Kapłony i pulardy
Drób, sposoby przyrządzania
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1929
UKŁAD KSIĄŻKI
8 rozdziałów, 59 przepisów.
PRZEPISY
Galantyna z pulardy
- · białe
- · bułeczki
- · jajka
- · kapłon
- …i 12 więcej
Można na to użyć nieco starszego ptaka. Pulardę lub kapłona oczyścić, opalić, obetrzeć otrębami. Odciąć nogi, skrzydła i głowę. Przeciąć ost…
Pularda truflowana — inaczej
- · cukier
- · cytryna
- · koperek
- · madera
- …i 11 więcej
Pulardę nadziać i ubrać truflami, jak wyżej. Duży pęcherz wieprzowy, dokładnie wyczyszczony, wymoczyć w zimnej wodzie przez noc całą. Włożyć…
Kapłony lub pulardy truflowane
- · czerwone wino
- · konjak
- · masło
- · papier
- …i 5 więcej
Trufle francuskie są u nas artykułem szalonego zbytku; ponieważ jednak w niektórych okolicach kraju mamy trufle — wprawdzie mniejsze i nie t…
Potrawka z pulardy w rancie z francuskiego ciasta
- · białe
- · ciasto francuskie
- · cytryna
- · drób
- …i 14 więcej
Czasem się używa na pieczyste samych piersi pulard lub kapłonów; w takim razie z ud, szyjek, grzbietów i dróbek można zrobić wykwintną potra…
Pularda „au gros sel“
- · goździk
- · koperek
- · liść
- · marchew
- …i 8 więcej
Młodą, mięsistą, doskonale utuczoną pulardę, oprawić, opalić, nasolić na godzin parę. Wybrać rondel odpowiednich rozmiarów, aby ptak się dok…
Kapłon z jałowcem
- · borówki
- · bułka tarta
- · jałowiec
- · kapłon
- …i 8 więcej
Oczyszczonego, jak zwykle, kapłona natrzeć solą, zmięszaną z utłuczonym jałowcem. Dziesięć deka młodej słoniny usiekać jaknajdrobniej, dodać…
Kapłon z sardelowem masłem
- · buljon
- · cytryna
- · kapłon
- · masło
- …i 4 więcej
Kruchego, dobrze utuczonego kapłona upiec, jak zwykle; rozebrać, jak wskazano wyżej, ułożyć na półmisku, przykryć przewróconą miską i trzyma…
Kapłon pieczony
- · bułka tarta
- · jajka
- · jałowiec
- · kapłon
- …i 10 więcej
Po oczyszczeniu kapłona, opalić go starannie nad spirytusem, obetrzeć otrębami lub grubą mąką, osolić wewnątrz i zewnątrz, natrzeć wewnątrz …
