pieprz – Strona 5 – Kuchmistrzyni

№ 029 dania jarskie

Kartofle zapiekane z grzybami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· kartofle
…i 7 więcej

Na kilo już obranych i w talarki pokrajanych surowych kartofli wziąć pięć deka młodych, suszonych grzybów. Umyte grzybki nastawić w litrze o…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 027 dania jarskie

Kartofle po włosku

Składniki

· białka
· bułka
· bułka tarta
· kartofle
…i 6 więcej

Osiemdziesiąt deka obranych z łupin kartofli ugotować, odlać, dać im nieco obeschnąć, poczem utłuc. Dwie bułeczki-warszawianki, rozmoczone w…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 024 dania jarskie

Krokietki kartoflane — inaczej

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 7 więcej

Ugotować kilo kartofli w łupinkach, obrać, dopóki gorące, przepuścić przez maszynkę. Dużą cebulę, drobno usiekaną, udusić z łyżką (pięć deka…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 022 dania jarskie

Krokietki kartoflane

Składniki

· jajka
· kartofle
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Ugotować na parze kilo obranych z łupin kartofli. Utłuc lub lepiej przepuścić przez maszynkę do kartofli. Rozpuścić osiem deka masła w półto…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 020 dania jarskie

Kartofle zapiekane z serem

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 6 więcej

Na kilo kartofli, ugotowanych na parze i pokrajanych w płatki, przyrządzamy sos następujący. Dziesięć deka cebuli hiszpańskiej lub cukrówki …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 017 dania jarskie

Kartofle z pieca

Składniki

· cebula
· kartofle
· koperek
· masło
…i 3 więcej

Kartofle surowe, obrane z łupinek, pokrajać w cieniuchne płatki. Na kilo takich kartofli (już obranych) wziąć pięć deka szmalcu i pięć deka …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 011 dania jarskie

Kartofelki „Lyonnaises“

Składniki

· kartofle
· masło
· pieprz
· pietruszka
…i 2 więcej

Pół kilo kartofli surowych, obranych z łupinek, pokrajać w cieniuchne talarki. W rondelku z dobrze dopasowaną pokrywką rozpuścić dziesięć de…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 004 dania jarskie

Kartofle nadziewane pieczarkami

Składniki

· bułka
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 7 więcej

Upiec połówki bardzo dużych kartofli, jak powiedziano przy „kartoflach, nadziewanych serem“. Ćwierć kilo młodych pieczarek oczyścić ścierecz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 003 dania jarskie

Kartofle nadziewane śledziem

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 9 więcej

Duże, równe kartofle, cienko obrane, obetrzeć mąką z solą i upiec, jak zwykle. Na 6-8 takich kartofli (wagi około kilograma) wziąć dwa śledz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 067 mięsa i dania główne

Ozorki cielęce w potrawce

Składniki

· cukier
· cytryna
· karmel
· mąka
…i 7 więcej

Ozorki cielęce są bardzo małe, jest jednak zwykle przy nich podgardle, które nie wygląda ładnie, lecz jest bardzo smaczne. Dwa ozorki ugotow…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 063 mięsa i dania główne

Cynaderki na rożenkach

Składniki

· cebula
· cynaderki
· masło
· pieprz
…i 2 więcej

Kto nie ma srebrnych ani platerowanych rożenków, może sobie kazać wystrugać cienkie, drewniane patyczki. Dwie lub trzy cynaderki pokrajać w …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 060 mięsa i dania główne

Babka z płucek cielęcych

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 11 więcej

Płucka cielęce wraz z sercem ugotować z włoszczyzną, pieprzem, zielem, listkiem. Gdy zmiękną — wyjąć. Smaku użyć na jakąbądź zabielaną zupę.…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 051 mięsa i dania główne

Główka cielęca w rumianym sosie

Składniki

· cukier
· główka
· grzanki
· karmel
…i 10 więcej

Główkę cielęcą ze skórką należy zwykle naprzód obstalować u rzeźnika, gdyż u nas w Polsce przeważnie skórę z niej zdzierają, aby powiększyć …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 049 mięsa i dania główne

Móżdżek w muszelkach

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cytryna
· jajka
…i 7 więcej

Dwa oczyszczone i ugotowane mózgi ostudzić. Łyżkę masła zagotować z pół szklanką wody. Wsypać na to dwie łyżki mąki pszennej i gotować, ubij…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 047 mięsa i dania główne

Cielęcina z pomidorami

Składniki

· cebula
· cielęcina
· liść
· marchewka
…i 7 więcej

Zrumienić w rondlu dziesięć deka masła, wraz z dużą, cienko pokrajaną cebulą. Marchewkę, pietruszkę, por i kawałek selera, czyli wszystkie j…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 044 mięsa i dania główne

Budyń z wątróbki

Składniki

· białko
· bułeczka
· bulka tarta
· cebula
…i 8 więcej

Czterdzieści deka wątróbki surowej, przygotowanej, jak do smażenia, przepuścić przez maszynkę. Dodać dwie bułeczki (10 deka), wymoczone w ml…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 043 mięsa i dania główne

Wątróbka w naleśnikach

Składniki

· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 11 więcej

Wymoczoną i obciągniętą z błony wątróbkę (około 60 deka) udusić w rondelku wraz z kilkoma całemi cebulami, trzydziestoma deka słoninki lub p…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 041 mięsa i dania główne

Wątróbka duszona

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· kartofle
· liść
…i 10 więcej

Wymoczoną w zimnej wodzie, obciągniętą z błony i dobrze wyciśniętą wątróbkę (wagi około 1 kilo) naszpikować świeżą lub wędzoną słoninką, uło…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 039 mięsa i dania główne

Forszmak z cielęciny

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cielęcina
· kartofle
…i 7 więcej

Pięćdziesiąt deka cielęciny pieczonej lub gotowanej zemleć dwa razy, poraz drugi dodając jednego dużego. lub dwa mniejsze śledzie, dobrze wy…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 035 mięsa i dania główne

Zraziki nadziewane

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· masło
…i 6 więcej

Przygotować cielęcinę, jak na kotlety siekane. Podzielić na osiem części. Rozpłaszczyć cieniuchno do rozmiaru spodeczka od filiżanki do herb…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 031 mięsa i dania główne

Klops z cielęciny ostry

Składniki

· cielęcina
· imbir
· madera
· pieprz
…i 3 więcej

Cielęcinę na klops przygotować, jak wyżej, lecz zamiast koperku włożyć trzy, lub cztery sardele, drobno usiekane, a w braku ich — dobrego śl…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 030 mięsa i dania główne

Klops z cielęciny

Składniki

· bułka
· jajka
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Kilo miękkiej cielęciny bez kości przepuścić trzy razy przez maszynkę, poraz trzeci dodając trzy bułeczki (15 deka), wymoczone w mleku i dos…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 026 mięsa i dania główne

Zrazy z pieczarkami

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Z sześćdziesięciu deka Cielęciny bez kości uformować sześć cienkich zrazów. Dwadzieścia deka pieczarek, drobniuchno pokrajanych, przesmażyć …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 025 mięsa i dania główne

Zrazy z wątróbką

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Na sześćdziesiąt deka cielęciny bez kości wziąć trzydzieści deka wątróbki cielęcej, wymoczyć w wodzie, zdjąć błonkę, wycisnąć mocno krew, po…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 018 mięsa i dania główne

Sznycle z surową szynką i pieczarkami

Składniki

· cielęcina
· kasza
· masło
· pieczarki
…i 5 więcej

Pół kilo cielęciny od dyszka, pokrajanej wpoprzek włókien na równe plastry, zbić mocno. Ukrajać tyleż plasterków surowej, tłustej szynki. Ćw…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 016 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z serem

Składniki

· kotlety
· mąka
· makaron
· masło
…i 4 więcej

Usmażyć pięć do sześciu ładnych kotletów cielęcych wagi około 15 deka każdy, nie panjerując ich, a tylko osypując mąką. Dziesięć deka parmez…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 015 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z móżdżkiem

Składniki

· bułka
· cebula
· cytryna
· jajka
…i 8 więcej

Kotlety cielęce przyrządzone jak wyżej, utarzać tylko w mące bez jaj i bułeczki i łacinie zrumienić na maśle ze stron obu, nie przesmażając …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 006 mięsa i dania główne

Pieczeń saletrowana

Składniki

· goździki
· kolendra
· liść
· masło
…i 8 więcej

Pieczeń cielęcą natrzeć mocno solą, zmieszaną z saletrą i grubo utłuczonym pieprzem, zielem, kolandrą, goździkami i listkiem. Na filiżankę s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 005 mięsa i dania główne

Pieczeń marynowana

Składniki

· cebula
· listek laurowy
· ocet
· pieczeń
…i 6 więcej

Pieczeń ułożyć w drewnianą faseczkę lub kamienny garnek. Zagotować dwie szklanki octu i dwie szklanki wody z listkiem, pieprzem, zielem i ni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 075 przetwory i spiżarnia

Grzyby prawdziwe, w maśle

Składniki

· cebula
· grzyby
· kwaśna śmietana
· letnie roztopione masło
…i 14 więcej

Młode, zdrowe, równe grzyby oczyścić tylko ściereczką i szczotką (nie moczyć ich wcale), ułożyć na obficie roztopione masło (na kilo grzybów…