WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Nóżki cielęce smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 4 więcej
Z ugotowanych, jak wyżej, nóżek wyjąć kości, podzielić każdą na cztery kawałki, ułożyć na desce, przycisnąć drugą i ciężarkiem i pozostawić …
Nóżki cielęce w cieście
- · białka
- · mąka
- · masło
- · oliwa
- …i 4 więcej
Przygotowane, jak wyżej, nóżki zamiast panjerowania, maczać w następującem cieście. Dwa żółtka utrzeć mocno z łyżką oliwy, wsypać piętnaście…
Nóżki cielęce w galarecie
- · kości
- · marchew
- · nóżki
- · pietruszka
- …i 1 więcej
Przyrządza się tak samo, jak główkę, jednak krając mięso z nóżek w drobniuchne paski, wraz z jarzynkami z któremi się gotowały. Smak pogotow…
Ozorki cielęce w potrawce
- · cukier
- · cytryna
- · karmel
- · mąka
- …i 7 więcej
Ozorki cielęce są bardzo małe, jest jednak zwykle przy nich podgardle, które nie wygląda ładnie, lecz jest bardzo smaczne. Dwa ozorki ugotow…
Pasztet z naleśników z kaszą
- · cebula
- · jajka
- · kasza
- · mąka
- …i 2 więcej
Upiec naleśniki z dwóch szklanek mąki i z trzech do czterech jaj. Upiec w garnku sypką kaszę z czterdziestu deka grubych krup hreczanych a p…
Pasztet z naleśników z ryżem i grzybami
- · cebula
- · grzyby
- · masło
- · pieprz
- …i 2 więcej
Upiec naleśniki, jak wyżej. Piętnaście deka ryżu ugotować na sypko. Osiem deka grzybów suszonych ugotować i pokrajać w paski (ryż można ugot…
Pęczak z grochem
- · groch
- · pęczak
- · słonina
- · sól
Trzydzieści deka pęczaku namoczyć w wodzie na noc całą. Jednocześnie namoczyć w zimnej wodzie ćwierć kilo dobrego grochu, zielonego lub żółt…
Pęczak z sosem grzybowym
- · bulion
- · kasza
Gotuje się zupełnie tak samo, jak kasza perłowa, potrzebuje tylko więcej czasu do ugotowania. Można w połowie gotowania dolać doń część smak…
Pieczeń cielęca z beszamelem
- · mąka
- · masło
- · mleko
- · pieczeń
- …i 2 więcej
Pieczeń cielęcą upieczoną jak zwykle, ponakrawać ostrym nożem aż do kości, każdy plaster przełożyć beszamelem, posmarować całą beszamelem po…
Pieczeń cielęca zwykła — w całości
- · masło
- · mięso
- · sok z cytryny
- · sól
- …i 1 więcej
Dawniej, przy użyciu dużych ilości mięsa, używano na pieczyste całego dyszka, a nawet całej ćwiartki. Obecnie, taką sztukę piecze się tylko …
Pieczeń marynowana
- · cebula
- · listek laurowy
- · ocet
- · pieczeń
- …i 6 więcej
Pieczeń ułożyć w drewnianą faseczkę lub kamienny garnek. Zagotować dwie szklanki octu i dwie szklanki wody z listkiem, pieprzem, zielem i ni…
Pieczeń saletrowana
- · goździki
- · kolendra
- · liść
- · masło
- …i 8 więcej
Pieczeń cielęcą natrzeć mocno solą, zmieszaną z saletrą i grubo utłuczonym pieprzem, zielem, kolandrą, goździkami i listkiem. Na filiżankę s…
Pieczeń szpikowana
- · cielęcina
- · mąka
- · słonina
- · śmietana
- …i 1 więcej
Cielęcinę, przygotowaną do pieczenia, jak wyżej, naszpikować gęsto młodą lub lepiej wędzoną słoninką, piec, jak zwykle, a na dopieczeniu pol…
Pieczona cielęcina w kawałku
- · cielęcina
Wszystkie przepisy tu podane są na duże części cielęciny — cały dyszek. forszlak, łopatkę lub mostek. Na niedużą ilość (5-6 osób) praktyczni…
Pierogi leniwe
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · ser
- …i 2 więcej
Pół kilo sera nieco obsuszonego trzeć wałkiem w donicy, dodając trzy jaja całe. Masa powinna się wyrobić gładko, jak masło. Gdyby ser był za…
Pierogi leniwe bez sera
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Dwie szklanki mąki, szklankę mleka słodkiego i dziesięć deka masła zagotować raz, jak na ciasto zaparzane. Odstawić, przestudzić, wbić dwa ż…
Pierogi leniwe z twarogu
- · twaróg
Robiąc leniwe pierogi ze świeżego twarogu, zamiast obsuszonego sera, należy ten twaróg zawinąć w dobrze wyparzoną szmatkę i na noc całą przy…
Pierogi na buljonie z serem
- · bułka tarta
- · masło
- · mięso
- · rosół
- …i 1 więcej
Pierożki mięsne, ugotowane, jak wyżej, przełożyć na metalowy półmisek. Podlać pod nie bardzo mocnego rosołu, lub zwykłego rosołu z rozpuszcz…
Pierogi z kapustą
- · cebula
- · jajka
- · kapusta
- · masło
- …i 5 więcej
Główkę ścisłej, białej kapusty ugotować w wodzie lub rosole. Odcedzić, wykrajać głąb, kapustę drobno posiekać, zaprawić masłem przesmażonem …
Pierogi z kartoflami
- · boczek
- · cebula
- · kartofle
- · sól
- …i 1 więcej
Pół kilo już obranych kartofli ugotować, wodę odlać, kartofle obsuszyć w garnku, utłuc doskonale. Dziesięć deka wędzonej słoninki (może być …
Pierogi z mięsem
- · cebula
- · grzyby
- · mąka
- · masło
- …i 7 więcej
Czterdzieści deka pozostałego z obiadu lub specjalnie na ten cel przygotowanego gotowanego czy pieczonego mięsa, zwierzyny lub drobiu, przep…
Pierogi z różnemi nadzieniami
- · cukier
- · czarne jagody
- · jajka
- · konfitury
- …i 8 więcej
Z dwóch jaj, łyżeczki soli, filiżanki wody i mąki zagnieść ciasto nieco mniej twarde, niż na makaron. Podzielić na kilka części, wałkować ja…
Pierogi z serem
- · cukier
- · jajka
- · masło
- · ser
- …i 3 więcej
Ser świeży lub twaróg, dobrze przez noc całą pod prasą odciśnięty, utrzeć doskonale z całemi jajami (dwa jaja na czterdzieści deka sera), do…
Pierożki z grzybami
- · cebula
- · grzyby
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Dziesięć deka dobrych suszonych grzybów ugotować na miękko, drobno usiekać. Parę cebul drobno posiekanych zasmażyć w dużej łyżce masła, doda…
Pierożki z hreczanej, prażonej mąki
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · ser
- …i 3 więcej
Mąkę hreczaną wysypać na zupełnie czystą patelnię i uprażyć lekko, ciągle mięszając drewnianą łyżką, aby się nie przypaliła. Gdy nabierze ja…
Placki z kaszy owsianej
- · jajka
- · kasza
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować bardzo gęstą kaszę owsianą, biorąc na szklankę wody dwie łyżki kaszy, włożyć na cztery szklanki wody i osiem łyżek kaszy sporą łyżk…
Placuszki z kaszy jaglanej
- · bułka tarta
- · jajka
- · kasza
- · koperek
- …i 4 więcej
Z kaszy jaglanej przygotowanej jak na kluski, formować zgrabne placuszki, grube na półtora centymetra. Utarzać je w mące, następnie w rozbit…
Płucka w muszelkach
- · ćwiartki cytryny
- · masło
- · muszelki
- · sen tarty ostry
Zamiast zapiekania w formie babki, można płucka ułożyć na wysmarowane masłem muszelki, obsypać grubo tartym, ostrym senem i zrumienić w bard…
Polenta smażona
- · kasza
- · mąka
- · oliwa
- · smalec
We Włoszech mamałygę nazywają „polenta“ i używają jej do okładania różnych mięsnych potraw, a głównie zwierzyny. Ugotowaną, jak wyżej, kukur…
Pyzy
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Dwadzieścia deka mąki rozczynić dwoma deka drożdży, rozpuszczonych w paru łyżkach wody i dwiema szklankami letniego mleka lub mleka po połow…
Pyzy nadziewane
- · cebula
- · ciasto
- · farsz
- · marmolada
- …i 3 więcej
Ciasto przyrządzić, jak wyżej. Oddzielnie usmażyć czterdzieści deka drobno pokrajanej cebulki w łyżce masła na farsz, lub też przyrządzić fa…
Racuszki lepsze
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · mleko
Trzy szklanki mąki rozczynić dwiema szklankami mleka letniego z rozpuszczonemi w tem mleku trzema deka drożdży; włożyć łyżeczkę soli, wybić …
Racuszki pospolite
- · drożdże
- · mąka
- · mleko
- · sól
- …i 1 więcej
Trzy szklanki mąki rozczynić dwoma deka drożdży, rozpuszczonych w dwóch szklankach letniego mleka, albo mleka po połowie z wodą, lub nawet c…
Risotto z dróbkami
- · drób
- · masło
- · ryż
- · ser
- …i 2 więcej
Gotując rosół z jakichbądź dróbek z drobiu, rozgotować je tak doskonale, aby mięso od kości zupełnie odstało. Obrać je starannie wraz ze skó…
Risotto zwykłe
- · bulion
- · cebula
- · masło
- · rosół
- …i 5 więcej
Piętnaście deka najlepszego ryżu opłókać prędko; osączyć doskonale z wody. Sześć deka masła zasmażyć w rondu, nie rumieniąc, z utartą na tar…
Ryż po grecku
- · bułeczka
- · masło
- · mleko
- · ryż
- …i 2 więcej
Dwie łyżki ryżu (sześć deka) namoczyć na noc w zimnej wodzie. Nazajutrz zalać pięcioma szklankami mleka lub mleka po połowie z wodą. Gotować…
Ryż z pieczarkami
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · pieczarki
- …i 6 więcej
Dwadzieścia deka ryżu wsypać do rondla, w którym zasmażyliśmy łyżkę masła z drobno pokrajaną cebulą. Ryż dusić wolno, wciąż mięszając drewni…
Sago z sosem pieczarkowym
- · buljon
- · pieczarki
- · rosół
- · sago
- …i 2 więcej
Piętnaście deka grubego, prawdziwego sago nawpół ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić na sito lub durszlak. Znów przełożyć do rondla, zalać…
Sznycle naturalne
- · anchovis
- · cielęcina
- · cytryna
- · kartofle
- …i 5 więcej
Trzy ćwierci cielęciny Od dyszka pokrajać na pięć równej wagi i miary plastrów, krając mięso wpoprzek włókien. Zbić jak najmocniej, aby mięs…
Sznycle po włosku
- · boczek
- · cielęcina
- · makaron
- · masło
- …i 6 więcej
Siedemdziesiąt pięć deka ładnej cielęciny, pokrajanej wpoprzek włókien, pokrajać na pięć równych, cienkich plastrów, zbić mocno, uformować ł…
Sznycle siekane
- · bułka tarta
- · cielęcina
- · cytryna
- · jajka
- …i 2 więcej
Można je zrobić z różnych kawałków mięsa. nienadających się do krajania na zrazy, jednak miękkich i starannie wyżyłowanych. Cielęcina żylast…
Sznycle szpikowane
- · cielęcina
- · cytryna
- · mąka
- · ryż
- …i 4 więcej
Bardzo piękny i równy kawałek cielęciny od dyszka, wagi około 75 deka, pakrajać na pięć plastrów, grubości około jednego centymetra. Zbić tł…
Sznycle wiedeńskie
- · bułka tarta
- · cielęcina
- · cytryna
- · jajka
- …i 4 więcej
Sześćdziesiąt deka cielęciny od dyszka pokrajać na pięć plastrów, krając wpoprzek włókien. Rozbić drewnianym tłuczkiem lub młotkiem do mięsa…
Sznycle z surową szynką i pieczarkami
- · cielęcina
- · kasza
- · masło
- · pieczarki
- …i 5 więcej
Pół kilo cielęciny od dyszka, pokrajanej wpoprzek włókien na równe plastry, zbić mocno. Ukrajać tyleż plasterków surowej, tłustej szynki. Ćw…
Wątróbka duszona
- · cebula
- · czerwone wino
- · kartofle
- · liść
- …i 10 więcej
Wymoczoną w zimnej wodzie, obciągniętą z błony i dobrze wyciśniętą wątróbkę (wagi około 1 kilo) naszpikować świeżą lub wędzoną słoninką, uło…
Wątróbka smażona
- · mąka
- · masło
- · sól
- · wątróbka
Wątróbkę cielęcą należy dobrze wymoczyć w zimnej wodzie (niektóre doświadczone gospodynie radzą ją nawet moczyć w mleku, co jednak przy dzis…
Wątróbka w maderze
- · cebula
- · madera
- · masło
- · pieczarki
- …i 2 więcej
Wątróbkę wymoczoną, obciągnięta z błony, pokrajać w cienkie plastry. Dziesięć deka masła zasmażyć w rondelku, w którym ta potrawa ma być pod…
Wątróbka w naleśnikach
- · bułka
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 11 więcej
Wymoczoną i obciągniętą z błony wątróbkę (około 60 deka) udusić w rondelku wraz z kilkoma całemi cebulami, trzydziestoma deka słoninki lub p…