Jedz ryby
Jedz ryby
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1930
PRZEPISY
Szczupak po żydowsku
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · listek laurowy
- …i 6 więcej
Dużego najmniej dwukilowego szczupaka, oczyścić jak zwykle, głowę odciąć, całą skórę zdjąć ostrożnie, aby nigdzie jej nie przedrzeć. Całe mi…
Szczupak faszerowany pieczony
- · bułka tarta
- · cebula
- · chrzan
- · cytryna
- …i 14 więcej
Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…
Bigos z karpia
- · cebula
- · grzyby
- · karp
- · mąka
- …i 7 więcej
Kilowego karpia oczyścić jak zwykle i nasolić na parę godzin przed użyciem. Ugotować w smaku z włoszczyzny i korzeni, obrać starannie z ości…
Karp pieczony w słoninie
- · karp
- · śmietana
- · wędzona
- · ziemniaki
Karp — kilowy albo przeszło kilowy. Wędzonej słoniny. Śmietany. Garnitur — kartofle z wody.1) Karpia oczyścić, nasolić na godzinę przed użyc…
Karp wędzony
- · karp
- · sól
Karp świeżo uwędzony przewyższa w smaku sigę, a nawet węgorza. Niestety, u nas bardzo mało znany i w handlu prawie niespotykany. Osoby rozpo…
Karp w galarecie
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · karmel
- …i 8 więcej
Dwukilowego karpia oczyścić z łuski i wnętrzności, bardzo starannie obmyć w kilku wodach, aby usunąć wszelką krew, pokrajać na ładne, równe …
Karp na szaro
- · cebula
- · cukier
- · cytryna
- · karmel
- …i 16 więcej
Przez dzieci przedewszystkiem, lecz i przez wiele dorosłych osób, lubiana i tradycjonalna wigilijna potrawa. Oczyszczonego karpia osolić wew…
Karp po polsku
- · cebula
- · chleb
- · cukier
- · goździk
- …i 12 więcej
Nastawić na smak butelkę czarnego piwa, marchew, pietruszkę, pora, kawałek selera, dwie cebule — wszystko to pokrajane w drobne paski, — lis…
Krążki z ryb
- · bułka
- · cebula
- · chleb
- · gałka muszkatołowa
- …i 6 więcej
Małych rybek pół kilo (czystego mięsa). Cebuli 10 deka (1 duża). Pszennego chleba 15 deka. 1 jajko. Soli, pieprzu (lub gałki muszkat.). Bułe…
Rybki zapiekane z kartoflami
- · bułka tarta
- · cebula
- · masło
- · resztki ryby gotowanej
- …i 3 więcej
Wszelkie drobne rybki ugotowane lub usmażone, (w pierwszym wypadku smak z nich należy użyć na zupę), lub resztki z większej ryby gotowanej c…
Zimny pasztet z ryby
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · korniszony
- …i 6 więcej
Oczyścić z ości i skórek kilo jakiejbądź gotowanej ryby, przepuścić przez maszynkę. Ćwierć kilo cebuli drobno usiekanej, zasmażyć nie rumien…
Budyń z ryby
- · białka
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- · mąka
- …i 6 więcej
Można na budyń użyć każdą rybę ugotowaną wpierw w smaku na zupę, chociażby ryby te były najdrobniejsze i najmniej wartościowe. Należy je tyl…
Suflet z ryby
- · białka
- · bułka tarta
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- …i 9 więcej
Na suflet można użyć każdą rybę mniej wartościową, surową, lub gotowaną. Należy ją obrać z ości, poczem na sześćdziesiąt deka ryby bierzemy …
Kotlety z ryb gotowanych
- · bułeczki
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- …i 17 więcej
Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…
Drobne rybki marynowane po grecku
- · cebula
- · goździki
- · kapusta
- · liść
- …i 12 więcej
Wszelkie drobne rybki za wyjątkiem jaźgarzy i okoni, jako nazbyt ościstych, dadzą się przygotować w sposób następujący: Dwa kilo rybek oczyś…
Kotlety z ryby surowej
- · bułka
- · bułka tarta
- · cebula
- · frytura
- …i 13 więcej
Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…
Sielawy marynowane
- · cebula
- · goździki
- · liść
- · mąka
- …i 8 więcej
Sielawy oczyszczone, osolone na godzinę przed użyciem, utarzane w mące i usmażone na szmalcu, fryturze, maśle roślinnem lub oliwie, ostudzić…
Stynki gotowane
- · cebula
- · kartofle
- · liść
- · mąka
- …i 5 więcej
Stynki tak drobne, że nie nadają się do smażenia nawet na patyczkach, można użyć na wyborną zupę z kartoflami, czystą lub zabielaną, albo po…
Stynki smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · kiszona kapusta
- …i 7 więcej
Wyborne te drobne rybki smaży się w sposób następujący: oczyszczone starannie, soli się na pół godziny przed użyciem, poczem nawleka się prz…
Lin z czerwoną kapustą
- · cebula
- · czerwona kapusta
- · lin
- · mąka
- …i 4 więcej
Kilowego lina oczyścić i osolić na godzinę lub więcej, pokrajać na dzwonka. Półtorakilową główkę czerwonej kapusty uszatkować, sparzyć wrząt…
Karasie w śmietanie
- · cebula
- · karasie
- · kartofle
- · mąka
- …i 6 więcej
Duże żywe karasie, włożyć w ceberek z czystą zimną wodą i potrzymać w niej dobę. W taki sposób stracą niemiły zapach mułu, który nieraz miew…
Duży szczupak z małych rybek
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · karmel
- …i 8 więcej
Ażeby wykonać tę potrawę, należy najpierw uszyć torebkę z mocnego płótna lub perkalu, biorąc pas materjału szeroki na 20 cm. a długi na rozm…
Marynata klasztorna ze szczupaka
- · gwoździki
- · imbir
- · listek laurowy
- · mąka
- …i 6 więcej
Oczyszczonego szczupaka pokrajać na niegrube dzwonka, osolić, potrzymać tak osolonego godzin parę. Utarzać w mące, usmażyć na oleju, lub oli…
