Indyki
Drób, sposoby przyrządzania
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1929
UKŁAD KSIĄŻKI
8 rozdziałów, 59 przepisów.
PRZEPISY
Majonez z indyka
- · indyk
- · jarzynki
- · kapary
- · kawałki indyka
- …i 11 więcej
Ugotować indyka lub indyczkę, zalewając tylko taką ilością wody, aby objęło. Włożyć włoszczyznę, jak do rosołu. Gdy miękki, wyjąć i ostudzić…
„Vol-au-vent“ z indyka
- · amoretek
- · mięso
- · móżdżek
- · pieczarki
- …i 1 więcej
Robi się tak samo, jak z pulardy; ponieważ mięsa w indyku, a nawet w indyczce jest więcej, należy przygotować większą formę lub większy półm…
Galantyna z indyka
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Robi się tak samo, jak z pulardy lub kapłona. Ponieważ jest znacznie większa, potrzeba do niej przygotować odpowiednio więcej dodatków i dłu…
Pasztet z indyka
- · bułeczka
- · cielęca
- · cytryna
- · indyk
- …i 11 więcej
Zrumienić indyka, podlać rosołem z dróbek lub wodą i dusić, dodając korzeni, szklankę wina, sok i otartą skórkę z cytryny. Ostudzić, zrobić …
Filets z piersi indyka
- · białko
- · bułka
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- …i 10 więcej
Wziąć tylko piersi z indyka, resztę użyć na rosół lub na potrawkę. Piersi pokrajać drobno, przepuścić przez maszynkę i tłuc w moździeżu, dod…
Indyczka z beszamelem
- · grzanki
- · indyk
- · jajka
- · kompot
- …i 8 więcej
Młodą indyczkę lub półrocznego indyka oprawić, osolić, naszpikować młodą wędzoną słoninką, owinąć plasterkami słoniny i upiec, jak zwykle. G…
Indyk „en daube“
- · borówki
- · cebula
- · czerwona kapusta
- · goździk
- …i 12 więcej
Starszy, niż roczny, indyk mniej się nadaje na pieczyste. Można go jednak udusić w sposób następujący. Indyka oprawionego, jak zwykle (kto u…
Indyk pieczony, nadziewany
- · białka
- · bułka tarta
- · cukier
- · frytura
- …i 17 więcej
Do nadziewania indyka najczęściej są używane następujące farsze: Kilo kasztanów obrać z grubej, wierzchniej skórki, ugotować, otrzeć z drugi…
