WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Kotlety z marchwi
- · marchewka
Robią się tak, jak poprzednie, biorąc tylko osiem całych marchwi, bez innych jarzyn.
Kotlety z maślaków
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · koperek
- …i 9 więcej
Pół kilo młodych maślaków obciągnąć ze skórki, posiekać jaknajdrobniej[1]. Utarte dwie cebule zasmażyć w łyżce masła wraz z maślakami, ostud…
Kotlety z móżdżku
- · bułka tarta
- · cytryna
- · groszek
- · oliwa
- …i 2 więcej
Z masy przygotowanej, jak do zapiekania w muszelkach, brać po sporej łyżce stołowej, kłaść na tartą bułeczkę i formować na niej zgrabne, nie…
Kotlety z mózgiem
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · mózg
- …i 3 więcej
Kotlety ociągnięte w maśle na ogniu z obustron, okryć mózgiem, obsypać bułką, lub serem, skropić po wierzchu masłem, i wstawić do pieca na k…
Kotlety z mózgu
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · masło
- …i 1 więcej
Mózg ugotowany jak wyżej utrzeć w miseczce, dodając sporą cebulę utartą na tarce i przysmażoną w maśle bez zrumienienia. Utrzeć doskonale ra…
Kotlety z mózgu cielęcego
- · bułka tarta
- · gorąca woda
- · jajka
- · masło
- …i 4 więcej
Kotleciki z móżdżku cielęcego, a nawet wołowego służą do okładania różnych jarzyn, potrawek, kotletów z sosem i t. p. Wziąść mózg, wymoczyć …
Kotlety z polędwicy „à la française”
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · oliwa
- …i 4 więcej
Pokrajać kawał polędwicy na cienkie zrazy, posolić i natrzéć pieprzem, pietruszką i cébulą, położyć na półmisku, polać oliwą i zostawić tak …
Kotlety z pozostałej pieczeni
- · bułka
- · jajka
- · masło
- · mleko
- …i 3 więcej
Pięćdziesiąt deka pozostałej pieczeni lub nawet gotowanej cielęciny zemleć dwa razy z dziesięcioma deka młodej słoniny, poraz drugi dodając …
Kotlety z pozostałéj pieczeni cielęcéj
- · bułka tarta
- · cebula
- · cielęcina
- · jajka
- …i 3 więcej
Pozostałe kawałki pieczonéj cielęciny szczególniéj z nerką użyć można wybornie na następne kotleciki. Usiekać jak najdrobniéj pieczeń, wziąś…
Kotlety z ryb gotowanych
- · bułeczki
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- …i 17 więcej
Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…
Kotlety z ryb lub śledzi
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · jajka
- …i 10 więcej
Wziąwszy jakąkolwiek rybę lub śledzi wymoczonych przez 24 godzin oczyścić, wyjąć ości i rybę posolić. Tymczasem przesmażyć trochę tartéj céb…
Kotlety z ryby surowej
- · bułka
- · bułka tarta
- · cebula
- · frytura
- …i 13 więcej
Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…
Kotlety z sarniny
- · bułka tarta
- · buraczki
- · comber
- · czerwona kapusta
- …i 11 więcej
Jeżeli użyjemy na pieczyste właściwy comber, czyli krzyż do pierwszych żeber, — z reszty górki możemy mieć wyborne kotlety. Wykrawa się je n…
Kotlety z włoszczyzny
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · marchew
- …i 5 więcej
Nadzwyczaj smaczne i delikatne. Można na nie użyć włoszczyznę, gotowaną na smak do zupy, lub też specjalnie ugotować dwie duże marchwie, tyl…
Kotlety ze smardzów
- · bułka tarta
- · jajka
- · mąka
- · masło
Przyrządzić masę, jak na budyń, tylko nie kłaść śmietany, a zamiast żółtek i białek oddzielnie dodać jedno duże całe jajko. Wyrobić masę dos…
Kotlety ze szczupaka
- · bułka
- · bułka tarta
- · cebula
- · głowa
- …i 8 więcej
Zdjąć całe mięso z jednego większego lub kilku mniejszych szczupaków. Głowy, ogony i ości ugotować z włoszczyzną i korzeniami na smak, które…
Kotlety ze szpinaku
- · bułka tarta
- · jajka
- · kartofle
- · masło
- …i 2 więcej
Kilo szpinaku zagotować raz w osolonym wrzątku, odcedzić, usiekać, lub przepuścić przez maszynkę. Ćwierć kilo kartofli ugotowanych, ostudzon…
Krążki z ryb
- · bułka
- · cebula
- · chleb
- · gałka muszkatołowa
- …i 6 więcej
Małych rybek pół kilo (czystego mięsa). Cebuli 10 deka (1 duża). Pszennego chleba 15 deka. 1 jajko. Soli, pieprzu (lub gałki muszkat.). Bułe…
Krem czekoladowy
- · cukier
- · czekolada
- · nóżki
- · oliwa
- …i 1 więcej
Pół funta czekolady utrzeć i rozpuścić na wolnym ogniu w kwaterce śmietanki. Ugotować z 4 nóżek cielęcych kwaterkę sztamu (patrz blancmanger…
Krem kawowy lub śmietankowy
- · cukier
- · czekolada
- · kawa
- · śmietanka
- …i 4 więcej
Zagotować kwaterkę bardzo tęgiéj czarnéj kawy z trzema kwaterkami śmietanki; gdy przestygnie, wziąść 6 żółtek ubitych do białości z pół funt…
Krem naśladujący lody z konfiturami
- · cukier
- · konfitury
- · mąka
- · makaroniki
- …i 2 więcej
Kwaterkę mléka zagotować z pół funtem cukru, 4 łuty mąki kartoflanéj, rozbić w pół kwaterce mléka, i gdy się mleko zagotuje, zdjąć rondel z …
Krem owocowy
- · białka
- · cukier
- · maliny
- · morele
- …i 4 więcej
Pół funta świeżych dojrzałych poziomek, malin lub moreli przetrzéć przez sito, wymieszać z pół funtem miałkiego cukru i ubić mocno na pianę,…
Krem pomarańczowy
- · białko
- · cukier
- · cytryna
- · pomarańcza
- …i 4 więcej
Wycisnąć sok z czterech pomarańcz i jednej dużéj cytryny następnie ubić 5 żółtek z pół funtem cukru otartego poprzednio z lekka o skórkę od …
Krem pomarańczowy na słodkiéj śmietance
- · cukier
- · cytryna
- · oliwa
- · pomarańcza
- …i 2 więcej
Dwie pomarańcze jedną cytrynę wycisnąć z soku, obtarłszy o jedną pomarańczę kilka kawałków cukru poprzednio. Dwa łuty żelatiny połamać w dro…
Krem ponczowy
- · arak
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- …i 2 więcej
Ośm żółtek ubić z funtem cukru, prawie do białości; wcisnąć w to pięć cytryn przez sitko, i ogrzać tylko na wolnym ogniu niepozwalając się z…
Krem poziomkowy lub malinowy
- · cukier
- · maliny
- · poziomki
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Pół garnca malin lub poziomek przetrzéć przez sito, wziąść dwie szklanki téj massy, 4 białka, pół funta miałkiego cukru i ubijać aż zgęstnie…
Krem śmietankowy na kartoflanéj mące
- · cukier
- · mąka
- · śmietanka
- · wanilia
Kwartę słodkiéj śmietanki zagotować z pół funtem cukru miałkiego i pół laską wanilji. Gdy ta śmietanka dobrze zawrze, wlać w nią kwaterkę pi…
Krem śmietankowy z czekoladą
- · cukier
- · czekolada
- · oliwa
- · śmietanka
- …i 3 więcej
Na jedną kwartową formę wziąść pół kwarty dobréj ale nie koniecznie kremowéj śmietanki. Łót żelatiny rozpuścić na ogniu w pół kwaterku gorąc…
Krem z brzoskwiń
- · białka
- · cukier
- · sok
- · żelatyna
Dwanaście łutów soku wyciśniętego z brzoskwiń, 12 łutów cukru ubijać całe pół godziny, zafarbować tę massę kilkoma kroplami soku alkermezowe…
Krem z jabłek na zimno
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · sztam
- …i 2 więcej
10 jabłek upiec w piecu, upieczone przetrzeć przez sito. Gdy ostygną wbić dwa białka i ubijać tę massę aż zbieleje, wtedy wsypać pół funta m…
Krem z jabłek ze słodką śmietanką
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · oliwa
- …i 3 więcej
Sześć dużych jabłek upiec w piecu i przetrzeć przez sito, wsypać szklankę bardzo miałkiego cukru i jedno białko, bić to razem aż zupełnie zb…
Krem z winogron
- · cukier
- · wino
- · winogrona
- · żółtko
Rozetrzéć dobrych dojrzałych winogron tyle aby była kwarta wyciśniętych. Wtedy przetrzeć sok przez sito, na wolnym ogniu wygotować go do poł…
Krem ze słodkiéj śmietanki
- · cukier
- · nóżki
- · oliwa
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Wziąść kwartę gęstéj słodkiéj śmietanki wlać w rondel i bić miotełką na lodzie, lub wstawiwszy rondel w miskę z zimną wodą, póki się nie zro…
Krengiel imieninowy
- · cukier
- · cykata
- · drożdże
- · gorzkie migdały
- …i 8 więcej
Kilo mąki rozczynić trzema i pół szklankami mleka i ośmioma deka rozpuszczonych w pół szklance letniego mleka drożdży, i dodać łyżeczkę soli…
Krokietki kartoflane
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Ugotować na parze kilo obranych z łupin kartofli. Utłuc lub lepiej przepuścić przez maszynkę do kartofli. Rozpuścić osiem deka masła w półto…
Krokietki kartoflane — inaczej
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- …i 7 więcej
Ugotować kilo kartofli w łupinkach, obrać, dopóki gorące, przepuścić przez maszynkę. Dużą cebulę, drobno usiekaną, udusić z łyżką (pięć deka…
Krokietki z bażanta
- · bażanty
- · bułka tarta
- · cielęcina
- · cytryna
- …i 10 więcej
Jeśli po większem przyjęciu pozostaną grzbieciki, nóżki i t. p. kawałki bażantów, można z nich zrobić wyborne krokietki, dodając drugie tyle…
Krokietki z jaj
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · mąka
- …i 4 więcej
Na krokietki można użyć niekoniecznie jaja kurze, mogą być też kacze, lub indycze, których często, po sezonie wysiadywania piskląt, niema na…
Krokiety ryżowe
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Szklankę ryżu ugotować na mleku, rozgotowując go najdokładniej, osolić, wystudzić. Utrzeć doskonale na misce, dodać łyżkę masła, trochę gałk…
Krokiety z pozostałéj pieczeni cielęcéj ze smażoną pietruszką
- · bułka tarta
- · cebula
- · cielęcina
- · jajka
- …i 4 więcej
Pozostałą pieczeń cielęcą lub nawet gotowaną cielęcinę posiekać na maść. Na funt mięsa wziąść ćwierć funta masła, zagotować z jedną tartą cé…
Kruche ciastka oszczędne
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Dwadzieścia deka masła utrzeć na śmietanę, dalej trzeć z dwudziestoma deka cukru, dodać szklankę mleka, utłuczonej wanilji, lub kilka gorzki…
Kruche ciastka owocowe
- · cukier
- · figi
- · jajka
- · mąka
- …i 6 więcej
Dwadzieścia deka masła utrzeć na śmietanę, dodać trzy jaja całe, dwadzieścia deka cukru, łyżkę kwaśnej śmietany, na koniec noża sody i około…
Krupniczek na mleku
- · kasza
- · masło
- · sól
- · woda
Dwadzieścia deka kaszy jęczmiennej lub orkiszowej ugotować w niedużej ilości wody. Osolić, włożyć sporą łyżkę masła, wybić mocno łyżką, ażeb…
Krupnik
- · kasza
- · mięso
Najstosowniéj podawać krupnik na zupę tego dnia, kiedy jest pieczeń wołowa lub zrazy na obiad, a wtedy wszystko mięso nieużyteczne na piecze…
Krupnik jęczmienny z jarzynami
- · cebula
- · kasza
- · listek
- · marchew
- …i 4 więcej
15 dkg. kaszy jęczmiennej, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula (lub 2 łyżki jarzyn solonych), 4 dkg. słoniny, sól, 2 ziarna pieprzu, listek, s…
Krupnik polski
- · cielęcina
- · kartofle
- · kasza
- · koperek
- …i 10 więcej
Robi się zwykle na kościach i obrzynkach mięsnych. Jest jednakowo smaczny na wołowinie, cielęcinie i wieprzowinie. Należy do niego włożyć ja…
Kruszonka na placki
- · cukier
- · mąka
- · masło
Każda rzecz w przyrządzaniu ma swój odrębny sekret, otóż mało komu udaje się kruszonka na plackach. Należy wziąć następującą proporcję: pół …
Kryzki cielęce
- · bulion
- · koperek
- · kryzki
- · masło
- …i 5 więcej
Kryzki, gdy się wydobędą z cielęcia, trzeba je wskroś popruć nożykiem małym, wypuścić fluz, wypłókać razy kilka, zagotować w wodzie, gdy się…