Gęś
Drób, sposoby przyrządzania
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1929
UKŁAD KSIĄŻKI
8 rozdziałów, 59 przepisów.
PRZEPISY
Wątróbka gęsia duszona
- · cebula
- · gęsi szmalec
- · jabłka
- · listek
- …i 3 więcej
Bardzo dużą i białą wątróbkę gęsią wymoczyć przez noc w mleku. W głębokim ogniotrwałym garnku rozpuścić sporo gęsiego szmalcu, włożyć weń wą…
Dróbka z czarnym sosem
- · cukier
- · drób
- · jajka
- · krew
- …i 5 więcej
Dróbka ugotować, jak wyżej. Oddzielnie ugotować w krótkim sosie z łyżką cukru dwadzieścia deka dobrych suszonych śliwek. Krew z gęsi, lekko …
Dróbka gęsie na potrawę
- · kasza
- · majeranek
- · masło
- · mięso
- …i 6 więcej
Dróbka starannie oczyścić. Skórę z szyjki zdjąć. Wątróbkę gęsią usiekać, zmięszać z paroma łyżkami kaszki krakowskiej (maczku), łyżką szmalc…
Potrawka z gęsi
- · gęś
- · grzyby
- · kasza
- · kwaśna śmietana
- …i 4 więcej
Gęś lub pół gęsi niezbyt utuczonej ugotować z włoszczyzną. Trzy szklanki rosołu pozostawić na sos, resztę użyć na zupę. Na sos ugotować kilk…
Gęś w galarecie
- · białko
- · gęś
- · grzyby
- · jajka
- …i 8 więcej
Ugotować gęś z włoszczyzną. Rosół użyć na krupnik, rosolnik lub czerninę. Trzy szklanki rosołu pozostawić na galaretę; ostudzić, zebrać z ni…
Gęś pieczona
- · borówki
- · cukier
- · farsz
- · gęś
- …i 10 więcej
Na pieczyste należy wybierać gęsi młode, mięsiste, a nie przetuczone. Tłuszcz gęsi przy pieczeniu wytapia się, a mięso usycha i staje się wł…
