Kury
Drób, sposoby przyrządzania
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1929
UKŁAD KSIĄŻKI
8 rozdziałów, 59 przepisów.
PRZEPISY
Kotlety pożarskie
- · białko
- · bułka
- · cytryna
- · mąka
- …i 10 więcej
Chociaż klasyczne kotlety pożarskie robią się z piersi jarząbka — można je też robić z kury. Nazwę tych kotletów niesłusznie przypisują jaki…
Kotlety „de volaille“
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Używa się na nie tylko piersi z młodych kur. W dużych miastach takie piersi sprzedają oddzielnie. Grzbiety i nóżki można użyć na rosół, potr…
Risotto z kury
- · cebula
- · drób
- · konserwa
- · masło
- …i 6 więcej
Pozostałe po większem przyjęciu dróbka z paru lub więcej kur, pulard czy nawet kurcząt — ugotować z paroma szklankami wody i włoszczyzny. Gd…
Kura faszerowana
- · białko
- · bułka
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- …i 5 więcej
Starszą kurę, niezdatną na pieczyste, można przyrządzić w sposób następujący. Przekrajać ostrym nożem skórę na grzbiecie i ściągnąć ją całą,…
Potrawa z kury
- · agrest
- · cytryna
- · jabłka
- · kasza
- …i 14 więcej
Jeśli robimy potrawkę z kury, zawsze przy tem możemy ugotować wyborny rosół, bez szkody dla smaku kury i sosu do niej. Gdybyśmy jednak uważa…
Kura pieczona
- · kura
- · masło
- · otręby
- · ściereczka
- …i 1 więcej
Młodą, tłustą kurę, oprawić, opalić, obetrzeć na sucho otrębami, lub też sparzać wrzątkiem i wytrzeć ściereczką do sucha. Nadzienie do niej …
