100 potraw z jaj
Pani Elżbieta · Warszawa · 1929
UKŁAD KSIĄŻKI
1 rozdział, 100 przepis.
PRZEPISY
Jaja nadziewane jarzynami
- · anchois
- · jajka
- · jarzyny
- · kapary
- …i 3 więcej
Ugotowane na twardo jaja przekroić na połówki. Jarzynki, ugotowane na rosole, przegnieść przez maszynkę, zmieszać z paru łyżkami sosu majone…
Jajecznica ze słoniną
- · jajka
- · sól
- · tłuszcz
- · wędzona
Rozbić jaja, jak wyżej; na dziesięć jaj, czyli, na cztery do pięciu osób, wziąć piętnaście deka wędzonej słoniny (może to być słonina od szy…
Jaja w galarecie z pasztetem
- · kupny
- · pasztet
- · wątróbka
- · zwierzyna
Zamiast ozora, używamy cienko krajanego pasztetu domowego lub kupnego ze zwierzyny lub wątróbki; dalej postępujemy, jak w uprzednim przepisi…
Jaja w galarecie jarskiej
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · kapusta
- …i 10 więcej
Ugotować czysty rosół jarski ze zwykłej włoszczyzny, czyli: marchewki, pietruszki, selera, pora, kapusty włoskiej, cebuli, dodając po parę z…
Jaja w galarecie z ozorem
- · galareta
- · jajka
- · ozór
- · sos
Ile mamy jaj na twardo, lub półtwardo (w koszulkach) ugotowanych, dwa razy tyle bierzemy cienkich plasterków ugotowanego wędzonego, lub pekl…
Jaja nadziewane sardynkami
- · cebula
- · jabłka
- · jajka
- · masło
- …i 4 więcej
Jaja ugotować na twardo, obrać z łupin, przekrajać na połówki, żółtka ostrożnie wybrać. Na dziesięć jaj utłuc w moździerzu pięć dużych sardy…
Jaja nadziewane sardelami
- · bułka tarta
- · jajka
- · ryby
Zamiast sardynek, bierze się dobrze wymoczone trzy sardele, lub jednego dużego śledzia, ulika, dalej postępuje się, jak w poprzednim przepis…
Jaja w galarecie do ostrych sosów
- · chrzan
- · grzyby
- · jajka
- · jarzyny
- …i 9 więcej
Trzy szklanki rosołu mięsnego, czy rybnego, zaprawić sześciu do ośmiu listkami żelatyny (pierwsze — zimą, drugie — latem), wpierw wymoczonej…
Jaja w sosie majonezowym
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 8 więcej
Zagotować łyżeczkę od herbaty mąki z takąż ilością masła, rozprowadzić dwiema łyżkami rosołu, lub wody, wystudzić. Dodać dwa żółtka surowe, …
Jaja w sosie chrzanowym
- · chrzan
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Łyżkę masła zasmażyć na biało z łyżką mąki, rozprowadzić filiżanką rosołu lub wody. Korzonek spory chrzanu utrzeć, posolić, pocukrzyć, zalać…
Jaja w sosie sardelowym
- · cebula
- · jajka
- · majonez
- · sardela
- …i 1 więcej
Do sosu majonezowego, zrobionego, jak w Nr. 89, nie kłaść wcale musztardy, natomiast zmieszać go z utłuczonemi trzema sardelami (lub jednym …
Jaja zapiekane z rakami
- · cielęcina
- · drób
- · jajka
- · koperek
- …i 5 więcej
Dziesięć raków ugotować, szyjki przechować, mięso z łap i wnętrzności po odrzuceniu kiszeczek i pęcherzyków, utłuc drobno, zmieszać z 10 dek…
Jaja do przekąski
- · jajka
- · musztarda
- · ozór
- · pietruszka
- …i 2 więcej
Ugotować dziesięć jaj na twardo lub w koszulkach. Ukrajać tyleż jaknajcieńszych plasterków szynki, ozora wędzonego, lub polędwicy. Posmarowa…
Jajecznica na maśle
- · jajka
- · masło
Bierze się od dwóch do trzech dużych jaj na osobę, rozbija je i wlewa do odpowiedniego garnczka, w którym rozbija się je dokładnie łyżką lub…
Tartletki z jaj z szynką
- · groch
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Czterdzieści deka mąki, dwadzieścia deka tłustego masła lub szmalcu, dwie łyżki śmietany, trochę soli — zagnieść na kruche ciasto, przykryć …
Tartletki z jaj z pasztetem
- · bułeczka
- · jajka
- · masło
- · nerki
- …i 4 więcej
Tartletki przygotować jak wyżej; do gotowej włożyć domowego lub kupnego pasztetu, rozmiaru włoskiego orzecha. Zamiast pasztetu, można użyć k…
Tartletki z jaj z rybą
- · mąka
- · masło
- · mleko
- · pieprz
- …i 3 więcej
Tartletki przygotować i upiec, jak w N-rze 84. Ćwierć kilo ryby wędzonej (piklingów, sielawek, szprotów) oczyścić ze skórek i ości i połupać…
Jaja po bretońsku
- · cebula
- · cytryna
- · grzanki
- · jajka
- …i 6 więcej
Dziesięć deka pieczarek oczyścić, pokrajać w paski, podsmażyć z drobno usiekaną cebulką w pięciu deka masła; zaprawić łyżką mąki, rozprowadz…
Jaja zapiekane po włosku
- · cebula
- · jajka
- · makaron
- · masło
- …i 2 więcej
Pół kilo cebuli pokrajać w cienkie paski i udusić w dużej łyżce masła. Ćwierć kilo makaronu połamać drobno i ugotować (nie przegotowując!!) …
Jaja zapiekane w pomidorach
- · jajka
- · masło
- · pomidory
- · rosół
- …i 2 więcej
Dziesięć dużych, wysokich pomidorów przygotować w sposób następujący: wierzchy ściąć, ziarnka i sok usunąć łyżką, posolić nieco wewnątrz; do…
Jaja z bészamelem
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Dużą łyżkę masła zasmażyć na biało z takąż łyżką mąki, rozprowadzić litrem mleka lub śmietanki, osolić nieco, zagotować i odstawić, aby prze…
Jajecznica
- · jajka
- · mleko
- · śmietanka
- · tłuszcz
Na jajecznicę można używać nietylko jaj świeżo zniesionych: dobre są i wapnowane i konserwowane wszelkiemi innemi sposobami, byle nie były z…
Jaja „á la Trippe“
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
10 jaj ugotować na twardo, oczyścić, pokrajać w talarki. Trzy usiekane cebule ugotować w wodzie tak, aby po ugotowaniu pozostała szklanka pł…
Jaja „Bordelaise“
- · ciasto francuskie
- · jajka
- · rosół
- · szpik
Mieć upieczone cienkie placuszki z obrzynków francuskiego ciasta. Zrobić dobry sos rumiany na mocnym rosole. Szpik ugotowany z rury wyrzucić…
Omlet z parówkami
- · parówka
- · pieprz
- · sos
Zrobić zwykły, esencjonalny, czysty sos pomidorowy. Dwadzieścia deka parówek wrzucić na wrzątek, zagotować raz, pokrajać w małą kostkę, włoż…
Omlet z mięsem
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- · kura
- · mąka
- …i 5 więcej
Kawałek pozostałej od obiadu kury lub pół kurczęcia, trochę pieczeni cielęcej lub wieprzowej usiekać jaknajdrobniej, lub przepuścić przez ma…
Omlet ze szpinakiem
- · cukier
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 5 więcej
Ćwierć kilo szpinaku przebrać starannie, sparzyć wrzątkiem, przepuścić przez maszynkę, lub usiekać drobno nożem; poddusić w łyżce masła, prz…
Omlet z pasztetem
- · jajka
- · pasztet
- · rosół
- · śmietana
Dziesięć deka pasztetu z wątróbki, lub ze zwierzyny utrzeć na miseczce z paru łyżkami rosołu i łyżką śmietany, aby był zupełnie miękki. Nadz…
Omlet po włosku
- · makaron
- · masło
- · ser
- · sos
Dziesięć deka makaronu włoskiego, grubego, połamać na drobne kawałki, ugotować w osolonej wodzie; odlać, przelać zimną wodą, zmieszać z łyżk…
Omlet z rakami
- · koperek
- · mąka
- · masło
- · mięso
- …i 3 więcej
Ugotować w wodzie z solą i koperkiem piętnaście raków, oczyścić z nich starannie mięso, szyjki poprzekrawać wzdłuż na połowę, mięso z łapek …
Omlet z grzybami
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Na omlet z sześciu jaj udusić ćwierć kilo grzybów prawdziwych w maśle z cebulką, zaprawić łyżeczką mąki, paru łyżkami śmietany, uważając, ab…
Omlet ze szparagami
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Na omlet z sześciu jaj ugotować w osolonej wodzie ćwierć kilo pokrajanych w kostkę młodych szparagów. Łebki kłaść dopiero, gdy szparagi już …
Omlet z kalafiorami
- · cukier
- · jajka
- · kalafior
- · mąka
- …i 5 więcej
Ugotować jedną, lub dwie główki kalafjorów w wodzie osolonej, dodając do niej łyżkę octu i łyżkę cukru. Rozebrać te kalafjory na części i da…
Omlet z szynką
- · jajka
- · szynka
Na omlet z sześciu jaj pokrajać cieniuchno w paseczki dziesięć deka gotowanej lub surowej przerastałej szynki. Gdy omlet już prawie usmażony…
Omlet „aux fines herbes“
- · cebula
- · grzyby
- · koperek
- · masło
- …i 6 więcej
Przygotować po dużej garści usiekanej cebuli, lub zielonego szczypiorku, pietruszki zielonej, koperku i kilka drobniuchno pokrajanych świeży…
Jaja poszetowe
- · jajka
- · ocet
- · woda
Wymagają zręczności i pewnej wprawy w ich przyrządzaniu. Bierze się przedewszystkiem płaski rondel, lub głęboką patelnię, zagotowuje w niej …
Omlet zwykły
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Sześć jaj ubić mocno w garnku, dodać cztery łyżki gęstej, słodkiej śmietanki i odrobinę soli. Zrumienić na patelni dużą łyżkę masła, wylać j…
Omlet francuski (Omelette soufflée)
- · białka
- · masło
- · śmietanka
- · sól
- …i 1 więcej
Utrzeć oddzielnie na miseczce żółtka z trochą soli i łyżką kremowej śmietanki na każde żółtko. Ubić białka na sztywną pianę, zmieszać z żółt…
Omlet litewski
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Na pięć jaj, — pięć łyżeczek od herbaty mąki pszennej, szklanka mleka lub śmietanki. Żółtka utrzeć z mąką, solą i mlekiem, dodać ubite na sz…
Omlet z cynaderkami
- · cebula
- · cynaderki
- · masło
- · sól
Podałam już powyżej cztery zasadnicze sposoby robienia omletu, pozostawiając każdej z czytelniczek do wyboru sposób, w jaki będzie przyrządz…
Sznycle z jaj
- · bułka tarta
- · frytura
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Przygotować masę, jak na krokietki (Nr. 41). Uformować cieniuchne placki owalne lub podłużne, obsypać kolejno mąką, posmarować rozbitem jajk…
Sznycle z jaj z mięsem, lub rybą
- · bułka tarta
- · frytura
- · mąka
- · mięso
- …i 2 więcej
Przygotować farsz z jaj siekanych z mięsem lub rybą (jak powiedziano w Nr. 54 i 55). Deseczkę posypać tartą bułeczką, zmieszaną po połowie z…
Ogólne uwagi o robieniu omletów
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Rzadko która kucharka potrafi dobrze zrobić i podać omlet; tymczasem jest to potrawa, która, przy pewnej staranności, zawsze powinna się uda…
Jaja poszetowe smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Przygotować dziesiątek jaj poszetowych, jak powiedziano w Nr 5. Zimne już utarzać w mące, potem w rozbitem jajku, nakoniec w tartej bułeczce…
Jaja na twardo
- · jajka
Czysto umyte, świeże jaja nastawiamy w zupełnie zimnej wodzie, przyczem powinno być jej tak dużo, aby jaja były zupełnie nią pokryte. Nie go…
Jaja po rosyjsku (Draczena)
- · białko
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Pięć deka masła utrzeć na miseczce na śmietanę, dodać pięć żółtek, łyżeczkę od kawy soli, pół szklanki mąki, półtorej szklanki mleka, utrzeć…
Jaja nadziewane mięsem
- · cebula
- · drób
- · jajka
- · mięso
- …i 3 więcej
Ugotować na twardo sześć jaj kaczych lub indyczych, przekrajać wzdłuż ostrym nożem, wybrać ze skorupek i usiekać. Dwadzieścia deka pozostałe…
Jaja nadziewane rybą
- · jajka
- · pieprz
- · ryby
- · sól
Robi się zupełnie tak samo, jak jaja, nadziewane mięsem, biorąc tylko zamiast niego dwadzieścia deka gotowanej, pieczonej, lub smażonej ryby…
