WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Omlet z pasztetem
- · jajka
- · pasztet
- · rosół
- · śmietana
Dziesięć deka pasztetu z wątróbki, lub ze zwierzyny utrzeć na miseczce z paru łyżkami rosołu i łyżką śmietany, aby był zupełnie miękki. Nadz…
Omlet z rakami
- · koperek
- · mąka
- · masło
- · mięso
- …i 3 więcej
Ugotować w wodzie z solą i koperkiem piętnaście raków, oczyścić z nich starannie mięso, szyjki poprzekrawać wzdłuż na połowę, mięso z łapek …
Omlet z szynką
- · jajka
- · szynka
Na omlet z sześciu jaj pokrajać cieniuchno w paseczki dziesięć deka gotowanej lub surowej przerastałej szynki. Gdy omlet już prawie usmażony…
Omlet ze szparagami
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Na omlet z sześciu jaj ugotować w osolonej wodzie ćwierć kilo pokrajanych w kostkę młodych szparagów. Łebki kłaść dopiero, gdy szparagi już …
Omlet ze szpinakiem
- · cukier
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 5 więcej
Ćwierć kilo szpinaku przebrać starannie, sparzyć wrzątkiem, przepuścić przez maszynkę, lub usiekać drobno nożem; poddusić w łyżce masła, prz…
Omlet zwykły
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Sześć jaj ubić mocno w garnku, dodać cztery łyżki gęstej, słodkiej śmietanki i odrobinę soli. Zrumienić na patelni dużą łyżkę masła, wylać j…
Omlety
- · jajka
- · masło
- · parmezan
- · pieprz
- …i 3 więcej
Jedną z bardzo praktycznych i używanych potraw, a u nas w ogóle źle przyrządzanych, są omlety. Pod wyrazem omlet, rozumieją u nas powszechni…
Omlety nadziewane
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ile osób, tyle jaj. Żółtka utrzeć, dodając na pięć jaj łyżkę mąki i pięć łyżek mleka, lub śmietanki, osolić, dodać białka, ubite na sztywną …
Opiekanki z grochu
- · groch
- · masło
Jeśli, zamiast nadać kształt kotletów z tej samej masy zrobimy podłużne paluszki, i zrumienimy je w maśle, nazwiemy je „opiekanki“, służą on…
Opieńki duszone
- · cebula
- · kwaśna śmietana
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Uciąć opieńkom same czapeczki tylko, (korzonki są twarde i niesmaczne), obetrzeć na sucho ściereczką, zasmażyć pokrajaną drobno cebulę z mas…
Opieńki marynowane
- · cebula
- · goździk
- · liść
- · ocet
- …i 4 więcej
Szczególniej polecam ten sposób konserwowania opieńków, gdyż nietylko są smaczne, lecz w dodatku ślicznie wyglądają. Oczyszczone, jak zwykle…
Opieńki smażone
- · bułka
- · cebula
- · kartofle
- · masło
- …i 3 więcej
Opieńki (same czapeczki tylko) oczyścić na sucho ściereczką: ponieważ rosną na pieńkach brzozowych, nie ma ziemi, zwykle są bardzo czyste. Z…
Opieńki solone
- · łój
- · opieńki
- · sól
Same czapeczki opieńków wrzucić na osolony wrzątek. Gdy się zagotują i na wodzie pokaże się obfita piana, pianę tę zabrać szumówką, grzyby z…
Opieńki w oliwie
- · grzyby
- · oliwa
Uduszone, jak powyżej, grzyby, ostudzić i ułożyć szczelnie bardzo w małe słoiczki, jak na jednorazowe użycie. Zalać je najlepszą, świeżą oli…
Opłatki karlsbadzkie
- · cukier
- · klarowane masło
- · mąka
- · mleko
- …i 2 więcej
Rozbić pół kwarty pięknej mąki mlekiem prosto od krowy, żeby ciasto było takiej gęstości, jak zwykle na naleśniki, lejąc mleko potrosze do m…
Orszada
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · migdały
Wziąć migdały, oparzyć z łuski w wodzie gorącej, oczyszczonych wziąć do moździerza ćwierć funta, łyżkę stołową gorzkich migdałów, utłuc na m…
Orszada
- · cukier
- · migdały
- · woda
Pół kilogr. migdałów sparzyć, obrać z łupki, utłuc dobrze w moździeżu, (biorąc po trochu), a potem jeszcze utrzeć dobrze wałkiem w dojnioy. …
Orzechy laskowe i włoskie suszone w cukrze
- · cukier
- · orzechy
Bardzo młode orzechy włoskie obrać delikatnie ze skórki scyzorykiem i zmięszać razem z dobremi laskowemi orzechami. Zrobić bardzo gęsty syro…
Orzechy włoskie
- · cytryna
- · orzechy
- · widelec
- · woda
Orzechy włoskie zupełnie jeszcze zielone, z miękką łupiną i zaledwie zaczynającem się formować ziarnkiem, nakłuć gęsto srebrnym widelcem, wr…
Orzechy włoskie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · orzechy
- …i 2 więcej
Orzechy włoskie smażą się zwykle w pierwszych dniach lipca, a ponieważ konfitura z nich bardzo ładnie wygląda, używa się jej do ubierania to…
Orzechy włoskie innym sposobem
- · cukier
- · cynamon
- · goździk
- · orzechy
- …i 1 więcej
Najmniej kłopotliwy sposób smażenia orzechów jest następujący: Wziąć orzechy zielone i nakłuć gęsto szpilką w około, potem nalać zimną wodą,…
Orzechy włoskie ormiańskim sposobem
- · cukier
- · cynamon
- · gwoździk
- · orzechy
- …i 4 więcej
Najlepsze orzechy do smażenia są młode, z czarną skórką. Zerwane spróbować szpilką, jeżeli główka szpilki przejdzie do orzecha, dobre są do …
Orzechy włoskie suszone w cukrze
- · cukier
- · orzechy
- · syrop
Usmażone orzechy wyjąć z syropu osączyć dobrze na sicie i zrobić do nich cukrową, konserwę to jest: tak gęsty syrop aby gdy włoży się do nie…
Oszczędny i łatwy pasztet
- · bulion
- · bułka
- · cebula
- · ciasto francuskie
- …i 18 więcej
Podając na pieczyste dwa zające zostają przodki od tychże. Te należy bez polewania octem wyżyłować bardzo starannie, naszpikować, posolić i …
Oszczędny krem
- · cukier
- · czekolada
- · kwaśna śmietana
- · maliny
- …i 7 więcej
W zimie, a mianowicie w mieście trudno jest o czystą, dobrą słodką śmietankę. Otóż podaje sposób oszczędnego kremu. Pół kwarty zwyczajnéj sł…
Owsiane ciastka z makiem
- · cukier
- · kartofle
- · mąka
- · olej
- …i 1 więcej
2 szklanki mąki owsianej, 2 szklanki ugotowanych utartych kartofli, 2 łyżki cukru, 2 łyżki oleju, ½ proszku do pieczywa. Z maku, mąki, karto…
Owsianka
- · buljon
- · masło
- · płatki
- · śliwki
- …i 2 więcej
U nas bardzo mało używana, nadzwyczaj posilna i lekkostrawna zupa — wchodzi w skład codziennych jadłospisów w Ameryce i w Anglji. Można ją r…
Ozór na szaro
- · cukier
- · mąka
- · masło
- · migdały
- …i 7 więcej
Ugotować na wpół ozór w wodzie, ściągnąć skórę, włożyć do rondla dołożyć różnéj włoszczyzny i korzeni, jakich kto lubi; zalać wodą i gotować…
Ozór na szaro
- · cebula
- · cukier
- · cytryna
- · groszek
- …i 11 więcej
Świeży gruby ozór nastawić w zimnej wodzie z włoszczyzną, cebulą, pieprzem, listkiem. Gotuje się od chwili zagotowania, zależnie od rozmiaru…
Ozór saletrowany
- · chrzan
- · goździki
- · groszek
- · kolendra
- …i 14 więcej
Na tydzień przed użyciem natrzeć ozór mocno solą z dodatkiem saletry, grubo utłuczonemi korzeniami: pieprzem, zielem, listkiem, paru goździk…
Ozór z chrzanem do sztuki mięsa
- · chrzan
- · ocet
- · ozór
- · saletra
- …i 2 więcej
Oczyściwszy ozór ze szlamu i oderznąwszy wszelkie niepotrzebne części, nie płócząc go wcale w wodzie, natrzeć mocno solą zmieszaną z pół łyż…
Ozorki cielęce w potrawce
- · cukier
- · cytryna
- · karmel
- · mąka
- …i 7 więcej
Ozorki cielęce są bardzo małe, jest jednak zwykle przy nich podgardle, które nie wygląda ładnie, lecz jest bardzo smaczne. Dwa ozorki ugotow…
Pączki kartoflane
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- …i 4 więcej
W czasie postu bardzo dobrą odmianą kartofli są pączki kartoflane. Ugotować pół garnca kartofli obranych z solą. Gdy będą miękkie odlać dobr…
Pączki oszczędne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Dwiema szklankami wrzącego mleka sparzyć szklankę suchej mąki, wybić dobrze. Gdy przestygnie, dodać dziesięć deka drożdży, rozpuszczonych w …
Pączki wielokrotnie wypróbowane
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Dwiema szklankami wrzącego mleka sparzyć szklankę mąki, rozbić doskonale. Gdy wystygnie, leje się w to 20 deka drożdży (na 4 kilo), rozpuszc…
Pączki z konfiturami
- · cukier
- · drożdże
- · konfitury
- · mąka
- …i 3 więcej
Dwanaście żółtek ubić do białości z 20 deka cukru, dodać dwie szklanki letniej śmietanki, wsypać sześć szklanek suchej mąki, dodać 6 deka dr…
Paluszki
- · drożdże
- · mąka
- · sól
- · woda
Paluszki najlepiej jest wyrabiać z ciasta przygotowanego na francuskie bułki, dodając trochę więcej soli lub cukru dla wyraźniejszego smaku.…
Paluszki czekoladowe
- · chleb
- · cukier waniliowy
- · jajka
- · kakao
- …i 1 więcej
Szklanka utartego, suchego czarnego chleba, 2 jaja, 2 łyżki kakao, paczka cukru waniliowego, 2 łyżki oleju. Suchy chleb czarny utłuczony i p…
Paluszki kruche
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Trzy szklanki mąki, sporą łyżkę masła, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 2 jaja całe i szklankę cukru wygnieść na pulchne ciasto. Formować cienkie w…
Paluszki kruche do herbaty
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Funt masła młodego lub solonego, dobrze z soli wypłukanego, dwa funty mąki, pół funta cukru i parę łyżek słodkiej śmietanki zagnieść mocno n…
Paluszki makowe
- · cukier
- · drożdże
- · kartofle
- · mak
- …i 3 więcej
50 dkg. mąki pszennej, 50 dkg. gotowanych kartofli, 15 dkg. cukru, 2 dkg. drożdży, 15 dkg. oleju lub szmalcu, 10 dkg. maku. Zagnieść dosyć t…
Paluszki na soku owocowym
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · sok
Trzy szklanki mąki, 20 deka cukru, 4 jaja. Jaja utrzeć z cukrem do białości, dosypać mąkę i wlać tyle soku poziomkowego lub malinowanego, ab…
Paluszki na soku owocowym
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · proszek do pieczenia
- …i 1 więcej
3 szklanki mąki, 15 dkg. cukru, 2 jaja, sok malinowy, porzeczkowy lub truskawkowy, ½ proszku do pieczenia. Jaja utrzeć z cukrem do białości,…
Paluszki słone
- · drożdże
- · mąka
- · mleko
- · sól
Pół kwarty mąki, ćwierć funta masła młodego surowego, łut drożdży, zamoczonych w dwóch łyżkach mleka, pół łyżeczki soli, łyżeczkę cukru, ora…
Papatacze
- · cukier
- · daktyle
- · figi
- · jajka
- …i 4 więcej
Z ciasta, przyrządzonego jak na brjosze, bierzemy spory kawałek, rozwałkowujemy na stolnicy, posypanej mąką; smarujemy całą powierzchnię skl…
Paprykacz węgierski
- · cebula
- · kluseczki
- · kurczak
- · mąka
- …i 7 więcej
Dwoje dużych, mięsistych kurcząt oprawić, osolić, podzielić na 4—6 części każde. Dużą, łagodnego smaku cebulę drobno usiekać, leciuchno ją z…
Pardwy
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Są one zwierzyną rzadką, spotykaną tylko na błotach, w wielkich lasach i niedostępnych ostępach. Koguty mają śliczne upierzenie i mogą być p…
Parówki
- · cielęcina
- · kiszeczki
- · pieprz
- · sól
- …i 2 więcej
Na parówki bierze się cielęcinę po połowie z bardzo tłustą wieprzowiną. Mięso, przed puszczeniem na maszynę, powinno być jaknajdokładniej wy…