jajka – Strona 8 – Kuchmistrzyni

№ 095 ciasta i desery

Legumina z rezedy

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło

Wziać do rądelka łyżkę młodego masła, dwie łyżki cukru, łyżkę mąki, siedm żółtków, śmietanki słodkiej trochę więcej kwaterki, rozbić to, i n…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 094 dania jarskie

Zupa z młodego grochu zielonego

Składniki

· bulion
· groch
· grzanki
· jajka
…i 4 więcej

Wybrać z strączków grochu młodego pół kwarty, wsypać na wrzącą wodę, gdy się zagotuje, odlać na sito, wsypać do rądeleczka, włożyć świeżego …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 093 ciasta i desery

Legumina z jabłek

Składniki

· cukier
· cynamon
· jabłka
· jajka
…i 1 więcej

Wybrać piękne jabłka winne, odpiec ich parę na miękko, przetrzeć przez sito, aby zupełnie marmelada przeszła, dodać dwie łyżki cukru; wymies…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 092 ciasta i desery

Legumina z poziomek

Składniki

· cukier
· jajka
· poziomki

Przetrzeć poziomki przez sito, aby pestki na niem pozostały, i do pianki z siedmiu jajek użyć trzy łyżki takiéj marmeladki: poczém sporządzi…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 090 dania jarskie

Legumina ze szpinaku

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Wziąć dwie kwarty młodego szpinaku, w prost z ogrodu, przebierając, po listku odrywać ogonki i rzucać do wody; wyjąć na przetak, gdy zciekni…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 072 mięsa i dania główne

Ślimaki

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 5 więcej

Wziąć kilka ślimaków przygotowanych, (jak wyżej opisano w rozdziale 1. o zupach wiosennych), nalać bulionem, dodać trochę włoszczyzny, cokol…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 070 mięsa i dania główne

Żabki na pieczyste N. 2gi

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· serwatka
…i 2 więcej

Biorą się w maju zielone żabki, odcinają się tyłki, zdejmują się skórki, moczą się w serwatce godzin parę; wybrawszy z niej oddzielają się c…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 069 mięsa i dania główne

Żabki na sposób kruchy N. 1

Składniki

· cytryna
· jajka
· mąka
· oliwa
…i 4 więcej

Oczyściwszy udek kilka i oddzieliwszy rodne części, trzeba namoczyć w wodzie, (lepiej w serwatce), później położyć, dla wymacerowania na par…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 059 mięsa i dania główne

Kurczęta z rósztu

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cytryna
· jajka
…i 7 więcej

Kurczę jak na osobę nie zbyt małe, jak tylko się zarznie natychmiast na sucho oskubać i puch papierem opalać, a potem na zimnie oprawione oc…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 043 dania jarskie

Klar

Składniki

· jajka
· mąka
· oliwa
· sól

Wziąć mąki kubek kawiany, połowę oliwy, białko od jaja rozbijać tyle mieszając, aż będzie massa rzadkawa, dodać trochę soli i wymieszawszy d…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 040 mięsa i dania główne

Frykasik z młodych gołąbków

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gołąbki
· jajka
…i 9 więcej

Młode gołąbki należy opatrzyć, gotować i przyprawiać, jak kurczęta, (jeżeli mają bydź z rósztu, to trzeba je skubać, i zaczekać nim skruszej…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 036 dania jarskie

Farsz z marchwi do karczochów

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· kwiat
· marchew
…i 2 więcej

Zgotować marchew na miękko w mléku, z tego wyjąwszy wytrzeć serwetą; utrzeć na tarce, dodać jaj trzy całych, troszkę kwiatu, łyżkę masła, dw…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 034 przetwory i spiżarnia

Sos do karczochów

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Rozpuścić w rądelku masła świéżego łyżkę stołową, dwie kawiane cukru, trochę soku z cytryny z kwaterkę tegoż bulionu, rozmięszać dobrze na o…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 031 przetwory i spiżarnia

Farsz do ogórków

Składniki

· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
· kwiat
…i 3 więcej

Wziąć blizko funta wątróbek cielęcych, pokrajać w plastry, wyskrobać, aby żyły odeszły, usiekać i przetrzeć przez sito. Rozpuścić łyżkę masł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 029 mięsa i dania główne

Farsz

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 4 więcej

Mózg cielęcy przetrzeć przez sito zupełnie, aby tylko żyłki pozostały na sicie. W rądelku rozpuścić łyżkę stołową masła, wrzucić łyżkę zielo…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 024 mięsa i dania główne

Wymie krowie do okładania jarzynki

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· rosół

Odrzucić tłustość, oczyścić z wierzchu, pokrajać nakształt kotletów, maczać w rozbite jaja, w bułkę, i na maśle odsmażać; można i z rusztu, …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 005 dania jarskie

Grzanki do jarzyn

Składniki

· bułka
· cukier
· jajka
· masło
…i 1 więcej

Wziąć pszenną bułeczkę obetrzeć z niej tarką wierzch rumiany, środek miękki pokroić na pół cala grubości, w kształcie kotleta, pomoczyć w sł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 003 mięsa i dania główne

Mleczka do soków fruktowych

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· jajka
· masło
…i 2 więcej

Mleczka odgotowane w bulionie, osuszone, maczać w rozbite jaja i tartą bułkę, odsmażać w maśle, gdy nabiorą koloru wyjąć na sito; kiedy zaś …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 002 ciasta i desery

Mleczka ze śmietanką

Składniki

· cielęcina
· jajka
· kwiat
· mąka
…i 3 więcej

Rozpuścić w rądelku łyżkę masła świéżego, dodać parę listków muszkatowego kwiatu, drobno usiekanej cielęciny pół łyżki podsmażyć, dodać łyżk…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 001 mięsa i dania główne

Główka cielęca z rósztu

Składniki

· bułka tarta
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 3 więcej

Główkę oczyszczoną, odgotowaną i wyciśnioną z wilgoci na serwecie, kroi się w cząstki wielkości kotleta. Rozbić parę jaj dodać trochę gałki …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 035 napoje

Sok jeżynowy

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Smaży się zupełnie tak samo, jak malinowy.

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 023 ryby

Szczupak po żydowsku

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· listek laurowy
…i 6 więcej

Dużego najmniej dwukilowego szczupaka, oczyścić jak zwykle, głowę odciąć, całą skórę zdjąć ostrożnie, aby nigdzie jej nie przedrzeć. Całe mi…

Jedz ryby · 1930

№ 022 ryby

Szczupak faszerowany pieczony

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· chrzan
· cytryna
…i 14 więcej

Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…

Jedz ryby · 1930

№ 018 ryby

Karp w galarecie

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· karmel
…i 8 więcej

Dwukilowego karpia oczyścić z łuski i wnętrzności, bardzo starannie obmyć w kilku wodach, aby usunąć wszelką krew, pokrajać na ładne, równe …

Jedz ryby · 1930

№ 015 mięsa i dania główne

Krążki z ryb

Składniki

· bułka
· cebula
· chleb
· gałka muszkatołowa
…i 6 więcej

Małych rybek pół kilo (czystego mięsa). Cebuli 10 deka (1 duża). Pszennego chleba 15 deka. 1 jajko. Soli, pieprzu (lub gałki muszkat.). Bułe…

Jedz ryby · 1930

№ 013 mięsa i dania główne

Zimny pasztet z ryby

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· korniszony
…i 6 więcej

Oczyścić z ości i skórek kilo jakiejbądź gotowanej ryby, przepuścić przez maszynkę. Ćwierć kilo cebuli drobno usiekanej, zasmażyć nie rumien…

Jedz ryby · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Kotlety z ryb gotowanych

Składniki

· bułeczki
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 17 więcej

Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…

Jedz ryby · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Kotlety z ryby surowej

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· frytura
…i 13 więcej

Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…

Jedz ryby · 1930

№ 005 ryby

Stynki smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· kiszona kapusta
…i 7 więcej

Wyborne te drobne rybki smaży się w sposób następujący: oczyszczone starannie, soli się na pół godziny przed użyciem, poczem nawleka się prz…

Jedz ryby · 1930

№ 002 ryby

Duży szczupak z małych rybek

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· karmel
…i 8 więcej

Ażeby wykonać tę potrawę, należy najpierw uszyć torebkę z mocnego płótna lub perkalu, biorąc pas materjału szeroki na 20 cm. a długi na rozm…

Jedz ryby · 1930

№ 058 mięsa i dania główne

Kurczęta po wiedeńsku — inaczej

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· jarzyny
· kurczak
…i 2 więcej

Duże, mięsiste kurczęta ugotować z jarzynami na rosół, nie dając im jednak się rozgotować. Wyjąć, ostudzić, podzielić na 4—8 części, usunąć …