie: możesz nadziać skórę szczupaka, uprzednio krojąc rybę na mniejsze kawałki (bez dzielenia mięsa), a następnie ponownie nakładając farsz w skórę.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
