Kurczęta
Drób, sposoby przyrządzania
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1929
UKŁAD KSIĄŻKI
8 rozdziałów, 59 przepisów.
PRZEPISY
Paprykacz węgierski
- · cebula
- · kluseczki
- · kurczak
- · mąka
- …i 7 więcej
Dwoje dużych, mięsistych kurcząt oprawić, osolić, podzielić na 4—6 części każde. Dużą, łagodnego smaku cebulę drobno usiekać, leciuchno ją z…
Kurczęta po wiedeńsku — inaczej
- · bułka tarta
- · jajka
- · jarzyny
- · kurczak
- …i 2 więcej
Duże, mięsiste kurczęta ugotować z jarzynami na rosół, nie dając im jednak się rozgotować. Wyjąć, ostudzić, podzielić na 4—8 części, usunąć …
Kurczęta po wiedeńsku
- · białko
- · bułka tarta
- · jajka
- · kurczak
- …i 6 więcej
Młode, mięsiste kurczęta, oprawione, jak zwykle, podzielić na ćwiartki; gdy większe — nawet na sześć części, osolić na godzin parę, przed ob…
Kurczęta smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · kurczak
- …i 7 więcej
Kurczęta oprawić, podzielić na połówki lub ćwiartki (zależnie od wielkości): obetrzeć dobrze ściereczką, aby były suche. Zbić mocno, jak cie…
Kurczęta pieczone z beszamelem
- · jajka
- · kurczak
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Kurczęta nadziewane lub nie nadziewane (muszą być duże i mięsiste) upiec, jak wyżej. Gdy już rumiane i miękkie, zrobić na dwoje kurcząt zapr…
Kurczęta pieczone
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · kurczak
- …i 8 więcej
Kurczęta, szczególniej mniejsze, piecze się zwykle nadziane, co nietylko dodaje im smaku, lecz broni także przed zbytniem wysuszeniem — szcz…
Rosół z kurczęcia
- · kasza
- · kaszka
- · kluseczki
- · koperek
- …i 9 więcej
Chociaż tutaj zup prawie nie podaję, to jednak, ponieważ rosół z kurczęcia jest potrawą, którą się zaleca osobom chorym i osłabionym, ludzio…
Majonez z kurcząt
- · białka
- · groszek
- · jajka
- · karmel
- …i 11 więcej
Dwoje dużych kurcząt ugotować w krótkim rosole z włoszczyzny, z rosołu powinno pozostać nie mniej od dwóch szklanek. Kurczęta wyjąć z niego …
„Vol-au-vent“ z kurcząt
- · groch
- · jajka
- · koperek
- · kurczak
- …i 4 więcej
Upiec formę do „vol au vent“ z francuskiego ciasta, lub obstalować ją w cukierni. Można też zamiast formy przygotować ciasto w sposób następ…
Pasztet zimny z kurcząt
- · bułka
- · cielęcina
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 14 więcej
Pasztet taki, wyborny do zabierania w podróż, na majówki lub wycieczki — robi się w sposób następujący. Dwoje, dużych mięsistych kurcząt ugo…
Pasztet z kurcząt
- · boczek
- · bułka
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- …i 10 więcej
Ugotować dwoje kurcząt, podzielić je na części, większe kości z nich usunąć. Pół kilo wątróbki cielęcej udusić z dwudziestoma deka tłustego …
„Poulet en cocotte“ — inaczej
- · kurczak
- · pietruszka
- · rosół
- · słonina
- …i 2 więcej
Nawpół ugotowane kurczę podzielić na części. Piętnaście deka młodej wędzonej słoniny pokrajać w paski. Czterdzieści deka kartofli surowych o…
Kurczę w garnczku („Poulet en cocotte“)
- · cebula
- · kurczak
- · masło
- · pieczarki
- …i 2 więcej
Podaje się je w ogniotrwałym garnczku lub foremce od strasburskiego pasztetu. Duże bardzo kurczę, nawpół ugotowane w rosole, podzielić na 4-…
Kurczęta po myśliwsku
- · cebula
- · cytryna
- · koperek
- · kurczak
- …i 6 więcej
Dwadzieścia deka przerastałej szynki i cztery drobno usiekane cebule dusić w rondelku z dwojgiem starannie oprawionych i na dwie godziny prz…
Kurczęta z pieczarkami
- · bułka
- · ciasto francuskie
- · cytryna
- · korzenie
- …i 10 więcej
Dwoje kurcząt ugotować z włoszczyzną i korzeniami w takiej ilości wody, aby je tylko objęło. Gotując, wcisnąć do nich sok z całej cytryny, a…
Kurczęta w groszku
- · cukier
- · groszek
- · koperek
- · kurczak
- …i 6 więcej
Dwoje oprawionych i osolonych kurcząt włożyć w rondelek z trzema szklankami zielonego, wyłuskanego groszku, zalać wodą, aby tylko objęło. Zw…
Kurczęta z agrestem
- · agrest
- · cukier
- · kurczak
- · mąka
- …i 3 więcej
Ugotowane, lecz nieprzegotowane kurczęta podzielić na części i włożyć w następujący sos. Kwaterkę surowego, zielonego agrestu (licząc na dwo…
Kurczęta w potrawce po polsku
- · bułka
- · kalafior
- · kurczak
- · mąka
- …i 7 więcej
Ugotować kurczęta w rosole, nie rozgotowując ich zanadto. Oddzielnie ugotować w osolonej i lekko zakraszonej octem wodzie kalafjory, licząc …
