bułka – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 055 dania jarskie

Knedle turyńgskie

Składniki

· bułka
· kartofle
· mleko
· słonina
…i 1 więcej

Dwa kilo kartofli utrzeć na tarce i polać obficie zimną wodą. Pierwszą wodę starannie odcedzić, nalać świeżą i tak zostawić na noc całą. To …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 044 dania jarskie

Kartofle tłuczone

Składniki

· bułka
· cebula
· kartofle
· masło
…i 1 więcej

Podawane zwykle, jako dodatek do barszczu, kapuśniaku, lub do zupy szczawiowej. Po ugotowaniu kartofli na parze, bądź też w osolonej wodzie …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 039 dania jarskie

Kotlety kartoflane z nadzieniem mięsnem

Składniki

· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 7 więcej

Resztki mięsa gotowanego lub pieczonego: wołowiny, cielęciny, baraniny, wieprzowiny, drobiu lub zwierzyny — w jednym gatunku, lub kilka raze…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 038 dania jarskie

Kotlety z kartofli i jaj

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 4 więcej

Trzy jaja ugotować na twardo i usiekać drobno. Z sześćdziesięciu deka ugotowanych na parze kartofli, dobrze ostudzonych (najlepiej, przechow…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 036 dania jarskie

Kotlety kartoflane — inaczej

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· frytura
…i 8 więcej

Półtora kilo kartofli ugotować na parze, ostudzić zupełnie. Dwie cebule (około piętnastu deka) usiekać i usmażyć z pięcioma deka masła, nie …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 027 dania jarskie

Kartofle po włosku

Składniki

· białka
· bułka
· bułka tarta
· kartofle
…i 6 więcej

Osiemdziesiąt deka obranych z łupin kartofli ugotować, odlać, dać im nieco obeschnąć, poczem utłuc. Dwie bułeczki-warszawianki, rozmoczone w…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 005 zupy i sosy

Zwykła kartoflanka

Składniki

· bułka
· kartofle
· koperek
· mąka
…i 5 więcej

Dobrze zrobiona kartoflanka — czy to na rosole z mięsa lub kości, czy na smaku z włoszczyzny gotowana z dodatkiem jednego suszonego grzybka …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 004 dania jarskie

Kartofle nadziewane pieczarkami

Składniki

· bułka
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 7 więcej

Upiec połówki bardzo dużych kartofli, jak powiedziano przy „kartoflach, nadziewanych serem“. Ćwierć kilo młodych pieczarek oczyścić ścierecz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 003 dania jarskie

Kartofle nadziewane śledziem

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 9 więcej

Duże, równe kartofle, cienko obrane, obetrzeć mąką z solą i upiec, jak zwykle. Na 6-8 takich kartofli (wagi około kilograma) wziąć dwa śledz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 065 mięsa i dania główne

Galantyna z cielęciny

Składniki

· białko
· bułka
· cielęcina
· jajka
…i 14 więcej

Ładny, biały mostek. wyluzowany z kości rozpłatać, rozłożyć na stolnicy, zbić mocno tłuczkiem, aby się cały płat zrobił równy. Pół kilo ciel…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 043 mięsa i dania główne

Wątróbka w naleśnikach

Składniki

· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 11 więcej

Wymoczoną i obciągniętą z błony wątróbkę (około 60 deka) udusić w rondelku wraz z kilkoma całemi cebulami, trzydziestoma deka słoninki lub p…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 033 mięsa i dania główne

Kotlety z pozostałej pieczeni

Składniki

· bułka
· jajka
· masło
· mleko
…i 3 więcej

Pięćdziesiąt deka pozostałej pieczeni lub nawet gotowanej cielęciny zemleć dwa razy z dziesięcioma deka młodej słoniny, poraz drugi dodając …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 032 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce siekane

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 5 więcej

Na kotlety siekane najlepiej brać cielęcinę po połowie z wieprzowiną, lub przynajmniej dodawać do cielęciny pewną część młodej słoniny, co z…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 030 mięsa i dania główne

Klops z cielęciny

Składniki

· bułka
· jajka
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Kilo miękkiej cielęciny bez kości przepuścić trzy razy przez maszynkę, poraz trzeci dodając trzy bułeczki (15 deka), wymoczone w mleku i dos…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 015 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z móżdżkiem

Składniki

· bułka
· cebula
· cytryna
· jajka
…i 8 więcej

Kotlety cielęce przyrządzone jak wyżej, utarzać tylko w mące bez jaj i bułeczki i łacinie zrumienić na maśle ze stron obu, nie przesmażając …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 067 dania jarskie

Opieńki smażone

Składniki

· bułka
· cebula
· kartofle
· masło
…i 3 więcej

Opieńki (same czapeczki tylko) oczyścić na sucho ściereczką: ponieważ rosną na pieńkach brzozowych, nie ma ziemi, zwykle są bardzo czyste. Z…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 044 dania jarskie

Kotlety z maślaków

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· koperek
…i 9 więcej

Pół kilo młodych maślaków obciągnąć ze skórki, posiekać jaknajdrobniej[1]. Utarte dwie cebule zasmażyć w łyżce masła wraz z maślakami, ostud…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 014 dania jarskie

Pieczarki po francusku

Składniki

· bułka
· cytryna
· czosnek
· oliwa
…i 5 więcej

Całe, równe, zdrowe pieczarki obciągnąć ze skórki, osolić, popieprzyć, skropić cytryną i oliwą: niech tak poleżą ze trzy godziny. Włożyć do …

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 009 dania jarskie

Suflet z grzybów

Składniki

· białko
· bułka
· cebula
· grzyby
…i 6 więcej

Usiekać drobno pół kilo grzybów, podsmażyć w łyżce masła z paru, również drobno usiekanemi, cebulami, ostudzić. Dodać dziesięć deka wymoczon…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 003 zupy i sosy

Zupa grzybowa na rosole

Składniki

· bułka
· cebula
· grzyby
· koperek
…i 8 więcej

Przeważnie zupy grzybowe jadamy, jako zupy postne, tymczasem ze świeżych grzybów prawdziwych, lub też młodych maślaków, wyborna jest zupa, w…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 217 mięsa i dania główne

Kotlety z mózgiem

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· mózg
…i 3 więcej

Kotlety ociągnięte w maśle na ogniu z obustron, okryć mózgiem, obsypać bułką, lub serem, skropić po wierzchu masłem, i wstawić do pieca na k…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 204 mięsa i dania główne

Eskalop z cielęciny, czyli zraziki à la minute

Składniki

· bulion
· bułka
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 11 więcej

Wyjąć nożem z pieczeni jedną zrazówkę, nieco przekruszałą, pokroić na zrazy, i skrobać środkowe mięso nożem na stolnicy, żyły pozostaną; gdy…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 162 zupy i sosy

Zupa salerowa

Składniki

· bulion
· bułka
· drożdże
· mąka
…i 2 więcej

Obrać ośm sztuk dużych saler[1] wypłókać czysto, pokroić każde na cztery części, włożyć do garnka polewanego, nalać bulionu trzy kwaterki, w…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 126 zupy i sosy

Zupa z młodéj marchwi

Składniki

· bulion
· bułka
· marchew
· masło
…i 1 więcej

Oczyszczonych kilka marchwi pokroić, włożyć do garnka, lub rądelka nalać trochę bulionu, dodać łyżeczkę masła świeżego, nakryć szczelnie, tu…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 005 dania jarskie

Grzanki do jarzyn

Składniki

· bułka
· cukier
· jajka
· masło
…i 1 więcej

Wziąć pszenną bułeczkę obetrzeć z niej tarką wierzch rumiany, środek miękki pokroić na pół cala grubości, w kształcie kotleta, pomoczyć w sł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 023 ryby

Szczupak po żydowsku

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· listek laurowy
…i 6 więcej

Dużego najmniej dwukilowego szczupaka, oczyścić jak zwykle, głowę odciąć, całą skórę zdjąć ostrożnie, aby nigdzie jej nie przedrzeć. Całe mi…

Jedz ryby · 1930

№ 015 mięsa i dania główne

Krążki z ryb

Składniki

· bułka
· cebula
· chleb
· gałka muszkatołowa
…i 6 więcej

Małych rybek pół kilo (czystego mięsa). Cebuli 10 deka (1 duża). Pszennego chleba 15 deka. 1 jajko. Soli, pieprzu (lub gałki muszkat.). Bułe…

Jedz ryby · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Kotlety z ryby surowej

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· frytura
…i 13 więcej

Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…

Jedz ryby · 1930

№ 002 ryby

Duży szczupak z małych rybek

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· karmel
…i 8 więcej

Ażeby wykonać tę potrawę, należy najpierw uszyć torebkę z mocnego płótna lub perkalu, biorąc pas materjału szeroki na 20 cm. a długi na rozm…

Jedz ryby · 1930

№ 052 mięsa i dania główne

Galantyna z kaczki

Składniki

· białko
· boczek
· bułka
· cebula
…i 29 więcej

Mięsistą, lecz niezbyt utuczoną kaczkę rozkrajać ostrym nożem przez grzbiet i zdjąć z niej całą skórę, mięso z piersi pozostawiając przy skó…