Paluszki na soku owocowym
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · sok
Trzy szklanki mąki, 20 deka cukru, 4 jaja. Jaja utrzeć z cukrem do białości, dosypać mąkę i wlać tyle soku poziomkowego lub malinowanego, ab…
Papatacze
- · cukier
- · daktyle
- · figi
- · jajka
- …i 4 więcej
Z ciasta, przyrządzonego jak na brjosze, bierzemy spory kawałek, rozwałkowujemy na stolnicy, posypanej mąką; smarujemy całą powierzchnię skl…
Pastila ruska z jabłek, wyborna zakąska po wódce
- · białka
- · cukier
- · jabłka
Upiec dojrzałe winne jabłka, przetrzeć je przez sito, wymięszać z miałkim cukrem, aby słodkie były i ubijać łopatką aż do białości i piany. …
Pianka jabłeczna
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · woda
Pięć jabłek okazałych rozkroić na cztery części, środek wyrzucić, złożyć na białą pokrywę, podlać łyżką stołowę wody; postawić do pieca gorą…
Pianka z konfiturami
- · białka
- · cukier
- · konfitury
- · migdały
Ubić dziesięć białek na sztywną pianę, włożyć w nią funt cukru miałkiego i łyżkę konfitur malinowych lub wiśniowych, osączonych z syropu, uł…
Pianka ze śmietanki słodkiej
- · biszkopt
- · cukier
- · klej
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Wziąć półkwarty najlepszéj jak bydź może śmietanki choćby nawet była nieco kwaskowatą, wlać do miski i bić miotełką na lodzie, aby zimną był…
Pierniczki miętowe
- · amoniak w proszku
- · cukier
- · mąka
- · woda
3 szklanki mąki pszennej, ¾ szklanki wody, pół łyżeczki amoniaku w proszku pół szklanki cukru, 12 kropli miętowego olejku. Wygnieść to wszys…
Pierniczki, orzeszkami zwane
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · imbir
- …i 4 więcej
Utłuc pół łuta cynamonu, 10 goździków, pół łuta kardemonu, ćwierć łuta imbiru i ćwierć łuta pieprzu, zmieszać to w garnku z trzema rozbitemi…
Piernik bez miodu
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · jajka
- …i 5 więcej
50 dkg. mąki pszennej, 25 dkg. cukru, 3 jaj, korzeni łyżeczka, 1 łyżka szmalcu lub oleju, 1 szklanka wody, 1 proszek do pieczywa. 20 dkg. cu…
Piernik owsiany
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · imbir
- …i 8 więcej
60 dkg. mąki owsianej, 20 dkg. mąki pszennej, 20 dkg. cukru, 60 dkg. marchwi, łyżeczka sody, jedno jajko, łyżka oleju. Łyżeczka tłuczonych k…
Pierniki karlsbadzkie
- · cukier
- · jajka
- · kwiat
- · mąka
- …i 5 więcej
Dwa funty dobrego czystego miodu, pół funta cukru i kwaterkę wody gotować długo, żeby się woda wygotowała, t.j. gotować od zagotowania pół g…
Pierniki korzenne, zwane całuskami
- · cukier
- · cynamon
- · cytryna
- · goździki
- …i 6 więcej
Funt słodkich i cztery łuty gorzkich migdałów, sparzonych i obciągniętych z łupinki, utłuc, następnie utrzeć w donicy i wymieszać z 3 i pół …
Pierniki krakowskie
- · cukier
- · cynamon
- · gałka muszkatołowa
- · goździk
- …i 2 więcej
Funt miałkiego cukru ubić w rondlu na wolnym ogniu ubijaczką od piany z 5 całemi jajami i 3 żółtkami przez 19 minut, tak aby dobrze zgęstnia…
Pierniki tanie i łatwe
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
4 całe jaja rozbić w misce, dodać kwartę topionego miodu, cztery łuty potażu, rozmoczonego w pół szklance piwa, łyżeczkę od kawy utłuczonych…
Pierniki z mąki kartoflanej
- · mąka
- · miód
- · żółtko
Pół kwarty miodu dobrego wiercić w donicy wałkiem aż zbieleje, wbić sześć żółtek, ubitych mocno oddzielnie, i jeszcze wiercić, wtedy wsypać …
Pierniki zwyczajne
- · anyż
- · cynamon
- · mąka
- · miód
- …i 5 więcej
Kwartę miodu gęstego i kieliszek od wina spirytusu wymieszać w rondlu i smażyć wolno, szumując formującą się pianę. Gdy z pół godziny smażon…
Pierogi z jagodami
- · cukier
- · jagody
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Zagnieść ciasto dość twardo, koniecznie biorąc do ciasta wodę i jaja całe, lub tylko białka rozbite z wodą; rozwałkować bardzo cienko i nakł…
Pierogi z wiśniami
- · cukier
- · wiśnie
Pierogi z wiśniami lub czereśniami robią się tak samo jak z jagodami, należy tylko z wiśni powyjmować pestki i kilka razy wrzącą wodą na sic…
Pierogi ze śliwkami
- · cukier
- · śliwki
- · śmietana
- · syrop
Śliwki węgierki dojrzałe, oparzyć, obrać ze skórki, wyjąć pestki, przekroić na połówki, wrzucić w rondel, wsypawszy parę łyżek cukru w miarę…
Pierożki kruche
- · konfitury
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 1 więcej
Kwarta mąki, łyżka masła, 7 żółtek pół kwaterek mléka zagnieść razem, rozwałkować, nadziewać konfiturami, wykrawać szklanką jak zwykle zwycz…
Pierożki z marmoladą
- · marmolada
Ciasto przyrządzić jak na postny kulebiak (patrz Nr. 71. Rozwałkować jaknajcieniej, wykrajać krążki małym spodkiem. Nadziewać jakąbądź marmo…
Placek drożdżowy
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Zagotować trzy szklanki mleka, do letniego wsypać sześć szklanek mąki, dodać 8 deka drożdży, rozpuszczonych w części mleka, przykryć płótnem…
Placek drożdżowy tani
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Rozczynić 1 kg. mąki 1 litrem mleka, dodać 75 gr. drożdży i postawić w ciepłem miejscu na godzinę. Podczas gdy rozczyna podchodzić będzie, u…
Placek drożdżowy z serem
- · białko
- · blacha
- · ciasto na baby
- · cukier-puder
- …i 10 więcej
Kilo twarogu, lub niekwaśnego sera zawinąć w czyste płótno i przycisnąć na noc deseczką z ciężarem, aby usunąć z niej wszelką serwatkę, prze…
Placek drożdżydrożdżowy z jabłkami
- · ciasto
- · cukier
- · jabłka
- · masło
- …i 1 więcej
Przyrządzić ciasto, jak w Nr. 3, rozciągnąć na dużą blachę, dać mu dobrze wyrosnąć. Tymczasem obrać kilo kwaskowych jabłek, najlepiej antonó…
Placek jabłeczny
- · ciasto
- · cukier
- · cynamon
- · jabłka
Przyrządzić ciasto, jak na placek śliwkowy, wyłożyć niem blachy, dać podrosnąć. Tymczasem pokrajać w cienkie płatki jabłka kwaskowe, winkowa…
Placek kruchy z serem
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 7 więcej
Z pół kilo mąki, ćwierć kilo tłustego masła i ćwierć kilo cukru zagnieść kruche ciasto, rozwałkować cienko, pokryć niem dużą mazurkową blach…
Placek makowy
- · ciasto kruche
- · cukier
- · drożdże
- · gorzkie migdały
- …i 4 więcej
Półtorej szklanki maku sparzyć wrzątkiem, potrzymać tak noc całą; odlać, uwiercić ze szklanką cukru, dodać dwa jaja całe, trochę gorzkich mi…
Placek naprędce
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Dwadzieścia deka masła utrzeć na śmietanę, dodając po jednem trzy całe jaja i dwadzieścia deka cukru; dodać trochę utartej skórki cytrynowej…
Placek pakowaniec
- · bułeczka
- · ciasto na baby przyrządzone
- · cykat
- · gruszki
- …i 10 więcej
Wybornym jest placek tak zwany pakowaniec lub przekładaniec, z powodu przekładania go rozlicznymi gatunkami konfitur i bakalji. Bierze się c…
Placek pakowaniec
- · daktyle
- · figi
- · migdały
- · rodzynki
- …i 1 więcej
Przyrządzić ciasto, jak na baby nr. 1, lub też nr. 3. Przygotować następujące ingredjencje: Dziesięć deka rodzynków sułtanek, dziesięć deka …
Placek pomarańczowy
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Zagotować dwie szklanki mleka, do letniego wsypać cztery szklanki mąki, dodać pięć deka drożdży, rozpuszczonych w paru łyżkach odebranego z …
Placek przekładaniec
- · bibuła
- · bułka tarta
- · ciasto na baby nr 1 lub nr 3
- · cukier
- …i 8 więcej
Na ten placek należy wpierw przygotować wszystkie dodatki. Im ich jest więcej gatunków, tem przekładaniec będzie smaczniejszy. Pięć deka mig…
Placek z kruszonką
- · cukier
- · kardamon
- · kwiat
- · mąka
- …i 2 więcej
Przygotować ciasto jak wyżej, dodając dla zapachu zamiast skórki cytrynowej i pomarańczowej, trochę utłuczonego kardamonu lub kwiatu muszkat…
Placek z kruszonką
- · cukier
- · kwiat
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Uformować placki z ciasta, podanego powyżej, dać dobrze wyrosnąć i przed wsadzeniem do pieca posypać bardzo grubo następującą masą. Trzy szk…
Placek z makiem
- · arak
- · ciasto drożdżowe
- · cukier
- · gorzkie migdały
- …i 3 więcej
Warstwa ciasta drożdżowego układa się na palec grubości na blachę i pokrywa grubą warstwą maku, uwierconego dobrze z odrobiną słodkiej śmiet…
Placek z makiem
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mak
- …i 2 więcej
Pół kilo maku sparzyć; gdy wystygnie, odcedzić i wycisnąć doskonale w serwecie. Przełożyć do makutry, dodać pół kilo cukru, dziesięć deka ut…
Placek z masą orzechową
- · ciasto jak na parzoną babę Nr. 3
- · cukier
- · jajka
- · orzechy
- …i 1 więcej
Wziąć ciasto jak na parzoną babę Nr. 3, rozciągnąć je cienką warstwą na blasze mazurkowej, pokryć następującą masą: kilo orzechów włoskich l…
Placek z polewką
- · cukier
- · kwiat
- · liść
- · mąka
- …i 1 więcej
Dziesięć deka cukru, dziesięć deka masła, dobra łyżka mąki, trochę utłuczonego liścia muszkatołowego, utrzeć wszystko to razem, i zamiast żó…
Placek z pomarańczami
- · ciasto drożdżowe
- · cukier
- · jajka
- · migdał
- …i 1 więcej
Ugotować w wodzie, nakłuwszy w kilku miejscach cztery pomarańcze z grubą skórą; gdy będą miękkie, wyjąć z wody, osaczyć dobrze, a po wystudz…
Placek z serem
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · masło
- …i 4 więcej
Osiemdziesiąt deka świeżego sera lub kilo nieprzegrzanego twarogu doskonale wycisnąć pod prasą. Uważać aby ser nie był przekwaśniały. Utrzeć…
Placek ze śliwkami
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Szklankę mąki rozczynić szklanką mleka i dwoma deka drożdży. Dać podrosnąć. Dodać pół szklanki cukru, łyżkę surowego masła, jedno jajko i ty…
Placki drożdżowe
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 7 więcej
Na placki zwyczajne bierze się na garniec mąki trzy kwaterki mleka i ośm łutów drożdży, namoczonych w kwaterce mleka. Rozczynić pół garnca m…
Placki z serem i drożdżami
- · ciasto drożdżowe
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- …i 7 więcej
Dwa funty twarogu niezwarzonego uciera się na masę w donicy, poczem wbija się po jednemu ośm żółtek i dwa całe jaja, wlewa półkwaterek klaro…
Placki z wiśniami
- · cukier
- · drożdże
- · mąka
- · wiśnie
Zrobić ciasto drożdżowe jak wyżej na placki ze śliwkami, lub francuskie. Mieć przygotowane wiśnie czerwone, szklanki, wydruzgane z pestek i …
Placki ze śliwkami
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · mleko
Kwartę mąki, kwaterkę mleka, dwa łuty drożdży rozczynić, a gdy się ruszy, włożyć masła łyżeczkę, ćwierć funta cukru, trzy żółtka; jak podroś…
Polewa na zwyczajny drożdżowy placek
- · cukier
- · masło
Pół funta cukru i pół funta wystudzonego masła klarowanego wiercić w donicy, póki się nie utrze na gęstą masę, którą smarować placek upieczo…
Pomadki
- · cukier
- · czekolada
- · kawa
- · oliwa
- …i 3 więcej
Wziąć litrę dobrej, kremowej słodkiej, jednak niezbyt gęstej śmietanki, wlać do szerokiej rynki lub rądla, wsypać jeden kilogr. miałkiego cu…
