WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Mleko makowe
- · cukier
- · mak
- · olejek
25 dkg. maku, 20 dkg. cukru lub sacharyny, 2—3 krople migdałowego olejku. Mak sparzyć na noc, utrzeć przez pasztetowe sitko, zalać trzema sz…
Młoda rzepka
- · bulion
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Gdy młoda rzepka dorośnie wielkości orzecha włoskiego, wziąć proporcją, ile potrzeba na talerz, obrać odgotować w wodzie na miękko, odlać na…
Morele
- · cukier
- · morele
- · woda
Morele smażą się prawie dojrzałe, ale nie przejrzałe. Wybrane morele nakłuć mocno drewnianą szpileczką aż do pestki, potem zaparzyć gorąca, …
Morele obierane
- · cukier
- · morele
- · woda
Morele obierane smażą się zupełnie niedojrzałe. Wybrawszy ładne bez plam morele, maczać je w gorącej wodzie, obrać ze skórki, nalać wodą i w…
Morele suszone w cukrze
- · cukier
- · morele
Zupełnie tak samo smażą się jak brzoskwinie, tylko skórka z nich nie zdejmuje się, ale nakłuwa się je drewnianą szpilką a potem wrzucać do w…
Morele, brzoskwinie i śliwki
- · brzoskwinie
- · morele
- · śliwki
- · woda
Wszystkie te owoce należy na kompot gotować bez skórki. W tym celu wrzuca się je na chwilę, po jednej sztuce, na wrzącą wodę i kościanym, lu…
Morele, renklody, śliwki
- · benzoesan
- · cukier
- · morele
- · renklody
- …i 1 więcej
Wszystkie te owoce, o dużych, aromatycznych pestkach smaży się niedrylowane. Na konfitury należy wybrać owoce nieprzejrzałe, — lepiej nawet …
MoreliMorele i brzoskwinie smażone
- · mąka
- · morela
Bierze się ośm moreli dójrzałych; z boku je przerżnąć, pestki wyrzucić, maczać w massę z mąki przygotowanej, spuszczać na wyklarowane masło,…
Mostek barani z ryżem
- · cebula
- · mała cebulka
- · masło
- · mostek
- …i 5 więcej
Ociągnąć mostek i wyszumować jak każde mięso, potém z włoszczyzną, całą cébulą i solą, ugotować na wpół do miękkości. Sparzyć pół funta ryżu…
Mostek cielęcy nadziewany
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · kwiat
- …i 10 więcej
Tłusty gruby mostek cielęcy wymoczyć z godzinę w wodzie zimnéj, wypłókać i nasolić. Dwie bułki montowe utarłszy z nich skórkę namoczyć w cie…
Mostek cielęcy pieczony
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · masło
- …i 4 więcej
Mostek cielęcy, wymoczony przez godzinę i doskonale obtarty ściereczką, należy otworzyć w sposób taki, aby górną warstwę mięsa oddzielić od …
Mostek cielęcy z rakami
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · kaszka
- …i 10 więcej
Kilo mostku ugotować jak na rosół, z włoszczyzną. Na połowie tego rosołu ugotować piętnaście deka ryżu, dodając łyżeczkę masła, by ryż był s…
Mostek cielęcy z ryżem
- · bulion
- · bułka
- · masło
- · mostek
- …i 5 więcej
Odciągnąć mostek i ugotować z włoszczyzną i solą na miękko. Ćwierć funta ryżu, rachując na cztery osoby, oparzyć ukropem, zlać i znowu oparz…
Mostek cielęcy, nadziewany
- · bułka
- · jajka
- · koperek
- · margaryna
- …i 2 więcej
1 kg. mostku cielęcego, 15 dkg. bułki, 1 jajko, garść koperku i pietruszki (mogą być surowe), 6 dkg. margaryny albo szmalcu, 2 duże kartofle…
Mostek z biszamelem
- · biszkopt
- · mostek
- · ser
Wybrać mostek na miękko zgotowany na sito, aby zciekł bulion, pokroić w cienkie plasterki, chrząstki odłożyć; na talerz włożyć dwie łyżki bi…
Mostek z rusztu
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- · masło
- …i 2 więcej
Cząstki mostków obsuszyć na serwecie, rozbić parę jaj z łyżką roztopionego masła, dodać trochę utartej muszkatołowej gałki, nieco zielonej p…
Mostki baranie osmażane
- · bułka tarta
- · jarzyny
- · masło
- · mostek
- …i 3 więcej
Odgotować mostek, wyszumować i z solą ugotować na miękko, pokrajać oblać rozbitem zółtkiem, osypać bułką tartą i smażyć na klarowném maśle. …
Mostki cielęce
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 7 więcej
Po główce następują przednie łopatki, te używają się do rosołów, czyli bulionów — Mostki zaś urządzać następnym sposobem: z dwóch mostków, k…
Móżdżek po francusku
- · masło
- · mózg
- · pietruszka
Mózg wołowy ugotować jak wyżej. Sporą łyżkę masła zrumienić mocno, na dymiące wsypać garstkę usiekanej pietruszki. Odstawić na chwilę. Wlać …
Móżdżek po polsku
- · grzanki
- · masło
- · móżdżek
- · ocet
- …i 2 więcej
Ugotowany na mocno osolonej wodzie z dodatkiem paru łyżek octu, wykładamy móżdżek w całości na talerzu, odwrotną stroną łyżki wyciskamy w ni…
Móżdżek po polsku
- · masło
- · mózg
- · pieprz
- · sól
- …i 1 więcej
Mózg ugotowany, jak wyżej, odcedzić, przełożyć do miseczki, utrzec drewnianą łyżka na masę, soląc do smaku i lekko pieprząc białym pieprzem.…
Móżdżek smażony
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 8 więcej
Móżdżek wymoczyć w zimnej wodzie, zdjąć z niego krwawą błonkę, ugotować w mocno osolonej wodzie z dodatkiem łyżki octu. Ostudzić. Pokrajać n…
Móżdżek w galarecie
- · galareta
- · móżdżek
- · pietruszka
- · rak
- …i 2 więcej
Ugotować dwa móżdżki cielęce, wpierw wymoczone i obrane z krwawej błonki. Przygotować kilkanaście szyjek rakowych. Trzy szklanki rosołu mięs…
Móżdżek w muszelkach
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · jajka
- …i 7 więcej
Dwa oczyszczone i ugotowane mózgi ostudzić. Łyżkę masła zagotować z pół szklanką wody. Wsypać na to dwie łyżki mąki pszennej i gotować, ubij…
Móżdżek w potrawce
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · mózg
- …i 5 więcej
Dwa mózgi cielęce wymoczyć, obrać z krwawej błonki, ugotować w osolonej wodzie z łyżką octu, odlać na durszlak, pokrajać w plastry. W rondel…
Mózg wołowy odgotowany
- · bułka tarta
- · groszek
- · jajka
- · masło
- …i 7 więcej
Pokrajać mózg podług gustu, rozbić parę całych jaj, nieco angielskiego pieprzu, lub muszkatołowej gałki, zielonej pietruszki, maczać każdą c…
Mózg wołowy smażony
- · bułka tarta
- · fasola
- · groszek
- · jajka
- …i 10 więcej
Mózg wołowy wymoczyć przez parę godzin w zimnej wodzie, ściągnąć zeń krwawą plewkę. Ugotować w osolonej wodzie, dodając do niej łyżkę mocneg…
Muszelki z rybek
- · cebula
- · jabłka
- · liść
- · mąka
- …i 10 więcej
50 dkg. rybek, marchew, pietruszka, cebula, 3 kartofle, ogórek kiszony, pół jabłka. Na sos łyżka mąki, 2 łyżki oleju, łyżeczka musztardy, oc…
Muszelki z sandacza
- · biały
- · bułka tarta
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Ugotowanego lub upieczonego sandacza, obrać starannie z ości i połupać na kawałki wielkości małego, włoskiego orzecha. Na sześćdziesiąt deka…
Muszelki z wątróbek miętusa
- · bechamel
- · jajka
- · masło
- · miętus
- …i 3 więcej
Ugotowane w rosole wątróbki miętusa ostudzić, pokrajać na plastry; ułożyć w muszelki, wysmarowane masłem, przełożyć rakowemi szyjkami, kawał…
Musztarda angielska
- · cukier
- · musztarda
- · ocet
- · oliwa
Najlepiéj jest kupować musztardę w sklepie korzennym, opakowaną w pęcherzu, a w domu sobie do gustu urządzić. I tak: wziąść pół funta muszta…
Nadzienie „aux fines herbes“
- · cebula
- · grzyby
- · koperek
- · masło
- …i 2 więcej
Dwie cebule skrajać w plastry, poddusić w łyżce masła, dodać garść koperku, garść pietruszki, jeśli są, parę pieczarek, w braku ich dwa grzy…
Nadzienie włoskie
- · makaron
- · masło
- · pomidory
- · ser
Dziesięć deka makaronu włoskiego połamać drobno, ugotować, nie przegotowując nadto, w solonym wrzątku, wymieszać z kawałkiem masła i łyżką k…
Nadzienie z fasoli zielonej
- · bułka
- · fasola
- · masło
- · woda
Dwadzieścia deka fasoli zielonej lub szparagowej, ociągnąć z włókien, ugotować w całości w wodzie osolonej, wymieszać z masłem, zasmażonem o…
Nadzienie z kalafjorów
- · beszamel
- · kalafior
- · ocet
- · ser
- …i 1 więcej
Kalafjory ugotować w słonej wodzie z łyżką octu, rozebrać na różyczki, zmieszać z paru łyżkami beszamelu i garścią ostrego sera, nadziać tem…
Naleśniki
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · sól
Zwykłe naleśniki należy robić na wodzie, a nie na mleku, gdyż właśnie na wodzie ciasto jest delikatniejsze, lepiej się rozlewa po patelni i …
Naleśniki kwaskowate
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Rozbić sześć jaj świeżych do rądelka, wsypać kubek mąki, rozmieszać dobrze, aby massa była nieco rzadkawą, rozbijając rozprowadzać kwaterką …
Naleśniki massowe
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Wziąć do rądeleczka siedm żółtków z jaj świéżych, łyżkę stołową cukru, dwie śmietanki, skórkę z cytryny, albo pomarańczy, obetrzeć na tarce,…
Naleśniki z kaszą krakowską
- · jajka
- · kaszka
- · mąka
- · masło
Upiec naleśniki z czterech jaj i dwóch szklanek mąki. Piętnaście deka kaszki krakowskiej (maczku) przetrzeć jajkiem, ususzyć i ugotować na s…
Naleśniki z konfiturami, jabłkami lub sérem
- · białka
- · cukier
- · cynamon
- · mąka
- …i 8 więcej
Pięć żółtek rozbić z łyżką klarowanego zimnego masła, kwaterką mąki i trochą soli, rozbijając, rozprowadzić tę massę mlekiem, którego powinn…
Naleśniki z tapjoką i pieczarkami
- · buljon
- · cebula
- · cytryna
- · frytura
- …i 10 więcej
Upiec naleśniki, jak wyżej. Ugotować piętnaście deka drobnej tapjoki na rosole lub wodzie. W ostatnim razie dodać do wody kawalątko buljonu.…
Naleśniki z winnym sosem
Odpiekłszy ośm naleśników, pokrajać jak makaron gruby, rozpuścić na ogniu do gorąca masło klarowne, kłaśdź prędko i mięszać prusząc pokrajan…
Nalewka agrestowa
- · agrest
- · rum
- · spirytus
- · syrop
- …i 2 więcej
Wsypać do cztery litrowego butla pełno dojrzałego agrestu ale nie przejrzałego, bo taki wiele kwasku ma w sobie. Najlepszy agrest na nalewkę…
Nalewka jarzębinowa
- · jarzębina
- · spirytus
- · wódka
Jarzębiny zrywają się zupełnie dojrzałe i na drzewie już przymrożone. Oczyścić je starannie i wsunąć do pieca aby troszkę owiędły, uważając …
Nalewka malinowa
- · maliny
- · sok
- · spirytus
Dojrzałe i świeże maliny wsypać do butla, zalać oczyszczonym jak najlepszym spirytusem i postawić z butlem na oknie na słońcu, niech tak sto…
Nalewka malinowa innym sposobem
- · cukier
- · maliny
- · spirytus
- · woda
W bardzo duży butol wsypać cztery litry bardzo dojrzałych, swieżych malin i nalać je lekkim wystudzonym suropem, urobionym z trzech kilogr. …
Nalewka podolska z czereśni
- · czereśnie
Wziąć sześć liter czarnych, słodkich czereśni, wydrelować je z pestek i dać do butla, nalać jak najlepszym spirytusem o tyle tylko, aby je p…
Nalewka podolska z czereśni i wiśni
- · cukier
- · czereśnie
- · spirytus
- · wiśnie
- …i 1 więcej
Wsypać do butla dwie części czarnych słodkich czereśni a trzecią część dobrych, dojrzałych wiśni. Nalać to wszystko jak najlepszym spirytuse…