Na 4 kilo wyżyłowanego mięsa wieprzowego dodać 1 i pół kilo wołowiny i tyleż zwierzyny (zająca lub sarny); kraje się to jaknajdrobniej nożem, nie używając maszynki. Soli prażonej 20 deka, pieprzu zwyczajnego 1 deka, angielskiego ziela 1 dk., goździków, majeranku, listka po ½ dk., — kto lubi kolendrę, może tyleż jej dodać, saletry 1 deka. Wszystkie korzenie utłuc drobno i zmięszać z solą i saletrą. Wymięszać z mięsem, które ubijać w stępie stęporami, lub tłuc w dużym moździerzu, aż się ubije na gładką masę; wlać szklankę spirytusu, lub lepiej jeszcze rumu, czy araku. Dodać do tego dwa i pół funta słoniny, pokrajanej w cienkie paski, wymięszać i nakładać w grube wołowe kiszki, starannie obtarte z wilgoci wewnątrz i zewnątrz. Uważać, aby nigdzie nie pozostało próżni, w tym celu ostrożnie tłoczyć wałkiem i naciskać lekko całą kiszkę. Gdy wszystkie gotowe, włożyć je między małe deseczki, mocno związać aby je nieco spłaszczyć, wynieść na chłód, przycisnąć deską i kamieniem. Po dwóch tygodniach wywiesić na dwa dni na wiatr.
Przygotuj mięso: połącz drobno posiekane wieprzowe, wołowinę i zwierzynę (np. zając lub sarna).
Dodaj przyprawy do masy mięsnej: wymieszaj 20 g soli peklowej, po 1 g pieprzu czarnego i angielskiego ziela, szczyptę goździków, majeranku oraz listka laurowego. Opcjonalnie dodaj kolendrę do smaku.
Dodaj saletrę (1 g) dla trwałości i różowego zabarwienia mięsa.
Wymieszaj wszystkie składniki, a następnie ubij masę na jednolitą konsystencję – możesz użyć tłuczka lub dużej miski i ręcznego wycierania.
Dodaj 1 szklankę spirytusu, rumu lub araku dla aromatu. Wymieszaj dokładnie.
Pokrój słoninę w cienkie paski i dodaj do masy mięsnej. Ponownie wymieszaj.
Napełnij grube jelita wołowe masą, starannie usuwając powietrze – użyj lekko zwilżonego palca lub specjalnego narzędzia do napychania kiszek.
Zwiń końce jelit i zabezpiecz je sznurkiem. Ułóż salcesony między deskami, mocno dociskając – możesz użyć ciężkiego kamienia lub dodatkowego obciążenia.
Przechowuj w chłodnym miejscu przez 2 tygodnie. Po tym czasie wywietrz salcesony na świeżym powietrzu przez 2 dni (np. zawieszone w przewiewnym miejscu).
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Domowe wędliny” (1928) · Elżbieta Kiewnarska.
Na 4 kilo wyżyłowanego mięsa wieprzowego dodać 1 i pół kilo wołowiny i tyleż zwierzyny (zająca lub sarny); kraje się to jaknajdrobniej nożem, nie używając maszynki. Soli prażonej 20 deka, pieprzu zwyczajnego 1 deka, angielskiego ziela 1 dk., goździków, majeranku, listka po ½ dk., — kto lubi kolendrę, może tyleż jej dodać, saletry 1 deka. Wszystkie korzenie utłuc drobno i zmięszać z solą i saletrą. Wymięszać z mięsem, które ubijać w stępie stęporami, lub tłuc w dużym moździerzu, aż się ubije na gładką masę; wlać szklankę spirytusu, lub lepiej jeszcze rumu, czy araku. Dodać do tego dwa i pół funta słoniny, pokrajanej w cienkie paski, wymięszać i nakładać w grube wołowe kiszki, starannie obtarte z wilgoci wewnątrz i zewnątrz. Uważać, aby nigdzie nie pozostało próżni, w tym celu ostrożnie tłoczyć wałkiem i naciskać lekko całą kiszkę. Gdy wszystkie gotowe, włożyć je między małe deseczki, mocno związać aby je nieco spłaszczyć, wynieść na chłód, przycisnąć deską i kamieniem. Po dwóch tygodniach wywiesić na dwa dni na wiatr.
Współczesna treść
Przygotuj mięso: połącz drobno posiekane wieprzowe, wołowinę i zwierzynę (np. zając lub sarna).
Dodaj przyprawy do masy mięsnej: wymieszaj 20 g soli peklowej, po 1 g pieprzu czarnego i angielskiego ziela, szczyptę goździków, majeranku oraz listka laurowego. Opcjonalnie dodaj kolendrę do smaku.
Dodaj saletrę (1 g) dla trwałości i różowego zabarwienia mięsa.
Wymieszaj wszystkie składniki, a następnie ubij masę na jednolitą konsystencję – możesz użyć tłuczka lub dużej miski i ręcznego wycierania.
Dodaj 1 szklankę spirytusu, rumu lub araku dla aromatu. Wymieszaj dokładnie.
Pokrój słoninę w cienkie paski i dodaj do masy mięsnej. Ponownie wymieszaj.
Napełnij grube jelita wołowe masą, starannie usuwając powietrze – użyj lekko zwilżonego palca lub specjalnego narzędzia do napychania kiszek.
Zwiń końce jelit i zabezpiecz je sznurkiem. Ułóż salcesony między deskami, mocno dociskając – możesz użyć ciężkiego kamienia lub dodatkowego obciążenia.
Przechowuj w chłodnym miejscu przez 2 tygodnie. Po tym czasie wywietrz salcesony na świeżym powietrzu przez 2 dni (np. zawieszone w przewiewnym miejscu).
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
