mąka – Strona 12 – Kuchmistrzyni

№ 034 przetwory i spiżarnia

Sos do karczochów

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Rozpuścić w rądelku masła świéżego łyżkę stołową, dwie kawiane cukru, trochę soku z cytryny z kwaterkę tegoż bulionu, rozmięszać dobrze na o…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 029 mięsa i dania główne

Farsz

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 4 więcej

Mózg cielęcy przetrzeć przez sito zupełnie, aby tylko żyłki pozostały na sicie. W rądelku rozpuścić łyżkę stołową masła, wrzucić łyżkę zielo…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 022 dania jarskie

Rzepka na biało

Składniki

· cukier
· mąka

Odgotowawszy powyższym sposobem rzepkę, gdy ścieknie na sitku, włożyć do rądelka, dodać cukru kawałek, podlać bulionu białego, podtuszyć na …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 020 dania jarskie

Młoda rzepka

Składniki

· bulion
· cukier
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Gdy młoda rzepka dorośnie wielkości orzecha włoskiego, wziąć proporcją, ile potrzeba na talerz, obrać odgotować w wodzie na miękko, odlać na…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 017 dania jarskie

Jarzynka z pokrzywki

Składniki

· bulion
· cukier
· listek
· mąka
…i 3 więcej

Pokrzywka skoro się tylko pokaże na wiosnę, może bydź użyteczną. Należy przebrać jej listki, płókać kilka razy w wodzie i wybrać na sito, ab…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 014 dania jarskie

Jarzynka z główek radysy

Składniki

· bulion
· cukier
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Obrać radysę z wierzchu, poprzekrajać na czworo każdą, zgotować w wodzie zupełnie na miękko, a przez to wygotuje się gorycz; wybrać do zimne…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 013 dania jarskie

Szpinak

Składniki

· bulion
· cukier
· kwiat
· mąka
…i 5 więcej

Wziąć szpinaku młodego, świéżo zerwanego liści kwart dwie, wypłókać z piasku, wrzucić na wrzącą wodę, której powinno bydź garniec, i zasolić…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 011 zupy i sosy

Sos do szparagów

Składniki

· cukier
· mąka
· sok z cytryny
· wywar
…i 1 więcej

Wziąć do rądelka łyżkę stołową masła, dwie łyżeczki kawiane mąki, trzy żółtka, dwie łyżeczki cukru, soku od pół cytryny, rozmieszać razem; d…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 010 zupy i sosy

Zupa ze świeżego szczawiu

Składniki

· bulion
· grzanki
· liście
· mąka
…i 2 więcej

Obranych liści szczawiowych, od trawy, pół kwarty wypłukać czysto w wodzie, położyć na sito, aby woda ściekła, usiekać drobno, wycisnąć troc…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 007 dania jarskie

Jarzynka z groszku zielonego

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

Groszku cukrowego, ze świeżo zerwanych strączków, wyłuszczyć półkwarty, wysypać na wrzącą zasoloną wodę; gdy się dobrze zagotuje odlać na si…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 006 dania jarskie

Groszek szparagowy

Składniki

· bulion
· cukier
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

Wybrać cienkie szparagi zielone, kroić na pół cala kawałki od główki; pod nożem da się czuć twardość; gdy będzie blizko pół kwarty, wystarcz…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 002 ciasta i desery

Mleczka ze śmietanką

Składniki

· cielęcina
· jajka
· kwiat
· mąka
…i 3 więcej

Rozpuścić w rądelku łyżkę masła świéżego, dodać parę listków muszkatowego kwiatu, drobno usiekanej cielęciny pół łyżki podsmażyć, dodać łyżk…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 035 napoje

Sok jeżynowy

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Smaży się zupełnie tak samo, jak malinowy.

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 022 ryby

Szczupak faszerowany pieczony

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· chrzan
· cytryna
…i 14 więcej

Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…

Jedz ryby · 1930

№ 021 dania jarskie

Bigos z karpia

Składniki

· cebula
· grzyby
· karp
· mąka
…i 7 więcej

Kilowego karpia oczyścić jak zwykle i nasolić na parę godzin przed użyciem. Ugotować w smaku z włoszczyzny i korzeni, obrać starannie z ości…

Jedz ryby · 1930

№ 017 ryby

Karp na szaro

Składniki

· cebula
· cukier
· cytryna
· karmel
…i 16 więcej

Przez dzieci przedewszystkiem, lecz i przez wiele dorosłych osób, lubiana i tradycjonalna wigilijna potrawa. Oczyszczonego karpia osolić wew…

Jedz ryby · 1930

№ 015 mięsa i dania główne

Krążki z ryb

Składniki

· bułka
· cebula
· chleb
· gałka muszkatołowa
…i 6 więcej

Małych rybek pół kilo (czystego mięsa). Cebuli 10 deka (1 duża). Pszennego chleba 15 deka. 1 jajko. Soli, pieprzu (lub gałki muszkat.). Bułe…

Jedz ryby · 1930

№ 013 mięsa i dania główne

Zimny pasztet z ryby

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· korniszony
…i 6 więcej

Oczyścić z ości i skórek kilo jakiejbądź gotowanej ryby, przepuścić przez maszynkę. Ćwierć kilo cebuli drobno usiekanej, zasmażyć nie rumien…

Jedz ryby · 1930

№ 012 dania jarskie

Budyń z ryby

Składniki

· białka
· gałka muszkatołowa
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Można na budyń użyć każdą rybę ugotowaną wpierw w smaku na zupę, chociażby ryby te były najdrobniejsze i najmniej wartościowe. Należy je tyl…

Jedz ryby · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Kotlety z ryb gotowanych

Składniki

· bułeczki
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 17 więcej

Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…

Jedz ryby · 1930

№ 009 przetwory i spiżarnia

Drobne rybki marynowane po grecku

Składniki

· cebula
· goździki
· kapusta
· liść
…i 12 więcej

Wszelkie drobne rybki za wyjątkiem jaźgarzy i okoni, jako nazbyt ościstych, dadzą się przygotować w sposób następujący: Dwa kilo rybek oczyś…

Jedz ryby · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Kotlety z ryby surowej

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· frytura
…i 13 więcej

Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…

Jedz ryby · 1930

№ 007 przetwory i spiżarnia

Sielawy marynowane

Składniki

· cebula
· goździki
· liść
· mąka
…i 8 więcej

Sielawy oczyszczone, osolone na godzinę przed użyciem, utarzane w mące i usmażone na szmalcu, fryturze, maśle roślinnem lub oliwie, ostudzić…

Jedz ryby · 1930

№ 006 ryby

Stynki gotowane

Składniki

· cebula
· kartofle
· liść
· mąka
…i 5 więcej

Stynki tak drobne, że nie nadają się do smażenia nawet na patyczkach, można użyć na wyborną zupę z kartoflami, czystą lub zabielaną, albo po…

Jedz ryby · 1930

№ 005 ryby

Stynki smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· kiszona kapusta
…i 7 więcej

Wyborne te drobne rybki smaży się w sposób następujący: oczyszczone starannie, soli się na pół godziny przed użyciem, poczem nawleka się prz…

Jedz ryby · 1930

№ 004 dania jarskie

Lin z czerwoną kapustą

Składniki

· cebula
· czerwona kapusta
· lin
· mąka
…i 4 więcej

Kilowego lina oczyścić i osolić na godzinę lub więcej, pokrajać na dzwonka. Półtorakilową główkę czerwonej kapusty uszatkować, sparzyć wrząt…

Jedz ryby · 1930

№ 003 ryby

Karasie w śmietanie

Składniki

· cebula
· karasie
· kartofle
· mąka
…i 6 więcej

Duże żywe karasie, włożyć w ceberek z czystą zimną wodą i potrzymać w niej dobę. W taki sposób stracą niemiły zapach mułu, który nieraz miew…

Jedz ryby · 1930

№ 001 przetwory i spiżarnia

Marynata klasztorna ze szczupaka

Składniki

· gwoździki
· imbir
· listek laurowy
· mąka
…i 6 więcej

Oczyszczonego szczupaka pokrajać na niegrube dzwonka, osolić, potrzymać tak osolonego godzin parę. Utarzać w mące, usmażyć na oleju, lub oli…

Jedz ryby · 1930

№ 059 mięsa i dania główne

Paprykacz węgierski

Składniki

· cebula
· kluseczki
· kurczak
· mąka
…i 7 więcej

Dwoje dużych, mięsistych kurcząt oprawić, osolić, podzielić na 4—6 części każde. Dużą, łagodnego smaku cebulę drobno usiekać, leciuchno ją z…