skórki – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 022 ciasta i desery

Strucle rodzynkowe

Składniki

· ciasto struclowe
· cukier
· cynamon
· masło
…i 2 więcej

Utłuc laskę cynamonu z 20 deka cukru, przygotować 30 deka koryntek, 30 deka sułtanek i 10 deka drobno usiekanej skórki pomarańczowej, smażon…

Pieczywo domowe · 1927

№ 226 ciasta i desery

Budéń z kryzek

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· cynamon
· kryzek
…i 5 więcej

Wycisnąwszy wilgoć z kryzek, usiekać bardzo drobno, przetrzeć przez rzadkie sito łyżką drewnianą; wziąć do rądełka masła świeżego łyżkę stoł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 221 dania jarskie

Inny sposób sporządzenia letkich

Składniki

· bulion
· cebula
· cukier
· mąka
…i 6 więcej

Usiekać letkie w miarę talerza. Roztopić łyżkę masła, usmażyć w niem dla odoru, trochę cebulki, dodać łyżkę mąki pszennéj, usiekanej skórki …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 220 mięsa i dania główne

Płuca czyli letkie cielęce

Składniki

· bulion
· bułki tarte
· cielęce płuca
· cynamon
…i 8 więcej

Odjąć grdykę, serce, wątróbkę i mleczka, same tylko lekkie zgotować na miękko w jakim bulionie, wyjąwszy usiekać drobno; rozpuścić masła dob…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 219 mięsa i dania główne

Kryzki w opłatkach odsmażane

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Po oczyszczeniu kryzek odgotować je w bulionie, po odgotowaniu wydobyć by obeschły; usiekać na drobno, wziąć masła łyżkę stołową, rozpuścić …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 218 mięsa i dania główne

Nerki cielęce

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 10 więcej

Wziąć dwie nerki, które jeśli są zbyt tłuste, należy odjąć łoju, pokrajać je w rądelek, dodać łyżeczkę kawianą masła, skórki z cytryny obetr…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 204 mięsa i dania główne

Eskalop z cielęciny, czyli zraziki à la minute

Składniki

· bulion
· bułka
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 11 więcej

Wyjąć nożem z pieczeni jedną zrazówkę, nieco przekruszałą, pokroić na zrazy, i skrobać środkowe mięso nożem na stolnicy, żyły pozostaną; gdy…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 195 mięsa i dania główne

Inny sposób sporządzenia mozgumózgu

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Mózg odgotowany pokroić w kostki, łyżkę niewielką stołową masła świeżego rozpuścić w rądelku; dodawszy kawałeczek cébuli drobno usiekanej; p…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 193 mięsa i dania główne

Inny sposób

Składniki

· białka
· mąka
· masło
· mózg
…i 4 więcej

Odgotowany mózg kroić w plastry na cal grubości, ułożyć na serwetę, aby oschł, posypać nieco zieloną pietruszką, skórką cytrynową z samego w…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 186 napoje

Serwatka z cytryny

Składniki

· cukier
· mleko
· skórki

Obetrzeć na tarce samą wierzchnią skórkę z cytryn trzech na cukrze, dodać do mleka, wycisnąć cytrynę, razem zagotować, a gdy się z warzy, pu…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 152 napoje

Ocet chlebowy bez żadnych mixtur

Składniki

· drożdże
· estragon
· maliny
· pszenica
…i 3 więcej

Pszenicy garncy trzy i pół, słodu jęczmiennego roszczonego i ususzonego garncy dwa razem zmleć, wsypać do beczułki bez dna, nalać wody wrząc…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 151 przetwory i spiżarnia

Szczawik majowy

Składniki

· łój
· skórki
· sól
· szczaw

Zebrać świeżego szczawiu, przebrać po listku z trawy, wybrać z wody z naczynia obszernego na przetak, aby piasek opadł na dno, potem na obru…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 133 mięsa i dania główne

Galareta z rogu jeleniego

Składniki

· cukier
· cynamon
· rogi jelenia
· skórki
…i 3 więcej

Weź rogu jeleniego utartego grubym raszpilem, później dobrze wymyć w wodzie i oddzielić cząstki żelaza magnesem, bo przez piłowanie odłamują…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 132 przetwory i spiżarnia

Galareta cytrynowa na kleju z nóżek

Składniki

· białko
· cukier
· ekstrakt
· skórki
…i 3 więcej

Na pół funta cukru obetrzeć potrzeba od pięć cytryn powierzchnie żółtych skórek, bierze się extrakt przygotowany z jednego cielęcia, wina bi…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 129 mięsa i dania główne

Galareta z żabek

Składniki

· białka
· cielęcina
· cukier
· skórki
…i 4 więcej

Wziąć najświeższej cielęciny, odjąć kolanka od przednich łopatek od tylnych pieczeń, gotować w wodzie przez godzinę; po wyszumowaniu, dodać …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 118 ciasta i desery

Kaszka sypka na śmietance

Składniki

· bulion
· cukier
· koperek
· masło
…i 4 więcej

Półkwarty śmietanki, ćwierć funta cukru, zagotować; dodać masła dwie łyżki stołowe, tyleż rodzenek oczyszczonych; skórki z cytryny, albo pom…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 111 ciasta i desery

Naleśniki massowe

Składniki

· białka
· cukier
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Wziąć do rądeleczka siedm żółtków z jaj świéżych, łyżkę stołową cukru, dwie śmietanki, skórkę z cytryny, albo pomarańczy, obetrzeć na tarce,…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 110 zupy i sosy

Sos winny, czyli szodo

Składniki

· cukier
· skórki
· wino
· woda
…i 1 więcej

Włożyć do rądelka dwie łyżki cukru stołowe z otartą z powierzchni cytryny skórką dla odoru; dodać sześć żółtków, kwaterkę reńskiego wina, pó…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 107 ciasta i desery

Leguminka z naleśników

Składniki

· cukier
· mąka
· masło
· rodzynki
…i 4 więcej

Wziąć do rądelka łyżek dwie stołowych cukru, łyżkę mąki, tyleż masła, skórkę otartą z powierzchni cytryny, półkwarty śmietanki i zagotować d…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 106 ciasta i desery

Ryż kwaskowaty na zimno

Składniki

· cukier
· cytryna
· pomarańcza
· ryż
…i 2 więcej

Wziąć ćwierć funta ryżu, przesiać go na rzadkiém sicie, aby piasek odszedł; przebrać, aby same czyste ziarna pozostały; zagotować w dwóch kw…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 104 ciasta i desery

Legumina z ryżu gorącego

Składniki

· białka
· cukier
· jajka
· masło
…i 6 więcej

Wziąć funt ryżu, nalać wodą w rądelku, i na ogniu mieszając zagrzać do gorąca, lecz nie zagotować, wybrać ryż łyżką durszlakową na sitko, ro…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 101 ciasta i desery

Legumina na parze z sago

Składniki

· białka
· cukier
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Wziąć do rądelka łyżkę stołową masła, trzy łyżki cukru, i dwie mąki, dodać z powierzchni cytryny otartą skórkę, półkwarty śmietanki, i miesz…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 100 ciasta i desery

Legumina lekka biszkoktowa

Składniki

· cukier
· mąka
· pianka z białek
· skórki
…i 1 więcej

Wziąć do polewanéj misy cukru łyżek cztéry, świeżych żółtków sześć, rozmieszać dobrze, dodać mąki łyżek stołowych dwie, mieszać ciągle przez…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 049 mięsa i dania główne

Indyczęta młode, oraz kurczęta na zimno

Składniki

· cebula
· cielęcina
· kwiat
· marchewka
…i 5 więcej

Wziąć pisklęta niezbyt małe, dosyć spore, nieoparzać oczyszczając, lecz natychmiast po zabiciu oskubać, postawić na lodzie, aby przez kilka …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 069 przetwory i spiżarnia

Marmelada pomarańczowa

Składniki

· cukier
· jabłka
· pomarańcze
· skórki

Tak teraz będąca w użyciu, robi się po połowie z pomarańcz i z jabłek. Pomarańcze obiera się ze skórki, którą się znów oddziela zupełnie od …