Pomarańcze
- · cukier
- · nóż
- · pomarańcze
- · rum
- …i 3 więcej
Pomarańcze do smażenia moczą sie najpierw w zimnej wodzie przez pięć dni, codziennie wodę zmieniając, bo inaczej będą gorzkawe. Tak wymoczon…
Pomarańcze
- · benzoes
- · cukier
- · pomarańcze
Smaży się małe, gorzkie pomarańczki zielone i żółte, u nas rzadko spotykane w handlu, w całości, — lub też zwykłe, duże, gruboskórne pomarań…
Pomarańcze suszone w cukrze
- · cukier
- · pomarańcza
Zupełnie tak samo smażą się i zasuszają jak cytryny str. 108. Cukru daje się trzy ćwierci kilogr. na pół kilogr. pomarańcz. Syrop tak z cytr…
Pomarańczki
- · cukier
- · pomarańcza
- · woda
Prawdziwe gorzkie pomarańczki najłatwiej dostać na wiosnę i wtedy najlepsze są do smażenia. U nas bardzo trudno o prawdziwe pomarańczki, bo …
Pomarańczowe skórki suszone w cukrze
- · cukier
- · pomarańcze
- · woda
Wybrać duże ładne pomarańcze z grubemi skórkami, ponadkrawywać je na sześć części i delikatnie ściągnąć skórkę, uważając bardzo aby ją nie p…
PorzeckiPorzeczki białe
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Porzeczki białe smażą się zupełnie tak samo jak czerwone, z tą różnicą, że wybiera się porzeczki jeszcze nie bardzo dojrzałe a jednak nie zi…
Powidełka z jabłek
- · cukier
- · skórki
- · winne jabłka
Dojrzałe winne jabłka, pokrajać na kawałki, odrzucić ośrodki, wsypać do kociołka lub wielkiego, szerokiego garnka, nakryć pokrywą i gotować …
Poziomki białe ananasowe
- · cukier
- · poziomki
- · rum
- · woda
Poziomki białe ananasowe, jako bardziej delikatne, potrzebują, wielkiej ostrożności. Wybrać dużych, ładnych, dościgłych, suchych poziomek an…
Poziomki i truskawki
- · benzoes
- · cukier
- · poziomki
- · spirytus
- …i 2 więcej
Poziomki leśne i ogrodowe, truskawki czerwone, tak zwane, „Wiktorja“, truskawki różowe, ananasowe, i truskawki i poziomki białe, smażą się w…
Przełożenie do placków, a nawet naleśników
- · cukier
- · rodzynki
- · sok z cytryny
Duże rodzynki o jednej pestce opłukać, wybrać pestki, posiekać i utrzeć w donicy, dodając na pół funta rodzynków ćwierć funta cukru i sok wy…
PtisiePtysie parzone czyli pączki zaparzane
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Zagotować kwaterkę wody z pół kwaterkiem klarownego masła, gdy się zagotuje wsypać powoli, ciągle mięszając, kwaterkę pięknéj mąki, wyrobić …
Ptysie smażone
- · ciasto na ciastka zaparzane
- · cukier
- · smalec
- · wanilia
Z ciasta, przyrządzonego jak na ciastka zaparzane, formować nieduże kulki, rozmiaru włoskiego orzecha. Gdy wszystkie gotowe, rzuca się je po…
Ptysie, czyli ciastka zaparzane
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Aby ciasto zaparzane dobrze wyrastało, należy je wybijać na ogniu, tak długo, aż zupełnie od rondla odstanie. Do nawpół ostygniętego dodawać…
Pyza
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Kwartę mąki, kwaterkę mléka, 4 jaja, 1 łut drożdży, 2 łyżki masła, cukru 2 łyżki. Mąkę mlékiem i drożdżami rozczynić, gdy się ruszy dosypać …
Pyzy z powidłami
- · masło
- · powidła
Zamiast grzybów, lub cebuli, bierze się zwykle powidła śliwkowe i nadziewa niemi pyzy. Podaje się je jak i uprzednie z czystem topionem masł…
Rabarbarum
- · benzoesan
- · cukier
- · rabarbar
- · skórki
- …i 2 więcej
Konfitura szczególniej zdrowa dla osób o złem trawieniu. Najgrubsze, najjaśniejsze łodygi oczyścić z włókien, pokrajać na kawałki dwucalowe,…
Racuszki
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Rozczynić kwartę mąki dwoma łutami drożdży i trochą mléka, jak się ruszy wbić 4 żółtka, masła łyżkę, cukru łyżkę, soli trochę, wymięszać dob…
Racuszki lepsze
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · mleko
Trzy szklanki mąki rozczynić dwiema szklankami mleka letniego z rozpuszczonemi w tem mleku trzema deka drożdży; włożyć łyżeczkę soli, wybić …
Racuszki niemieckie
- · ciasto kartoflane
- · cukier
- · masło
- · rodzynki
- …i 1 więcej
Zrobić ciasto kartoflane, jak wyżej, wsypać dwie łyżki cukru i garść drobnych rodzynków (koryntek). Smażyć na szmalcu, lub na maśle po połow…
Rodzynki do ciasta
- · mleko
- · rodzynki
Kładąc zwykłym sposobem rodzynki w ciasto, należy je wybrać z pestek, namoczyć w ciepłem mleku na godzinę, a gdy ciasto na placki na blachac…
Rogaliki
- · lukier
- · mak
- · mąka
- · masa
- …i 2 więcej
Ciasto, przygotowane jak na brjosze, rozwałkować bardzo cienko, podsypując mąką, na stolnicy; pokrajać na równe, prawidłowe trójkąty, każdy …
Rogaliki prędkie do kawy
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Trzy szklanki mąki zagnieść z dwoma jajkami, 10 deka surowego, solonego, tłustego masła, lub tyleż dobrego smalcu, dwoma deka drożdży i fili…
Róża
- · cukier
- · cytryna
- · lód
- · róża
- …i 2 więcej
Piękna ta i dobra konfitura bardzo mało jest u nas robioną, gdyż trudno jest stosunkowo dostać potrzebną ilość zdatnych róż do smażenia. Na …
Róża
- · cukier
- · kokcynella
- · płatki
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Na konfitury używa się tylko centyfolji, lub tak zwanych róż cukrowych. Pół kilo listków różanych i nawpół rozwiniętych kwiatów, obciąć przy…
Róża bukowińskim sposobem
- · cukier
- · rum
- · sok z cytryny
- · woda
Oberwawszy z listków cukrową różę oczyścić ją z białych części, wykroić nożyczkami żółte, i do pół kilogr. tych listków odważyć półtora kilo…
Rurki migdałowe
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka migdałów usiekać lub utłuc drobno, utrzeć z takąż ilością cukru, najlepiej pudru, dodać 5 deka mąki i białka z 6 jaj; utrze…
Rurki z kremem
- · ciasto francuskie
- · krem
- · papier
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Ciasto francuskie, cienko rozwałkowane, pokrajać na pasy, szerokości palca. Z czystego kartonu lub grubego papieru poskręcać rurki grubości …
Ryż kwaskowaty na zimno
- · cukier
- · cytryna
- · pomarańcza
- · ryż
- …i 2 więcej
Wziąć ćwierć funta ryżu, przesiać go na rzadkiém sicie, aby piasek odszedł; przebrać, aby same czyste ziarna pozostały; zagotować w dwóch kw…
Ryż z bitą śmietaną
- · cukier
- · cynamon
- · konfitury
- · mleko
- …i 6 więcej
Ugotować pół funta ryżu na jednę formę zwyczajną w mleku na sypko, wymięszać z cukrem, cynamonem, wanilją lub skórką pomarańczową, włożyć w …
Sago na winie
- · białe
- · cukier
- · cynamon
- · cytryna
- …i 5 więcej
Ćwierć funta czerwonego lub białego sago oparzyć gorącą wodą, odcedzić i przelać zimną wodą. nalać świéżą miękką wodą i gotować ciągle miesz…
Sago z bitą śmietaną
- · cukier
- · konfitury
- · mleko
- · sago
- …i 2 więcej
Ugotować pół łuta sago białego w mleku gotującym, którego powinno być dużo, tak, żeby po ugotowaniu można mleko przez sito odcedzić. Ubić kw…
Sago z formy na zimno
- · cukier
- · cytryna
- · konfitury
- · oliwa
- …i 7 więcej
Ugotować pół funta sago w wodzie gorącéj do przezroczystości, uważając żeby wody było tyle, żeby ją można odlać. Odlawszy wodę nalać na sago…
Ser jabłeczny
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · imbir
- …i 4 więcej
Jest właściwie bardzo wysmażoną marmeladą i robi się nie na cukrze, lecz na miodzie. Jabłka dojrzałe kwaśnego gatunku piecze się na blachach…
Śliwki mirabelki suszone w cukrze
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Dojrzałe śliwki mirabelki łatwo poznać po pięknym żółtym kolorze. Zerwane z drzewa nakłuć grubą igłą lub szpileczką drewnianą i zaraz rzucać…
Śliwki Renglody suszone w cukrze
- · cukier
- · śliwki
Rengloty zielone lepsze są, do suszenia jak zółte. Uważać jednak bardzo trzeba żeby były tylko na pół dojrzałe, bo inaczej będą pokurczone a…
Śliwki węgierki suszone w cukrze
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Ładne dojrzałe śliwki, poprzekrawać delikatnie z jedne} strony, o tyle tylko aby pestkę wyjąć można. Do tak przygotowanych śliwek zrobić syr…
Śliwki węgierki suszone w cukrze nadziewane
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · migdały
- …i 2 więcej
Dowolną ilość śliwek opłókać, osączyć z wody na pustakach, delikatnie ponadkrajać i powyjmować pestki. Osobno taką samą ilosć śliwek sparzyć…
Śliwki węgierki suszone w cukrze obierane
- · cukier
- · śliwki
Przeznaczone do suszenia śliwki rzuca się po kilkanaście naraz do gorącej wody, żeby skórka łatwo zdjąć się dała. Więcej śliwek na raz rzuca…
Śliwki węgierki zielone suszone w cukrze
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Zwykle około 15. sierpnia zbierają się śliwki zupełnie niedojrzałe, ale już wyrosłe. Nakłuć je gęsto drewnianą szpilką lub drewnianemi kolca…
Słodkie placuszki kartoflane
- · bułeczka
- · cukier-puder
- · esencja
- · jajka
- …i 7 więcej
Kilo kartofli ugotować na parze i przechować do dnia następnego. Dziesięć deka masła ucierać na śmietanę, dodając dwa żółtka i jedno jajo ca…
Śmietana bita z marengami
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · śmietana
Kwartę gęstéj słodkiéj śmietanki, lub bardzo świeżéj kwaśnéj ubić na pianę, zmieszać z pół funtem cukru i trochą tłuczonéj z cukrem wanilji,…
Sorbety z malin
- · cukier
- · maliny
Wziąć parę kilogr. bardzo dojrzałych malin, przebrać je starannie i przetrzeć przez gęste druciane sito ręką lub łyżką. Na szklankę tej prze…
Sos czekoladowy
- · cukier
- · czekolada
- · mleko
- · wanilia
- …i 1 więcej
Pół litra dobrego mleka zagotować z piętnastoma deka utartej dobrej, waniljowej czekolady. Jeśli niebardzo aromatyczna, włożyć calowy kawałe…
Sos waniljowy
- · cukier
- · śmietanka
- · wanilia
- · żółtko
Dwie szklanki śmietanki zagotować z dwucalowym kawałkiem wanilji. Cztery żółtka ubić do białości z filiżanką cukru; zmięszać z częścią śmiet…
Sposób przygotowania śmietanki
- · mąka
- · masło
- · mostek
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Łyżkę dobrą masła rozpuścić, wziąć łyżkę mąki, rozmięszać pół kwarty śmietanki, gotować mieszając; a gdy się wygotuje na gęsto, przez sitko …
Strucle
- · cukier
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Rozczynić mąkę z wodą, mlekiem czystem lub na pół z wodą zmieszanem, licząc 1 kg. mąki i 30 gr. drożdży na 1 litr płynu. Wymiesić dobrze, po…
Strucle maślane
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Kilo mąki rozczynić szklanką mleka i 4 deka drożdży, rozpuszczonych w drugiej szklance mleka, — mleko powinno być ciepłe, lecz nie gorące; w…
Strucle nadziewane makiem
- · jajka
- · mak
- · olejek
- · sacharyna
Czwarta część ciasta Nr. 79, ¼ kg. maku, 1 jajko, 15 pastylek sacharyny, 3 krople olejku migdałowego. Mak oparzyć wrzątkiem na noc. Rano odc…
