WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Ogórki na jarzynkę
- · błona cielęca
- · ogórki
- · sól
- · woda
Wziąć ogórkow zielonych, świeżo zerwanych na osobę sztuk dwie lub trzy; obrać zwierzchnią skórkę, odrzucić z wewnętrza ziarka, a same mięso …
Orszada
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · migdały
Wziąć migdały, oparzyć z łuski w wodzie gorącej, oczyszczonych wziąć do moździerza ćwierć funta, łyżkę stołową gorzkich migdałów, utłuc na m…
Pianka jabłeczna
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · woda
Pięć jabłek okazałych rozkroić na cztery części, środek wyrzucić, złożyć na białą pokrywę, podlać łyżką stołowę wody; postawić do pieca gorą…
Pianka kwaskowata z pomidorów
- · cukier
- · jajka
- · pomidory
Gdy są dójrzałe pomidory i już zupełnie czerwone, wziąć z ogrodu, jeśli nie drobne, sztuk dziesięć, z wierzchu kwiat odrzucić zielony najduj…
Pianka ze śmietanki słodkiej
- · biszkopt
- · cukier
- · klej
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Wziąć półkwarty najlepszéj jak bydź może śmietanki choćby nawet była nieco kwaskowatą, wlać do miski i bić miotełką na lodzie, aby zimną był…
Pieczyste z mleczek cielęcych
- · masło
- · mięso
- · mleko
- · woda
Wziąć z cieląt porządnych parę mleczek na osobę, oddzielić z nich żyły, wypłókać w wodzie; można też i pomoczyć, przez co lepiej zbieleją, l…
Płuca czyli letkie cielęce
- · bulion
- · bułki tarte
- · cielęce płuca
- · cynamon
- …i 8 więcej
Odjąć grdykę, serce, wątróbkę i mleczka, same tylko lekkie zgotować na miękko w jakim bulionie, wyjąwszy usiekać drobno; rozpuścić masła dob…
Potrawka z główki cielęcej
- · bulion
- · cebula
- · cielęcina
- · marchew
- …i 2 więcej
Główkę świeżo odparzoną i oczyszczoną, obiera się ze skóry, koście odrzucają się; skórkę wypłókawszy należy ugotować, gdy już będzie trochę …
Potrawka z kryzek z sosem winnym
- · bulion
- · cukier
- · kryska
- · mąka
- …i 5 więcej
Jeżeli jest kryzka z małego cielęcia, można wziąć całą; gdy już w bulionie, w garnczku polewanym zostanie odgotowaną na miękko, wybrać na si…
Potrawka z mózgu cielęcego
- · białko
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · masło
- …i 4 więcej
Wydobywszy mózg, obrać plewkę z wierzchu, przetrzeć przez rzadkie sito, wziąć stołową łyżkę masła rozpalić w rądelku na węglach, włożyć mózg…
Przyprawianie sałaty
- · cielęcina
- · sałata
- · woda
Wziąć sałaty głowiastej główkę, oczyścić powierzchnią, rozerznąć w połowie, na moment umoczyć w wodzie gorącej i wnet do zimnej, poczém na s…
Ryż kwaskowaty na zimno
- · cukier
- · cytryna
- · pomarańcza
- · ryż
- …i 2 więcej
Wziąć ćwierć funta ryżu, przesiać go na rzadkiém sicie, aby piasek odszedł; przebrać, aby same czyste ziarna pozostały; zagotować w dwóch kw…
Rzepka na biało
- · cukier
- · mąka
Odgotowawszy powyższym sposobem rzepkę, gdy ścieknie na sitku, włożyć do rądelka, dodać cukru kawałek, podlać bulionu białego, podtuszyć na …
Rzepka tarta
- · bulion
- · cukier
- · masło
- · rzepki
Obrawszy z łupiny odgotować w bulionie całe rzepki, gdy będą miękkie, trzeć na tarce lub przez sitko rzadkie. Wziąć do rądelka łyżeczkę cukr…
Salcefja
- · łodygi
- · masło
- · mięso
- · salcefij
- …i 2 więcej
W jesieni, czy też zimą wziąć na osobę salcefij sztuk sześć, zdjąć poboczne łodygi, a pozostanie mięso białe; odgotować je jak szparagi, w m…
Serwatka chlebowa
- · chleb
- · kremortartari
- · mąka
Trzeba umyślnie upiec chleb na to bez soli, razowy, albo podsitkowy, zerznąć, ususzyć w piecu na rumiano, odważyć pół funta, nalać kwartą ml…
Serwatka fruktowa
- · jabłka
- · mleko
Wziąć mleka dwie kwarty, skroić jabłek w cienkie talerzyki dobrego gatunku, jeśli niemałe, sztuk trzy, zagotować dobrze, odstawić, gdy posto…
Serwatka z cytryny
- · cukier
- · mleko
- · skórki
Obetrzeć na tarce samą wierzchnią skórkę z cytryn trzech na cukrze, dodać do mleka, wycisnąć cytrynę, razem zagotować, a gdy się z warzy, pu…
Serwatka z rzeżuchą
- · jajka
- · kremortartari
- · mleko
- · rzeżucha
- …i 1 więcej
Wziąć dwie kwarty mleka, dodać soku z rzeżuchy, utłuc rzeżuchę na miazgę, wycisnąć soku pół kubka, łyżkę kawianą kremortartari, zagotować, z…
Ślimaki
- · bulion
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 5 więcej
Wziąć kilka ślimaków przygotowanych, (jak wyżej opisano w rozdziale 1. o zupach wiosennych), nalać bulionem, dodać trochę włoszczyzny, cokol…
Sok z jagód kościenicami zwanych
- · cukier
- · flanella
- · jagody
- · słoma
Ten jagód gatunek był długo, co do użycia, zwłaszcza do stołu ludzi dostatniéjszych, w zupełnem zarzuceniu, i tak dalece zaniedbany, iż, led…
Sos
- · bulion
- · cukier
- · cytryna
- · koperek
- …i 4 więcej
Wziąć do rądelka łyżkę stołową masła, mniej niż łyżkę mąki, łyżeczkę kawianą cukru, półcytryny wycisnąć, półkwaterki śmietany kwaśnej świeże…
Sos
- · cukier
- · wino
- · woda
- · żółtko
Wziąć do rądelka cukru łyżek stołowych trzy, żółtków sześć, wina stołowego kwaterkę, dodać wody trzecią część kwaterki, i na ogniu nie ustan…
Sos do główki cielęcej
- · bulion
- · cukier
- · cytryna
- · mąka
- …i 3 więcej
Łyżkę świeżego masła rozpuścić w rądelku, dodać tyleż mąki, lub mniej cokolwiek, podsmażyć, rozmieszać z kwaterką śmietany świeżej kwaśnej, …
Sos do karczochów
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Rozpuścić w rądelku masła świéżego łyżkę stołową, dwie kawiane cukru, trochę soku z cytryny z kwaterkę tegoż bulionu, rozmięszać dobrze na o…
Sos do kotletów
- · biszkopt
- · bulion
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- …i 8 więcej
Dwa łóty bulionu rozpuścić w pół kubku wody, dodać pół cytryny zkrajanéj w talerzyki, łyżeczkę kawianą soi, jak włoski orzech masła, zagotow…
Sos do szparagów
- · cukier
- · mąka
- · sok z cytryny
- · wywar
- …i 1 więcej
Wziąć do rądelka łyżkę stołową masła, dwie łyżeczki kawiane mąki, trzy żółtka, dwie łyżeczki cukru, soku od pół cytryny, rozmieszać razem; d…
Sos do zrazików
- · bulion
- · cebula
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
W łyżce roztopionego masła, usmażyć pół cebuli, poczém dodać pół łyżki mąki, podsmażywszy rozrobić bulionem, czyli rosołem i miarkując na sz…
Sos szodowy do szparagów
- · cukier
- · wino
- · woda
- · żółtko
Wziąć do rądelka cukru miałko utartego łyżek stołowych dwie, polać trzema łyżkami wody, aby cukier się rozeszedł, dodać żółtków, świeżych sz…
Sos winny, czyli szodo
- · cukier
- · skórki
- · wino
- · woda
- …i 1 więcej
Włożyć do rądelka dwie łyżki cukru stołowe z otartą z powierzchni cytryny skórką dla odoru; dodać sześć żółtków, kwaterkę reńskiego wina, pó…
Sosik
- · bulion
- · kurczak
- · mąka
- · masło
Rozpuścić masła łyżkę stołową trochę mniej mąki, rozmięszać, rozrobić bulionem, zagotować, a dopiéro przecedza się na kurcze.
Sposób przygotowania śmietanki
- · mąka
- · masło
- · mostek
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Łyżkę dobrą masła rozpuścić, wziąć łyżkę mąki, rozmięszać pół kwarty śmietanki, gotować mieszając; a gdy się wygotuje na gęsto, przez sitko …
Strączki grochowe
- · groch
- · sól
- · woda
Wziąć gatunku dobrego cukrowego grochu strączki, czyli łopatki, ażeby tylko małe jeszcze były zawiązki grochu z ogrodu; oczyścić z końców i …
Szczawik majowy
- · łój
- · skórki
- · sól
- · szczaw
Zebrać świeżego szczawiu, przebrać po listku z trawy, wybrać z wody z naczynia obszernego na przetak, aby piasek opadł na dno, potem na obru…
Szparagi do masła i sosów
- · masło
- · sól
- · szparagi
Wziąć szparagów świeżych okazałych sztuk 30, oczyścić, związać we dwa pęczki, zagotować wodę z solą i trochę masła, spuścić szparagi; gdy si…
Szpinak
- · bulion
- · cukier
- · kwiat
- · mąka
- …i 5 więcej
Wziąć szpinaku młodego, świéżo zerwanego liści kwart dwie, wypłókać z piasku, wrzucić na wrzącą wodę, której powinno bydź garniec, i zasolić…
Szpinak na zimę
- · sól
- · szpinak
Obrać liście, wypłókać, wyjąć z wody na przetak, aby na dno piasek opadł, wrzucić na wodę zasolony wrzącą i natychmiast wybrać łyżką durszla…
Wątróbka cielęca
- · bulion
- · cytryna
- · masło
- · mleko
- …i 5 więcej
Wątróbkę cielęcą nalać kwartą mléka, postawić w zimnem miejscu na parę godzin; gdy się wyjmie z mléka, należy wytrzeć serwetą, plewkę i żyły…
Wymie krowie do okładania jarzynki
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · rosół
Odrzucić tłustość, oczyścić z wierzchu, pokrajać nakształt kotletów, maczać w rozbite jaja, w bułkę, i na maśle odsmażać; można i z rusztu, …
Z gołąbka
- · gołąbek
Chcąc żeby gołąbek był skruszały, trzeba zarznąć i powiesić na dobę, później z piór oskubać pod któremi się puch znajduje, ten trzeba opalić…
Z jemiołuszek
- · bułka tarta
- · jałowiec
- · jemiołuszki
- · masło
- …i 1 więcej
Bierze się jemiołuszek parę, lub też więcej, oskubuje się z piór, wyciera się płótnem, (lecz nie moczyć w wodzie) przez grzbiet wyprawia się…
Z koźlątek młodych
- · koźlęcina
- · mleko
- · papier
- · serweta
Na wiosnę koźlęta wcale doskonałe smak mają bardzo delikatny; bierze się tylko ćwiarteczkę, moczy się przez parę godzin w mleku, wyciera się…
Z królika
- · bułka tarta
- · królik
- · masło
- · serwatka
Gdy się z królika skórka ociągnie, czyli zdejmie, oprawić go jak się należy, wyżyłować z wierzchu skórkę, czyli plewkę namoczyć do serwatki …
Z kurczęcia
- · kurczak
- · lód
- · masło
- · pietruszka
- …i 1 więcej
Kurczę, które się zarznie, trzeba natychmiast w gorącej wodzie oparzyć, oczyścić i na rożen osadzić; z przyczyny, że w takiém kurczęciu znaj…
Z młodych indycząt
- · bułka tarta
- · indyk
- · jałowiec
- · papier
- …i 1 więcej
Chcąc dać choremu, dla posiłku, na pieczyste, zarznąć indyczątko[1] i natychmiast je oskubać, (gdy ostygnie będzie się skórka zdzierała, bo …
Z przepiórek
- · masło
- · przepiórka
- · sól
Gdy nastają zbiory gryki, wtedy przepiórki pospolicie tłuste, czyli oblane i najsmaczniejsze, pod jesień bywają. Bierze się parę, jeśli star…
Żabki na pieczyste N. 2gi
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · serwatka
- …i 2 więcej
Biorą się w maju zielone żabki, odcinają się tyłki, zdejmują się skórki, moczą się w serwatce godzin parę; wybrawszy z niej oddzielają się c…
Żabki na sposób kruchy N. 1
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- · oliwa
- …i 4 więcej
Oczyściwszy udek kilka i oddzieliwszy rodne części, trzeba namoczyć w wodzie, (lepiej w serwatce), później położyć, dla wymacerowania na par…