WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Kurcze z sałatą
- · bulion
- · kurczak
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Wziąć w rądeleczek masła łyżkę stołową, rozpuścić na ogniu, dodać kawianą łyżeczkę mąki, rozmięszać, włożyć kurczę oczyszczone i główkę sała…
Kurcze ze śmietanką
- · groszek
- · kurczak
- · masło
- · pietruszka
- …i 4 więcej
Wziąć kurcze oczyszczone, rozerznąć go na pół, ze śrzodka tych dwóch połowek wydobyć kosteczki, posypać zieloną pietruszką nieco usiekaną, t…
Kurczęta odsmażane
- · cytryna
- · kurczak
- · masło
- · pieprz
- …i 2 więcej
Wziąć parę kurcząt sporych, oczyścić, wyprawić, rozerznąć na cztery cząstki każde, aby było z kurczęcia dwa udka i dwa skrzydełka; kostki od…
Kurczęta z rósztu
- · bulion
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- …i 7 więcej
Kurczę jak na osobę nie zbyt małe, jak tylko się zarznie natychmiast na sucho oskubać i puch papierem opalać, a potem na zimnie oprawione oc…
Kwiczoły
- · bułka tarta
- · jałowiec
- · kwiczoła
- · masło
- …i 2 więcej
Bierze się parę kwiczołów oczyszczają się z piór i to na sucho nie mocząc zwierzyny rozrzynają się grzbiety, wyimują się wnętrzności, (odrzu…
Legumina biszkoktowa z konfitur róży
- · białka
- · biszkopty
- · cukier
- · konfitury
- …i 1 więcej
Wziąć na osobę ośm biszkokcików odpieczonych wielkości łyżki stołowej, ułożyć na talerzu płaskim; a między każdy biszkokcik nałożyć po pół-ł…
Legumina lekka biszkoktowa
- · cukier
- · mąka
- · pianka z białek
- · skórki
- …i 1 więcej
Wziąć do polewanéj misy cukru łyżek cztéry, świeżych żółtków sześć, rozmieszać dobrze, dodać mąki łyżek stołowych dwie, mieszać ciągle przez…
Legumina na parze z sago
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Wziąć do rądelka łyżkę stołową masła, trzy łyżki cukru, i dwie mąki, dodać z powierzchni cytryny otartą skórkę, półkwarty śmietanki, i miesz…
Legumina sago na gorąco
- · cykata
- · masło
- · sago
- · sok
- …i 1 więcej
Przygotowane powyższym sposobem — sago z winem i sokiem wiśniowym, dodawszy dwie łyżki usiekanej cykaty, włożyć do rądeleczka, i wstawić do …
Legumina sago z winem na zimno
- · sago
- · sok
- · wino
Wziąć kwaterkę reńskiego wina, i tyleż soku wiśniowego, włożyć sago przygotowanego powyższym sposobem, tyle: aby dość gęstawą kaszkę zrobić,…
Legumina z jabłek
- · cukier
- · cynamon
- · jabłka
- · jajka
- …i 1 więcej
Wybrać piękne jabłka winne, odpiec ich parę na miękko, przetrzeć przez sito, aby zupełnie marmelada przeszła, dodać dwie łyżki cukru; wymies…
Legumina z marchwi
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · marchew
- …i 5 więcej
Wziąć kilka marchwi młodych[1] oczyścić, nalać mlékiem, zgotować na miękko, i wybrać na sito, aby ostygła i mleko zciekło; utrzeć na tarce. …
Legumina z melona
- · cukier
- · gryka drobna
- · krupki pszenne
- · masło
- …i 4 więcej
Wziąć melon dojrzały, mający przyjemną wonią, rozerznąć na połowę, wylać sok z niego, oczyścić, odjąć nożem same żółte mięso od łupiny, pokr…
Legumina z poziomek
- · cukier
- · jajka
- · poziomki
Przetrzeć poziomki przez sito, aby pestki na niem pozostały, i do pianki z siedmiu jajek użyć trzy łyżki takiéj marmeladki: poczém sporządzi…
Legumina z rezedy
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
Wziać do rądelka łyżkę młodego masła, dwie łyżki cukru, łyżkę mąki, siedm żółtków, śmietanki słodkiej trochę więcej kwaterki, rozbić to, i n…
Legumina z ryżu gorącego
- · białka
- · cukier
- · jajka
- · masło
- …i 6 więcej
Wziąć funt ryżu, nalać wodą w rądelku, i na ogniu mieszając zagrzać do gorąca, lecz nie zagotować, wybrać ryż łyżką durszlakową na sitko, ro…
Legumina z szparagów
- · białka
- · cukier
- · mleko
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Ubić piankę z ośmiu białków, i kłaść łyżką stołową prędko na mléko zagotowane, poczem przykryć na pół kwadransa i gotować: wybrać łyżką na s…
Legumina ze śliwek węgierek
- · białko
- · cukier
- · śliwki
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Ubić piankę z siedmiu świéżych białków, wrzucić skrojonych siedm śliwek,[1] dodać łyżkę stołową cukru, przemięszać prędko; osypać powierzchu…
Legumina ze szpinaku
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Wziąć dwie kwarty młodego szpinaku, w prost z ogrodu, przebierając, po listku odrywać ogonki i rzucać do wody; wyjąć na przetak, gdy zciekni…
Leguminka z naleśników
- · cukier
- · mąka
- · masło
- · rodzynki
- …i 4 więcej
Wziąć do rądelka łyżek dwie stołowych cukru, łyżkę mąki, tyleż masła, skórkę otartą z powierzchni cytryny, półkwarty śmietanki i zagotować d…
Limoniada
- · cukier
- · cytryna
- · woda
Obetrzeć cytrynę na cukrze włożyć cukier otarty do szklanki, nalać wodą kryniczną, a gdy się rozpłynie, wyciskać cytrynę do gustu w miarę kw…
Marchewka z groszkiem
- · groch
- · marchew
- · sól
Bierze się dwie części marchwi, a trzecią część grochu. Ziarna grochu należy wprzód osobno zagotować w wodzie zasolonej[1], a potem zmieszać…
Marmelada z głogu
- · głóg
- · woda
Głóg gdy już będzie oczyszczony z zewnątrz i z wewnątrz włożyć do rądelka pobielanego, nalać wodą, gotować nim się rozgotują zupełnie, przet…
Marmelada z jabłek
- · jabłka
Jabłka winne porozkrajać napół, środek i żyłki odrzucić, ułożyć w rądelek pobielany, gotować, aż się rozgotują; przetrzeć przez rzadkie sito…
Marmelada ze śliwek węgierek
- · bzy jagody
- · oliwa
- · śliwki
Wziąć śliwek dojrzałych, pokroić w połowie, pestki odrzucić, nałożyć pełno do rądla pobielanego, nic nie podlewając wody. Postawić na wolnym…
Marmeladka z brzoskwiń i moreli
- · cukier
- · morele
- · nóżka cielęca
Wziąć moreli sztuk piętnaście, kostki z nich wyrzucić, włożyć do pieca na talerzu, lub pokrywie białej, tak się wnet rozparzy i łatwo się da…
Marmeladka zimna z jabłek
- · cukier
- · jabłka
- · klej
- · konfitury
- …i 2 więcej
Upiec w piecu winnych jabłek pięć na miękko, które nie obierając rozernąć na cztéry części, środek, łuskę, ziarnka odrzucić, przetrzeć zupeł…
Massa czyli glas
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
Pięć żółtek do małego naczyńka, łyżkę sporą stołową mąki; wybić, wymieszać, piankę ubić z pięciu białek i razem wymięszać.
Melszpazik cytrynowy
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Wziąć cytrynę okazałą nie przygniłą, włożyć do garnczka polewanego, gotować w wodzie, nim się zupełnie zgotuje na miękko; wydobywszy z niej …
Mleczka cielęce, czyli mięso słodkie
- · bulion
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- …i 6 więcej
Są przy letkich pod gardzielą niewielkie dwie cząstki, z cielęcia nędznego zwykle będą, koloru ciemnego, czerwonawe i nędzne, z dobrego zaś,…
Mleczka do soków fruktowych
- · bulion
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- …i 2 więcej
Mleczka odgotowane w bulionie, osuszone, maczać w rozbite jaja i tartą bułkę, odsmażać w maśle, gdy nabiorą koloru wyjąć na sito; kiedy zaś …
Mleczka w całku
- · bulion
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- …i 3 więcej
Mleczka powyższym sposobem oczyszczone i odgotowane w bulionie, wybrać na serwetę, lub na sito; gdy obeschną, brać opłatek, pociągnąć go mas…
Mleczka z rezedą
- · cukier
- · jajka
- · kwiat
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Wziąć półkwarty śmietanki, gdy się ta raz zagotuje, wrzucić łyżkę stołową kwiatu rezedy, dodać cukru trzy łyżki; a gdy zimna śmietanka, wzią…
Mleczka ze śmietanką
- · cielęcina
- · jajka
- · kwiat
- · mąka
- …i 3 więcej
Rozpuścić w rądelku łyżkę masła świéżego, dodać parę listków muszkatowego kwiatu, drobno usiekanej cielęciny pół łyżki podsmażyć, dodać łyżk…
Mleczka, z glasu do jarzynki
- · masło
- · mleko
- · woda
Mleczka zagotować w wodzie, odrzucić żyły, włożyć do pokrywki, podlać smakiem z niech wygotowanym, dodać łyżeczkę kawianą masła; gdy się prz…
Młoda rzepka
- · bulion
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Gdy młoda rzepka dorośnie wielkości orzecha włoskiego, wziąć proporcją, ile potrzeba na talerz, obrać odgotować w wodzie na miękko, odlać na…
MoreliMorele i brzoskwinie smażone
- · mąka
- · morela
Bierze się ośm moreli dójrzałych; z boku je przerżnąć, pestki wyrzucić, maczać w massę z mąki przygotowanej, spuszczać na wyklarowane masło,…
Mostek z biszamelem
- · biszkopt
- · mostek
- · ser
Wybrać mostek na miękko zgotowany na sito, aby zciekł bulion, pokroić w cienkie plasterki, chrząstki odłożyć; na talerz włożyć dwie łyżki bi…
Mostek z rusztu
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- · masło
- …i 2 więcej
Cząstki mostków obsuszyć na serwecie, rozbić parę jaj z łyżką roztopionego masła, dodać trochę utartej muszkatołowej gałki, nieco zielonej p…
Mostki cielęce
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 7 więcej
Po główce następują przednie łopatki, te używają się do rosołów, czyli bulionów — Mostki zaś urządzać następnym sposobem: z dwóch mostków, k…
Mózg wołowy odgotowany
- · bułka tarta
- · groszek
- · jajka
- · masło
- …i 7 więcej
Pokrajać mózg podług gustu, rozbić parę całych jaj, nieco angielskiego pieprzu, lub muszkatołowej gałki, zielonej pietruszki, maczać każdą c…
Naleśniki kwaskowate
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Rozbić sześć jaj świeżych do rądelka, wsypać kubek mąki, rozmieszać dobrze, aby massa była nieco rzadkawą, rozbijając rozprowadzać kwaterką …
Naleśniki massowe
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Wziąć do rądeleczka siedm żółtków z jaj świéżych, łyżkę stołową cukru, dwie śmietanki, skórkę z cytryny, albo pomarańczy, obetrzeć na tarce,…
Naleśniki z winnym sosem
Odpiekłszy ośm naleśników, pokrajać jak makaron gruby, rozpuścić na ogniu do gorąca masło klarowne, kłaśdź prędko i mięszać prusząc pokrajan…
Nerki cielęce
- · bulion
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- …i 10 więcej
Wziąć dwie nerki, które jeśli są zbyt tłuste, należy odjąć łoju, pokrajać je w rądelek, dodać łyżeczkę kawianą masła, skórki z cytryny obetr…
Nóżki cielęce
- · korzenie
- · nóżki
- · sól
- · włoszczyzna
- …i 1 więcej
Odgotowawszy nóżki w wodzie, bulion z nich, czyli klej, zastudzić na lodzie, podobna galareta posilną jest dla bardzo słabych, lecz gotuje s…
O mące dla chorych
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Do jarzyn, rosołów, dla chorych mąka takowa potrzebuje gotowania tyle czasu, ile mięso, urządza się zaś takim sposobem: Zawiązać w gęstą ser…
Ocet chlebowy bez żadnych mixtur
- · drożdże
- · estragon
- · maliny
- · pszenica
- …i 3 więcej
Pszenicy garncy trzy i pół, słodu jęczmiennego roszczonego i ususzonego garncy dwa razem zmleć, wsypać do beczułki bez dna, nalać wody wrząc…