smalec – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 094 ciasta i desery

Ciasta smażone w tłuszczu

Składniki

· smalec

Pączków, faworków, ptysiów i t. p., nie można smażyć na maśle, które przypala, lecz tylko na czystym wieprzowym szmalcu, rozgrzanym należyci…

Pieczywo domowe · 1927

№ 002 ciasta i desery

Chruścik lany

Składniki

· białko
· mąka
· mleko
· smalec
…i 2 więcej

Pięć łyżek ładnej, suchej mąki, dwa żółtka, trochę utłuczonej wanilji, mleka tyle, aby ciasto było nieco gęstsze, niż na naleśniki, — wybić …

Pieczywo domowe · 1927

№ 001 ciasta i desery

Faworki „Anusi“

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· oliwa
…i 2 więcej

Dwa jaja całe, dwa żółtka, dwie łyżki cukru, łyżkę śmietany, łyżkę oliwy i mąki tyle, aby można było ciasto cieniuchno wałkować, nie podsypu…

Pieczywo domowe · 1927

№ 010 mięsa i dania główne

Kotlety z ryb gotowanych

Składniki

· bułeczki
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 17 więcej

Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…

Jedz ryby · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Kotlety z ryby surowej

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· frytura
…i 13 więcej

Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…

Jedz ryby · 1930

№ 007 przetwory i spiżarnia

Sielawy marynowane

Składniki

· cebula
· goździki
· liść
· mąka
…i 8 więcej

Sielawy oczyszczone, osolone na godzinę przed użyciem, utarzane w mące i usmażone na szmalcu, fryturze, maśle roślinnem lub oliwie, ostudzić…

Jedz ryby · 1930

№ 005 ryby

Stynki smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· kiszona kapusta
…i 7 więcej

Wyborne te drobne rybki smaży się w sposób następujący: oczyszczone starannie, soli się na pół godziny przed użyciem, poczem nawleka się prz…

Jedz ryby · 1930

№ 058 mięsa i dania główne

Kurczęta po wiedeńsku — inaczej

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· jarzyny
· kurczak
…i 2 więcej

Duże, mięsiste kurczęta ugotować z jarzynami na rosół, nie dając im jednak się rozgotować. Wyjąć, ostudzić, podzielić na 4—8 części, usunąć …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 054 mięsa i dania główne

Gołąbki pieczone

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· masło
…i 6 więcej

Na osobę liczy się jednego gołąbka. Na cztery do pięciu gołębi utrzeć na farsz sporą łyżkę masła (6-10 deka), trochę koperku lub pietruszecz…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 053 mięsa i dania główne

Kurczęta smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· kurczak
…i 7 więcej

Kurczęta oprawić, podzielić na połówki lub ćwiartki (zależnie od wielkości): obetrzeć dobrze ściereczką, aby były suche. Zbić mocno, jak cie…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 049 mięsa i dania główne

Kaczka z kaparami

Składniki

· cebula
· kaczka
· kapary
· karmel
…i 13 więcej

Starszą, mięsistą kaczkę udusić w rondlu, rumieniąc ją narazie w szmalcu lub maśle, potem podlewając rosołem lub wodą. Włożyć po kawałku pie…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 042 mięsa i dania główne

Dróbka gęsie na potrawę

Składniki

· kasza
· majeranek
· masło
· mięso
…i 6 więcej

Dróbka starannie oczyścić. Skórę z szyjki zdjąć. Wątróbkę gęsią usiekać, zmięszać z paroma łyżkami kaszki krakowskiej (maczku), łyżką szmalc…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 039 mięsa i dania główne

Gęś pieczona

Składniki

· borówki
· cukier
· farsz
· gęś
…i 10 więcej

Na pieczyste należy wybierać gęsi młode, mięsiste, a nie przetuczone. Tłuszcz gęsi przy pieczeniu wytapia się, a mięso usycha i staje się wł…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 031 mięsa i dania główne

Pasztet z indyka

Składniki

· bułeczka
· cielęca
· cytryna
· indyk
…i 11 więcej

Zrumienić indyka, podlać rosołem z dróbek lub wodą i dusić, dodając korzeni, szklankę wina, sok i otartą skórkę z cytryny. Ostudzić, zrobić …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 026 dania jarskie

Kiszki ryżowe

Składniki

· cukier
· cynamon
· jajka
· migdały
…i 5 więcej

Zagotować dwa litry mleka z pół litrem szmalcu. Sześćdziesiąt deka ryżu zblanżerować w wodzie, odcedzić, wrzucić na wrzące mleko, zagotować …

Domowe wędliny · 1928

№ 020 mięsa i dania główne

Kiełbasa gęsia

Składniki

· kolendra
· majeranek
· mięso
· pieprz
…i 6 więcej

Zamiast wędzenia udek gęsich, obrać z nich mięso, oskrobać też doskonale mięso z kości, pozostałych po wycięciu piersi na półgęski. Dodać do…

Domowe wędliny · 1928

№ 331 jaja

Omleciki czyli blinki bez drożdży

Składniki

· białka
· mąka
· masło
· smalec
…i 3 więcej

Rozbić cztery żółtka bardzo mocno, posolić, wsypać mąki ładnéj pszennéj kwaterkę wlać łyżkę, kwaśnéj lub słodkiéj śmietany, białka na pianę …