cytryna – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 005 ryby

Sandacz w białem winie

Składniki

· ciastka francuskie
· cytryna
· masło
· pieprz
…i 3 więcej

Sandacza pokrajać po oczyszczeniu na ładne, niegrube dzwona, usuwając z nich wszelkie większe ości, osolić, pozostawić na parę godzin w soli…

Potrawy z ryb · 1929

№ 004 ryby

Sandacz gotowany po polsku

Składniki

· cebula
· cytryna
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 12 więcej

Sandacza oskrobać z łuski, wyjąć z niego wnętrzności, osolić zewnątrz i wewnątrz, pozostawić w soli godzin parę. Ugotować smak z wody, march…

Potrawy z ryb · 1929

№ 036 dania jarskie

Naleśniki z tapjoką i pieczarkami

Składniki

· buljon
· cebula
· cytryna
· frytura
…i 10 więcej

Upiec naleśniki, jak wyżej. Ugotować piętnaście deka drobnej tapjoki na rosole lub wodzie. W ostatnim razie dodać do wody kawalątko buljonu.…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 067 mięsa i dania główne

Ozorki cielęce w potrawce

Składniki

· cukier
· cytryna
· karmel
· mąka
…i 7 więcej

Ozorki cielęce są bardzo małe, jest jednak zwykle przy nich podgardle, które nie wygląda ładnie, lecz jest bardzo smaczne. Dwa ozorki ugotow…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 057 mięsa i dania główne

Nóżki cielęce smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Z ugotowanych, jak wyżej, nóżek wyjąć kości, podzielić każdą na cztery kawałki, ułożyć na desce, przycisnąć drugą i ciężarkiem i pozostawić …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 056 mięsa i dania główne

Główka cielęca po francusku

Składniki

· cielęca
· cytryna
· grzyby
· korniszony
…i 6 więcej

Ugotować główkę wraz z móżdżkiem tak miękko, aby wszystkie kości Od mięsa odstały. Wyjąć kości, odrzucić wszystkie z wyjątkiem czerepka, na …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 053 mięsa i dania główne

Cielęca główka smażona

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· główka
· jajka
…i 6 więcej

Główkę cielęcą ugotowaną tak, aby kości zupełnie odpadły od mięsa, obrać z tych kości, ułożyć na desce, przycisnąć drugą deseczka i ciężarki…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 050 mięsa i dania główne

Kotlety z móżdżku

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· groszek
· oliwa
…i 2 więcej

Z masy przygotowanej, jak do zapiekania w muszelkach, brać po sporej łyżce stołowej, kłaść na tartą bułeczkę i formować na niej zgrabne, nie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 049 mięsa i dania główne

Móżdżek w muszelkach

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cytryna
· jajka
…i 7 więcej

Dwa oczyszczone i ugotowane mózgi ostudzić. Łyżkę masła zagotować z pół szklanką wody. Wsypać na to dwie łyżki mąki pszennej i gotować, ubij…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 045 mięsa i dania główne

Móżdżek smażony

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· mąka
…i 8 więcej

Móżdżek wymoczyć w zimnej wodzie, zdjąć z niego krwawą błonkę, ugotować w mocno osolonej wodzie z dodatkiem łyżki octu. Ostudzić. Pokrajać n…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 034 mięsa i dania główne

Zraziki cielęce siekane

Składniki

· bułka tarta
· cielęcina
· cytryna
· konserwa
…i 5 więcej

Przygotować mięso, jak na zwykłe kotlety siekane (z surowej cielęciny), Zamiast nadawać im kształt kotleta, uformować dziesięć do dwunastu r…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 029 mięsa i dania główne

Sznycle siekane

Składniki

· bułka tarta
· cielęcina
· cytryna
· jajka
…i 2 więcej

Można je zrobić z różnych kawałków mięsa. nienadających się do krajania na zrazy, jednak miękkich i starannie wyżyłowanych. Cielęcina żylast…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 028 mięsa i dania główne

Zraziki z grzybami

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· grzyby
· masło
…i 4 więcej

Przygotować ładne, grube zraziki, jak wyżej. Nie solić ich, aby nie zaczerwieniały, przeciwnie każdy posmarować oliwą i skropić cytryną, pot…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 022 mięsa i dania główne

Sznycle wiedeńskie

Składniki

· bułka tarta
· cielęcina
· cytryna
· jajka
…i 4 więcej

Sześćdziesiąt deka cielęciny od dyszka pokrajać na pięć plastrów, krając wpoprzek włókien. Rozbić drewnianym tłuczkiem lub młotkiem do mięsa…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 021 mięsa i dania główne

Sznycle naturalne

Składniki

· anchovis
· cielęcina
· cytryna
· kartofle
…i 5 więcej

Trzy ćwierci cielęciny Od dyszka pokrajać na pięć równej wagi i miary plastrów, krając mięso wpoprzek włókien. Zbić jak najmocniej, aby mięs…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 020 mięsa i dania główne

Sznycle szpikowane

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· mąka
· ryż
…i 4 więcej

Bardzo piękny i równy kawałek cielęciny od dyszka, wagi około 75 deka, pakrajać na pięć plastrów, grubości około jednego centymetra. Zbić tł…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 015 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z móżdżkiem

Składniki

· bułka
· cebula
· cytryna
· jajka
…i 8 więcej

Kotlety cielęce przyrządzone jak wyżej, utarzać tylko w mące bez jaj i bułeczki i łacinie zrumienić na maśle ze stron obu, nie przesmażając …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 011 mięsa i dania główne

Fricandeau z cielęciny

Składniki

· cytryna
· farsz
· jarzyny
· kartofle
…i 7 więcej

Ładną łopatkę wyluzować z kości, rozplatać i rozłożyć na stole. Pobić tłuczkiem, aby płat cały był równy. Skropić cytryną, posmarować masłem…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 024 dania jarskie

Rydze smażone

Składniki

· cytryna
· mąka
· masło
· pietruszka
…i 2 więcej

Duże, grube, równe rydze wrzucić na osolony wrzątek, raz zagotować, odlać na sito, obsuszyć i ostudzić. Każdy utarzać dobrze w mące. Na pate…