WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Kaszka drobna z rakami
- · cebula
- · jajka
- · kaszka
- · koperek
- …i 6 więcej
Piętnaście raków oczyścić starannie szczotką, ugotować z koperkiem, cebulą i pietruszeczką, kładąc raki odrazu w mocno osolony wrzątek. Raki…
Kaszka krakowska
- · kaszka
- · skwarki
- · słonina
Robi się zupełnie tak samo, jak kaszkę mannę. Można też, oprócz wszystkich wyżej podanych sposobów, okrasić ją pięcioma deka młodej roztopio…
Kaszka krakowska na sypko
- · jajka
- · kasza
- · masło
- · woda
Pół kilo drobnej lub średniej kaszki krakowskiej przetrzeć dużem jajkiem, ususzyć w cieple, pokruszyć najdokładniej. Litr wody zagotować, ws…
Kaszka manna
- · bulion
- · kasza
- · koperek
- · masło
- …i 3 więcej
Wyborna, na poczekaniu dająca się zrobić zupa. Półtora litra wody zagotować, wsypać na to kwaterkę manny, wymięszać od dna, przykryć pokrywą…
Kaszka manna na buljonie
- · bulion
- · kasza
- · sól
- · tłuszcz
- …i 1 więcej
Filiżanka mannej kaszki, litr wody, 3 kostki buljonowe, 2 dkg. szmalcu, sól. Litr wody osolonej jak na rosół, zagotować. Kaszkę mannę wymies…
Kaszka na grzybowym smaku
- · grzyby
- · jajka
- · kasza
- · masło
- …i 1 więcej
Pół kilo kaszki krakowskiej przetrzeć jajkiem, doskonale wysuszyć, pokruszyć, aby przy gotowaniu nie było klusek. Pięć grzybów młodych, susz…
Kaszka na grzybowym smaku
- · grzyby
- · jajka
- · kaszka
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować smak z grzybów suszonych, z włoszczyzną, gdy już grzyby miękkie, przecedzić, posolić, włożyć masła i zasypać kaszką drobną zacieran…
Kaszka na rumianem mleku
- · kasza
- · masło
- · mleko
- · sól
Półtora litra dobrego mleka parzyć wolno, wciąż zbierając formujące się kożuszki. Gdy pozostanie mleka jeden litr, wstawić je do pieca, aby …
Kaszka puchowa
- · jajka
- · kasza
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Kaszkę krakowską zatrzeć, jak zwykle, jajkiem. Na czterdzieści deka kaszy zamiast wody wziąć litr mleka, lub też pół litra mleka i pół litra…
Kaszka różowa
- · jajka
- · kwiat
- · mąka
- · róże dojrzałe
Z róż dojrzałych narwać liści, ile można, roztrząść je na stole w cieniu, (bo na słońcu właściwy zapach i moc tracą), niech leżą przez dobę …
Kaszka sypka inaczej
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Kaszkę zatartą jajkiem i wysuszoną, jak wyżej, wsypać do rondelka na dziesięć deka rozpuszczonego masła, wymięszać doskonale, pozostawić w c…
Kaszka sypka na śmietance
- · bulion
- · cukier
- · koperek
- · masło
- …i 4 więcej
Półkwarty śmietanki, ćwierć funta cukru, zagotować; dodać masła dwie łyżki stołowe, tyleż rodzenek oczyszczonych; skórki z cytryny, albo pom…
Kaszka z orzechami na zimno
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · kasza
- · manna
- …i 3 więcej
Trzy ćwierci funta orzechów jakichkolwiek i kilka gorzkich migdałów, oparzyć, oczyścić, utluc na miałko skrapiając wodą. Kwartę śmietanki go…
Kasztany
- · benzoes
- · cukier
- · kasztany
- · wanilia
- …i 1 więcej
Wykwintne konfitury, u nas mało używane. Kasztany surowe namoczyć na godzin kilka w wodzie i obrać z wierzchnich łupinek, ugotować i obrać j…
Kasztany smażone w cukrze
- · cukier
- · kasztany
- · woda
Kasztany smażone w cukrze, robią się tylko w małej ilości, bo dłużej nad jeden dzień stać nie mogą gdyż zaraz wilgotnieją. Robią się w nastę…
Kasztany w maśle smażone
- · cukier
- · kasztany
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Wiadomo iż indyk nadziewany kasztanami jest wyborną potrawą. Otóż do każdego drobiu, a szczególniéj do kaczek, indyka lub kapłonów nawet pod…
Kasztany z bitą śmietaną
- · cukier
- · kasztany
- · mąka
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Ubić gęstéj słodkiéj śmietanki z cukrem i wanilją, biorąc na kwartę śmietanki pół funta przesianego cukru, bić w zimném miejscu, zbierając c…
Kawa mrożona
- · cukier
- · kawa
- · śmietanka
Zrobić zwykłym sposobem dobrą, mocną, czarną kawę, wlać do butelek, zakorkować dobrze i wstawić z fleszkami do lodu. Dobrą, słodką, kremową …
Kawa na zimno zwana neapolitańską
- · cukier
- · kawa
- · śmietanka
- · wanilia
- …i 1 więcej
Ugotować zwyczajnym sposobem bardzo mocną kawę w dobrym gatunku, biorąc na kwartę wody zdrojowéj (twarda woda lepsza na kawę od mięk kiéj) ć…
Kawon
- · cukier
- · cytryna
- · kawon
Z kawonu smaży się tylko wierzchnia skórka, oczyszczona delikatnie z zieloności i wewnętrznego różowego mięsa. Skrojoną skórkę rzucać zaraz …
Kiełbasa gęsia
- · kolendra
- · majeranek
- · mięso
- · pieprz
- …i 6 więcej
Zamiast wędzenia udek gęsich, obrać z nich mięso, oskrobać też doskonale mięso z kości, pozostałych po wycięciu piersi na półgęski. Dodać do…
Kiełbasa krakowska gotowana
- · czosnek
- · majeranek
- · pieprz
- · saletra
- …i 4 więcej
Na kiełbasę krakowską bierze się trzy części najlepszej, przerastałej wieprzowiny i jedną część miękkiej wołowiny od rozbefu, krzyżowej, skr…
Kiełbasa krakowska wędzona
- · kiszki
- · mięso
Mięso na nią przyrządza się, jak na kiełbasę gotowaną, i nabija niem mocno kiszki wołowe. Przy robieniu wędzonych kiełbas szczególniejszą uw…
Kiełbasa pieczona
- · kiełbasa
- · piwo
- · tłuszcz
- · woda
Obstalować lub zrobić w domu grubą kiełbasę, dwa lub trzy razy tak grubą jak zwyczajne, opłókać, przywiązać do rożna i piec, podlewając wodą…
Kiełbasa strassburska
- · arak
- · białe
- · bułeczki
- · gęsi szmalec
- …i 8 więcej
Jeżeli mamy wyjątkowo piękne i białe wątróbki z gęsi tuczonych, możemy parę z nich użyć na tę bardzo wykwintną kiełbasę pasztetową. Wątróbki…
Kiełbasy do smażenia
- · cebula
- · czosnek
- · kiszki
- · majeranek
- …i 5 więcej
Chcąc, aby kiełbasy były prawdziwie smaczne, należy je robić z krajanego nożami, a nie siekanego lub mielonego w maszynce mięsa. Na cztery k…
Kiełbasy smażone z sosem
- · bigos
- · cebula
- · kapusta
- · kiełbasa
- …i 5 więcej
Nalać świeże kiełbasy ułożone w rondlu wodą tak; aby je tylko objęła, gotować na wolnym ogniu aż się zupełnie woda wygotuje, uważając żeby s…
Kiełbasy w piwie
- · bulion
- · cebula
- · chleb
- · cytryna
- …i 6 więcej
Ułożone w rondlu kiełbasy zalać lekiém piwem aby je objęło, włożyć łyżkę masła, kawałek pokrajanego buljonu, kilka pokrajanych cébul i gotow…
Kiełbasy wędzone
- · czosnek
- · kiszki
- · pieprz
- · saletra
- …i 4 więcej
Na kiełbasy wędzone nie należy przepuszczać mięsa przez maszynkę, lecz krajać je drobno ostrym nożem. Na trzy kilo wieprzowiny dodaje się 1 …
Kisiel cytrynowy
- · cukier
- · cytryna
- · mąka
1 duża cytryna, 20 dkg. cukru, łyżka kwasku cytrynowego, 15 dkg. mąki kartoflanej. Otrzeć na tarce skórkę z cytryny, dodać cukru lub sachary…
Kisiel malinowy, poziomkowy, porzeczkowy, wiśniowy lub agrestowy
- · owoce
- · woda
Zupełnie tym samym sposobem urządzają się inne owocowe kisiele, które w zimie robią się z gotowanego soku, w lecie ze świeżych owoców, które…
Kisiel migdałowy
- · cukier
- · mąka
- · mleko
- · olejek
- …i 1 więcej
Pół litra mleka, pół litra wody, 20 dkg. cukru lub tyleż na smak krystalicznej, rozpuszczonej sacharyny, 5 kropel olejku migdałowego, 15 dkg…
Kisiel żurawinowy
- · cukier
- · mąka
- · woda
- · żurawina
20 dkg. żurawin, 20 dkg. cukru lub odpowiednią ilość rozpuszczonej, krystalicznej sacharyny, 15 dkg. mąki kartoflanej. Dobrze przemarznięte …
Kisielek żurawinowy
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · mąka
- …i 4 więcej
Bardzo ulubioną potrawą na Litwie są wszelkie rodzaje kisielów, gotowane z soku na mące kartoflanéj. Wziąść 3 szklanki soku żurawinowego, (p…
Kiszka smażona
- · kiszki
- · smalec
- · woda
Chcąc żeby kiszka dobrze smakowała i nie była zimna wewnątrz, należy ją umoczyć w ukropie, zostawiwszy w nim na kwandrans. Po wyjęciu, pokra…
Kiszki czarne francuskie (boudins noirs)
- · bułka
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- · krew
- …i 6 więcej
Do 4 litrów krwi wieprzowej bierze się trzy litry gorącego mleka, kruszy w nie tyle bułki pszennej, ile w nie wsiąknie, przepuszcza razem z …
Kiszki kaszane
- · kiszki
- · krew
- · krupy
- · majeranek
- …i 6 więcej
Chociaż kiszki nie należą właściwie do wędlin, robią się w czasie bicia wieprzy; podaję je więc bezpośrednio po wędlinach. Dwie kwarty krup …
Kiszki pasztetowe
- · bułka
- · gałka muszkatołowa
- · kiszki
- · majeranek
- …i 7 więcej
Kiszki pasztetowe, których przepis tu daję, są nadzwyczaj smaczne i delikatne; niestety, łatwo kwaśnieją i nie dają się długo konserwować. W…
Kiszki ryżowe
- · cukier
- · cynamon
- · jajka
- · migdały
- …i 5 więcej
Zagotować dwa litry mleka z pół litrem szmalcu. Sześćdziesiąt deka ryżu zblanżerować w wodzie, odcedzić, wrzucić na wrzące mleko, zagotować …
Kiszki z kaszki krakowskiej
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · jajka
- · kasza
- …i 3 więcej
Kaszki drobnej krakowskiej litr zatrzeć dobrze jajkiem i wysuszyć. Wsypać na półtora litra wrzącego mleka, zagotowanego z pół litrem tłuszcz…
Klar
- · białko
- · mąka
- · oliwa
- · sól
Mąki łyżek stołowych trzy, oliwy łyżkę, białek tyle wbijać rozrabiając, aby massa rzadkawą się stała, dodać nieco soli; maczać w to kryzki i…
Klar
- · jajka
- · mąka
- · oliwa
- · sól
Wziąć mąki kubek kawiany, połowę oliwy, białko od jaja rozbijać tyle mieszając, aż będzie massa rzadkawa, dodać trochę soli i wymieszawszy d…
Klar do odsmażonego mózgu w cieście
- · cytryna
- · soja
Można dać cytrynę dla wpuszczenia kilka kropek na talerz — lecz najlepiej używać do tego soi[1] łyżkę na spodek, która sprawia apetyt i doda…
Klar inny
- · kryzki
- · mąka
- · pianka z białek
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Mąki łyżek stołowych trzy, pięć żółtków, tyle śmietanki, aby massa nie była za rzadka, rozmięszać to dobrze z pianką od białków, maczać kryz…
Klejek na zupę z rodzenkami i migdałami
- · cukier
- · grzanki
- · kasza
- · masło
- …i 4 więcej
Chcąc miéć biały i smaczny klejek, czy to dla chorego, czy też na zupę, trzeba wstawić kaszy jęczmiennéj, owsianéj lub perłowéj w miękkiéj w…
Klops
- · bulion
- · bułka
- · cebula
- · cukier
- …i 7 więcej
Trzy funty zrazowego mięsa poskrobać nożem tak, aby żadnéj żyłki nie było, potem przesiekać, dodać trzy żółtka same, dwie łyżki roztopionego…
Klops
- · kwaśna śmietana
- · mąka
- · masło
- · mięso
- …i 2 więcej
Potrawa ta, zwana też pospolicie fałszywym zającem, starannie i z dobrych produktów wykonana, jest bardzo smaczna i nic nie ma wspólnego z p…
Klops angielski
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · masło
- …i 5 więcej
Wziąść mięsa wołowego kruchego: pokrajać na cienkie bardzo zraziki, zbić, osolić i opieprzyć. Na trzy funty mięsa wziąść 8 serdeli lub jedne…