WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Nalewka porzeczkowa
- · cukier
- · czerwone porzeczki
- · rum
- · sok
- …i 1 więcej
Wsypać do butla pełno ładnych, dojrzałych czerwonych porzeczek, wybrawszy je starannie i oczyściwszy z ogonków. Potem zalać jak najlepszym s…
Nalewka poziomkowa
- · cukier
- · poziomki
- · spirytus
- · truskawki
Napełnić butel dojrzałemi, świeżo rwanemi poziomkami i zalać jak najlepszym spirytusem. Niech tak nalane poziomki, postoją przez cztery dni …
Nalewka wiśniowa bez cukru bardzo mocna
- · spirytus
- · wiśnie
W sześciolitrowy butel nasypać dojrzałych, czarnych wiśni, do trzech części butla. Dwie części wisień dac drelowanych z jedną trzecią część …
Nalewka wiśniowa czyli tak zwany „Wiśniak„Wiśniak“
- · cukier
- · konfitury
- · pestki
- · sok
- …i 4 więcej
Wsypać do baryłki zupełnie nowej, wyparzonej, bardzo dojrzałych wiśni, można nawet na słońcu zwiędłych, uważając, aby baryłka szczelnie napc…
Nalewka wiśniowa na prędce
- · goździki
- · pestki
- · sok
- · spirytus
Do cztery litrowego butla wlać dwie litry najlepszego spirytusu i litrę smażonego soku wiśniowego, wymięszać dobrze razem, wsypać trzydzieśc…
Napoleonki
- · ciasto francuskie
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Z ciasta francuskiego upiec cienki na pół palca placek, rozmiaru całej blachy. Gdy wystygnie, rozdzielić ostrożnie na płask i nałożyć następ…
NarmoladaMarmolada pomarańczowa
- · cukier
- · cytryna
- · pomarańcze
- · woda
Wybrać ładne, dojrzałe, zdrowe pomarańcze obetrzeć dobrze czysta szmateczką, odważyć trzy kilogr. Potem pokrajać w cieniutkie plasterki wraz…
Narogi
- · cebula
- · grzanki
- · jarzyny
- · karmel
- …i 14 więcej
Myśliwska potrawa, którą podaje się na śniadanie podczas polowań. Zaraz po zabiciu sarny należy zebrać z niej krew na miseczkę, dodając do n…
NawkaNalewka wiśniowa bez spirytusu
- · wiśnie
Do dużego, szerokiego słoja wsypać warstwę dojrzałych, świeżych wiśni, potem warstwę miałko utłuczonego cukru, na to znów warstwę wiśni i zn…
Nerki cielęce
- · bulion
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- …i 10 więcej
Wziąć dwie nerki, które jeśli są zbyt tłuste, należy odjąć łoju, pokrajać je w rądelek, dodać łyżeczkę kawianą masła, skórki z cytryny obetr…
Niugat
- · białka
- · cukier
- · migdały
- · miód
- …i 2 więcej
Jedną z trudniejszych sztuk cukierniczych jest zrobienie dobrego niugatu, aby był biały i nie lgnął w zębach. Otóż trzeba przygotować pół fu…
Nóżki cielęce
- · korzenie
- · nóżki
- · sól
- · włoszczyzna
- …i 1 więcej
Odgotowawszy nóżki w wodzie, bulion z nich, czyli klej, zastudzić na lodzie, podobna galareta posilną jest dla bardzo słabych, lecz gotuje s…
Nóżki cielęce na potrawę
- · jajka
- · korzenie
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Nóżki oczyszczone i wymoczone, obciągnąć jak zwykle, potem ugotować do miękka z solą, wło szczyzną i korzeniami. Zrobić osobno sos szary (za…
Nóżki cielęce osmażane w ciaście
- · jajka
- · mąka
- · nóżki
- · sól
- …i 1 więcej
Ugotować oczyszczone i wymoczone nóżki w wodzie z solą. Gdy będą miękkie, wyjąć, przekroić wzdłuż przez połowę między kopytkami, (kość grubą…
Nóżki cielęce po francusku
- · grzanki
- · mąka
- · masło
- · śmietanka
- …i 3 więcej
Trzy nóżki cielęce, przerąbane wzdłuż pomiędzy kopytkami, ugotować z woszczyzną, jak na rosół. Powinny się tak długo gotować, aż wszystkie k…
Nóżki cielęce smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 4 więcej
Z ugotowanych, jak wyżej, nóżek wyjąć kości, podzielić każdą na cztery kawałki, ułożyć na desce, przycisnąć drugą i ciężarkiem i pozostawić …
Nóżki cielęce w cieście
- · białka
- · mąka
- · masło
- · oliwa
- …i 4 więcej
Przygotowane, jak wyżej, nóżki zamiast panjerowania, maczać w następującem cieście. Dwa żółtka utrzeć mocno z łyżką oliwy, wsypać piętnaście…
Nóżki cielęce w galarecie
- · cebula
- · jajka
- · liść
- · nóżki
- …i 4 więcej
Oczyszczone nóżki, wyjąwszy kości, odciągnąć a po odszumowaniu gotować w miękkiéj wodzie z solą, korzeniami, to jest liściem bobkowym, piepr…
Nóżki cielęce w galarecie
- · kości
- · marchew
- · nóżki
- · pietruszka
- …i 1 więcej
Przyrządza się tak samo, jak główkę, jednak krając mięso z nóżek w drobniuchne paski, wraz z jarzynkami z któremi się gotowały. Smak pogotow…
O mące dla chorych
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Do jarzyn, rosołów, dla chorych mąka takowa potrzebuje gotowania tyle czasu, ile mięso, urządza się zaś takim sposobem: Zawiązać w gęstą ser…
Oblaty
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Trzy szklanki mąki rozbić trzepaczką z trzema szklankami mleka, odrobiną soli, jednem żółtkiem, trzema łyżkami cukru, odrobiną tłuczonej wan…
Obwarzaneczki drobne
- · cukier
- · czarnuszka
- · drożdże
- · gorzkie migdały
- …i 4 więcej
Trzy szklanki mąki, dwadzieścia deka cukru, jedno deka drożdży, 3 jaja całe, trochę skórki cytrynowej, lub parę gorzkich migdałów, drobno ut…
Obwarzaneczki drożdżowe
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Półtorej kwarty mąki, cztery łuty drożdży, kwaterkę mleka, pół funta masła, ćwierć funta cukru i łyżeczkę soli, razem zagnieść, długo wygnia…
Obwarzaneczki postne
- · drożdże
- · mąka
- · sól
- · woda
Na pół garnca mąki wziąć cztery łuty drożdży, dolać właściwą proporcję wody letniej i wsypać soli, ciasto zagnieść, jak na kluski, porobić o…
Obwarzanki
- · drożdże
- · mąka
- · sól
- · woda
Kilo mąki rozczynić letnią, osoloną wodą i dwoma deka drożdży. Gdy ciasto ruszy, wyrobić dobrze, dodając tyle mąki, aby ciasto było twarde, …
Obwarzanki
- · drożdże
- · mąka
- · sól
- · woda
Rozkłócić 50 gr. drożdży z pół litrem letniej wody, rozczynić tym płynem 1 kg. mąki, osolić ciasto 30 gr. soli, dodać trochę czarnuszki, wym…
Obwarzanki kruche do herbaty
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Dziesięć żółtek, kwaterkę młodej, kwaśnej śmietany i pół funta cukru, zagnieść na stolnicy z taką ilością mąki, żeby ciasto było nietwarde, …
Obwarzanki migdałowe
- · białka
- · cukier
- · kwiat
- · masło
- …i 1 więcej
Wziąć funt migdałów obranych i wysuszonych, funt cukru, tłuc razem i przesiewać przez przetak; do tego ubić pianę z ośmiu białek i wsypać tr…
Ocet chlebowy bez żadnych mixtur
- · drożdże
- · estragon
- · maliny
- · pszenica
- …i 3 więcej
Pszenicy garncy trzy i pół, słodu jęczmiennego roszczonego i ususzonego garncy dwa razem zmleć, wsypać do beczułki bez dna, nalać wody wrząc…
Odświeżanie bab drożdżowych
- · arak
- · cukier
- · mąka
- · wino
Najlepiej odświeża się baby przez owinięcie w zwilżoną bibułę, a następnie wstawienie w piec, lepszy jest jednak sposób następujący: skroiws…
Odświeżanie starych bułek i wszelkiego drożdżowego ciasta
- · bułka
- · woda
Wziąć starą bulkę, posmarować całą wodą zimną i zaraz włożyć pod blachę w angielskiej kuchni lub w piec pokojowy, gdzie się paliło. Za kilka…
Ogólne uwagi o robieniu omletów
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Rzadko która kucharka potrafi dobrze zrobić i podać omlet; tymczasem jest to potrawa, która, przy pewnej staranności, zawsze powinna się uda…
Ogórki faszerowane
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- …i 6 więcej
Można faszerować ogórki świeże i kwaszone. W obu wypadkach bierze się ogórki duże i twarde, obiera z łupinek, ścina wierzchołek i wydrąża zi…
Ogórki na jarzynkę
- · błona cielęca
- · ogórki
- · sól
- · woda
Wziąć ogórkow zielonych, świeżo zerwanych na osobę sztuk dwie lub trzy; obrać zwierzchnią skórkę, odrzucić z wewnętrza ziarka, a same mięso …
Okonie w galarecie
- · chrzan
- · kapary
- · majonez
- · musztarda
- …i 2 więcej
Ugotowane okonie należy bardzo dokładnie obrać z ości, poczem dalej postępować z niemi, jak powiedziano o sandaczu w galarecie. I sama ryba …
Okonie z jajami
- · jajka
- · kartofle
- · masło
- · okonie
Okonie są rybą bardzo ościstą, to też drobne okonie nadają się tylko na rosół lub zabielaną zupę. Ażeby mięso z nich po ugotowaniu się nie m…
Omleciki czyli blinki bez drożdży
- · białka
- · mąka
- · masło
- · smalec
- …i 3 więcej
Rozbić cztery żółtka bardzo mocno, posolić, wsypać mąki ładnéj pszennéj kwaterkę wlać łyżkę, kwaśnéj lub słodkiéj śmietany, białka na pianę …
Omlet „aux fines herbes“
- · cebula
- · grzyby
- · koperek
- · masło
- …i 6 więcej
Przygotować po dużej garści usiekanej cebuli, lub zielonego szczypiorku, pietruszki zielonej, koperku i kilka drobniuchno pokrajanych świeży…
Omlet (suflet) cytrynowy
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · masło
Nie można delikatniejszéj na prędce leguminy zrobić jak omlet, który tu podaje. Wziąść cztery jajka, oddzielić białka od żółtek, do tych żół…
Omlet biszkoptowy z konfiturami
- · białko
- · cukier
- · konfitury
- · mąka
- …i 3 więcej
Sześć żółtek rozbić z trzema łyżkami cukru do białości, wsypać dwie łyżki mąki, białka ubić na pianę wymięszać ostrożnie, wlać do płaskiego …
Omlet francuski (Omelette soufflée)
- · białka
- · masło
- · śmietanka
- · sól
- …i 1 więcej
Utrzeć oddzielnie na miseczce żółtka z trochą soli i łyżką kremowej śmietanki na każde żółtko. Ubić białka na sztywną pianę, zmieszać z żółt…
Omlet litewski
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Na pięć jaj, — pięć łyżeczek od herbaty mąki pszennej, szklanka mleka lub śmietanki. Żółtka utrzeć z mąką, solą i mlekiem, dodać ubite na sz…
Omlet po włosku
- · makaron
- · masło
- · ser
- · sos
Dziesięć deka makaronu włoskiego, grubego, połamać na drobne kawałki, ugotować w osolonej wodzie; odlać, przelać zimną wodą, zmieszać z łyżk…
Omlet z cynaderkami
- · cebula
- · cynaderki
- · masło
- · sól
Podałam już powyżej cztery zasadnicze sposoby robienia omletu, pozostawiając każdej z czytelniczek do wyboru sposób, w jaki będzie przyrządz…
Omlet z grzybami
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Na omlet z sześciu jaj udusić ćwierć kilo grzybów prawdziwych w maśle z cebulką, zaprawić łyżeczką mąki, paru łyżkami śmietany, uważając, ab…
Omlet z kalafiorami
- · cukier
- · jajka
- · kalafior
- · mąka
- …i 5 więcej
Ugotować jedną, lub dwie główki kalafjorów w wodzie osolonej, dodając do niej łyżkę octu i łyżkę cukru. Rozebrać te kalafjory na części i da…
Omlet z mięsem
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- · kura
- · mąka
- …i 5 więcej
Kawałek pozostałej od obiadu kury lub pół kurczęcia, trochę pieczeni cielęcej lub wieprzowej usiekać jaknajdrobniej, lub przepuścić przez ma…
Omlet z parówkami
- · parówka
- · pieprz
- · sos
Zrobić zwykły, esencjonalny, czysty sos pomidorowy. Dwadzieścia deka parówek wrzucić na wrzątek, zagotować raz, pokrajać w małą kostkę, włoż…