Racuszki niemieckie
- · ciasto kartoflane
- · cukier
- · masło
- · rodzynki
- …i 1 więcej
Zrobić ciasto kartoflane, jak wyżej, wsypać dwie łyżki cukru i garść drobnych rodzynków (koryntek). Smażyć na szmalcu, lub na maśle po połow…
Racuszki pospolite
- · drożdże
- · mąka
- · mleko
- · sól
- …i 1 więcej
Trzy szklanki mąki rozczynić dwoma deka drożdży, rozpuszczonych w dwóch szklankach letniego mleka, albo mleka po połowie z wodą, lub nawet c…
Rodzynki do ciasta
- · mleko
- · rodzynki
Kładąc zwykłym sposobem rodzynki w ciasto, należy je wybrać z pestek, namoczyć w ciepłem mleku na godzinę, a gdy ciasto na placki na blachac…
Rogale drożdżowe
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Pół garnca mąki, cztery łuty drożdży, pół kwarty mleka, kwaterkę masła i sześć jaj, rozczynić jak na bułeczki, przyczynić gdy podrośnie, zno…
Rogaliki
- · lukier
- · mak
- · mąka
- · masa
- …i 2 więcej
Ciasto, przygotowane jak na brjosze, rozwałkować bardzo cienko, podsypując mąką, na stolnicy; pokrajać na równe, prawidłowe trójkąty, każdy …
Rogaliki prędkie do kawy
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Trzy szklanki mąki zagnieść z dwoma jajkami, 10 deka surowego, solonego, tłustego masła, lub tyleż dobrego smalcu, dwoma deka drożdży i fili…
Rurki migdałowe
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka migdałów usiekać lub utłuc drobno, utrzeć z takąż ilością cukru, najlepiej pudru, dodać 5 deka mąki i białka z 6 jaj; utrze…
Rurki z kremem
- · ciasto francuskie
- · krem
- · papier
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Ciasto francuskie, cienko rozwałkowane, pokrajać na pasy, szerokości palca. Z czystego kartonu lub grubego papieru poskręcać rurki grubości …
Solanki
- · ciasto francuskie
- · gruba sól
- · kminek
- · żółtko
Ciasto francuskie rozwałkować jaknajcieniej, pokrajać w pasy na półtora palca szerokie, potem na ukos na 10-cio centymetrowe kawałki; posmar…
Solanki owsiane
- · jajka
- · kartofle
- · kminek
- · mąka
- …i 3 więcej
2 szklanki mąki owsianej, 5 kartofli gotowanych, 2 łyżki oleju, 1 małe jajko, 2 łyżki soli, łyżka kminku, ¼ proszku do pieczywa. Mąkę owsian…
Sposób odświeżania czerstwego chleba i bułek
- · chleb
- · woda
Zanurzyć czerstwe pieczywo w chłodną wodę na 2—3 minut, a potem zostawić na stolnicy na godzinę, ażeby je woda jednostajnie wskroś przesiąkł…
Strucle
- · cukier
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Rozczynić mąkę z wodą, mlekiem czystem lub na pół z wodą zmieszanem, licząc 1 kg. mąki i 30 gr. drożdży na 1 litr płynu. Wymiesić dobrze, po…
Strucle maślane
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Kilo mąki rozczynić szklanką mleka i 4 deka drożdży, rozpuszczonych w drugiej szklance mleka, — mleko powinno być ciepłe, lecz nie gorące; w…
Strucle nadziewane makiem
- · jajka
- · mak
- · olejek
- · sacharyna
Czwarta część ciasta Nr. 79, ¼ kg. maku, 1 jajko, 15 pastylek sacharyny, 3 krople olejku migdałowego. Mak oparzyć wrzątkiem na noc. Rano odc…
Strucle nadziewane masą migdałową
- · ciasto
- · cukier
- · kartofle
- · olejek
- …i 1 więcej
80 dkg. kartofli, 20 dkg. cukru, 10 pastylek sacharyny, 5 kropel olejku migdałowego, czwarta część ciasta Nr. 79. Kartofle obrane ugotować, …
Strucle orzechowe
- · białka
- · cukier
- · orzechy
- · woda
Dwadzieścia deka już oczyszczonych z łupin orzechów włoskich i tyleż oczyszczonych orzechów laskowych lub tureckich utłuc bardzo drobno, pod…
Strucle parzone
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Pół kwarty mąki zaparzyć trzema kwaterkami mleka, rozbić, żeby żadnych gruzołków nie było, a gdy ostygnie, wlać 12 łutów drożdży, rozmąconyc…
Strucle postne
- · aromat migdałowy
- · czarnuszka
- · drożdże
- · mak
- …i 5 więcej
2 kg. mąki, 6 dkg. drożdży, łyżeczka spora soli, ¾ szklanki oleju, 25 pastylek sacharyny, jeśli można dostać 2 łyżki chociażby sztucznego mi…
Strucle rodzynkowe
- · ciasto struclowe
- · cukier
- · cynamon
- · masło
- …i 2 więcej
Utłuc laskę cynamonu z 20 deka cukru, przygotować 30 deka koryntek, 30 deka sułtanek i 10 deka drobno usiekanej skórki pomarańczowej, smażon…
Strucle z makiem
- · ciasto na strucle
- · cukier
- · cynamon
- · gorzkie migdały
- …i 6 więcej
Ze zrobionego jak wyżej ciasta na strucle, bierze się kawał taki, aby wystarczył na jedną struclę, rozwałkuje zlekka na stolnicy, podsypując…
Strucle z marmoladą
Czwarta część ciasta Nr. 79, 1 kg. jakiejbądź, gęstej marmolady. Ciasto podzielić na połowę. Rozwałkować jaknajcieniej. Posmarować marmoladą…
Strucle z masą migdałową
- · białka
- · cukier-puder
- · gorzkie migdały
- · migdały
- …i 1 więcej
Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich sparzyć, oczyścić i utłuc na masę; dodać parę łyżek wody różanej i sześćdziesiąt …
Strudel z serem
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · ser
- …i 3 więcej
Im cieniej się uda wyrobić ciasto, tem strudel będzie smaczniejszy. Zagnieść ciasto jak na domowy makaron, biorąc jedno jajko, szklankę wody…
Sucharki
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Szklankę mąki zaparzyć szklanką wrzącego mleka, rozbić doskonale: gdy wystygnie, dodać dwa deka drożdży, rozpuszczonych w paru łyżkach letni…
Sucharki angielskie
- · mąka
- · woda
90 gr. najlepszego masła doskonale wmiesić w 480 gr. mąki, dodając tyle tylko wody, ile jej potrzeba na urobienie dosyć tęgiego ciasta. Rozw…
Sucharki inaczej
- · cukier
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Pół kilo mąki rozczynić szklanką dobrego mleka i trzema deka drożdży, dać podrosnąć w cieple. Dodać pół szklanki cukru, 15 deka surowego mas…
Sucharki lukrowane
- · białka
- · bułeczki
- · cukier
- · czekolada
- …i 4 więcej
Czterdzieści deka pudru ucierać z czterema białkami na gęsty lukier; wcisnąć sok z cytryny, smarować tym lukrem przekrajane bułeczki, upiecz…
Sucharki papieskie
- · anyż
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Zważyć 7 jaj ze skorupkami; ile zaważą, tyle wziąć miałkiego cukru, a ile sześć jaj zaważy, tyle najpiękniejszej mąki. Całe jaja rozbić w ga…
Sucharki żmudzkie do herbaty
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Przepis, który tu podaję, przechodzi wszelkie najwyborniejsze karlsbadzkie i wiedeńskie sucharki, a tem jeszcze przewyższa, że po 6 tygodnia…
Suchary żytnie, postne
- · drożdże
- · kminek
- · mąka
- · miód
- …i 3 więcej
Suchary takie, dawniej przy szczerym poście do herbaty używane, robiono w sposób następujący: Mąkę owsianą zalewano wodą ciepłą, nie gorącą,…
Suflet kartoflany — inaczej
- · białka
- · kartofle
- · masło
- · ser
- …i 2 więcej
Ugotować pół kilo kartofli w mundurach, obrać gorące i przechować do dnia następnego, poczem przetrzeć przez maszynkę. Utrzeć na śmietanę pi…
Szarlotka z jabłek w grzankach
- · bułka
- · bułka tarta
- · cukier
- · cynamon
- …i 4 więcej
Otarłszy wierzchnią skórkę z kilku bułek pszennych, pokrajać je na plasterki i umaczać w rozbitem jajku z mlékiem. Rondelek wysmarować bardz…
Szmur
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Dwie szklanki wody, szklankę masła zagotować razem, wsypać na to dwie szklanki mąki, rozbijać łyżką, aż od rondla odstanie. Gdy przestygnie …
Torcik kartoflany z serem
- · bułka
- · cukier-puder
- · kartofle
- · masło
- …i 4 więcej
Trzy ćwierci kilo obranych kartofli ugotować na parze, ostudzić i przechować do dnia następnego. Pół kilo świeżego twarogu, dobrze odciśnięt…
Torcik z kasztanów
- · białka
- · cukier
- · kasztany
- · łuty młodego masła
- …i 2 więcej
12 łutów młodego masła utrzeć na śmietanę, cztery łuty oparzonych i drobno utłuczonych migdałów słodkich, 12 łutów upieczonych, obranych kas…
Tort chlebowy
- · białka
- · chleb
- · cukier
- · cukier-puder
- …i 10 więcej
Chleb razowy, pokrajany w cienkie płatki ususzyć, nie rumieniąc, w piecu i utłuc lub zemleć na maszynce; mąki takiej, chlebowej przygotować …
Tort chlebowy wykwintny
- · chleb
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 4 więcej
Wziąć 16 żółtek, utrzeć z funtem cukru miałkiego; łut gorzkich migdałów oparzyć, utrzeć na tarce i domieszać do bitych żółtek. Wziąć dobrze …
Tort chlebowy zwyczajny
- · biała
- · chleb
- · cukier
- · cynamon
- …i 13 więcej
Trzydzieści żółtek ubić z funtem cukru i pół funtem utartej czekolady, wsypać korzeni, jakich kto lubi, ćwierć łuta wanilji, goździków, cyna…
Tort makaronikowy
- · białka
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · mąka
- …i 2 więcej
Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich oparzyć, oczyścić z łupin, osuszyć, aby nie były wcale wilgotne, i zemleć n…
Tort z mąki gryczanej
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Wziąć pół funta masła świeżego, pół funta cukru miałkiego, ćwierć funta migdałów w łupinach, utartych na tarce, cztery całe jaja, jeden i pó…
Toruński piernik niezawodny
- · anyż
- · cukier
- · goździki
- · jajka
- …i 7 więcej
Trzy funty miodu czystego i półkwaterek wody gotować długo, aż do zrumienienia, z łyżeczką od kawy suchej skórki pomarańczowej, łyżeczką goź…
Uwaga do ciasta kruchego, używanego na mazurki
- · arak
- · cukier
- · mąka
- · żółtko
Wszelkie kruche ciasto, pod mazurki używane, jest daleko smaczniejsze, jeżeli do zwykłej proporcji masła, cukru, żółtek, araku, dołożyć na f…
Uwagi co do pieczenia ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Przy pieczeniu ciasta najważniejszą rzeczą jest temperatura, w której ciasto po przyczynieniu stoi do wyrośnięcia. Szczególnie, kiedy się pi…
Uwagi wstępne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Niepodobna z zupełną ścisłością oznaczyć stosunku pomiędzy ilością wody a ilością mąki użytej na wyrób pieczywa. Stosunek ten jest zależny o…
Użycie mąki krupczatki
- · drożdże
- · mąka
- · mleko
- · woda
Od pewnego czasu wprowadzono u nas do handlu mąkę, wyrabianą głównie w guberniach południowych: Samarskiej i Saratowskiej. Mąka ta w użyciu …
Wafle
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ośm jaj, kwaterkę mąki, łyżkę klarowanego masła, ćwierć funta cukru, kwaterkę mleka, wybić doskonale, dodać pianę ubitą z tychże 8 jaj — wym…
Wafle i andruty
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Oba te gatunki ciast pieką się na specjalnych formach żelaznych, tylko do tego celu używanych. Form tych nigdy się nie myje wodą, tylko po k…
Wafle kruche
- · cukier
- · mąka
- · śmietanka
- · sól
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka masła utrzeć na śmietanę, dodać po jednem 6 żółtek, 10 deka cukru, odrobinę soli, trochę skórki cytrynowej dla zapachu, dwa…
