cebula – Strona 10 – Kuchmistrzyni

№ 052 dania jarskie

Kartofle smażone na oleju

Składniki

· cebula
· kartofle
· olej

80 dkg. kartofli, 1 cebula, łyżka oleju. Kartofle ugotowane w łupinach obrać, pokrajać w płatki. Cebulę usiekaną zasmażyć z olejem, wymięsza…

109 potraw · 1941

№ 048 dania jarskie

Głucha ryba

Składniki

· cebula
· kartofle
· liść
· mleko
…i 3 więcej

60 dkg. kartofli, 2 duże cebule, 4 ziarnka pieprzu, 1 nieduży listek, sól do smaku. Ewentualnie: szklanka mleka lub 10 dkg. śmietany. Kartof…

109 potraw · 1941

№ 046 zupy i sosy

Sosy do ryb

Składniki

· cebula
· chrzan
· cukier
· cytryna
…i 15 więcej

Kopiastą łyżkę mąki pszennej (około 3 dkg.), zasmażyć z łyżeczką oleju, rozprowadzić dwoma szklankami smaku z ryb, jarzynowego lub wody z ko…

109 potraw · 1941

№ 047 dania jarskie

Kartofle nadziewane

Składniki

· buljon
· cebula
· kartofle
· koperek
…i 3 więcej

8 dużych kartofli (wagi około 1 kg), 15 dkg. cebuli, 2 łyżki oleju lub szmalcu, pieprz, 1 łyżka mąki, sól, 1 kostka buljonowa. Kartofle upie…

109 potraw · 1941

№ 044 dania jarskie

Świeże śledzie duszone z kartoflami

Składniki

· buljon
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 5 więcej

50 dkg. świeżych śledzi, 50 dkg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju, 1 kostka buljonu lub 5 dkg. śmietany, pieprz w ziarn…

109 potraw · 1941

№ 045 przetwory i spiżarnia

Świeże śledzie po grecku

Składniki

· cebula
· kapusta
· konserwa
· marchew
…i 8 więcej

1 kg. śledzi, 1 kg. jarzyn: marchwi, pietruszki, cebuli, włoskiej lub białej kapusty, 1 por, pół selera, dwie łyżki konserwy pomidorowej, 2 …

109 potraw · 1941

№ 042 dania jarskie

Budyń z drobnych rybek

Składniki

· cebula
· jajka
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

80 dkg. rybek, 2 łyżki mąki, 20 dkg. kartofli, 2 duże jaja, 2 duże cebule, pieprz, sól, gałka, zielony koperek, tarta bułeczka do formy, 6 d…

109 potraw · 1941

№ 039 ryby

Ucha z jazgarzy

Składniki

· bazylia
· cebula
· jazgarze
· kartofle
…i 3 więcej

Pół kg. jazgarzy, 2 spore cebule, 4 ziarna pieprzu, pół listka, czterdzieści dkg. kartofli, sól do smaku, 1 pietruszka. Jazgarze starannie o…

109 potraw · 1941

№ 036 ryby

Ryba faszerowana po żydowsku

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· olej
…i 6 więcej

1 kg. drobnych rybek, 5 cebul, 15 dkg. bułki, 15 dkg. kartofli, 2 duże jaja lub 3—4 kartofle surowe, pieprz, ziele, sól. Rybki całe (z jazga…

109 potraw · 1941

№ 037 dania jarskie

Muszelki z rybek

Składniki

· cebula
· jabłka
· liść
· mąka
…i 10 więcej

50 dkg. rybek, marchew, pietruszka, cebula, 3 kartofle, ogórek kiszony, pół jabłka. Na sos łyżka mąki, 2 łyżki oleju, łyżeczka musztardy, oc…

109 potraw · 1941

№ 033 mięsa i dania główne

Kotlety z jazgarzy

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· jazgarze
…i 5 więcej

60 dkg. jazgarzy, 10 dkg. bułki, 2 duże kartofle, 1 jajko (lub duży, surowy kartofel), 1 duża cebula, 6 dkg. mąki pszennej (może być, ostate…

109 potraw · 1941

№ 034 ryby

Pulpety z jazgarzy

Składniki

· cebula
· liść
· mąka
· pieprz
…i 1 więcej

Przyrządzić farsz rybny jak w Nr. 2. Zamiast kotletów uformować z niego 16—20 okrągłych pulpetów. Ugotować pół litra wody z cebulą, paru zia…

109 potraw · 1941

№ 035 mięsa i dania główne

Zrazy ze stynek

Składniki

· cebula
· karmel
· mąka
· olej
…i 4 więcej

Farsz ze stynek przygotować jak w Nr. 2 z jazgarzy. Dużą cebulę drobno pokrajaną poddusić w łyżeczce oleju. Farsz podzielić na osiem części,…

109 potraw · 1941

№ 031 mięsa i dania główne

Pasztet z koniny

Składniki

· boczek
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 7 więcej

75 dkg. miękkiej koniny, pół szklanki octu, 4—5 dużych cebul, 40 dkg. tłustego boczku, 5—6 bardzo dużych kartofli, pieprz, ziele, gałka, maj…

109 potraw · 1941

№ 029 mięsa i dania główne

Sztufada z koniny

Składniki

· buraki
· cebula
· grzyby
· konina
…i 7 więcej

1 kg. koniny, 1 szklanka octu, pieprzu w ziarnach, listek, 4—5 grzybków suszonych, 2 duże cebule, 5 dkg. słoniny, 2 dkg. mąki, sól, 2 marchw…

109 potraw · 1941

№ 030 mięsa i dania główne

Zrazy bite z koniny

Składniki

· cebula
· grzyby
· liść
· mąka
…i 6 więcej

60 dkg. miękkiej koniny, 4 dkg. słoniny, 2 cebule, 3—4 grzybki świeże lub suszone, 1 łyżka mąki, 5 dkg. śmietany, pół szklanki octu, sól, pi…

109 potraw · 1941

№ 028 mięsa i dania główne

Gulasz na grzankach

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęcina
· jajka
…i 7 więcej

Dwie bułki, większe parki, 20 dkg. miękkiej wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, 2 cebule, 4 dkg. szmalcu lub margaryny, 2 duże lub 4 małe j…

109 potraw · 1941

№ 026 mięsa i dania główne

Zrazy wołowe, bite

Składniki

· cebula
· grzyby
· mąka
· pieprz
…i 3 więcej

40 dkg. wołowiny bez kości, 1 duża cebula, 4 dkg. szmalcu lub margaryny, 1 łyżka mąki, sól, pieprz, ewent. 1—2 grzyby suszone. Mięso pokraja…

109 potraw · 1941

№ 027 mięsa i dania główne

Gulasz

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· margaryna
…i 5 więcej

40 dkg. miękkiej wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, 4 dkg. szmalcu lub margaryny, 2 średnie cebule, 1 łyżka mąki, kawiana łyżeczka papryki…

109 potraw · 1941

№ 017 dania jarskie

Barszcz z uszkami z kaszy

Składniki

· buraki
· cebula
· jarzyny
· kasza
…i 4 więcej

Ugotować czysty barszcz (jak nr. 3), biorąc podwójną proporcję buraków i jarzyn. Ciasto na uszki przygotować (jak w Nr. 10). Na farsz zagoto…

109 potraw · 1941

№ 012 dania jarskie

Rosół grzybowy z uszkami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kasza
…i 12 więcej

4 dkg. suszonych grzybów, 2 marchwie, 2 cebule, 1 pietruszka, 1 por, kawałek selera, parę ziarn pieprzu, listek, sól do smaku. Na uszki 20 d…

109 potraw · 1941

№ 010 dania jarskie

Szczawiowa z omletem bez jaj

Składniki

· cebula
· grzyby
· liść
· liście
…i 9 więcej

25 dkg. szczawiowych liści, marchew, pietruszka, cebula, 1 grzybek suszony, dwa ziarna pieprzu, listek, 1 łyżka mąki, 10 dkg. śmietany. Na o…

109 potraw · 1941

№ 011 dania jarskie

Krupnik jęczmienny z jarzynami

Składniki

· cebula
· kasza
· listek
· marchew
…i 4 więcej

15 dkg. kaszy jęczmiennej, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula (lub 2 łyżki jarzyn solonych), 4 dkg. słoniny, sól, 2 ziarna pieprzu, listek, s…

109 potraw · 1941

№ 097 dania jarskie

Jaja w galarecie jarskiej

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kapusta
…i 10 więcej

Ugotować czysty rosół jarski ze zwykłej włoszczyzny, czyli: marchewki, pietruszki, selera, pora, kapusty włoskiej, cebuli, dodając po parę z…

100 potraw z jaj · 1929

№ 093 jaja

Jaja nadziewane sardynkami

Składniki

· cebula
· jabłka
· jajka
· masło
…i 4 więcej

Jaja ugotować na twardo, obrać z łupin, przekrajać na połówki, żółtka ostrożnie wybrać. Na dziesięć jaj utłuc w moździerzu pięć dużych sardy…

100 potraw z jaj · 1929

№ 092 jaja

Jaja w sosie sardelowym

Składniki

· cebula
· jajka
· majonez
· sardela
…i 1 więcej

Do sosu majonezowego, zrobionego, jak w Nr. 89, nie kłaść wcale musztardy, natomiast zmieszać go z utłuczonemi trzema sardelami (lub jednym …

100 potraw z jaj · 1929

№ 081 jaja

Jaja po bretońsku

Składniki

· cebula
· cytryna
· grzanki
· jajka
…i 6 więcej

Dziesięć deka pieczarek oczyścić, pokrajać w paski, podsmażyć z drobno usiekaną cebulką w pięciu deka masła; zaprawić łyżką mąki, rozprowadz…

100 potraw z jaj · 1929

№ 082 jaja

Jaja zapiekane po włosku

Składniki

· cebula
· jajka
· makaron
· masło
…i 2 więcej

Pół kilo cebuli pokrajać w cienkie paski i udusić w dużej łyżce masła. Ćwierć kilo makaronu połamać drobno i ugotować (nie przegotowując!!) …

100 potraw z jaj · 1929

№ 079 dania jarskie

Jaja „á la Trippe“

Składniki

· cebula
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

10 jaj ugotować na twardo, oczyścić, pokrajać w talarki. Trzy usiekane cebule ugotować w wodzie tak, aby po ugotowaniu pozostała szklanka pł…

100 potraw z jaj · 1929

№ 068 dania jarskie

Omlet z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· mąka
…i 2 więcej

Na omlet z sześciu jaj udusić ćwierć kilo grzybów prawdziwych w maśle z cebulką, zaprawić łyżeczką mąki, paru łyżkami śmietany, uważając, ab…

100 potraw z jaj · 1929

№ 066 dania jarskie

Omlet „aux fines herbes“

Składniki

· cebula
· grzyby
· koperek
· masło
…i 6 więcej

Przygotować po dużej garści usiekanej cebuli, lub zielonego szczypiorku, pietruszki zielonej, koperku i kilka drobniuchno pokrajanych świeży…

100 potraw z jaj · 1929

№ 064 mięsa i dania główne

Omlet z cynaderkami

Składniki

· cebula
· cynaderki
· masło
· sól

Podałam już powyżej cztery zasadnicze sposoby robienia omletu, pozostawiając każdej z czytelniczek do wyboru sposób, w jaki będzie przyrządz…

100 potraw z jaj · 1929

№ 051 jaja

Jaja nadziewane mięsem

Składniki

· cebula
· drób
· jajka
· mięso
…i 3 więcej

Ugotować na twardo sześć jaj kaczych lub indyczych, przekrajać wzdłuż ostrym nożem, wybrać ze skorupek i usiekać. Dwadzieścia deka pozostałe…

100 potraw z jaj · 1929

№ 053 dania jarskie

Jaja nadziewane grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· koperek
…i 5 więcej

Ćwierć kilo grzybów świeżych prawdziwych, lub pięć sporych grzybów suszonych ugotować w osolonej wodzie, posiekać, zmieszać z ugotowanemi i …

100 potraw z jaj · 1929

№ 047 jaja

Jaja z sosem sardelowym

Składniki

· cebula
· jajka
· kartofle
· mąka
…i 6 więcej

Trzy wymoczone sardele, lub jednego różowego śledzia, ulikę, oczyścić starannie z ości i wraz ze skórą drobno pokrajać. Dużą cebulę utrzeć n…

100 potraw z jaj · 1929

№ 038 jaja

Kotlety z jaj

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· mąka
…i 3 więcej

Przyrządzić masę, jak na krokietki, zamiast bułeczki dodając 10 deka ryżu, ugotowanego z kawałkiem masła, i cebulkę drobno pokrajaną i przes…

100 potraw z jaj · 1929

№ 041 dania jarskie

Timbalki ze świeżemi grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kwaśna śmietana
…i 3 więcej

Pół kilo grzybów prawdziwych oczyścić starannie, obetrzeć wilgotną ściereczką, pokrajać w paski i udusić, jak zwykle, z masłem i cebulą; zap…

100 potraw z jaj · 1929

№ 030 jaja

Jaja z cebulą w muszelkach

Składniki

· cebula
· jajka
· masło
· muszelki
…i 3 więcej

Piętnaście deka wędzonej słoninki (może być słoninka od gotowanej szynki) pokrajać w jaknajdrobniejszą kostkę. Dwie duże hiszpańskie lub cuk…

100 potraw z jaj · 1929

№ 025 jaja

Jaja z grzybkami, lub pieczarkami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· masło
…i 3 więcej

Pół kilo młodych grzybów prawdziwych, lub ćwierć kilo pieczarek pokrajać w cienkie paski i przesmażyć w naczyniu, przeznaczonem na sadzone j…

100 potraw z jaj · 1929

№ 027 jaja

Jaja w muszelkach z móżdżkami

Składniki

· cebula
· jajka
· mąka
· masło
…i 7 więcej

Móżdżek cielęcy lub wołowy, wymoczony, oczyszczony z błony, ugotować w osolonej wodzie z octem. Utrzeć na miseczce, zmieszać z przesmażoną n…

100 potraw z jaj · 1929

№ 010 jaja

Jajecznica ze śledziem

Składniki

· cebula
· jajka
· masło
· mleko
…i 1 więcej

Na dziesięć jaj wziąć dwa śledzie dobrze wymoczone, oczyścić z ości i skórki, pokrajać drobno. Utrzeć też na tarce dużą cebulę. W głębokiej …

100 potraw z jaj · 1929

№ 011 dania jarskie

Jajecznica francuska. (po Strasbursku)

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęca
· gęsia wątróbka
…i 8 więcej

Udusić w maśle gęsią wątróbkę i cielęcą nereczkę, wraz z otaczającym ją tłuszczem, pokrajać w cienkie plasterki. W tym samym tłuszczu przesm…

100 potraw z jaj · 1929

№ 008 dania jarskie

Jajecznica z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Na jajecznicę z dziesięciu jaj, ugotować w szklance wody pięć młodych, suszonych grzybków, pokrajać je w paski. Na smaku z grzybków zrobić d…

100 potraw z jaj · 1929

№ 005 jaja

Jajecznica francuska (Aux fines herbes)

Składniki

· cebula
· jajka
· koperek
· masło
…i 3 więcej

Usiekać drobno szczypiorku, pietruszeczki i koperku, jeśli jest, dodać do tego parę pieczarek, drobno pokrajanych i przesmażonych w łyżeczce…

100 potraw z jaj · 1929

№ 100 zupy i sosy

Zupa pieczarkowa

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· pieczarki
…i 4 więcej

Dwadzieścia deka młodych pieczarek oczyścić, opłókać, odcedzić, pokrajać w kostkę, wraz z łupinkami i nóżkami. Dużą łyżkę masła rozpuścić w …

100 postnych i jarskich dań · 1927

№ 094 dania jarskie

Knedle

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· mąka
…i 3 więcej

Pół litra tartej bułki sparzyć trzema szklankami mleka. Trzy żółtka utrzeć do białości z łyżką masła, dodać trzy łyżki mąki, dwie cebule pok…

100 postnych i jarskich dań · 1927

№ 089 zupy i sosy

Zupa pomidorowa

Składniki

· cebula
· jajka
· mąka
· marchew
…i 10 więcej

Marchew, pietruszkę, por, kawałek selera, dwie cebule pokrajać na surowo w paski i postawić w rondlu z kawałkiem sporym masła, aby się udusi…

100 postnych i jarskich dań · 1927

№ 078 dania jarskie

Nadzienie „aux fines herbes“

Składniki

· cebula
· grzyby
· koperek
· masło
…i 2 więcej

Dwie cebule skrajać w plastry, poddusić w łyżce masła, dodać garść koperku, garść pietruszki, jeśli są, parę pieczarek, w braku ich dwa grzy…

100 postnych i jarskich dań · 1927