Suflet z ryby
- · białka
- · bułka tarta
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- …i 9 więcej
Na suflet można użyć każdą rybę mniej wartościową, surową, lub gotowaną. Należy ją obrać z ości, poczem na sześćdziesiąt deka ryby bierzemy …
Suflet z sandacza
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · kartofle
- · masło
- …i 6 więcej
Cztery duże kartofle, wagi nie mniej niż pół kilo, ugotować i oczyścić z łupinki. Kilowego sandacza oczyścić, mięso czyste zdjąć z ości, prz…
Sum na zimno
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ponieważ sum jest rybą bardzo mało ościstą — wszelkie potrawy z niego są bardzo wydajne. Doskonale się więc nadaje do podawania w majonezie,…
Sum pieczony
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Przyrządza się zupełnie tak samo, jak pieczony jesiotr. W smaku mu nie ustępuje — jest nawet może delikatniejszy.
Świeże śledzie duszone z kartoflami
- · buljon
- · cebula
- · kartofle
- · mąka
- …i 5 więcej
50 dkg. świeżych śledzi, 50 dkg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju, 1 kostka buljonu lub 5 dkg. śmietany, pieprz w ziarn…
Świeże śledzie po grecku
- · cebula
- · kapusta
- · konserwa
- · marchew
- …i 8 więcej
1 kg. śledzi, 1 kg. jarzyn: marchwi, pietruszki, cebuli, włoskiej lub białej kapusty, 1 por, pół selera, dwie łyżki konserwy pomidorowej, 2 …
Świeże śledzie smażone
- · mąka
- · musztarda
- · olej
- · śledź
- …i 1 więcej
Dwa śledzie świeże wagi 50—60 dkg., sól, 4 dkg. oleju, 1 łyżka mąki, ewent. łyżeczka musztardy. Śledzie oczyścić, osolić na dwie godziny, ut…
Świeże śledzie smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · kapusta
- · kartofle
- …i 3 więcej
Świeże śledzie smażone, poza lekkim zapachem, do którego łatwo się przyzwyczaić, — bo śledzie solone mają go w daleko silniejszym stopniu, a…
Szczupak duszony z chrzanem
- · chrzan
- · masło
- · śmietana
- · szczupak
Włożyć w rondel łyżkę masła, warstwę oczyszczonego i osolonego szczupaka, posypać tartym chrzanem, znowu łyżkę masła, szczupaka warstwę i ch…
Szczupak duszony z jarzynami
- · bułka tarta
- · cebula
- · marchew
- · masło
- …i 4 więcej
Usiekać drobno kilka grubych korzeni pietruszki dwa selery, kilka marchwi parę cébul; w rondel włożyć kawał masła, wsypać siekanéj włoszczyz…
Szczupak duszony z jarzynami
- · białe
- · cebula
- · kapusta
- · konjak
- …i 9 więcej
Szczupaka oczyścić, nasolić, pokrajać na dzwonka, usuwając, ile się da, większe ości. Pokrajać w cieniutkie paski parę dużych marchwi, tyleż…
Szczupak duszony z kartoflami
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · masło
- …i 4 więcej
Oprawionego, jak zwykle, szczupaka pokrajać w cienkie dzwonka i osolić, niech tak poleży godzin parę. Na kilo szczupaka oczyścić kilo kartof…
Szczupak faszerowany na zimno
- · białko
- · chrzan
- · cytryna
- · grzyby
- …i 7 więcej
Ugotowanego, jak wyżej, szczupaka zastudzić w całości. Smak, w którym się gotował, wysadzić, czyli wygotować tak aby go pozostało trzy szkla…
Szczupak faszerowany pieczony
- · bułka tarta
- · cebula
- · chrzan
- · cytryna
- …i 14 więcej
Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…
Szczupak faszerowany po żydowsku
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · kwiat
- …i 9 więcej
Oczyszczonego szczupaka rozpłatać na wpół, wyjąć wszystko mięso, oddzielić z ości, (głowa, nie psując skóry, i ogon powinny być całe), posol…
Szczupak faszerowany po żydowsku
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- …i 8 więcej
Szczupaka oczyścić, jak zwykle. Głowę uciąć, całą skórę ostrożnie zdjąć, uważając, aby nigdzie jej nie podziurawić. Mięso oskrobać z ości. O…
Szczupak faszerowany w galarecie
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · korniszony
- …i 8 więcej
Oczyszczonego szczupaka obciągnąć ze skóry odrzynając ją około głowy, następnie mięso obrać z ości najstaranniej i usiekąć na massę. Na 3 fu…
Szczupak faszerowany, pieczony
- · cytryna
- · koperek
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Przyrządzamy faszerowanego szczupaka jak wyżej, jednak nie ucinając mu głowy, a wyjmując ości i mięso i nadziewając go przez otwór w brzuchu…
Szczupak gotowany do sosów
- · cebula
- · cytryna
- · kartofle
- · listek laurowy
- …i 9 więcej
Oczyścić szczupaka z łuski i wnętrzności, wątrobę i mlecz zachować, ikrę wyjąć, odjąć otaczającą ją błonkę, osolić i postawić w chłodzie na …
Szczupak gotowany w łusce
- · cebula
- · liść
- · ocet
- · patyczek
- …i 4 więcej
Szczupak tak przyrządzony, zachowuje nadzwyczajną soczystość i łupkość — dwie zalety, wysoko w rybie cenione. Dużego szczupaka, wagi conajmn…
Szczupak lub sandacz w całości z sosem pieczarkowym
- · cebula
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- …i 10 więcej
Mylném jest mniemanie, że tylko mając wanienkę miedzianą można podawać ryby w całości. Otóż mając płaski szeroki rondel można także ugotować…
Szczupak lub sandacz w majonezie w całości
- · buraki
- · groszek
- · grzyby
- · jajka
- …i 14 więcej
Szczupak czy sandacz przeznaczony na majonez, gotuje się w całości w wanience miedzianéj lub owinięty w serwetę i ułożony w kształcie ślimak…
Szczupak po żydowsku
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · listek laurowy
- …i 6 więcej
Dużego najmniej dwukilowego szczupaka, oczyścić jak zwykle, głowę odciąć, całą skórę zdjąć ostrożnie, aby nigdzie jej nie przedrzeć. Całe mi…
Szczupak smażony
- · cukier
- · cytryna
- · czerwona kapusta
- · kapusta
- …i 9 więcej
Do smażenia najsmaczniejsze są nieduże, tak zwane porcjowe, szczupaki, wagi 15 do 20 deka. Smaży się je w całości. Po oczyszczeniu należy je…
Szczupak z pieca w słoninie
- · słonina
- · szczupak
Oczyszczonego i osolonego szczupaka obwinąć całego cienkiemi plasterkami słoniny, obwiązać bawełną i na rószcie w piecu oblewając własnym so…
Szczupak, sandacz, karp, leszcz lub lin w galarecie
- · białka
- · cebula
- · cukier
- · cytryna
- …i 16 więcej
Którąkolwiek z tych ryb oczyszczoną i osoloną, lina trzeba oparzyć ukropem, żeby łatwiéj było tarką oskrobać łuskę, nalać ukropem z włoszczy…
Szczupak, saudaczsandacz, okonie, karasie lub jakiekolwiek ryby smażone
- · bułka tarta
- · masło
- · ryby
- · sól
- …i 2 więcej
Oprawić, pokrajać na kawałki i posolić przeznaczoną do smażenia rybę; drobne smaży się w całości, średnie kraje się na dzwonka, grube zaś ba…
Tartletki z jaj z rybą
- · mąka
- · masło
- · mleko
- · pieprz
- …i 3 więcej
Tartletki przygotować i upiec, jak w N-rze 84. Ćwierć kilo ryby wędzonej (piklingów, sielawek, szprotów) oczyścić ze skórek i ości i połupać…
Timbalki z rakami
- · jajka
- · koperek
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Mendel (15 sztuk) raków ugotować w osolonej wodzie z koperkiem i oczyścić starannie. Szyjki odłożyć oddzielnie, skorupki wszystkie utłuc, pr…
Ucha z jazgarzy
- · bazylia
- · cebula
- · jazgarze
- · kartofle
- …i 3 więcej
Pół kg. jazgarzy, 2 spore cebule, 4 ziarna pieprzu, pół listka, czterdzieści dkg. kartofli, sól do smaku, 1 pietruszka. Jazgarze starannie o…
Węgorz marynowany
- · białe
- · czerwone wino
- · grzyby
- · kartofle
- …i 10 więcej
Do marynowania można zostawić skórę nie ściągniętą na węgorzu, gdyż pod skórą jest największa tłustość. Chcąc mieć zupę z węgorza, która jes…
Węgorz osmażany
- · bułeczka
- · groszek
- · jajka
- · mąka
- …i 6 więcej
Dzwono ugotowanego węgorza ostudzić zupełnie, utarzać w mące, potem w jajach rozbitych, nakoniec w bułeczce i usmażyć na obficie roztopionem…
Węgorz smażony z sosem kaparowym lub innym
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · kapary
- …i 4 więcej
Węgórz bardzo sztucznie się oprawia, gdyż najpierw trzeba naciąć skórę około głowy; potem zawiesić węgorza głową na jaki hak, a wtedy oderzn…
Węgorz w galarecie z rakami
- · koperek
- · piasek
- · pietruszka
- · raki
- …i 3 więcej
Żywego węgorza zabić odrzynając mu głowę, gdy krew odejdzie oczyścić piaskiem i solą wypłókać, pokrajać razem ze skórą na dzwonka, posolić i…
Węgorz z sosem
- · kapary
- · kartofle
- · koperek
- · rumiany sos
- …i 2 więcej
Ugotowanego, jak wyżej, węgorza ułożyć na półmisku, obłożyć kartoflami z wody, polać sosem białym z zielonym koperkiem, lub rumianym z kapar…
Wyborny szczupak z rożna
- · cytryna
- · masło
- · patyczek
- · śmietana
- …i 4 więcej
Ociągnąć skórę ze szczupaka, oczyścić wewnątrz, posolić, wsadzić na patyczek dla sztywności i przywiązać do rożna szpagatem w kilku miejscac…
Zimny pasztet z ryby
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · korniszony
- …i 6 więcej
Oczyścić z ości i skórek kilo jakiejbądź gotowanej ryby, przepuścić przez maszynkę. Ćwierć kilo cebuli drobno usiekanej, zasmażyć nie rumien…
Zraziki ze szczupaka
- · pomidory
- · ryby
- · słonina
- · smalec
- …i 2 więcej
Z rybnej masy, przyrządzonej, jak powyżej, uformować osiem do dziesięciu zrazików w kształcie zgrabnych wałeczków. Zrumienić je ładnie na sz…
Zrazy rybne
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · masło
- …i 3 więcej
Wziąść sporego szczupaka, rozpłatać wzdłuż, pokrajać w cienkie plastry, posolić lekko i na każdy plaster nakładać przygotowaną massę; owinąć…
Zrazy z suma
- · cebula
- · grzyby
- · koperek
- · mąka
- …i 5 więcej
Piękne, środkowe dzwono suma pokrajać na cienkie, duże zrazy. Z kilo suma wyjdzie takich zrazów osiem do dziesięciu. Leciuchno zbić każdy zr…
Zrazy z suma ze słoniną
- · boczek
- · bułka tarta
- · cebula
- · kluski
- …i 11 więcej
Przygotować plastry suma, jak wyżej, posolić, niech tak poleży. Ile mamy zrazów, tyle odkrajać cieniuchnych, jak papier, płatków wędzonej sł…
Zrazy ze stynek
- · cebula
- · karmel
- · mąka
- · olej
- …i 4 więcej
Farsz ze stynek przygotować jak w Nr. 2 z jazgarzy. Dużą cebulę drobno pokrajaną poddusić w łyżeczce oleju. Farsz podzielić na osiem części,…
Zupa rybna
- · cebula
- · korzenie
- · mąka
- · ryby
Ugotować dużo pokrajanéj włoszczyzny i kilka cebul; na tym smaku wstawić rybę jakąkolwiek, dodawszy trochę korzeni, pilnując dobrze żeby się…
Zupa rybna z pulpetami
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · liść
- …i 4 więcej
50 dkg. jazgarzy, 10 dkg. bułki, 1 małe jajko, 2 duże cebule, pieprz, listek, 3 dkg. mąki, sól. Z surowych jazgarzy wyciąć jaknajdokładniej …
Zupa rybna zabielana
- · kartofle
- · kluski
- · koperek
- · korzenie
- …i 6 więcej
Na tę zupę można użyć wszelkich drobnych ryb, nawet pośledniejszego gatunku, jak drobne szczupaczki, płotki i t. p. Po ugotowaniu zupy z wło…
Zupa z głowy rybiej
- · jesiotr
- · kasza
- · koperek
- · łosoś
- …i 3 więcej
Gotuje się, jak każda inna czysta zupa rybna i jest wyborna w smaku. Używa się na nią głowy łososia, jesiotra, suma lub bardzo dużego szczup…
Zupa z lina lub węgorza
- · jarzyny
- · kasza
- · koperek
- · lin
- …i 4 więcej
Obie te ryby, bardzo smaczne i tłuste, dają wyborną zupę. Ponieważ samą rybę podaje się zwykle w zupie, należy ją po oczyszczeniu i osoleniu…
Zupa z miętusa
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · koperek
- …i 4 więcej
Sam miętus nie jest rybą specjalnie smaczną, lecz ma bardzo dużą, delikatną wątróbkę i daje bardzo dobry rosół. Po oczyszczeniu ryby wykraja…
