Pokrajać w paski dwie marchwie, pietruszkę, por, parę cebul, cały seler, główkę włoskiej kapusty — jarzyn tych powinno być najmniej kilo. Oczyszczoną kaczkę wraz z podrobami zrumienić na maśle lub szmalcu, przełożyć do rondla, włożyć parę skórek od wędzonej słoniny, pokryć jarzynami, dodać parę ziarn pieprzu i ziela, listek. Zalać wodą, aby ledwie objęło, osolić do smaku. Zakryć pokrywą i dusić wolno na ogniu, aż kaczka i jarzyny zmiękną, a sos się prawie zupełnie wysadzi. Na kwadrans przed podaniem włożyć parę świeżych pomidorów, pokrajanych na części, lub parę łyżek konserwy pomidorowej. Kaczkę rozebraną, jak zwykle, obłożyć wkoło duszonemi jarzynami i podawać na gorąco lub na zimno. Jeżeli ją podajemy na zimno — dodać sosjerkę sosu musztardowego.
Pokrój warzywa: dwie marchewki, pietruszkę, pora, kilka cebul, seler i główkę kapusty włoskiej (łącznie około 1 kg).
Oczyść kaczkę z podrobami. Zrumień mięso na maśle lub smalcu.
Przełóż kaczkę do rondla, dodaj skórki od wędzonej słoniny i przykryj warzywami. Dodaj kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego oraz liść laurowy.
Zalej wodą tak, aby ledwie przykryła składniki. Posól do smaku.
Przykryj rondel i duś na małym ogniu, aż kaczka i warzywa zmiękną, a sos prawie całkowicie odparuje.
Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj świeże pomidory pokrojone w cząstki lub kilka łyżek konserwowej pulpy pomidorowej.
Gdy kaczka będzie miękka, rozbierz ją na porcje i podawaj z duszonymi warzywami. Możesz serwować danie na gorąco lub na zimno (na zimno dodaj sos musztardowy).
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Drób, sposoby przyrządzania” (1929) · Elżbieta Kiewnarska.
Drób, sposoby przyrządzania • 1929 • Elżbieta Kiewnarska
Składniki
2 marchwie (pokrojone w paski)
1 pietruszka
1 por
parę cebul
cały seler
główka włoskiej kapusty
oczyszczona kaczka z podrobami
masło lub szmalec (do smażenia)
parę skórek od wędzonej słoniny
parę ziarn pieprzu i ziela angielskiego
listek laurowy
woda (tyle, aby ledwie objęło)
sól do smaku
parę świeżych pomidorów lub parę łyżek konserwy pomidorowej
Oryginalna treść
Pokrajać w paski dwie marchwie, pietruszkę, por, parę cebul, cały seler, główkę włoskiej kapusty — jarzyn tych powinno być najmniej kilo. Oczyszczoną kaczkę wraz z podrobami zrumienić na maśle lub szmalcu, przełożyć do rondla, włożyć parę skórek od wędzonej słoniny, pokryć jarzynami, dodać parę ziarn pieprzu i ziela, listek. Zalać wodą, aby ledwie objęło, osolić do smaku. Zakryć pokrywą i dusić wolno na ogniu, aż kaczka i jarzyny zmiękną, a sos się prawie zupełnie wysadzi. Na kwadrans przed podaniem włożyć parę świeżych pomidorów, pokrajanych na części, lub parę łyżek konserwy pomidorowej. Kaczkę rozebraną, jak zwykle, obłożyć wkoło duszonemi jarzynami i podawać na gorąco lub na zimno. Jeżeli ją podajemy na zimno — dodać sosjerkę sosu musztardowego.
Współczesna treść
Pokrój warzywa: dwie marchewki, pietruszkę, pora, kilka cebul, seler i główkę kapusty włoskiej (łącznie około 1 kg).
Oczyść kaczkę z podrobami. Zrumień mięso na maśle lub smalcu.
Przełóż kaczkę do rondla, dodaj skórki od wędzonej słoniny i przykryj warzywami. Dodaj kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego oraz liść laurowy.
Zalej wodą tak, aby ledwie przykryła składniki. Posól do smaku.
Przykryj rondel i duś na małym ogniu, aż kaczka i warzywa zmiękną, a sos prawie całkowicie odparuje.
Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj świeże pomidory pokrojone w cząstki lub kilka łyżek konserwowej pulpy pomidorowej.
Gdy kaczka będzie miękka, rozbierz ją na porcje i podawaj z duszonymi warzywami. Możesz serwować danie na gorąco lub na zimno (na zimno dodaj sos musztardowy).
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
