żelatyna – Kuchmistrzyni

№ 061 mięsa i dania główne

Chaud-froid z przepiórek

Składniki

· boczek
· cebule
· gałka muszkatołowa
· karmel
…i 14 więcej

Bardzo ostrym nożem przeciąć skórę na grzbiecie oczyszczonej, jak zwykle, przepiórki i zdjąć ją ostrożnie z całego ptaszka, pozostawiając mi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 037 mięsa i dania główne

Chaud-froid z cietrzewia

Składniki

· gałka muszkatołowa
· korzenie
· kości
· madera
…i 14 więcej

Z pieczonego lub duszonego cietrzewia zdjąć mięso z kości, kość piersiową zachować, resztę kości utłuc i nastawić z włoszczyzną i korzeniami…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 030 mięsa i dania główne

Głuszec na zimno

Składniki

· chleb
· jarmuż
· mąka
· sałata
…i 3 więcej

Głuszca uduszonego, jak wyżej, wynieść na chłód, aby raptownie zastygł, co jest koniecznym warunkiem soczystości. Sos, zaprawiony mąką i śmi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 015 mięsa i dania główne

Budyń z zająca

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cielęcina
· cytryna
…i 13 więcej

Zdjąć jak najdokładniej z kości mięso z całego zająca; obie polędwice z combra naszpikować gęsto wędzoną lub młodą słoninką i upiec, polewaj…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 023 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· cytryna
· woda
· żelatyna

Funt cukru jak najlepszego porąbać, włożyć na salaterkę i nalać 3 kwaterkami wody, wcisnąć pięć cytryn przez sito, wlać kwaterkę sztamu z 2 …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 022 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· cytryna
· karuk
· sok
…i 2 więcej

Galarety są klarowniejsze na karugu niżeli na żelatynie. Karugu czy żelatyny, używa się na kwartową formę łutów 2, żelatyny pokrajanéj jak n…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 021 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· kwaśna śmietana
· śmietanka
· wanilia
…i 3 więcej

W zimie, a mianowicie w mieście trudno jest o gęstą, dobrą słodką śmietankę. Wziąść pół kwarty zwyczajnéj słodkiéj śmietanki, pół kwarty świ…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 020 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· maliny
· porzeczki
· poziomki
…i 2 więcej

Z pół funta porzeczek dojrzałych, z pół funta wisien, z pół funta malin, z pół funta poziomek dojrzałych, przepasuj to wszystko razem przez …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 019 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· maliny
· śmietanka
· żelatyna

Zrób marmeladę z dwóch funtów dojrzałych malin, zbierz ją w rądel, włóż pół funta cukru siekanego i żelatyny ugotowanéj z czterech łutów i p…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 018 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· poziomki
· śmietanka
· żelatyna

Ze dwa funty dojrzałych poziomek przetasuj przez sito na talerz, włóż tę massę z poziomek w rądel, dodaj pół funta cukru sianego, żelatyny u…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 047 mięsa i dania główne

Ozór saletrowany

Składniki

· chrzan
· goździki
· groszek
· kolendra
…i 14 więcej

Na tydzień przed użyciem natrzeć ozór mocno solą z dodatkiem saletry, grubo utłuczonemi korzeniami: pieprzem, zielem, listkiem, paru goździk…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 004 mięsa i dania główne

Sztufada

Składniki

· cebula
· goździki
· grzyby
· listek laurowy
…i 9 więcej

Dwa kilo mięsa z krzyżowej lub zrazówki zamarynować na dni parę w occie; do octu dodać drugie tyle wody, albo wina czerwonego. Ocet zagotowa…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 069 przetwory i spiżarnia

Flądry w galarecie

Składniki

· flądra
· grzyby
· jajka
· jarzyny
…i 5 więcej

Ugotować flądry, jak wyżej, i zdjąć z nich filety. Na półmisku ułożyć kawałki fląder, przekładając jajami na twardo, grzybkami, korniszonami…

Potrawy z ryb · 1929

№ 029 przetwory i spiżarnia

Marynata z węgorza

Składniki

· białe
· chrzan
· grzyby
· korniszony
…i 6 więcej

Węgorza, ugotowanego w rosole, wyjąć, pokrajać na dzwonka i ułożyć w głębokiej salaterce, lub jeśli ilość jest większa — w kamiennym słoju. …

Potrawy z ryb · 1929

№ 021 ryby

Majonez z łososia

Składniki

· cytryna
· galareta
· groszek
· grzyby
…i 15 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, łososia, po zdjęciu całej skóry przełożyć na półmisek, pokryć umaczaną w rosole serwetą, aby nie obsechł po wierzchu…

Potrawy z ryb · 1929

№ 011 przetwory i spiżarnia

Sandacz w galarecie

Składniki

· cytryna
· groszek
· grzyby
· jajka
…i 9 więcej

Oczyszczonego, jak zwykle, i osolonego sandacza pokrajać na dzwonka i wygotować w smaku z włoszczyzny i korzeni. Marchewkę i pietruszkę, wyj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 070 mięsa i dania główne

Móżdżek w galarecie

Składniki

· galareta
· móżdżek
· pietruszka
· rak
…i 2 więcej

Ugotować dwa móżdżki cielęce, wpierw wymoczone i obrane z krwawej błonki. Przygotować kilkanaście szyjek rakowych. Trzy szklanki rosołu mięs…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 066 mięsa i dania główne

Cielęcina w galarecie

Składniki

· biała
· grzyby
· jajka
· karmel
…i 9 więcej

Ładny kawał białej cielęciny ugotować, jak na rosół, z włoszczyzną i korzeniami. Ugotować na bardzo miękko, jednak tak. aby się nie rozpadła…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 002 ryby

Duży szczupak z małych rybek

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· karmel
…i 8 więcej

Ażeby wykonać tę potrawę, należy najpierw uszyć torebkę z mocnego płótna lub perkalu, biorąc pas materjału szeroki na 20 cm. a długi na rozm…

Jedz ryby · 1930

№ 052 mięsa i dania główne

Galantyna z kaczki

Składniki

· białko
· boczek
· bułka
· cebula
…i 29 więcej

Mięsistą, lecz niezbyt utuczoną kaczkę rozkrajać ostrym nożem przez grzbiet i zdjąć z niej całą skórę, mięso z piersi pozostawiając przy skó…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 040 mięsa i dania główne

Gęś w galarecie

Składniki

· białko
· gęś
· grzyby
· jajka
…i 8 więcej

Ugotować gęś z włoszczyzną. Rosół użyć na krupnik, rosolnik lub czerninę. Trzy szklanki rosołu pozostawić na galaretę; ostudzić, zebrać z ni…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 035 mięsa i dania główne

Majonez z indyka

Składniki

· indyk
· jarzynki
· kapary
· kawałki indyka
…i 11 więcej

Ugotować indyka lub indyczkę, zalewając tylko taką ilością wody, aby objęło. Włożyć włoszczyznę, jak do rosołu. Gdy miękki, wyjąć i ostudzić…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 011 mięsa i dania główne

Majonez z kurcząt

Składniki

· białka
· groszek
· jajka
· karmel
…i 11 więcej

Dwoje dużych kurcząt ugotować w krótkim rosole z włoszczyzny, z rosołu powinno pozostać nie mniej od dwóch szklanek. Kurczęta wyjąć z niego …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 009 mięsa i dania główne

Pasztet zimny z kurcząt

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 14 więcej

Pasztet taki, wyborny do zabierania w podróż, na majówki lub wycieczki — robi się w sposób następujący. Dwoje, dużych mięsistych kurcząt ugo…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 410 ciasta i desery

Galareta cytrynowa

Składniki

· cukier
· cytryna
· woda
· żelatyna

Funt cukru nalać pół kwartą wody, zagotować na wolnym ogniu, wyszumować, wtedy wcisnąć sok z trzech cytryn póki czysty leci, a jednę małą po…