Szczupaka oczyścić, nasolić, pokrajać na dzwonka, usuwając, ile się da, większe ości. Pokrajać w cieniutkie paski parę dużych marchwi, tyleż pietruszeczki korzeniowej, tyleż dużych cebul, kawałek spory selera, pół główki włoskiej kapusty. Rondel, płaski wysmarować grubo masłem, kłaść rzędami rybę i jarzyny, przekładając gdzieniegdzie kawałkami masła, lekko soląc i kładąc kilka ziarn pieprzu i ziela. Ostatni rząd powinien być z jarzyn. Przykryć pokrywą i dusić na bardzo wolnym ogniu we własnym sosie. Gdy włoszczyzna już nawpół miękka, wlać szklankę białego wina i, jeśli jest, kieliszek konjaku lub rumu. Dusić jeszcze z kwadrans razem i podać w tem samem naczyniu do stołu.
Oczyść szczupaka, usuwając ości i skórę.
Pokrój rybę na dzwonka (grube plastry) i posól.
Przygotuj warzywa: pokrój marchewkę w cienkie paski, tak samo pietruszkę korzeniową. Cebule również drobno posiekaj. Seler umyj i pokrój na małe kawałki.
Kapustę pekińską cienko poszatkuj.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (lub odpowiednią temperaturę dla duszenia).
Naczynie żaroodporne wysmaruj grubo masłem. Układaj warstwami: najpierw rybę, potem jarzyny (przekładając je kawałkami masła), posól lekko i dodaj kilka ziaren pieprzu oraz liść laurowy.
Ostatnią warstwę powinny stanowić jarzyny. Przykryj naczynie pokrywką i duś na bardzo małym ogniu (lub w piekarniku) we własnym sosie przez około 30-40 minut.
Gdy warzywa zmiękną, dodaj szklankę białego wina i kieliszek koniaku lub rumu (opcjonalnie). Duś jeszcze przez 15 minut.
Podawaj danie bezpośrednio z naczynia na stół.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Potrawy z ryb” (1929) · Elżbieta Kiewnarska.
Szczupaka oczyścić, nasolić, pokrajać na dzwonka, usuwając, ile się da, większe ości. Pokrajać w cieniutkie paski parę dużych marchwi, tyleż pietruszeczki korzeniowej, tyleż dużych cebul, kawałek spory selera, pół główki włoskiej kapusty. Rondel, płaski wysmarować grubo masłem, kłaść rzędami rybę i jarzyny, przekładając gdzieniegdzie kawałkami masła, lekko soląc i kładąc kilka ziarn pieprzu i ziela. Ostatni rząd powinien być z jarzyn. Przykryć pokrywą i dusić na bardzo wolnym ogniu we własnym sosie. Gdy włoszczyzna już nawpół miękka, wlać szklankę białego wina i, jeśli jest, kieliszek konjaku lub rumu. Dusić jeszcze z kwadrans razem i podać w tem samem naczyniu do stołu.
Współczesna treść
Oczyść szczupaka, usuwając ości i skórę.
Pokrój rybę na dzwonka (grube plastry) i posól.
Przygotuj warzywa: pokrój marchewkę w cienkie paski, tak samo pietruszkę korzeniową. Cebule również drobno posiekaj. Seler umyj i pokrój na małe kawałki.
Kapustę pekińską cienko poszatkuj.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (lub odpowiednią temperaturę dla duszenia).
Naczynie żaroodporne wysmaruj grubo masłem. Układaj warstwami: najpierw rybę, potem jarzyny (przekładając je kawałkami masła), posól lekko i dodaj kilka ziaren pieprzu oraz liść laurowy.
Ostatnią warstwę powinny stanowić jarzyny. Przykryj naczynie pokrywką i duś na bardzo małym ogniu (lub w piekarniku) we własnym sosie przez około 30-40 minut.
Gdy warzywa zmiękną, dodaj szklankę białego wina i kieliszek koniaku lub rumu (opcjonalnie). Duś jeszcze przez 15 minut.
Podawaj danie bezpośrednio z naczynia na stół.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
