WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Lody poziomkowe lub malinowe
- · alkiermes
- · cukier
- · cytryna
- · maliny
- …i 2 więcej
Jeden kilogr. dojrzałych poziomek lub malin przetrzeć przez sito, zrobić następnie syrup z pół kilogr. w drobne kawałki porąbanego cukru i l…
Lody różanne
- · cukier
- · cytryna
- · syrop
- · woda
Zrobić gęsty syrop z litry wody i półtory ćwierci kilogr. cukru. Skoro wystygnie wcisnąć soku z dwóch cytryn, wlać pół litry różanego syropu…
Lody śmietankowe
- · cukier
- · śmietanka
- · wanilia
- · żółtko
Wziąć półtory litry dobrej, świeżej, gęstej śmietanki i sparząc ją, wrzuciwszy do niej małą laseczkę dobrej wanilji. Ubić następnie kołotusz…
Lody tutti-frutti
- · ananas
- · brzoskwinie
- · gruszki
- · likier
- …i 4 więcej
Przygotować syrop jak powyżej na lody cytrynowe. Do zupełnie wystudzonego syropu wlać kieliszek likieru maraskino, wymięszać, potem dać wszy…
Lody waniljowe
- · śmietanka
- · wanilia
Lody waniljowe robią się zupełnie tak samo jak śmietankowe, z tą różnicą, to daje się znacznie więcej drobno pokrajanej wanilji. Można dać n…
Lody winogronowe
- · cukier
- · cytryna
- · winogrona
- · woda
Wziąć dwa kilogr. bardzo dojrzałych słodkich winogron, oberwać z nich gronka, podusić i wycisnąć sok a potem przetrzeć przez sito. Zrobić sy…
Lody z kremem
- · cukier
- · konfitury
- · mleko
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Dziesięć żółtek ubić doskonale, do białości z ćwierć kilogr. miałkiego cukru i szklanką dobrego mleka. Ubite żółtka postawić na boku kuchni,…
Lody żurawinowe
- · cukier
- · migdały
- · sok
- · woda
Zrobić syrop z trzy ćwierci kilogr. cukru i z litry wody, wrzuciwszy w gotujący się syrop kilkanaście sparzonych, utłuczonych słodkich migda…
Maliny
- · cukier
- · maliny
- · woda
Maliny są jedną z najulubieńszych, najsmaczniejszych i najładniejszych, konfitur, łączą bowiem smak z zapachem i pięknie wyglądają, ale zara…
Maliny bukowińskim sposobem
- · cukier
- · maliny
- · rum
Wybrać starannie szpileczką duże, ładne, nieprzejrzałe maliny i odważyć jak zwykle na pół kilogr. malin, jeden kilogr. cukru. Ułożyć maliny …
Maliny francuzkim sposobem
- · cukier
- · maliny
- · rum
Na pół kilogr. ładnych, niezbyt dojrzałych, czysto wybranych malin, wziąć trzy ćwierci kilogr. cukru miałko utartego. Maliny ułożyć w kamien…
Maliny jeszcze inaczej
- · cukier
- · maliny
- · woda
Na pół kilogr. ładnych, dużych, suchych wybranych malin, zrobić syrop z jednego kilogr. cukru, porąbawszy go w drobne kawałki i wlawszy półt…
Maliny suszone
- · czernice
- · maliny
- · poziomki
Przebrane czysto, dojrzałe maliny, suszyć na talerzach lub półmiskach w letnim bardzo piecu. — Tak samo suszyć można poziomki i czernice.
Maliny zwykłym sposobem
- · cukier
- · maliny
- · woda
Można również smażyć maliny bardzo zwykłym i pojedynczym sposobem, a przy uwadze w smażeniu mogą być doskonałe i bardzo pięknego koloru. Na …
Maraskino
- · cukier
- · sok
- · woda
Wlać do butla półtrzecia litry smażonego soku malinowego, litrę wiśniowego i wody z kwiatu pomarańczowego trzy ćwierci litry. Soki to razem …
Marchew
- · cukier
- · marchew
- · skórki
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Marchew smaży się tylko w jesieni, gdyż wtedy jest najlepsza. Na smażenie bierze się marchew duża, gruba, gatunku żółtego, a nie czerwona, b…
Marmolada agrestowa
- · agrest
- · cukier
- · woda
Marmolada agrestowa jest doskonałą, bardzo lubianą dla swego przyjemnego kwasku a przytem tanią i bardzo używaną w gospodarstwie do wszystki…
Marmolada borówkowa
- · cukier
- · czernice
- · gruszki
- · skórki
Bardzo dobrą marmoladą do pieczystego są czernice smażone zwykłym sposobem. — Wziąść cztery litry dojrzałych czernic, sparzyć je kipiącą wod…
Marmolada głogowa
- · cukier
- · głóg
- · woda
Marmolada z głogu dobrze zrobiona przewyższa jeszcze morelową i jest bardzo lubianą do przekładania placków, mazurków tortów i w ogóle do ws…
Marmolada morelowa lub brzoskwiniowa
- · brzoskwinie
- · cukier
- · morele
Marmolada morelowa i brzoskwiniowa, jednakowo się robią. Marmolada morelowa jest najlepsza ze wszystkich marmolad i doskonałą do wszystkich …
Marmolada śliwkowa
- · cukier
- · goździki
- · śliwki
Wziąć trzy kilogr. dojrzałych śliwek węgierek i parzyć je po kilka razy gorącą wodą, ściągać skórkę i zaraz wrzucać do zimnej wody, gdyż ina…
Melon
- · cukier
- · melon
- · rum
Melon smaży się tylko na w pół nie dojrzały. — Wziąć ładny, dorodny melon obrać go z zielonej łupki, środek odrzucić i pokrajać w zgrabne ka…
Melon bukowińskim sposobem
- · cukier
- · cytryna
- · melon
- · rum
- …i 1 więcej
Ładny, mięsisty, na wpół dojrzały melon pokrajać na zgrabne kawałki, obczyściwszy go z zielonej skórki i wyrzuciwszy ośrodki. Włożyć do garn…
Melon innym sposobem
- · cukier
- · melon
- · rum
Melon w pół nie dojrzały, obrać ze skórki zielonej, środek odrzucić i pokrajać w czworograniaste kawałki, byle nie zanadto małe. Potem wrzuc…
Melon suszony w cukrze
- · cukier
- · melon
- · woda
Zielony jeszcze na pół nie dojrzały melon obrać z wierzchniej skórki, wykroić środek, pokrajać na czworograniaste zgrabne kawałki, dać do ry…
Melon suszony w cukrze innym sposobem
- · cukier
- · melon
- · rum
- · woda
Nie przejrzały melon oczyścić z wierzchniej skórki, wykroić środek ipokrajać w podłużne, dość grube paski i sparzyć kipiącą, wodą. Wybrany i…
Migdały suszone w cukrze
- · cukier
- · migdały
- · woda
Pół kilogr. migdałów nieparzonych i pół kilogr. cukru miałkiego, wsypać razem w rądel lub rynkę i nalać wody tylko tyle, aby się cukier zanu…
Morele
- · cukier
- · morele
- · woda
Morele smażą się prawie dojrzałe, ale nie przejrzałe. Wybrane morele nakłuć mocno drewnianą szpileczką aż do pestki, potem zaparzyć gorąca, …
Morele obierane
- · cukier
- · morele
- · woda
Morele obierane smażą się zupełnie niedojrzałe. Wybrawszy ładne bez plam morele, maczać je w gorącej wodzie, obrać ze skórki, nalać wodą i w…
Morele suszone w cukrze
- · cukier
- · morele
Zupełnie tak samo smażą się jak brzoskwinie, tylko skórka z nich nie zdejmuje się, ale nakłuwa się je drewnianą szpilką a potem wrzucać do w…
Nalewka agrestowa
- · agrest
- · rum
- · spirytus
- · syrop
- …i 2 więcej
Wsypać do cztery litrowego butla pełno dojrzałego agrestu ale nie przejrzałego, bo taki wiele kwasku ma w sobie. Najlepszy agrest na nalewkę…
Nalewka jarzębinowa
- · jarzębina
- · spirytus
- · wódka
Jarzębiny zrywają się zupełnie dojrzałe i na drzewie już przymrożone. Oczyścić je starannie i wsunąć do pieca aby troszkę owiędły, uważając …
Nalewka malinowa
- · maliny
- · sok
- · spirytus
Dojrzałe i świeże maliny wsypać do butla, zalać oczyszczonym jak najlepszym spirytusem i postawić z butlem na oknie na słońcu, niech tak sto…
Nalewka malinowa innym sposobem
- · cukier
- · maliny
- · spirytus
- · woda
W bardzo duży butol wsypać cztery litry bardzo dojrzałych, swieżych malin i nalać je lekkim wystudzonym suropem, urobionym z trzech kilogr. …
Nalewka podolska z czereśni
- · czereśnie
Wziąć sześć liter czarnych, słodkich czereśni, wydrelować je z pestek i dać do butla, nalać jak najlepszym spirytusem o tyle tylko, aby je p…
Nalewka podolska z czereśni i wiśni
- · cukier
- · czereśnie
- · spirytus
- · wiśnie
- …i 1 więcej
Wsypać do butla dwie części czarnych słodkich czereśni a trzecią część dobrych, dojrzałych wiśni. Nalać to wszystko jak najlepszym spirytuse…
Nalewka porzeczkowa
- · cukier
- · czerwone porzeczki
- · rum
- · sok
- …i 1 więcej
Wsypać do butla pełno ładnych, dojrzałych czerwonych porzeczek, wybrawszy je starannie i oczyściwszy z ogonków. Potem zalać jak najlepszym s…
Nalewka poziomkowa
- · cukier
- · poziomki
- · spirytus
- · truskawki
Napełnić butel dojrzałemi, świeżo rwanemi poziomkami i zalać jak najlepszym spirytusem. Niech tak nalane poziomki, postoją przez cztery dni …
Nalewka wiśniowa bez cukru bardzo mocna
- · spirytus
- · wiśnie
W sześciolitrowy butel nasypać dojrzałych, czarnych wiśni, do trzech części butla. Dwie części wisień dac drelowanych z jedną trzecią część …
Nalewka wiśniowa czyli tak zwany „Wiśniak„Wiśniak“
- · cukier
- · konfitury
- · pestki
- · sok
- …i 4 więcej
Wsypać do baryłki zupełnie nowej, wyparzonej, bardzo dojrzałych wiśni, można nawet na słońcu zwiędłych, uważając, aby baryłka szczelnie napc…
Nalewka wiśniowa na prędce
- · goździki
- · pestki
- · sok
- · spirytus
Do cztery litrowego butla wlać dwie litry najlepszego spirytusu i litrę smażonego soku wiśniowego, wymięszać dobrze razem, wsypać trzydzieśc…
NarmoladaMarmolada pomarańczowa
- · cukier
- · cytryna
- · pomarańcze
- · woda
Wybrać ładne, dojrzałe, zdrowe pomarańcze obetrzeć dobrze czysta szmateczką, odważyć trzy kilogr. Potem pokrajać w cieniutkie plasterki wraz…
NawkaNalewka wiśniowa bez spirytusu
- · wiśnie
Do dużego, szerokiego słoja wsypać warstwę dojrzałych, świeżych wiśni, potem warstwę miałko utłuczonego cukru, na to znów warstwę wiśni i zn…
Orszada
- · cukier
- · migdały
- · woda
Pół kilogr. migdałów sparzyć, obrać z łupki, utłuc dobrze w moździeżu, (biorąc po trochu), a potem jeszcze utrzeć dobrze wałkiem w dojnioy. …
Orzechy laskowe i włoskie suszone w cukrze
- · cukier
- · orzechy
Bardzo młode orzechy włoskie obrać delikatnie ze skórki scyzorykiem i zmięszać razem z dobremi laskowemi orzechami. Zrobić bardzo gęsty syro…
Orzechy włoskie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · orzechy
- …i 2 więcej
Orzechy włoskie smażą się zwykle w pierwszych dniach lipca, a ponieważ konfitura z nich bardzo ładnie wygląda, używa się jej do ubierania to…
Orzechy włoskie innym sposobem
- · cukier
- · cynamon
- · goździk
- · orzechy
- …i 1 więcej
Najmniej kłopotliwy sposób smażenia orzechów jest następujący: Wziąć orzechy zielone i nakłuć gęsto szpilką w około, potem nalać zimną wodą,…
Orzechy włoskie ormiańskim sposobem
- · cukier
- · cynamon
- · gwoździk
- · orzechy
- …i 4 więcej
Najlepsze orzechy do smażenia są młode, z czarną skórką. Zerwane spróbować szpilką, jeżeli główka szpilki przejdzie do orzecha, dobre są do …